2010. augusztus 30., hétfő

Az eszenciális lényegi mivolt: Mézes-kurkumás hagymaleves

Egy kis influenzával birkózom. Ilyenkor a gyógymódok között előkerülnek az étel-elixírek is, köztük Duende Mézes-kurkumás hagymalevese is, igaz bor nélküli, gyerekbarát verzióban. Valódi életmentő, köszönet érte!
Ja, az "eszenciális lényegi mivolt" kifejezés volt asztrológia tanáromtól származik. Bevallom őszintén, sosem tudtam, mit is jelent valójában, de ez a leves tökéletesen kifejezi!

Hozzávalók:
2 nagy fej vöröshagyma
1 ek. vaj
1 ek. méz
1 ek. liszt
1 l forró vízben feloldott marhahús- vagy erőleves-kocka
1 kk. kurkuma
fél kk. gyömbér
só, fehér bors, szerecsendió, petrezselyem

1.
A hagymát félbe, majd hajszálvékony szeletekre vágjuk.
2.
A vajon a mézzel átforgatjuk-pirítjuk a hagymát. Liszttel megszórva még egy pár percig kavargatjuk.
3.
A tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszereket és folyamatos keverés közben felöntjük a húslevessel.
4.
Újraforrás után 10-15 perc főzés elegendő. Pirított, sajttal megszórt kenyérkockákkal, kiflikarikákkal tálaljuk.

2010. augusztus 23., hétfő

Ajánló: szeptemberi gasztro-fesztiválok

Lesz halfesztivál Szegeden, borfesztivál a budai várban, sőt még szarvasgomba-napok is Hőgyészen.
Ha kíváncsi vagy a többi rendezvényre, vagy bővebb információra vágysz, a VILÁGRECEPTEN megtalálod.

2010. augusztus 22., vasárnap

Amerika házhoz jön: Hamburger

Garantálom, ha otthon készítetted kóstolod, hanyagolni fogod a gyorséttermi verziót. Egyszerű, hamar elkészül és nem műanyag ízű.

Hozzávalók 6 hamburgerhez:
500 g darált marhahús (készülhet sertésből is, de marhából az igazi!)
1 tojás
1 fej hagyma
1 tk. mustár
só, bors, őrölt kömény
petrezselyem
2 ek. zsemlemorzsa
és Jamie Oliver ajánlásával egy kávéskanálnyi tört koriander
6 db hamburgerzsemle
olaj
továbbá: paradicsom, jégsaláta, csemegeuborka, lilahagyma, sajt, mustár, majonéz, ketchup - ahogy szeretjük

1.
A hagymát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük.
2.
A húst összekeverjük a tojással, a kihűlt hagymával, zsemlemorzsával, mustárral és a többi fűszerrel.
3.
A húsmasszát hatfelé osztjuk és kissé lapított húspogácsákat készítünk. Kevés olajon megsütjük.
4. 
A félbevágott zsemlékbe pakoljuk a hamburgerhúsokat és a további választott hozzávalókat.

Ötletek:
- Tálalhatjuk hasábburgonyával vagy burgonyachips-szel is, de önmagában is nagyon laktató.
- Ha egyszerre nem sütjük meg az összes húspogácsát, mélyhűtőben remekül eltartható.
- Kiváló gyerekzsúrokra is, pláne, ha hagyjuk, hogy mindenki elkészítse a saját hamburgerét.

2010. augusztus 16., hétfő

Gyors ebéd: Tonhalsaláta tojásöntettel

Nyaralás utáni bolondokháza: munka, pakolás, mosás, takarítás. Most egy igazán gyors - és az elmúlt napok gyomrot nem kímélő dínomdánomjai után - igazán könnyű ebédre vágytunk.

Hozzávalók 2 személyre:
1 doboz tonhalkonzerv (saját levében és nem olajban eltett)
3 tojás
fél doboz konzerv zöldbab
3 kisebb uborka
1 paradicsom
mustár
1 dl olívaolaj
2 ek. tejföl
só, bors, kapor
csipet cukor
fél citrom leve

1.
A tojásokat megfőzzük, héját eltávolítjuk. Keverőedénybe tesszük a sárgáját, a fehérjét összekockázzuk.
2.
Az uborkát, a paradicsomot feldaraboljuk, sózzuk és összekeverjük a zöldbabbal. Amíg az öntet elkészül, hagyjuk, hogy a zöldségek levet eresszenek, az ízek összeérjenek.
3.
A tojássárgához mustárt, sót, borsot, cukrot és egy negyed citrom levét adjuk. Keverőgéppel összekeverjük, az olajat lassan hozzáöntjük. Amikor a majonézhez hasonló állagúvá válik, hozzáadjuk a kaprot és a tejfölt is.
4.
A zöldségeket tálra adagoljuk, megszórjuk a főtt tojásfehérjével és a maradék citrommal ízesített tonhallal.
5.
A tojásos öntettel meglocsolva tálaljuk.

2010. augusztus 10., kedd

Tök (egyszerű) steak

Ez az egyik első bejegyzésem, de valamiért elkeveredett. Mostanáig várt a közzétételre, talán még aktuális!

Imádom a zsenge, tavaszi zöldségeket. Elsősorban mindenfélével megtölteni. Darált hússal, gombával, tojással, saját fűszeresre ízesített belsejükkel. Vettem is a minap egy feszes húsú, illatos tököt, és délidőben nekiveselkedtem a töltésének. Aztán valahogy félúton a recept éles kanyart vett: a töltelék burgonyapogácsává változott, a tökhajó „elsztékesült”. Cseppet sem bántam.

Hozzávalók:
1 db zsenge tök
4-5 szem burgonya
1 fej vöröshagyma
5-6 közepes fej gomba
3 ek. liszt
só, fekete bors, chili
petrezselyem
grill fűszerkeverék (zöldséghez való)
fél pohár tejföl
kapor
olaj

1.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben megfőzzük.
2.
A tököt félbe vágjuk, meghámozzuk, maggal teli belsejét kikaparjuk, és a magnélküli tökhúsból kanállal kivájunk egy keveset.
3.
A felaprított hagymát, az apróra vágott gombát és tökhúst kevés olajon megpirítjuk. Sóval, borssal, chilivel és petrezselyemmel ízesítjük.
4.
A megfőtt krumplit összetörjük, hozzáadjuk a pirított gombás tököt és annyi lisztet, hogy jól gyúrható állagú legyen. A masszából kis burgonya-fasírtokat formázunk és olajban kisütjük.
5.
A tököt felszeleteljük, és teflonserpenyőben leheletnyi olajon sóval és grillfűszerrel hirtelen megsütjük.
6.
Az öntethez a tejfölt sóval, kaporral ízesítjük. Nekem nagyon sűrű tejfölöm volt, ezért kevés tejszínnel hígítottam.

Egyszerűen, isteni! Mézes-mustáros húspác

A legkisebb kapott rá mostanában, hogy azokat az ételeket, amik különösképpen elnyerik tetszését egyszerűen "isteni" jelzővel illet. Ezt a megtisztelő címet a mézes-mustáros hús is kiérdemelte. A tarja-verziót serpenyőben, a pulykamellet grillrácson sütöttük. Ez utóbbi két napig állt a pácban, és teljesen átvette az ízt. Valóban isteni lett!
a nagyobbik apróság saját fotója

Hozzávalók 4 személyre:
4 nagy szelet csont nélküli sertéstarja vagy 8 szelet pulykamell
2 ek. méz
1 ek. mustár

bors
kömény
chili
olaj

1.
A hússzeleteket megmossuk, két folpack közé helyezve enyhén kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük.
2.
A mézet a mustárral és egy csipetnyi chilivel alaposan összekeverjük.
3.
Megforgatjuk a pácban a hússzeleteket, és az edényt felöntjük olajjal. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.
4.
Serpenyőben, kevés olajon vagy grillrácson pirosra sütjük.

2010. augusztus 8., vasárnap

Egy marék lencse: Vöröslencse-leves

A híres regényben Miss Marplenek egy marék rozs okozott fejtörést, hogyan és miért került az az áldozat zsebébe.
A mai ebédfőzésnél én egy maréknyi vöröslencse fölött álltam hasonlóképpen tanácstalanul, mihez is kezdjek vele. Na jó, hozzá lehetne csapni a következő megbontott zacskó tartalmához, de mi van, ha nincs megbontásra váró zacskó...? Így hát ment a levesbe...

Hozzávalók 4 személyre:
1 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1 nagyobb krumpli
1 kis fej vöröshagyma
1 gerezd fokhagyma
olaj
maréknyi vöröslencse
babér
mustár
zöldségleves kocka
kömény, bors, majoránna, petrezselyem, só
1 db karikára vágott virsli


1.
A hagymát és a fokhagymát felaprózzuk, kevés olajon megdinszteljük.
2.
A zöldségeket feldaraboljuk, és a hagymához adjuk. Pár percig pároljuk, majd felöntjük vízzel.
3.
A levest leveskockával, mustárral, babérlevéllel és a többi fűszerrel ízesítjük. A zöldségeket majdnem készre főzzük.
4.
Hozzáadjuk a vöröslencsét és a virslikarikákat, ezeknek már csupán tíz percnyi főzés szükségeltetik.

2010. augusztus 1., vasárnap

Japán ihletése: Yakisoba

Japánban a Kubota-partyn hatalmas vaslapokon sütögettük magunknak a csöves kukoricát, húsokat, ezt-azt. Taniguchi san specialitása volt ez a helyben, szintén vaslapon sütött tésztaféle, bár ő még valahogyan tojást is varázsolt rá.
A yakisoba tulajdonképpen falatnyi húsokkal, zöldségekkel együtt sütött tészta. Kint kapható speciális soba-tészta, illetve yakisoba szósz is, ezek spagettivel és worcestershire szósszal helyettesítettem.

Hozzávalók 2 személyre:
fél csomag spagetti tészta
1 db sárgarépa
1 fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
negyed kelkáposzta
3-4 szelet szalonna vagy szeletelt bacon
olaj a sütéshez
worcestershire szósz
citromlé
só, bors, kömény


A spagettit a szokásos módon megfőzzük, leszűrjük.
A hagymát meghámozzuk, félbe vágjuk és vékony szeletekre vágjuk. A sárgarépát szintén hámozzuk, félbevágjuk, és a zöldséghámozóval vékony csíkokat szeletelünk belőle. A kelkáposztát is vékony csíkokra metéljük. A fokhagymát összezúzzuk, a szalonnát kockázzuk.
Kevés olajban zsírjára sütjük a szalonnát, beledobjuk a zöldségeket és roppanósra pároljuk. Fűszerekkel és pár csepp citromlével ízesítjük.
Hozzákeverjük a kifőtt tésztát, és megöntözzük a worcestershire szósszal. Nagy lángon készre pirítjuk. Legjobb wokban készíteni.
Főételként, köretként is fogyaszthatjuk. Falatokra vágott csirke-, sertés- vagy marhahúst is tehetünk bele, ebben az esetben ezzel kezdjük a sütést.

Japán ihletése: Tök-tempura

Japán a szívem csücske. Na jó, sok csücske van a szívemnek, de Japánért különösképpen rajongok. Az országért, az ott élő kedves emberekért, a finom házias falatokért, a nyelvért - mármint azért a pár túlélő kifejezésért, amit elsajátítottunk... El tudom énekelni például a "happy birtday"-t, és meg tudom kérdezni: "meg tudná mutatni a térképen, hol vagyok?". Bár a lelkes útbaigazításból egy árva szót sem értek.
Ma ebédet japáni ihletésűnek nevezném, vagyis jócskán magyarított japán fogások kerültek az asztalra.
A tempura portugál eredetű japán étel. Palacsintatésztába mártott zöldségek (padlizsán, répa, bambusz, édesburgonya, gomba) vagy tenger gyümölcsei (garnéla, tintahal, egyéb halfélék) forró olajban kisütve.

Hozzávalók a tök-tempurához:
1 tök
1 csésze jéghideg víz
1 csésze hideg liszt
1 tojás
liszt a zöldség átforgatásához
bő olaj a sütéshez


A tököt meghámozzuk, félbe vágjuk, és kikaparjuk a magokat. Centiméter vastag szeletekre vágjuk és lisztbe forgatjuk a tököket.
A jeges vizet és a lehűtött lisztet összekeverjük a tojással. Fontos, hogy minden hideg legyen, így lesz igazán ropogós a bunda.
Wokban olajat hevítettem és hirtelen kisütöttem benne a tésztába mártott tökszeleteket. Papírtörlőre szedjük, és ízlés szerint sózzuk.
Frissen az igazi, mert ha kihűl, a bundája megpuhul!



A tempurához készült mártogatós saját kísérletezés eredménye. (Pontosabban ezeket találtam a kamrában...) 

Hozzávalók a mártogatóshoz:
2 ek. ketchup
2 ek. szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
cukor, bors, gyömbér, zellerlevél
kevés balzsamecet

paradicsomlé

A ketchupot és a szójaszószt egyneművé keverjük. A lereszelt fokhagymát, a balzsamecetet és a fűszereket is hozzáadjuk. Sózni nem kell, a ketchup is, a szójaszósz is elég sós. Paradicsomlével hígítottam.