2010. június 23., szerda

Egy utazás ízei: Svédország - Frukt paj

fotó innen: kep-tar.hu
Svéd utunk során végigkóstoltuk a helyi specialitásokat, köztük ezt az egyszerű, gyorsan elkészíthető gyümölcspástétomot is.

Hozzávalók:
100 g olvasztott vaj
1 dl liszt
1 dl cukor
1 dl zabpehely
bármilyen bogyós gyümölcs vagy hámozott, darabolt alma ízlés szerint

A gyümölcs kivételével összekeverjük a hozzávalókat, morzsás állagú tésztát kell kapnunk. Kivajazott gyümölcstortaforma aljára szórjuk a felét, erre kerül a gyümölcs, végül a maradék tészta. 225°C-on rövid idő alatt készre sütjük.
Vaníliaszósszal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

(A recepteket svédországi utam során kaptam, a képen látható ételeket nem én készítettem, csupán fotóztam!)

2010. június 20., vasárnap

Egy utazás ízei: Svédország - bevezető

Megjártuk Svédországot. Rövidre sikeredett túra volt, de annál többfélét kóstoltunk. A helyi ízekre voltunk kíváncsiak, ezért Körösztanyám igazi svéd fogásokkal várt bennünket.
A skandináv konyha leginkább húsokra és tengeri finomságokra épül. A halat nagyon sokféleképpen készítik: nyersen, pácolva, füstölve, főzve, sütve, marinírozva.
Ettünk borsos és kapros füstölt makrélát, isteni füstölt lazacot, olajos-füstölt kagylót, készen kapható majonézes ráksalátát, tubusos formában kapható böcklingpastej-t (sós füstölt hering pástétom).
A grillezett lazacot Unokatesóm készítette, zöldséges-burgonyasalátával kínálta: volt benne zöldspárga, apró hónapos retek, lilahagyma, rukkola, salátakeverék és mozzarella. A hollandi mártás porból készült hozzá. A svédek a szószok és az öntetek mesterei: hideg-meleg, édes-sós, húsra-salátára való, minden (szinte) készen kapható.
A tévé-főzőcske népszerűsége ellenére a svédek nem főznek. Minden van a boltban készen, félkészen. Előre befűszerezett hús, majonézes salátakeverékek, sőt, amin a legjobban megdöbbentem: lesütött, csomagolt palacsinta is! Az egyenjogúságba nem fér bele, hogy a nő munka után hazamegy, feltűri a ruhaujjat, a tenyerébe sercint, és nekiáll főzőcskézni. A férfiak jó része viszont nem emancipálódott még annyira, hogy betöltsék ezt az űrt...
Szorgos IKEA-látogatók körében is ismert fogás a köttbullar, vagyis a svéd húsgombóc. Barna mártással, pirosáfonya dzsemmel és főtt burgonyával tálalják. Ez az ebéd a valósághűség kedvéért valódi svéd-módra készült, vagyis előre csomagolt húsgolyóból, bolti lekvárból, tejjel kikevert szószból. Az otthoni elkészítés sem túl bonyolult, ezzel a recepttel még jelentkezem.
A délutáni kávézás szokása nagyon elterjedt, bár a németes csepegtetős-filteres, vagyis  alig-koffeines, tartalmatlan kávé nem épp a kedvencem, de a mellé kínált sütiket annál jobban kedvelem. A kávézói süti-kávé párosítás azonban nem olcsó: 50 korona, vagyis majdnem 1500 Ft! A fenti kép a bolti változat, létezik otthoni verzió is:
Finom, kelt tészta, fahéjjal vagy vaníliával, szórócukorral díszítve. Ennek a receptjét is leírom majd. Frissen a legjobb, de a maradék akár le is fagyasztható, és megmelegítve remek váratlan-vendég váró.
A gyümölcsök közül főként fekete és vörös áfonyát, egyéb bogyós gyümölcsöket és almát használnak. A gyümölcspástétom egy nagyon gyorsan elkészíthető édesség, vaníliaszósszal isteni. Recept erről is hamarosan olvasható.
A skandinávok egyik legfontosabb ünnepe a midsommar, vagyis a nyári napforduló. Speciális süteménye is van a Szentivánéjnek: piskóta eperlekvárral, vaníliapudinggal, sok-sok tejszínhabbal, friss eperszemekkel díszítve:
A végére hagytam az egyik személyes kedvencemet: a rákszendvicset. A pitakenyérhez hasonlító, enyhén édeskés ízű péksütemény majonézzel, főtt tojással, főtt garnélával és kaporral gazdagon megrakva:
Folytatása hamarosan!

2010. június 14., hétfő

Nyári hangulat: Fehércsokis madártej

Minden évszaknak megvannak a maguk elengedhetetlen finomságai.
Ilyen az őszi, esős-borongós lehangoltságűző forró minestroneleves, az első téli hóesést köszöntő narancsos szelet, a tavasz frissességét ünneplő töltött karalábé és a nyári hőséget csillapító madártej.
Bevallom, én nem állok sorba többször üresre kanalazott tányérral e tejkrémes-desszertért, de engedve a madártej-rajongói családtagok nyomásnak készítettem. A klasszikus anyu-féle verziót fehércsokival bolondítottam, mert hát nem férek a bőrömbe: nem bírom a konvenciókat! Megérte, finom lett! ;)
Hozzávalók
5 friss, lehetőleg tanyasi tojás
1 liter tej
2 csomag vaníliás cukor
7 ek. kristálycukor
csipet só
1 tábla fehércsoki
mazsola, ízlés szerint

A mazsolát (úgy fél maréknyit használtam) megmostam és forró vízbe áztattam.
A tejet a vaníliás cukorral felforraltam.
Közben szétválasztottam a tojásokat, a fehérjét a sóval és 1 ek. cukorral kemény habbá vertem. A tojáshabból kanál segítségével a forró tejbe habgaluskákat, habfelhőket, habgombolyagokat szaggattam, pár percig főztem mindkét oldalát, majd a kész habokat lecsöpögtetve egy mély tálba szedtem.
A tojások sárgáját a maradék cukorral kikevertem. A forró tejből a tojássárgához mertem kb. 1-1,5 deciliternyit, aztán az egészet fokozatosan visszatöltöttem a tejbe. Kevergetni kell, nehogy összefusson. További öt percig főztem. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a kockákra tört csokoládét. A mazsolát a tojáshabra szórtam, végül ráöntöttem a tejkeveréket.
Jéghidegre hűtve fogyasztottuk.