Csokoládétrüffel

Idén megfogadtam, nem gyártok csokoládét karácsonyra. Eddig tartom is magam ehhez az elhatározáshoz, mert ez a trüffel NEM karácsonyra készült.
A Nyilas jegybe lépés tiszteletére.
Drága nagymamám - akinek ebben a hónapban lenne a 88. születésnapja - imádta volna. Picike, gömbölyű, tömény, keserű mennyország. (Elnézést a képzavarért, de nekem speciel ilyen ízek élvezetétől zengnek hozsannát a kis angyalkák a fejemben. És a nagyit ismerve, neki is.)
Szóval mama: most egy falatnyi időre együtt ücsörgünk egy felhő szélén, lógatjuk a lábunkat, csokoládétrüffelt falatozunk, és jól megkritizálunk mindenkit...

Vakrepülés

Oda és azért,

amiről úgy tudom: nincs,

de érzem, hogy van.

Fodor Ákos

Hozzávalók:
200 g étcsokoládé
80 g vaj
2 tojás sárgája
1 evőkanál tej
1 evőkanál illatos alkohol (pálinka, konyak)
1-2 csepp narancsaroma (elhagyható)
3 evőkanál sűrített tej
3 evőkanál porcukor
3 evőkanál kakaópor

A csokoládét a tejjel vízgőz felett felolvasztjuk. Levesszük a tűzről és belekeverjük a vajat. Ha langyosra hűlt, hozzáadjuk egyenként a tojásokat, az alkoholt, az aromát, a sűrített tejet és a cukrot.
Legalább öt percig keverjük.
Egy szögletes tepsit vagy dobozformát kibélelünk fóliával és belesimítjuk a csokoládémasszát.
Minimum két órára hűtőbe tesszük.
A kakaóport egy mélyebb tálba szórjuk, a csokoládét pedig felkockázzuk.
Az ujjunkkal gyors mozdulatokkal a négyzetekből gombócokat formázunk, majd kakaóba hempergetjük a trüffeleket.
Fogyasztásig hűvös helyen tároljuk.

Csokoládés muffin avagy pucér tündértorta

Hogyan meztelenedik le az ünnepi cupcake hétköznapi muffinná? Úgy, hogy elhagyjuk róla a csokoládéhabot és a csokoládéforgács-díszítést, mert anélkül könnyebb szállítani. Elég bepakolni őket egy zacskóba, míg a krémes sapkácskájukban folynának, ragadnának és megcsúnyulnának egy órányi tömegközlekedés alatt.
A sütemény így is finom lett, de legközelebb az eredeti recept szerinti vajas krémmel készítem. Igaz, akkor kénytelen leszek helyben elfogyasztani...

Hozzávalók 12 darabhoz:
120 g puha vaj
160 g cukor
20 g vaníliás cukor
csipet só
2 tojás
175 g liszt
1 evőkanál kakaópor
késhegynyi sütőpor
2 evőkanál tej
50 g finomra reszelt csokoládé

A krémhez:
90 g puha vaj
5 evőkanál porcukor
1 evőkanál kakaópor
csokoládéforgács a díszítéshez

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A vajat a kétféle cukorral és a sóval habosra keverjük. Egyenként beledolgozzuk a tojásokat, a sütőporral és kakaóval elkevert lisztet, a tejet, végül a csokoládét.
A masszát szétosztjuk 12 muffinformába és 20-30 perc alatt készre sütjük.

A krémhez a vajat habosra keverjük a porcukorral és a kakaóval. A krémet nyomózsákba töltjük, és a kihűlt tortácskák tetejére habrózsákat nyomunk. Csokoládéforgáccsal díszítjük.

Vörösboros marhapörkölt Nagy Levin módra

A klasszikus magyar konyhával valahogy nem vagyok nagy barátságban. Enni szeretem, de készíteni nem.
Negyed kiló pirospaprika kitart nálam legalább egy fél emberöltőig. Sőt, ha már a hagyományoknál tartok, azt is töredelmesen bevallom, hogy harminc-egynéhány év alatt még nem főztem egy tisztességes vasárnapi húslevest. Igaz, tisztességtelent sem!
(Nem volt rá szükségem, hála anyának és az anyósoknak!)
Pörköltből sem túl jó az elkészítési rátám. Két ujjamon meg tudom számolni, hány főzet készült a konyhámban. Az első somogyi vaddisznóból készült, a második svéd marhából.
De ez olyan finom lett, hogy hamarosan ismétlést kíván.

Néhány előzetes jó tanács a Park Teniszklub szakácsbácsijától a tökéletes pörkölt elkészítéséhez:
- A kóstolással kezdjük, nehogy dugós legyen a bor.
- Az agancsot tovább kell főzni, mint a lábszárat vagy a lapockát
- A vörösbort gyakorlatilag a végén adjuk hozzá - ha még marad az üvegben.

Hozzávalók:
marhahús (legjobb a lábszár vagy a lapocka)
vöröshagyma
1-1 db paprika és paradicsom
néhány gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika
só, fekete bors
őrölt kömény
majoránna
kakukkfű
babérlevél
erőspaprika-krém
jóféle, száraz vörösbor (olyan borból készítsük, amit a pörkölt mellé - vagy a készítés közben is eliszogatnánk)
zsír vagy olaj

A húst megmossuk, felkockázzuk.
A hagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Én a paprikát és a paradicsomot is feldaraboltam.
A zsírt vagy olajat felforrósítjuk, beledobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és rászórjuk a pirospaprikát. Belekeverjük a húst és visszatesszük a tűzre.
Elkeverjük, átpirítjuk. Jöhetnek bele a fűszerek, a paprika és a paradicsom.
Kevés vizet öntünk alá, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt puhára pároljuk.
A folyadékot, ha elfőtte, pótoljuk, de ne legyen túlságosan leveses.
Mikor már majdnem kész, kivesszük a babérlevelet, hozzáöntjük a vörösbort, és ha szükséges utánafűszerezzük.
Főtt burgonyával, friss kenyérrel vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Tökéletes magyaros-svédes vegyes előétel: körözött, tojáskrém és avokádós füstölt lazac-krém
felvágottakkal, friss kenyérrel, hagymával, paprikával

Tejszínes-garnélás gnocchi

Tobzódom a tengerek kincseiben! Ezalatt a két hét alatt ettem kagylót, háromféleképpen elkészített lazacot: füstöltet, pácoltat és sütőben sültet, lepényhalat, tőkehalat, heringet, ráksalátát és rákmártásosos gnocchit.
A tradícionális svéd konyha önmagában nem variálja túl a halak elkészítését: leginkább sütik, pácolják vagy füstölik és nyakon öntik a boltokban kapható sült-pácolt-füstölt halakhoz való kész szószokkal. De a tengeri finomságok ízének változatossága mindenért kárpótol.
Svéd felmérések alapján az országban a só után a leggyakrabban használt adalék - nem a bors - hanem a tejszín, úgyhogy ebből a szempontból kifejezetten svédes a receptem.

Hozzávalók:
egy adag kifőzött házi gnocchi
250-300 g fagyasztott garnéla
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
egy evőkanál vaj
egy evőkanál liszt
só, bors, őrölt chili
friss petrezselyem
frissen facsart citromlé
1 doboz főzőtejszín 

A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajon megdinszteljük. Rádobjuk a fagyos garnélákat, fokhagymával, sóval, borssal, chilivel és citromlével ízesítjük.
Rövid ideig pároljuk, a rák egy kis levet fog ereszteni.
Rászórjuk a lisztet, néhány percig kavargatjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Mehet bele az aprított petrezselyem is. Összeforraljuk és a gnocchira halmozva tálaljuk.

Kísérteties(en finom) csokoládétorta

Ez a csokoládétorta nem az én művem, de annyira finom volt, hogy elkértem a receptet. Itt a tévében a helyi (svéd) Stahl Judit készítette, halloween alkalmából habcsók-szellemekkel (svédül szólva: spökmaränger) díszítve. Keresztmamám húga ezzel az ijesztően ízletes kávédesszerttel fogadott minket. Kevés számú svéd olvasómnak eredeti nyelven is prezentálom a receptet. Magyar olvasóimnak pedig kiváló svéd nyelvgyakorlás,  hiszen Fülig Jimmy óta tudjuk, milyen hasznos ismeret ez:
"- Tud spanyolul?
- Néhány előétel nevét, de azzal úgy-ahogy megértetem magamat."
 
Hozzávalók - ingredienser:
100 g vaj - smör
200 g étcsokoládé - mörk choklad
2 dl kristálycukor - störsocker
4 tojás - ägg

a csokoládébevonathoz - chokladglasyr:
1 dl tejszín - vispgrädde
100 g étcsokoládé - mörk chokolad
1 evőkanál méz - msk honung
1 evőkanál vaj - msk smör

kiegészítők - tillbehör:
felvert tejszínhab vagy szellemhabcsókok - lättvispad grädde ev spökmaränger

A sütőt 200 fokra előmelegítjük.
- Sätt ugnen på 200 grader.
A darabokra tördelt csokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk, simára keverjük. 
- Bryt ner chokladen i bitar och låt den smälta i smöret. Vispa till en blank smet utan klumpar.
Beleszórjuk a cukrot, végül egyenként hozzákverjük a tojásokat.
- Vispa ner socker och sedan äggen ett i taget tills allt är jämnt blandat.
Egy 24 centi átmérőjű tortaformát fóliával kibélelünk. Beleöntjük a masszát és 15-20 percig sütjük. Teljesen hűtsük ki, mielőtt kiborítjuk a formából.
- Klä en form 24 cm i diameter med aluminiumfolie. Häll smeten i formen och grädda på andra falsen nerifrån 15-20 minuten. Låt kallna helt och gärna stå i kyl, innan du tar den ur formen.
Csokoládémáz: forraljuk fel a tejszínt. Vegyük le a tűzről, és szórjuk bele az apróra tördelt csokoládét. Amikor elolvadt, keverjük bele a mézet és a vajat. Hagyjuk kissé lehűlni, majd öntsük a hideg tortára, és várjuk meg, amíg megszilárdul. Tejszínhabbal tálaljuk.
- Glasyr: koka upp grädden. Ta från värmen och tillsätt chokladen i små bitar. Röt tills choklanden smält. Tillsätt honung och smör. Låt svalna något och häll den sedan på den kalla kakan. Låt kakan stelna, Servera med lättvispad grädde.

További fotók a hajmeresztő lakomáról:

Így jár az, aki halloween idején a húsgombócokhoz nyúlkál :)
(mandulakörmös virsliujjak)

Egy kis délutáni falatozás a kávé mellé...

Nemzetközi egyveleg: olasz mozarellás paradicsom, magyar házi kolbász és svéd pácolt lazac
(orosz hússaláta egy másik regényben szerepel...)

Sajtleves svédcsavarral

Mint tudjuk, a svédasztalnak, a svédcsavarnak és a svédmasszázsnak nincs sok köze Svédországhoz. De a sajtlevesnek sem. Legalábbis eddig a pillanatig. Ugyanis bor helyett egy kevés akvavitettel bolondítottam meg.
Az akvavit a skandináv országok specialitása; köménnyel ízesített gabonapárlat. Nagyon kellemes, fűszeres ital, nem csak levesben, de kis kupicás pohárból fogyasztva is kitűnő.

Hozzávalók:
200 g Grevé sajt (ementáli-jellegű, azzal helyettesíthetjük)
1 kupica akvavit (használhatunk alma- vagy körtepálinkát is)
1-1 fej vörös- és lilahagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 db alma
1,2 l zöldségleves (lehet leveskockából is)
2,5 dl főzőtejszín
1 evőkanál olívaolaj
só, bors, majoranna

A sajtot lereszeljük, az almát meghámozzuk, felkockázzuk, a hagymákat felaprítjuk.
A hagymákat megdinszteljük az olajon, hozzádjuk a fokhagymát, végül az almakockákat. Felöntjük a levessel, fűszerezzük, és puhára főzzük benne a zöldséget-gyümölcsöt. Simára turmixoljuk, és hozzáadjuk a tejszínt, a sajtot és az akvavitet. Összeforraljuk, és már tálalhatjuk is.
Igazán lélekmelengető, télies, sarkvidéki fogás.