Epres-karamelles ricotta torta

Újabb vándorrecept, Good Food, Duende, és ahonnan ide is felkerült: Dolce Vita.

Igazából valami sokkal karamellesebbre vágytam, nekem a ricotta elnyomta az égetett cukor ízét, de az eperrel párosítva végül nagyon kellemes kombináció lett.

Hozzávalók 18 cm-es tortához:
150 g teljes kiőrlésű zabkeksz
100 g vaj
500 g ricotta
8 evőkanál kristálycukor
2 evőkanál porcukor
200 g eper

A kekszet morzsává törtjük, elkeverjük 80 g-nyi olvasztott vajjal és a keveréket kapcsos tortaforma aljába simítjuk. Amíg a krém elkészül, mehet a hűtőbe.
6 evőkanál kristálycukrot alacsony lángon, kevergetés nélkül karamellizálunk, hozzáadjuk a maradék vajat és a ricotta felét. Lezárjuk alatta tüzet és a maradék ricottát is belekeverjük. Porcukorral ízesítjük és alaposan elkeverjük. A krémet a kekszes alapra simítjuk és minimum 2-3 órára (de akár egy éjszakára) ismét hűtőben pihentetjük.
Tálalás előtt levesszük a forma oldalát, a tortát pedig óvatosan tálra tesszük. Megmosott, felvágott eperszemekkel díszítjük. A maradék kristálycukorból újból karamellt készítünk és ezzel csepegtetjük meg az epreket.

Kávékrémes kókusztorta

Külalakra nem mondanám, hogy életem fő műve, de ízvilágában bombasztikus! Alul sűrű, habcsók-szerű tésztalap, felette kávékrém, tetején olvasztott csoki - mit mondjak még?
A recept szinte üldözött, egy régi gaszto-magazinban bukkant fel először, aztán Duende ajánlására Csibe oldalán is belefutottam. Végzetes találkozás volt: ezt a süteményt örökre a szívembe zártam.

Hozzávalók egy 18-es tortához:
3 nagy, tanyasi tojás
215 g porcukor
100 g kókuszreszelék
3,5 evőkanál liszt
100 g vaj
1 dl frissen főzött, lehűtött presszókávé
100 g narancsos étcsokoládé
csipet só

A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét csipet sóval és 130 g porcukorral habbá verünk, hozzáadjuk a kókuszreszeléket és két evőkanál lisztet. Sütőpapírral bélelt formába öntjük, és 175°-ra előmelegített sütőben kb. 30 perc alatt aranysárgára sütjük.
A tojássárgát elkeverjük a kávéval és a maradék 1,5 kanál liszttel. Vízgőz fölött, folyamatosan kevergetve sűrű krémmé főzzük. A vajat a maradék 85 g porcukorral habosra keverjük, majd hozzáforgatjuk a langyosra hűtött kávékrémet. Hűtőben hagyjuk teljesen kihűlni.
A tortát kivesszük a formából és tortatálra tesszük. Rákenjük a kávés krémet és olvasztott csokoládéval díszítjük.

Almával sült pecsenye márványsajt-mártással

Utálom a márványsajtot. Imádom a márványsajt-mártást. Ellentmondás? Nem hinném.
Volt egy barátnőm, aki ki nem állhatta a paradicsomot. Meg a halat. De élt-halt a paradicsomos halért. Érdemes a nemszeretem ételeket is másfajta variációban megkóstolni: a feldolgozás, a fűszerezés, a kombináció valami teljesen újat jelent. Az élet tele van meglepetésekkel. Legyünk merészek!

Hozzávalók 2 személyre:
1 db (60-70 g-os) sertésszűz
1 nagy, sárga héjú alma
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
sütőzacskó
1 köteg spárga
60-70 g újburgonya
friss petrezselyem és zellerlevél
libazsír
só, bors
150 g márványsajt
2 dl főzőtejszín
1 dl zöldségleves
csipetnyi kurkuma

A húst megmossuk, sóval, borssal fűszerezzük és sütőzacskóba dugjuk. A hagymát meghámozzuk, az almával együtt felnegyedeljük, majd a fokhagymával együtt mehetnek a hús mellé. A zacskót lezárjuk, tűvel megszurkáljuk, és a pecsenyét 30-40 perc alatt forró sütőben készre sütjük.
A spárgát sós-cukros vízben megfőzzük.
A megmosott újkrumplit feldaraboljuk, alaposan megsózott vízben puhára főzzük. Libazsírt hevítünk, és a lecsepegtetett burgonyát a felaprított zöldfűszerekkel megszórva átpirítjuk, tálra szedjük.
A kész pecsenyét kivesszük a zacskóból, felszeleteljük és néhány perc alatt a burgonya zsírján szintén átforgatjuk. Ezt tesszük a hagymával, fokhagymával, almával is, ami néhány perc alatt kissé karamellizálódik.
A sajtmártáshoz nagy lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot. Felforraljuk a levest, belekeverjük a tejszínt, a márványsajtot. Addig kevergetjük, míg a sajt teljesen el nem olvad. Kóstolás után sóval, borssal és a színe kedvéért egy csipetnyi kurkumával ízesítjük.
Friss salátával tálaljuk.