Platós hamburger Japánból

Ha véletlenül Japánban járunk, azon belül is Kijusú szigetén, Saga prefektúrában és épp Karatsu felé vesszük az irányt, feltétlen álljunk meg az út menti hamburgeresnél.
Cím nincs, egy parkolóban ácsorog, és amolyan helyi Üvegtigrisként, platós autóról kínálja a világ legfinomabb hamburgerét. Becsszó! Mind a négyen, akik kóstoltuk, erre esküszünk!
Oishii!! 

Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
400 g liszt
20 g friss élesztő
3 csapott evőkanál cukor
1 kávéskanál só
25 g vaj
1 tojás
1 dl meleg tej
1 dl meleg víz

Cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a sót összekeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, az olvasztott vajat, a sót és a vizet. Lágy tésztává dagasztjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Újra összegyúrjuk, egyforma darabokra osztjuk és kis zsemléket formázunk.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezen letakarva újabb fél óráig kelesztjük őket.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, majd aranybarnára sütjük a hamburgerzsemléket.

Hozzávalók a Japán-ihletésű szószhoz:
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1 dl víz
ketchup
szójaszósz
mustár
só, bors, chili
cukor
petrezselyem
1 kis paradicsom
olaj

A hagymát nagyon apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A felét félretesszük a húspogácsához.
A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és sötétebb színű rántást készítünk. Hozzáadjuk a vizet és alaposan elkeverjük. Ízlés szerint ketchuppal, szójaszósszal, pici mustárral, sóval, borssal, chilivel, csipet cukorral, petrezselyemmel ízesítjük, néhány percig forraljuk.
Legvégén a finomra vágott paradicsomot is a szószba keverjük.

Hozzávalók a húspogácsához:
300 g darált marhahús
dinsztelt hagyma (amit félretettünk a szósznál)
1 tojás
1 teáskanál mustár
2 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
őrölt gyömbér
reszelt szerecsendió
őrölt kömény
vaj és olaj a sütéshez

A hozzávalókat összedolgozzuk, nyolc kisebb pogácsává formázzuk, és kevés vaj-olaj keveréken szaftosra grillezzük.

Továbbá:
reszelt sajt
jégsaláta
ecetes uborka
majonéz
szójaszósz

A hamburgerzsemléket félbevágjuk, serpenyőben picit megpirítjuk. Az alsó felüket meglocsoljuk szójaszósszal. Erre jégsaláta kerül, majd a hamburger, reszelt sajt, egy adag szósz, ecetes uborka, végül majonéz.
Burgonyachips-szel kínáljuk.

Karatsu kastély

Könnyed kis almás palacsinta

Na jó, bevallom nem a könnyed, hanem az elvetemült jelzőt fontolgattam ennél a bejegyzésnél. Csak nem jutottam dűlőre saját magammal, hogy az "elvetemülten finom" vagy az "elvetemülten süthetetlen" címet adjam neki.
Mert igazán könnyed palacsintát akartam, amit sikerült is, ám annál nehezebben ment a megfordításuk.
De én győztem! Jutalmul tejkaramellpudinggal és erdei gyümölccsel töltöttem őket!

Hozzávalók 8 palacsintához (4 adag):
2 tojás
1 alma
1 evőkanál vaníliás cukor
5 evőkanál liszt
2 dl tej
1 evőkanál olaj + a sütéshez
csipet só
késhegynyi sütőpor
késhegynyi őrölt fahéj

A tojásokat szétválasztjuk és fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A tojássárgáját a cukorral, a tejjel, az olajjal, a sütőporral és a liszttel csomómentesre keverjük.
Belereszeljük az almát, hozzáadjuk a fahéjat és elkeverjük. Végül óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot.
Palacsintasütőben (ha szükséges, olajozzuk ki!) 8 palacsintát sütünk.
2-2 palacsintát megtöltünk karamellpudinggal és erdei gyümölccsel. Porcukorral megszórva tálaljuk.
Nyáron kínálhatjuk vanília- vagy citromfagylalttal töltve is.

Pestóban sült lazac

Már megint tészta és lazac egyesült a tányéron, de most teljesen más végeredménnyel.
Igazi házi koszt. Jó, jó, bevallom, a lazacot nem a kerti tóban neveltem, de a pestó és a tagliatelle saját gyártmány.

Hozzávalók a diós medvehagyma pestóhoz:

egy csokor medvehagyma
dió
fokhagyma
olívaolaj
reszelt parmezán
só

A hozzávalókat robotgépben sűrű, krémes állagúra keverjük. Ha hagyományos módon szeretnénk eljárni, akkor használjunk mozsarat. A pestót üvegbe töltve hűtőben tároljuk. Készíthetünk belőle tésztaszószt, adhatjuk leveshez, húshoz, vagy éppen - mint a melléklet recept igazolja - halhoz is.

A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalát dörzsöljük be pestóval. Más fűszer nem is kell hozzá, mert a pestó igen intenzív ízű. Esetleg egy kevés citromlével meglocsolhatjuk, nem fog érte megsértődni. Sütőben megsütjük.
Közben tésztát gyúrunk. 6-os fokozatig vékonyítjuk, majd egyszerűen áttekerjük a metélt-fokozaton.
Sós vízben kifőzzük.
Leszűrjük, majd vajat, reszelt parmezánt és citromlevet keverünk hozzá.

Burgonyapogácsa

Ez most nem is recept, inkább csak egy ötlet maradékfelhasználásra.
Gyerekkoromban anyu még célirányosan sütötte az újkrumpli piacra kerülése előtti tavalyi burgonyából. Lehet sósan, tejföllel, reszelt sajttal enni, édesen lekvárral, de szaftos húsok mellé köretnek is kiváló.
Én akkor készítem, ha előző napról marad tört krumpli, burgonyapüré vagy hagymás krumpli.
Összegyúrjuk annyi liszttel, hogy ne ragadjon a kezünkhöz. Ha kell, sózzuk, borsozzuk. Keverhetünk hozzá vágott petrezselymet, reszelt sajtot, parmezánt is.
Hengerré formázzuk, egyenletesen felszeleteljük, és kevés olajban mindkét oldalát megsütjük.

Kakaós-kókuszos habcsók

A profiterol tésztájából kimaradt tojásfehérje. A divatos macaron helyett most klasszikus habcsók készült belőle. Nem túlságosan édes, finom és fémdobozban jó hosszú ideig elálló ropogtatnivaló (már ha marad belőle).

Hozzávalók:
6 tojásfehérje
200 g porcukor
2 evőkanál kakaópor
50 g kókuszreszelék
csipet só

A sütőt 100°C-ra előmelegítjük.
A porcukrot, a kakaót és a kókuszt alaposan elkeverjük. A tojásfehérjét a sóval kemény habbá verjük, végül óvatosan, hogy ne törjük össze a habot, hozzáforgatjuk a cukros kakaót.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezre kanállal (vagy habzsákból csillagcsővel) kis halmokat rakunk, és 1-1,5 órán keresztül szárítjuk.

Profiterol chianti-zselével, fehér csokis öntettel

Ebben a receptben összecsúszott a tér és az idő. Ugyanis az égetett tészta receptjét az örökség szakácskönyvből vettem, a chianti-zselét Toszkánából kaptam, a fehér csokis öntet pedig egy tavalyi pohárkrémből került ide.
Ez a fánktészta kicsit sűrűbb, töményebb, mint amit eddig készítettem, de a könnyű töltelék és a krém ellensúlyozta a tömörséget.

Hozzávalók 30 darabhoz (10 adag):
250 ml tej
6 tojás sárgája
70 g vaj
140 g liszt
csipet só
tölteléknek:
borzselé vagy fanyarabb lekvár
öntethez:
1 tábla fehér csoki
1/2 csomag tejszínízű pudingpor
250 ml tej
200 ml tejszín
2 evőkanál porcukor
díszítésnek:
fehér csoki-forgács

250 ml tejet, a vajat és a sót felforraljuk. Rögtön beleszórjuk a lisztet, és jól elkeverjük, hogy ne legyen csomós.
Levesszük a tűzről, kevergetve hűtjük, majd egyesével belekeverjük a tojássárgákat.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezre 30 darab kis gömböt formázunk.
Forró sütőben 5 percig sütjük, majd csökkentjük a hőfokot, és aranysárgára sütjük a fánkokat. Miután készen vannak, 5 percig még a nyitott ajtajú sütőben hagyjuk pihenni.
A pudingot előírás szerint elkészítjük a tejjel, és még forrón beletördeljük a fehér csokit. Kihűtjük.
A porcukort és a tejszínt közepesen kemény habbá verjük, majd óvatosan hozzáforgatjuk a pudingos csokoládét.
A fánkokat félbe vágjuk, megtöltjük a zselével, majd hármasával elosztjuk kis tálkákban. Krémet kanalazunk rá, hogy minden fánkot befedjen, mert a krém alatt puhul meg a tészta. Tetejére fehér csokoládé forgácsot szórunk. (Egy tábla csokoládéból zöldséghámozóval tudunk ilyet készíteni.)

Grillezett cukkinival töltött lepénykenyér

Félbe hajtott pizza (calzone), könnyű joghurtos, grillezett cukkinis töltelékkel.
Kiválóan ebéd ebben a gyönyörű napsütésben. Tökéletessé egy pohár hideg, száraz fehérbor teszi.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
1 cukkini
2 evőkanál joghurt és 1 evőkanál tejföl (vagy 3 evőkanál görög joghurt)
1-2 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
néhány szem olajbogyó
100 g reszelt sajt (ehhez most a legjobb a feta-jellegű)
só, bors
petrezselyem, chili
olívaolaj

A megkelesztett tésztát két részre vágjuk, és vékony korongokká nyújtjuk.
A cukkinit felkarikázzuk, és kevés olívaolajon, sóval, borssal mindkét oldalát meggrillezzük. Lecsepegtetjük. A felaprított fokhagymát a megmaradt olajon picit megdinszteljük, majd lezárjuk alatta a tüzet. A fokhagymás olajba keverjük a tejfölt, a joghurtot, a pici kockákra vágott paradicsomot, a felaprított olajbogyót, végül a sajtot. Petrezselyemmel, chilivel, és ha szükséges még sóval ízesítjük, kivéve, ha fetasajtot használunk, mert az önmagában is elég sós.
A tölteléket kettéosztjuk a tésztakorongok egyik felén, majd óvatosan ráhajtjuk a másikat.
Kiolajozott sütőlapon, előmelegített sütőben 200°C-on aranybarnára sütjük.

Házi sodort tészta lazaccal, kapribogyóval

Imádom a tömör, laktató házi tésztát. A boltit kifőzni természetesen sokkal egyszerűbb, de közelébe sem ér a frissen gyúrtnak.
Ezekhez a tésztákhoz a könnyebb, lazább szószok illenek. Sima paradicsommártással, bazsalikommal, reszelt parmezánnal talán a legfinomabb, de nem lehet mindig paradicsomos tésztát enni, ugye?!

Hozzávalók 2 főre:
~250 g liszt
1 tojás
hideg víz
pici só

75 g füstölt lazac
1-2 teáskanál kapribogyó
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1 gerezd dundi fokhagyma
tej
só, bors, petrezselyem, citrom

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és rugalmas, nem ragacsos, kissé kemény tésztává gyúrjuk. Negyed-fél órát pihentetjük, addig még szikkad egy kicsit. Tésztagéppel 6-os fokozatig nyújtjuk, majd a metélt-fokozaton is keresztültekerjük. (Ha nincs tésztagépünk macerásabb: először deszkán nyújtsuk minél vékonyabbra, majd éles késsel metéljük.)
A metélteket egyesével sodorjuk: a két végénél fogjuk össze, tekerjük meg, hajtsuk félbe, majd újra sodorjuk össze. Igyekezzünk egyforma darabokat gyártani.
Sós, lobogó vízben főzzük ki a tésztát.

A mártáshoz hevítsük fel a vajat, dinszteljük meg benne a fokhagymát, majd adjuk hozzá a lisztet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel tejjel, ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel. Laza mártássá hígítsuk. Keverjük bele a felcsíkozott füstölt lazacot, a kapribogyót és két perc összemelegítés után zárjuk le. (Főzni nem kell.)
Tálaláskor a mártásra facsarjuk egy kevés citromlevet.

Osztrák csokoládétorta eperrel, tejszínhabbal

Unokaöcsém ragaszkodik az eper-csoki szülinapi tortához. Ez volt a tavalyi: epres csokoládétorta.
Azonban egy gasztroblogger rokonai és barátai ismerik a két aranyszabályt: fotózás előtt nem eszünk és mindig kell valami új, különben nem lesz anyag a blogra.
Így a két alapanyag nem, de a recept változott.
Az osztrák csokoládétorta igazi kávédesszert, egyszerre tömény a csokitól, mégis olyan könnyű, mint egy habcsók.
Az eper és a tejszín pedig csak korona ennek a fenséges desszertnek a tetején. (A nagyfejű marcipándinót ne is említsem!)

Hozzávalók:
250 g csokoládé
170 g vaj
6 tojás
200 g cukor
30 g liszt
fél kávéskanál sütőpor
csipet só
200 g eper
250 ml habtejszín
porcukor

A sütőt 170°C-ra előmelegítjük, a torta alját sütőpapírral kibéleljük.
A csokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk, langyosra hűtjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A sárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Hozzáforgatjuk a csokoládét, a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan hozzáforgatjuk a tojáshabot. A masszát a formába simítjuk, és 40-45 percig sütjük. Akkor jó, ha a közepébe szúrt tű még nedves, de már nem folyós.
A tészta sütés közben megemelkedik, teteje megrepedezik, hűlés közben összeesik.
Formában hagyjuk hűlni.
Tálalhatjuk egyszerűen csak porcukorral megszórva, egy-egy gombóc vaníliafagylalttal, vagy díszíthetjük kemény habbá vert, porcukorral ízesített tejszínnel és eperrel.

Kilenc...

Fügés-fehér csokoládés charlotte

Március 18 nálunk duplán szülinap: barátnőm és unokaöcsém is ezen a napon látta meg a délutáni-esti fényeket a Föld nevű bolygón.
Ez a felnőttes-lányos torta-variáció: előbbi jelzőt a pálinkás fügedzsem, utóbbit a rózsaszín masni jelenti.

Hozzávalók:
300 g babapiskóta
150 g aszalt füge
100 g sajtkrém
100 g fehér csokoládé
250 ml tejszín
1 csomag habfixáló-por
1 teáskanál méz
2 evőkanál porcukor
őrölt fahéj
fél citrom reszelt héja
kevés cukros tej
löttyintésnyi szilvapálinka
díszítésnek: eper, mandulaforgács, selyemszalag

A fügét felkockázzuk és kevés vízzel, mézzel, fahéjjal, citromhéjjal úgy 20 perc alatt felfőzzük. Összeturmixoljuk, belekeverjük a pálinkát és lehűtjük.
A csokoládét mikrohullámú sütőben alacsony hőfokon felolvasztjuk. A tejszín a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük. A sajtkrémet, a megolvasztott csokoládét és a tejszínt óvatosan összeforgatjuk.
Egy 18 cm-es tortaforma alját folpackkal kibélelünk és rácsatoljuk az oldalát. A babapiskóták alját levágjuk, és kerítés-szerűen körberakjuk a forma oldalát. Az alját cukrozott, langyos tejbe mártott piskótadarabokkal borítjuk, alaposan elsimítjuk.
Erre jön a fügedzsem, majd a tejszínes, csokis sajtkrém.
Hűtőben minimum 4 órát, de akár egy napot is állni hagyjuk.
Óvatosan leemeljük a forma oldalát, és a fóliát lehúzva tortatálra csúsztatjuk.
Eperrel, mandulaforgáccsal díszítjük a tetejét, és vigyázva megkötjük körülötte a selyemszalagot.

Húsvéti menüajánlat a múlt századból

Húsvéti hangulatban leledzem. Legalábbis kaja-ügyileg: főtt sonkára-tojásra vágyom. Így került elő ez a fotó a múltból.
MacLeod.
Megható névadó története ismerősen csenghet: csak egy maradt a tojástartóban... Így lett ő Tojás MacLeod, a MacLeod klán tagja, az utolsó túlélő 2008 januárjában.

Húsvét kapcsán nem csak a tojásos képeket frissítettem, öröklött szakácskönyvemet is fellapoztam, mit javasol a közelgő kalendáriumi ünnepre. Hátha valaki kedvet kap a századforduló menüajánlatából. Akad közte egy-két igazán ígéretes fogás, ha valamelyiket kipróbálom, megosztom! De lehet, hogy a végére a nagy választékból is csak egy maradhat... Te melyiket kóstolnád meg legszívesebben?

Nagypéntek (ebéd)
Ikrás halleves
Töltött tojás au gratin
Halszeletek molnárné módra
Mákos metélt

Nagyszombat (vacsora)
Borleves
Meleg sonka borsópürével
Tournedos Chasseur, vegyes körítés
Diós- és mákos patkó
Vegyes gyümölcs

Húsvét vasárnap (ebéd)
Húsleves májgombóccal és gombaszeletkékkel
Erdélyi kapros töltött káposzta
Hideg sonka aszpikkal, tormával, sonkalében főtt kemény tojással
  madársalátával és hónapos retekkel
Báránygerinc egészben sütve
Rántott bárány zöldborsóval és párolt aszalt szilvával
Töltött articsóka
Sevigné-torta

Húsvét hétfő (ebéd)
Hors d'oeuvre
Angol ökörfarkleves
Spaghetti milánói módra
Szalonka krutonokkal és áfonyával
Idei rántott csirke kemény tojásos fejes salátával
Mogyoróparfé

Antidepresszáns: krémes-csokis süti

Ha az embert a depressziós hangulat kerülgeti, két dolgot tehet:
A.) fejére húzhatja a takarót, és pesszimistán merenghet a közelgő világvégén
B.) csokoládét majszolva optimistán merenghet a közelgő világvégén

Én ez utóbbit választottam. De a csokit leginkább süteményben szeretem. Szigorúan egyszemélyes adag, mert ugyebár az ember társaságban - már csak udvariasságból sem depizik. Önmagával töltött, krémes, narancsos mennyország...!
Helló, Világ!

Hozzávalók egy 6-os muffinsütőhöz:
100 g étcsokoládé
35 g vaj
2 tojás
35 g vaníliás cukor
25 g liszt
1 narancs reszelt héja
csipet só

A sütőt 200°C-ra előmelegítjük, a muffinformákat kivajazzuk-lisztezzük.
A csokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a narancshéjat. A tojásokat sóval és cukorral fehéredésig keverjük, majd beleforgatjuk a langyosra hűtött csokoládét, végül a lisztet. A masszát elosztjuk a formákban és 8-10 percig (!) sütjük. Csak így marad lágy a belseje

Teremtés-napi sütemény: mandulás kosárka

A tegnapi bőség-napra készült ez az egyszerűbb, mégis íz-gazdag sütemény. Mandula és narancshéj tökéletes egyesülése, ropogós tésztakosárban. Fejedelmi desszert, pillanatok alatt.
Köszönet Nektek a tegnap estéért: Andi, Zita, Lívia, Judit, Gergő!

Hozzávalók 24 darabhoz:
500 g mélyhűtött leveles tészta
200 g őrölt mandula
135 g (vaníliás) cukor
1 nagy tanyasi tojás
1 dl tej
1 narancs reszelt héja
vaj

A leveles tésztát szobahőmérsékleten felengedjük.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
Lisztezett deszkán 24 darabra vágjuk. A darabokat kinyújtjuk és kivajazott muffinformákban kosárformára igazítjuk. A mandulát, a cukrot, a tejet, a tojást és a narancshéjat (esetleg egy kevés narancslikőrt) összekeverjük. A tölteléket eloszlatjuk a kosárkák belsejében.
20 perc alatt aranybarnára sütjük.
Tálalhatjuk egyszerűen porcukorral megszórva, vagy olvaszthatunk rá ét-, illetve fehér csokoládét.

Kheer (indiai rizspuding) reloaded

Dunede indiai rizspudingját "töltöttem újra".
Szeretem a tejberizst, de egy kamaszkori tejberizs-baleset óta nemigen próbálkoztam vele. De ez a verzió tökéletes! Krémes, selymes, picikét fűszeres... Olyan komoly függőséget okoz, hogy három nap alatt a második adagon vagyok túl...

Hozzávalók:
75 g rizs
1 l tej
2 evőkanál vaj
1 rúd vanília
1 rúd fahéj
4 evőkanál cukor
2 evőkanál mandulaforgács
csipet só
300 g fagyasztott meggy
2 evőkanál vaníliás cukor
2 lap zselatin

A megmosott, lecsepegtetett rizst a vajon opálosra pirítjuk (2-3 perc), felöntjük tejjel, csipet sóval, vanília- és fahéjrúddal ízesítjük, majd kis lángon, néhányszor átkeverve 40 percig főzzük. Legvégén hozzáadjuk a 4 evőkanál cukrot és a mandulát, pár perc múlva lezárjuk a tüzet. A lábosban hagyjuk hűlni, tovább fog sűrűsödni. Néhány óra pihenés után (vagy másnap) az igazi.
A meggyzseléhez a gyümölcsöt kimagozzuk, kevés vízzel és vaníliás cukorral összeforraljuk, majd levesszük a tűzről. A lapzselatint öt percre hideg vízbe áztatjuk, kinyomkodjuk és a meggyhez keverjük. Ezt is lehűtjük.
Rétegezve tálaljuk.

HALAK MENÜSOR

Margit néni és anyu

Halak születésű anyukám megelőlegezett szülinapi ebédje a következő volt:

ELŐÉTEL

 Hal alakúra formázott paradicsomos-kecskesajtos focaccia

LEVES

 Fokhagymakrémleves

FŐFOGÁS

Grillezett lazac, joghurtos lencsesalátával brokkolis burgonyapürével

DESSZERT

Mangós rizstorta

OLDALUSZONY: Paradicsomos-kecskesajtos focaccia

Hal vagy inkább tintahal formájú friss kenyérke volt az előétele a Halak menüsornak.

Hozzávalók 4 halacskához:
focaccia (pizza) tészta
paradicsomkarikák
kecskesajt-szeletek
fekete olajbogyó

Elkészítettem a tésztát (úgy 200 g lisztből) és négyfelé osztottam. Kissé hengeres alkatúra formáztam, majd a végét, mint a hal farkát megtekertem és bevagdostam. Egy-egy karika paradicsom, kecskesajt szelet és szem gyanánt olajbogyó-karika került rá. 200°C-on 15 perc alatt sül készre.

KOPOLTYÚ: Fokhagymakrémleves

Duende receptje a Halak menüsor levese, ezt kísérte a tintahal-alakúra sütött focaccia.

Hozzávalók:
1 nagy fej fokhagyma
3 evőkanál vaj
1 evőkanál olívaolaj
3 evőkanál liszt
550 ml víz
1 marhahúsleves-kocka
só, bors, frissen reszelt szerecsendió
200 ml főzőtejszín

A fokhagymát megtisztítjuk, felaprítjuk. A vajat és az olajat egy lábosban felolvasztjuk, megdinszteljük benne a fokhagymát, majd hozzákeverjük a lisztet. Pár percig pirítjuk, felöntjük a vízzel, és kézi habverővel simára dolgozzuk. Mehet bele a leveskocka és a fűszerek. 10 percig főzzük, majd a tűzről lehúzva botmixerrel krémes állagúra keverjük. Visszatesszük a tűzre, felöntjük tejszínnel, és összeforraljuk.

HÁTUSZONY: Grillezett lazac joghurtos lencsesalátával

Jamie Oliver ihletésű fogás lett a Halak menüsor főétele.

Hozzávalók 4 személyre:
- a grillezett lazachoz:
4×225 grammos lebőrözött, kiszálkázott lazacfilé
4 szelet füstölt, nyers sonka (én most bacon-nel helyettesítettem)
friss kapor és petrezselyem
1 citrom leve
olívaolaj
só, bors
30 g vaj
 
A halat felhasználás előtt egy éjszakára (vagy legalább 3 órára) olívaolaj és citromlé keverékébe pácoljuk. Kivesszük a pácléből, lecsepegtetjük. Sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát megszórjuk a felaprított zöldfűszerekkel. A halszeleteket sonkába tekerjük és vékonyan kiolajozott tepsibe fektetjük. A szeletekre mehet még egy-egy darabka vaj, és sütőben, nagy lángon 15 perc alatt megsütjük.

- a joghurtos lencsesalátához:
400 g-os lencsekonzerv vagy ugyanennyi főtt lencse
fél fej vöröshagyma
só, bors
citromlé
olívaolaj
petrezselyem
fél pohár joghurt
2 evőkanál tejföl

A vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, kevés olajon megdinszteljük. Ráöntjük a lecsepegtetett lencsét, felöntjük egy kevés vízzel és összemelegítjük. Főzni nem kell! Leöntjük a vizet róla és még melegen sózzuk, borsozzuk, összekeverjük olívaolajjal, citromlével. Ez utóbbit ne sajnáljuk belőle.
Kihűtjük, majd hozzákeverjük a sóval, petrezselyemmel ízesített, tejföllel vegyített joghurtot.

- a brokkolis burgonyahabhoz:
6 közepes krumpli
ugyanannyi brokkoli
só
vaj
forró tej

Úgy készül, mint a hagyományos burgonyapüré, csak brokkolival "zöldítjük".
A krumplit meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. A brokkolit rózsáira szedjük, majd bő, sós vízben a krumplival együtt puhára főzzük. Leszűrjük, és még forrón vajjal, tejjel összetörjük. Kóstoljuk meg, és ha kell, adjunk hozzá még egy kevés sót. Kézi habverővel krémes állagúra keverjük.

Tálalásnál citromkarikát és kapribogyót adjunk mellé.

FAROKUSZONY: Mangós rizstorta

Trópusi gyümölcs és marcipán trópusi halacska volt a Halak menüsor fináléja.

Hozzávalók egy 18 cm-es tortához:
2 tojásból sütött narancsos piskótalap
1 nagy, érett mangó
1 narancs leve
75 g rizs
1/2 zacskó tejszínízű pudingpor
2 dl tej + a rizshez
1 rúd vanília
tortazselé (fehér)
1 evőkanál vaj
200 ml tejszín
cukor, ízlés szerint
csipet só

A rizshez képest kétszeres mennyiségű tejet és egyszeres mennyiségű vizet csipet sóval, vaníliarúddal felforralunk. Beleszórjuk a rizst és puhára, krémesre főzzük. Kivesszük a vaníliát, egy evőkanál cukorral ízesítjük, végül belekeverjük a vajat.
A pudingport előírás szerint 3 evőkanál cukorral és 2 dl tejjel elkészítjük.
A rizst és a pudingport óvatosan összeforgatjuk, kihűtjük.
A mangót meghámozzuk, magját eltávolítjuk és felkockázzuk. A narancslevet és a mangókockákat egy lábosba tesszük, felforraljuk, két percig főzzük, majd az edényt hideg vízbe állítva lehűtjük.
A tejszínt kemény habbá verjük és a kihűlt rizshez keverjük.
A piskótalapot kettévágjuk és következik a torta összeállítása.
A sütőformát összekapcsozzuk, alufóliával körbetekerjük. A tortabevonó zselét a mangó leszűrt levével és az előírás szerinti mennyiségű vízzel elkészítjük, majd amikor dermedni kezd, a tortaforma aljába öntjük. Jöhetnek bele a gyümölcskockák, ügyeljünk rá, hogy mindenhova egyenletesen jusson. Befedjük az egyik piskótalappal.
Rákenjük a rizses-tejszínes krémet, majd a másik piskótalap következik.
Legalább 3 órát, de akár egy éjszakát hűtőszekrényben pihentetjük.
Műanyagkéssel óvatosan körbevágjuk, tálcát vagy tortatálat fektetünk a forma aljára és megfordítjuk. Lekapcsozzuk a formát és a torta már tálalható is.