Karácsonyra

A karácsonyi menü

Ez a fotó tavaly Szenteste készült. Ebédre fűszervajban sült lepényhal volt, baconben sütött spárgával, vacsorára meg ezzel a vörösboros vaddisznópörkölttel kísérleteztem. Meglepően jó eredménnyel.
Idén is lesz külön ünnepi ebéd, mert akkor vannak velünk a gyerekek, és külön ünnepi vacsora, mert anélkül meg elképzelhetetlen számomra a Karácsony.
A terveim:

ELŐÉTEL

Tejszínes-tárkonyos borjúragu leves

FŐÉTEL

Harcsafilé garnélával, hozzá spárga hollandi mártással

DESSZERT

Malakow-torta

VACSORA

Libamáj mézes körtével grillezve

Ez a lista is tele van kihívásokkal, egyedül a hollandi mártás dobozos. Májat még életemben nem sütöttem, mert a libamájat leszámítva egyáltalán nem szeretem. A torta is újdonság.
Jövőre jövök a receptekkel!

Karácsonyi asztro-falatok

A Kifőztük karácsony adománygyűjtő különszámában jelent meg ez a bejegyzés.

Fotók innen:coffeecup.hu

Még a türelmetlen KOS is fordít időt az ünnepi készülődésre, bár legtöbbször nem a tradíciókat követi, hanem évről évre igyekszik újítani. Karácsonykor is kedveli az erős, intenzív ízeket, a gyorsan készülő ételeket. De bármennyire is úttörő a konyhában, a paprikás-csípős halászléről nem szívesen mond le.

A BIKA szereti gazdagon terített asztallal várni vendégeit. Sokféle süteményt, kiadós, laktató fogásokat készít, így jól teszi, ha időben nekilát a sütésnek-főzésnek! Karácsonykor nem hiányozhatnak a régi családi ételek sem. A téli hangulathoz hozzátartozik a forró, illatos, kéz- és lélekmelengető forralt bor.

Az IKREK szívesen lapozgat újságokat, nézegeti az Internetet új receptek után kutatva. Szereti a változatos fogásokat, ő az előétel-falatkák és a csipegetnivalók igazi mestere. A karácsonyi menüt ügyesen szervezi össze: az egyik fogást étteremből rendeli, a másikat maga készíti, a harmadikat az anyósa csinálja.

A RÁK számára a karácsony az egyik legkedvesebb ünnep, hiszen végre együtt lehet az egész család! Nem csak ajándékvásárlásnál, de a konyhában is szeretne mindenkinek a kedvében járni: előszeretettel készíti mások kedvenceit. Ő maga leginkább édesanyja töltött káposztájára vagy a nagymama mákos bejglijére vágyik.

Az OROSZLÁN számára a karácsony ragyogó és pompás. Előszeretettel választ különlegességeket, drága falatokat az ünnepi asztalra, hogy vendégeit elkápráztassa ezzel. Ilyenkor nem szívesen spórol semmivel vadhúst, bélszínt vagy királyrákot tálal. A karácsonyi menü mellé a kiváló vörösborról sem feledkezik meg.

A SZŰZ az egészségtudatos étkezést még az ilyen jeles ünnepek alkalmával sem téveszti szem elől. Legszívesebben kizárólag válogatott alapanyagokból főzi a karácsonyi vacsorát. Szereti a hagyományos ízeket, de inkább az egészségesebb, reform változatot készíti. A tálalásnál különösképpen ügyel a részletekre.

A MÉRLEG szereti a látványos és dekoratív ételeket a karácsonyi asztalon. Képes hat-hét fogást is feltálalni, anélkül, hogy túl sok időt töltene a konyhában. Ételkompozíciói gyakran művészi megjelenésűek. Szívesen készít ínyencségeket: fácánt vagy galambot. Számára az ünnepi hangulatot tökéletessé a pezsgő teszi.

Az intenzív íz-élményeket a SKORPIÓ sem veti meg. Nem ismerve középutat a karácsonyi lakoma is ezzel a mottóval készül nála: vagy böjtölünk, vagy dőzsölünk! Halak közül szívesen választ különlegességeket: harcsát, esetleg angolnát, de a tengeri finomságoknak – kagylónak, polipnak, tintahalnak – sem tud ellenállni.

A NYILAS asztalánál senki sem marad éhen, valódi bőség vár ott minden kedves vendégére. Vastag levesekkel, hatalmas sültes tálakkal, laktató, édes desszertekkel készül. Nála a lakoma szó igazi értelmet nyer: karácsonyi menüjében a vaddisznó, a szarvas, a tejszín, a vanília és a gesztenye is főszerepet kap.

A BAK jegyűeknek nagyon fontosak a tradíciók, nehezen változtat a jól megszokott karácsonyi menüsoron. Azokhoz a fogásokhoz ragaszkodik, amit az ünnepeken édesanyja, nagymamája is felszolgált. Lehet az egy velős marhahúsleves, rántott ponty, diós guba. Kedveli továbbá az aszalt gyümölcsöket és az olajos magvakat.

A VÍZÖNTŐ igazi kísérletező típus a konyhában is, egészen meglepő fűszereket és alapanyagokat kombinál. Nála a legvalószínűbb, hogy a hagyományostól eltérő ünnepi menüvel találkozunk. Kedveli a kapribogyót, a cikóriát, a kivit, a halak közül a pisztrángot. Testes borok helyett gyakran könnyű habzóbort választ.

A HALAK karácsonyi asztaláról természetesen nem hiányozhatnak a halfélék: a nyelvhal, a lepényhal vagy a ponty. Leginkább ezekre és zöldségfélékre, rizsételekre építi a menüt, a húsról, a maga részéről könnyedén lemond. Kedveli a csillogó asztaldíszeket, és szívesen illatosítja otthonát ünnepi füstölőkkel.

Már megint krumpli!

A minap Nigella műsorában láttam ezt az egyszerű, de annál finomabb fogást. Legtökéletesebb egy kandalló/cserépkályha által fűtött szobában, hóesést csodálva elfogyasztani. Most kandalló/cserépkályha és hóesés híján ebédeltem ezt, de azért így is ízlett...

Hozzávalók egy főre, mert most csak magamnak készítettem:
2 közepes krumpli
2 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt, plusz egy maréknyi a tetejére
fél pohár tejföl a kisebbikből
kevés olívaolaj
só, bors
petrezselyem, kakukkfű vagy egyéb zöldfűszerek ízlés szerint

1. A krumplikat alaposan mossuk meg és héjastul egy jó negyven percre tegyük a sütőbe (220°C).
2. A megsült burgonyákat még forrón vágjuk félbe és egy kanállal kaparjuk ki a belsejüket úgy, hogy a héjuk egyben maradjon. Krumplinyomóval törjük össze, ízesítsük a fűszerekkel, az apróra vágott fokhagymával, az olajjal, a sajttal és a tejföllel. Gazdagíthatjuk ropogósra sült bacon-nel, sonkával, pirított gombával is.
3. A keveréket töltsük vissza a héj-csónakokba, szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal és tegyük vissza a sütőbe annyi időre, míg a sajt megolvad.

Akinek még Toscanaban is eszébe jutok...

...egy tál napsütötte paradicsomról vagy frissen szelt kenyérről!

Köszi Tesó!

Sajtleves zöldfűszerekkel

Nem vagyok kimondottan leveses. A húslevest kizárólag akkor kívánom, ha beteg vagyok, és valami aranyló, gazdag, gyógyító energiára vágyom. Máskülönben a zöldség-, illetve krémlevesekért rajongok. Heti egyszer-kétszer. De akkor nagyon! Fanatikusan! Olyankor felmérem a készleteket, és répa, krumpli, brokkoli, hagyma - ami épp kéznél van, repül a fazékba.
Ma is magával ragadott a levesvágy, de mivel szombaton gombaleves volt, így ma zöldséges leves helyett inkább sajtos került az asztalra. (A fotó kedvéért árnyék-félholddal.)

Hozzávalók:
200 g jól olvadó, zsíros sajt vegyesen
(nekem gouda, füstölt, eidami volt itthon, ilyesmiből is lehet, igaz kissé darabosabb lesz, mert például a szárazabb füstölt nem olvad el teljesen)
2 ek. vaj
2 ek. liszt
1 liter húsleves (kockából is lehet)
2 ek. tejföl vagy kefir (utóbbival pikánsan savanykás)
só, bors
metélőhagyma, petrezselyem, zeller zöldje

1. Hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és készítsük belőle világos rántást. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a húslevessel. Alaposan keverjük el, ne legyen csomós.
2. Forraljuk fel és főzzük öt percig.
3. Adjuk hozzá a durvára reszelt sajtokat, a tejfölt/kefirt. Ízesítsük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Lassú tűzön, állandóan kevergetve addig főzzük, míg a sajt teljesen fel nem olvad.
4. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Egymillió fölött!

(Részletekért kattints a képre!)

KÖSZÖNJÜK!

Fehér csokoládé krém - ünnepi alkalmakra

A nagy karácsony-láz, ami a legtöbb gasztro-blogon keresztülsöpört, engem is megfertőzött. Így készült el egy átlagos vasárnap délutánon az egyik kedvenc Szenteste-desszertem. Az ünnep reggelén vagy akár előző nap összeállíthatjuk, a maradék tojásfehérjéből pedig habcsókot is készíthetünk.

Recept a "Torták, sütemények, csemegék" című könyv alapján

Hozzávalók a piskótához:

2 egész tojás
2 ek. cukor
2. ek. meleg víz
2 ek. liszt
csipet só
késhegynyi sütőpor
Hozzávalók a krémhez:
100 g cukor
30 g rétesliszt
1 liter tej
4 tojássárgája
2 tábla fehér csokoládé
Továbbá:
1 üveg magozott meggybefőtt
cseresznyepálinka ízlés szerint
4 dl tejszín
porcukor
a díszítéshez málnadzsem és apróra vágott sózatlan pisztácia

1. Először készítsük el a piskótát. Válasszuk szét a tojásokat, a fehérjét a sóval verjük kemény habbá. A tojássárgához adjuk hozzá a cukrot és a vizet, keverjük fehéredésig. Most jön a sütőporral elkevert liszt, végül óvatosan forgassuk bele a tojásfehérjét. Öntsük kisméretű tortaformába vagy tepsibe (ha nem szilikonos formát használunk, kenjük ki vajjal és szórjuk meg liszttel) és előmelegített sütőben 180°C-on tűpróbáig süssük.
2. Amíg sül a tészta, nekiláthatunk a krémnek. Vastag falú lábosban keverjük össze a réteslisztet a cukorral, adjuk hozzá a tejet és dolgozzuk simára. Lassú tűzön, folyamatosan kevergetve sűrűsítsük be. A forrástól számítva egy percig főzzük, majd húzzuk le a tűzről. A tojássárgákat egy villával keverjük össze és egy-két merőkanállal merjünk hozzá a tejes keverékből. Folyamatosan kevergetés közben öntsük vissza a tejbe. Lassú tűzön annyira sűrítsük be a krémet, hogy jól tapadjon a fakanálra. Ekkor vegyük le a tűzről és dobjuk bele a kockára tördelt csokoládét. Hűtsük le.
3. A befőttet szűrjük le, ha akarjuk meglocsolhatjuk egy kis cseresznyepálinkával. A piskótát vágjuk kockára. Egy nagyobb üvegedény aljár tesszük a piskóta felét, rá a meggy felét, erre jön a csokikrém fele. Újabb réteg piskóta, gyümölcs, krém. Lefedve négy órára mehet a hűtőbe.
4. A tejszínt porcukorral verjük kemény habbá. A hab kétharmadát kenjük a krém tetejére.
díszítés: a málnadzsemet passzírozzuk keresztül egy szitán, töltsük habzsákba. Kislyukú nyomócsövet használva a süteményt borító tejszínhabra centinként húzzunk párhuzamosan csíkokat. Késheggyel 1 centiméterenként vágjuk át a dzsemcsíkokat, hol egyik, hol a másik irányba. Ha elrontjuk - mint én - készítsünk nonfiguratív díszítést! ;-)
Széles csillagcsővel a maradék tejszínből nyomjunk rózsákat a desszert szélére, majd szórjuk meg pisztáciával (Pisztácia híján nekem ez elmaradt.)
Ha nincs habzsákunk, a dzsemet kávéskanállal is csorgathatjuk, a habrózsákhoz pedig csípjük le egy tiszta nylonzacskó csücskét, és abba töltsük a tejszínt.

Rakott padlizsán - avagy a szépség belülről sugárzik

Nem, ez a fenti képen nem a rakott padlizsán! Csodás őszi falevelek, amin áttündököl az aranyló nap. A rakott padlizsán fotója iszonyatosan béna. Nem tudom, más hogy van vele, én nem tudok rakott dolgokat fényképezni. Szétcsúszik. Elveszti a formáját. Önálló életre kel, és rögtön a kamaszkori lázadással kezdi.
Gyakran készítek ilyesmit mert a lustaságomnak köszönhetően előbb a hűtőben és a kamrában nézek szét, mielőtt kapnám magamat és boltba mennék. Egymásra rakosgatni pedig sok mindent lehet... Na, de a végeredmény! Most is csak zárójelben mutatom:

( )

Azért érdemes megkóstolni, mert rendkívül finom!

Hozzávalók:
1 padlizsán
1 fej apróra vágott vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
125 g főtt rizs (lehet zacskós is vagy akár előző napi maradék)
egy marék fekete olajbogyó
fél doboz fetasajt (mondom, hogy a hűtőben talált dolgokból készítettem)
1 paradicsom
1 kis doboz főzőtejszín
egy marék reszelt sajt
só, bors, grillfűszer-keverék

1. A padlizsán két végét levágjuk, majd hosszában vékony csíkokra szeljük. Lesózzuk és egy negyed órán keresztül állni hagyjuk. 15 perc elteltével lemossuk és papírtörlővel megszárítjuk. Kevés olajban grillfűszerrel megszórva megsütjük a szeleteket.
2. A hagymát és a fokhagymát olajon megpároljuk, majd lehúzzuk a tűzről. Belekeverjük a rizst, a felkockázott feta sajtot, az apróra vágott olajbogyót és a paradicsomot. Alaposan elkeverjük, és kóstolás után sózzuk-borsozzuk. (A feta miatt a só el is hagyható!)
3. A rizst és a padlizsánt rétegezhetjük egy tálba, vagy akár a rizst bele is csavarhatjuk a padlizsánba. Ha lett volna itthon vékonyra szelt bacon, abba tekerem a rizses-padlizsántekercseket. De nem volt. Így a rétegelt ételt meglocsoltam tejszínnel, megszórtam reszelt sajttal és fél órára sütőbe tettem.

Tök jó bolognai spagetti

Egyszer régen, még kamaszkoromban történt, hogy BZ konzervatív, elegáns, kifinomult ám rendkívül elbűvölő nagypapája előtt csúszott ki a számon, már nem is tudom miért lelkesedve: "Tök jó!"
Erre mérhetetlenül zavarba jöttem, mert az adott környezetbe nem illőnek éreztem ezt a mondatot. Ő látva elbizonytalanodásomat, barátságosan megütögette az arcomat, majd megjegyezte: "Micsoda fantasztikus szó! A mai fiatalok milyen frappáns rövidítéssel fejezik ki azt, ha valami tökéletes."
Természetesen a "tökéletes" rendkívül relatív. Egy helyzet, egy ember vagy akár egy étel is csak a mi szubjektív mércénkkel mérve tökéletes, másnak talán középszerű vagy éppenséggel unalmas. De a "tök jó" szemtelenül laza popularitása (épp mint a bolognai spagetti lényegisége) lehetővé teszi, hogy szélesebb rétegeket, ízléseket érintsen. Szóval ez nem egy tökéletes, hanem csupán egy tök jó bolognai spagetti receptje. 

Hozzávalók:

500 g darált sertéshús
1 fej apróra vágott vöröshagyma
3-4 gerezd apróra vágott fokhagyma
fél pohár vörösbor
1 doboz hámozott paradicsom konzerv
petrezselyem, bazsalikom, rozmaring
só, bors
kevés olaj
spagetti
reszelt parmezán vagy annak híján füstölt mozzarella

1. Kevés olajon fonnyasszuk meg a hagymát, a fokhagymát. Dobjuk rá a darált húst, pirítsuk fehérre, majd öntsük fel a vörösborral.
2. Sózzuk, borsozzuk, ha szárított fűszereket használunk, azokkal is ízesítsük. Friss fűszernövények esetén várjunk még vele, hogy jobban megőrizzék az aromájukat. Pároljuk puhára a húst és hagyjuk, hogy elfője a levét.
3. A hámozott paradicsomot villával vagy turmixgéppel törjük össze. Öntsük a húsra és lefedve, kis lángon főzzük további 20-30 percig. Frissen főtt spagettivel és reszelt sajttal tálaljuk.
Ugye hogy tök egyszerű! ;-)

Málnás-fehércsokis brownie - Néha az álmok valóra válnak

Az utóbbi időben gyakran álmodtam süteménnyel. Süteményt veszek. Süteményt sütök. Süteményt eszem. Nem hagyott nyugodni, úgyhogy döntöttem: megvalósítok. Hát így teljesüljön minden álmom!

A brownie egy hihetetlenül egyszerű csokoládés édesség, amit meglepő módon roppant könnyű elrontani. Én életemben először Rotterdamban találkoztam vele. Zuhogott az eső, így a városnézés helyett egy kis kávézóban húztuk meg magunkat, ahol a kapuccsínóm mellé brownie-t rendeltem. El voltam tőle bűvölve. Tökéletesen csokoládés, kívül kissé ropogós, belül lágyan olvadó, tömény, de nem túl édes. Bevallom, boldogabb voltam a sütimmel, mintha a várost jártuk volna, Rotterdam nem varázsolt el. Leszámítva a csodás ékszerboltokat, ahol égre-földre tenziós gyűrűt kerestem, nem vásárolni, csak gyönyörködni akartam benne, de ez már egy másik történet.
Szóval a brownie-élmény után eldöntöttem, kiderítem mi is a receptje. Kipróbáltam számtalan verziót, igazból egy sem jött be; vagy túl szárazak vagy túl tömények vagy túlontúl csokisak voltak. Végül a neten is körülnéztem, és több helyen, köztük Limaránál is összefutottam egy különlegességgel. Ötvözi az összes szívemnek kedveset: krémes étcsokoládés tészta, benne itt-ott felbukkanó fehér csoki és friss ízű málna.
És hogy lehet-e ezt a csodát még fokozni? Jelentem: IGEN! Egy kanál vaníliafagylalttal!

Hozzávalók:
200 g étcsokoládé
150 g vaj
200 g cukor
20 g vaníliás cukor
3 tojás
150 g liszt
1 tk. sütőpor
csipet só
100 g fehér csokoládé
egy doboz mirelit málna (250 g)

1. Vízgőz felett megolvasztjuk az étcsokoládét a vajjal. Lehúzzuk a tűzről és langyosra hűtjük.
2. A tojásokat a cukrokkal és a sóval habosra keverjük. Beleforgatjuk a csokoládés masszát, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.
3. A fehér csokoládét apró kockákra vágjuk és a fagyasztott málnával együtt a krémbe keverjük.
4. Kivajazott tepsiben töltjük és 180°C-ra előmelegített sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük. A brownie akkor jó, ha a szélénél a tészta már megsült, de a közepén még egy kissé krémes állagú. Majd hűlés közben megdermed, de nem szárad ki a sütemény.
5. Még langyos-melegen egy kanál vaníliafagyival tálaljuk.

Gombhoz a kabát: Cserépedényben sült szűzpecsenye

Szombaton a piacon fantasztikusan finom savanyú káposztát vettem a tojásos nénitől. Hogy a tojásos néni miért árul a pult alól savanyúságot, örök rejtély marad. Minden esetre a mai menü a klasszikus Boborjános mottó mintájára készült: "Ebéd savanyú káposztával!" Mivel tényleg különösen jó ízű a káposzta, nem akartam megpárolni vagy bármilyen ételbe belefőzni. Úgyhogy inkább sütöttem hozzá egy kis pecsenyét...

Hozzávalók 2 fő részére:

1 db sertésszűz (talán 450 g lehetett)

1 fej vöröshagyma

egy darabka szalonna

3 közepes fej csiperkegomba

só, bors, fűszerkömény, grill fűszerkeverék

kevés olaj

4 közepes krumpli

1 ek. mustár

1-2 ek. tejföl

nagy halom savanyú káposzta

1. A húst szeletekre vágjuk, enyhén megütögetjük, sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Kevés olajon fehér kérget sütünk rá, majd egy tálra szedjük.
2. A szalonnát, a hagymát és a gombát vékonyan felszeleteljük. A cserépedény aljára tesszük a szalonnát, erre jön egy réteg hús, majd sóval meghintett hagyma, ismét hús, végül a grillfűszerrel megszórt gomba. A tetejére egy kevés olajat locsolunk, alufóliával befedjük és a sütőbe toljuk. Úgy 30-40 percig lefedve, majd negyed óráig fólia nélkül sütjük.
3. A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Egy fedeles műanyag edényben  mustárt, sót, borsot, grillfűszert és egy kevés olajat keverünk össze. Rádobjuk a krumplit, rátesszük a fedelet és alaposan összerázzuk. Mehet egy kisebb tepsibe, és a hús mellé/alá a sütőbe. Többször átforgatjuk, hogy egyenletesen süljön. A hússal egyszerre készül el.
4. Tálalásnál a húst kevés tejföllel meglocsoljuk, és egy nagy halom savanyú káposztával kínáljuk.

Hóköszöntő sütemény: Narancsos szelet

Évek óta őrizgetek egy hagyományt. Amikor szállingózni kezd az első hó, megünneplem a csodát egy tepsi citromos-narancsos süteménnyel. Most nem bírtam kivárni a hóesést, ezért a halloweent köszöntöttük ezzel a finomsággal.
(A recept a Nova Szakácskönyvek - Édességek c. könyvből való)

Hozzávalók:

200 g vaj
150 g cukor
1 ek. vaníliás cukor
csipet só
3 tojás
250 g liszt
2 tk. sütőpor
1 citrom
1 narancs
200 g porcukor

1. A vajat a cukorral, a vaníliás cukorral és a sóval habosra keverjük, végül egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
2. A citromot lereszeljük és a levét kifacsarjuk, majd ezt is a vajas keverékhez adjuk.
3. Végül a sütőporral elkevert lisztet is a keverékhez forgatjuk.
4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. Egy vajjal kikent tepsibe simítjuk a masszát és a sütő közepére toljuk.
5. A sütő ajtaját egy hurkapálcával kitámasztjuk, hogy a gőz kiáramolhasson a sütőből. A süteményt 20-25 perc alatt aranysárgára sütjük.
6. A megmosott narancs héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. A porcukorhoz keverjük a héjat és annyi narancslét, hogy sűrű cukormázat kapjunk. A még meleg süteményre kenjük a mázat. Hagyjuk megszáradni. Tálaláskor vaníliás cukorral ízesített tejszínhabbal kínáljuk.

Jack O'Lantern evolúció

... avagy a tökfejlődés krónikája

Tavalyi, egyben legelső próbálkozásunk, egy kedves méretű, egyszerű arcú sütőtök volt. Úgy egy hétig bírta a vigyorgást, majd lassan öregedni kezdett és a ház előtti szemetesben végezte. Ott annyira megtetszett egy jámbor kukázónak, hogy kiguberálta, és a földszinti iroda párkányára ültette tovább mosolyogni.

Idén lecsúsztunk az úritökről. Szombaton a piacon már csak fogyasztásra szánt sütőtök szeleteket találtam, de még a Tescoból is elkapkodták a kifogyhatatlan mennyiségnek gondolt narancssárga kabátos darabokat. Egy hokkaido tök esett végül a tökfaragó párom áldozatául, aki egy évnyi gyakorlattal már sokkal virtuózabban forgatta a filctollat és a kést.
Most is a sólámpa sótömbetlenített izzójára ültettük rémisztően világítani a tökös töklegényt, de Jack 2010 vékony héja nehezen viselte a megpróbáltatásokat. Egy nap alatt hőkárosodást szenvedett és akut öregedésnek indult.
Ez a fotó huncut mosolyán még szerencsére nem látszik...

Ajánló: novemberi gasztro-fesztiválok

A november hónap dúskál a lakomákban: disznóvágás, újbor-kóstoló és libasültek.

Ha kíváncsi vagy a hónap gasztronómiai fesztiváljaira, kattints a VILÁGRECEPTRE.
..

Lustaság ára: Héjában sült krumpli háromsajt-mártással

A mai ebéd ötletét a lustaságom szülte. Nem volt kedvem boltba menni, így a javarészt üres hűtő tartalmából gazdálkodtam. És mit lehet ebből kihozni? Hát héjában sült krumplit háromsajt-mártással...

Hozzávalók 2 személyre

2 nagy burgonya
fél doboz feta-sajt
10 dkg semleges ízű kemény sajt (pl. edámi)
10 dkg kecskesajt
2 gerezd fokhagyma
2 ek. vaj
2. ek. liszt
~2,5 dl tej
só, bors, szerecsendió, petrezselyem, egész kömény
olaj

1.

A burgonyát megmossuk és sóval, köménnyel ízesített vízben puhára főzzük. Amikor kész, héjastul félbe vágjuk, sózzuk, borsozzuk. Vágott felével lefelé, kiolajozott sütőlapra fektetjük és ropogósra sütjük. (25-30 perc)

2.

A sajtokat nagy lyukú reszelőn lereszeljük, a fokhagymát egészen apróra vágjuk.
A megolvasztott vajban megdinszteljük a fokhagymát, majd hozzákeverjük a lisztet és 2-3 percig pirítjuk. Felöntjük a tej felével és simára keverjük. Borssal, szerecsendióval és petrezselyemmel ízesítjük (sózni csak a végén sózzuk, a feta önmagában is elég sós lehet!), majd folyamatos keverés mellett elvegyítjük benne a sajtokat. Kis lángon addig kevergetjük, míg a sajtok teljesen felolvadnak. Végül a tejjel a megfelelő állagúra hígítjuk, ha szükséges, most sózzuk és további 2-3 percig főzzük.
A kész sajtmártást a burgonyára öntjük. Könnyű sült hús mellé köretnek is elmenne, én azonban most csak paradicsomsalátával tálaltam.

Szín-játék: Párolt lila káposzta

Középiskolás voltam, úgy 15-16 éves lehettem, mikor nagyon foglalkoztatott a színek által kiváltott érzelmi hatás. Osztálytársaim körében felmérést végeztem, melyik szín, mit juttat az eszükbe, melyiket kedvelik, melyiket gyűlölik, melyik hideg számukra, melyik meleg. Meglepett, hogy bizonyos színek milyen szélsőségekre képesek, mennyire megosztóak, mások pedig épp ellenkezőleg, szinte mindenkiben ugyanazt a hatást váltják ki. Valahol tán még őrzöm azokat papírokat...
Ha van kedved egy kis szín-játékhoz, ragadj papírt csak úgy, magadnak vagy oszd meg velünk és írj megjegyzést ide.

Gyors asszociáció: mi jut először az eszedbe? Hideg vagy meleg? Mi a kedvenc színed? Van-e olyan, amit nem szeretsz?

FEKETE

VÖRÖS

SÁRGA

NARANCS

ZÖLD

KÉK

LILA

FEHÉR

Hozzávalók:

1 fej lila káposzta

2 fej lila hagyma

2 ek. cukor

2 ek. olaj

3 ek. 15%-os ételecet

só, bors, fűszerkömény

1.

A káposzta külső leveleit eltávolítjuk, majd nagy lyukú reszelőn lereszeljük. Sózzuk és egy negyed óráig állni hagyjuk. A kiengedett levet kinyomkodjuk belőle.

2.

A hagymát vékony félkarikákra vágjuk. Az olajon a cukrot karamellizáljuk, majd rádobjuk a hagymát és átpirítjuk. Ehhez jön a káposzta. Borssal, köménnyel ízesítjük, kevés vizet öntünk alá és lefedve pároljuk 35-40 percig.

3.

Levesszük a fedőt, és hozzákeverjük az ecetet a káposztához. Ha szükséges utánízesítjük. Többször átkeverve elfőzzük a maradék levet alóla.
Csülökhöz, sertés-, kacsa- vagy libasülthöz elengedhetetlen!

Őszi finomságok: Töltött padlizsán és tök

A piacon hihetetlenül aranyos kis tököt és padlizsánt vettünk. Ebből készült ez a húsos finomság.

Hozzávalók 2 személyre:

1-1 db mini tök és padlizsán
200 g darált sertéshús
150 g főtt rizs
100 g feta sajt
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 db paradicsom
2-3 ek. tejföl
2-3 ek. tej
só, bors, fűszerkömény
csipet fahéj, őrölt chili
friss, vágott petrezselyem
olaj

1.

A tököt és a padlizsánt megmossuk, végeit levágjuk, majd félbe vágjuk, és kanállal kikaparjuk a magokat és a zöldség húsát. (A zöldséghúst ne dobjuk ki, másnap egy kis gombával, hámozott paradicsommal felturbózva isteni tésztaszósz készülhet belőle.). Enyhén kiolajozott tepsibe a kivájt felével lefelé tesszük a zöldségeket, majd forró sütőben elősütjük.

2.

A hagymát-fokhagymát felaprítjuk, kevés olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a darált húst és átpirítjuk. Sóval, borssal, köménnyel, fahéjjal és chilivel ízesítjük, hozzákeverjük az apróra vágott paradicsomot és lassú tűzön puhára pároljuk.

3.

A húst vegyük le a tűzről, keverjük hozzá a rizst, a feldarabolt fetát és az apróra vágott petrezselymet. A sütőből kivett zöldségeket fordítsuk meg, enyhén sózzuk és töltsük meg a húsos keverékkel.

4.

A tejfölt tejjel hígítsuk, enyhén sózzuk és locsoljuk a töltött zöldségek tetejére. Tegyük vissza a sütőbe és 20 perc alatt süssük készre.
Én fokhagymás-tejfölös-kapros uborkasalátával tálaltam.

Gesztenyés ételek fesztiválja

fotó innen: art.com

Tegnap gesztenyefesztiválon voltunk a Somogy megyei Kadarkúton. Volt minden, főzőverseny, kóstoló, vásár... Egy kis képes beszámoló a rendezvényről - a főzőverseny résztvevőinek szemszögéből:

parázs fölött sütik a gesztenyét

az előétel: sonkás gesztenyekrémmel töltött rántott camembert

készül a főétel

a főétel: gesztenyés-gombás ragu vargányamártással

a desszert: csokoládéba mártott gesztenyegolyók

zsűrizésre várva

a teljes menüsor

a döntés: két első helyezés - előétel és főétel kategóriában is nyert a camembert!

Amszterdamban járva: Belga sült krumpli

Ha Amszterdamban jársz hajókázz egyet a csatornákon, látogasd meg valamelyik gyémántcsiszoló-műhelyt, csodáld meg a virágpiacot és feltétlenül egyél belga sült krumplit!
Hogy miért épp belgát és nem hollandot? Mert az a sütési mód a szomszédos Benelux-államból ered. A titka a kétszeri sütés, attól lesz olyan ropogós. Meg a finom öntetektől. Van hagyományos ketchup és majonéz, de emellett még vagy harminc másféle szósz.

Egy kis krumpli a séta mellé:

A megtisztított,  vékony hasábra vágott burgonyát kis adagokban süssük halvány sárgára. Szedjük ki, hűtsük meg. Miután meghűlt, forrósítsuk fel az olajat és újabb kis adagokban süssük aranysárgára. Utólag sózzuk, ha szeretjük frissen őrölt borskeverékkel is megszórhatjuk.

A fokhagymás majonéz:

Keverjük össze 3 ek. tejfölt 2 ek. majonézt, 3 gerezd fokhagymát és egy csipet őrölt fehér borsot.

A paprikamártás:

Egy fej apróra vágott vöröshagymát és egy fél picire kockázott pritaminpaprikát sóval, borssal, bazsalikommal és kakukkfűvel dinszteljünk össze. Mehet hozzá egy kávéskanálnyi csípős paprikakrém és egy apró kockára vágott paradicsom. Főzzük úgy 15 percig, majd turmixgéppel pürésítsük.

Amszterdami sétákon kívül a hűvös őszi-téli esték isteni tévé előtti vacsorája is!

Egy kis séta a krumpli mellé:

Ezt a bejegyzést szeretettel ajánlom AnitKának, mert neki köszönhetem a belga sült krumpli-kóstolót és az amszterdami élményeket illetve apunak, aki meglehetősen sült krumpli-függő volt! ♥

Kreatív blogger díj

Kreatív blogger lettem!
Nagyon köszönöm Szemirámisznak (akinek ugyebár van egy függőkertje, és ő maga a világ egyik csodája) és Duendének (aki egy mitológiai tündér-lény, bárhol felfedezhetjük őt magunk körül, ahol egy cseppnyi szenvedély is lakozik)! Szóval két ilyen embertől érkezett az elismerés. Megtiszteltetés.

A díj szabályai:
1. Meg kell köszönnöm a díjat annak, akitől kaptam.
2. A logót ki kell tennem a blogban
3. Be kell linkelnem azt,akitől kaptam
4. Írnom kell magamról 7 dolgot, amit mások érdekesnek találhatnak rólam
5. Tovább kell adnom 7 blogbarátnak
6. Be kell linkelnem őket
7. Megjegyzést kell hagynom náluk, hogy tudjanak a díjról.

1. Köszönöm!
2. Kitettem.
3. Belinkeltem.
4. Mivel ez egy gasztro-blog, írok néhány étellel kapcsolatos élményt, emléket:

- Amikor megszülettem, nagyapám anyunak a kórházba frissen sült, rántott békacombot vitt. Talán itt oltották belém az ínyencségek iránti fogékonyságot...

- Az első főzés-élményem, amikor mamával szilvás gombócot gyártottunk. Én szilvamentes üveggolyó-méretű gombócokat formáztam, büszkém megmutattam apunak, anyunak, majd önző módon mind befaltam.

- Úgy hat éves lehettem, mikor Bessenyei Ferenc járt nálunk - apu valami munkát végzett neki - és a híres, neves művész úr megette a melegszendvicsemet. Nagyon haragudtam rá!

- Gyerekkoromban ruletten nyertem egy nagy adag mákos nudlit a nővérem barátjától. Piros masnival átkötött jénaiban hozta...

- Legexkluzívabb étel, amit valaha kóstoltam a pálmaszív-saláta, ami a kókuszpálmák zsenge hajtásából készül...

- Életemben a legfinomabb hamburgert Japánban ettem egy Üvegtigrishez hasonló útszéli lakókocsiból.

- Imádom a kikötők olajos-halas-sós tengerillatát, ha tehetem, mindig eszem ott valami frissen sült tengeri finomságot, és csak bámulom a hajókon túli végtelenséget...

5. Akiknek továbbadnám:

- Duende - már akkor Rád gondoltam, mikor Szemirámisz felkeresett, mert Te magad vagy a kreativitás

- Ildinyó - mert hihetetlen elszántsággal formálod a kreatív énedet és a blogodat

- Zsófinak - mert szeretem a gondolataidat, és nagyon kreatív, hogy ezt másokkal is megosztod

- Trendonak - mert kreatív szó-forgató vagy, és nagy élvezettel olvasom a soraidat

- Kiskuktának - mert mindig vágytam ilyen kreatív cukrásznak lenni, és nem lettem, és csak ámulva nézem az alkotásaidat

- Krisztallitnak - mert Te magad vagy a Kreatív a család (és azt a csodálatos medált sem felejtem el, amit a suliban viseltél!)

- Jánosnak - mert fényképésznek is készültem, és szeretem a képeken keresztüli kreatív kifejezést

6. Belinkeltem.
7. Hagytam.

Igazán örömet szereztetek nekem!
Ehhez hasonló csodás napot Mindenkinek!