Spárga hollandi mártással

Kamaszkoromban volt egy könyv, ahol a főhős - egy séf - finomabbnál finomabb étkekkel csábított el nőket. Ő készített ilyen előételt. A roppanós spárgafejeket krémes mártásba forgatta, és azzal kínálta a nőt, aki, ha jól emlékszem, azonnal megadta magát, mert erre az érvelésre lehetetlen nemet mondani. És tényleg!

Hozzávalók:
egy csomag zöldspárga
2 tojássárgája
100 ml tejszín
néhány evőkanál citromlé
80 g vaj
só
cukor
fehér bors

A spárgát alaposan mossuk meg, törjük le a fás végeket és főzzük meg sós-cukros vízben.
A tojássárgát és a tejszínt vízgőz felett habverővel keverjük habos masszává. A gőzről levéve adjuk hozzá a citromlevet, a sót, majd további folyamatos keverés közben az olvasztott vajat. Végül fűszerezzük őrölt fehér borssal.

Házi majonéz: 1-ből 3 saláta

Szilveszteri bulik elmaradhatatlan asztalra való kelléke a saláta. Most egy adag majonézből három különböző készült: pikáns korhely, lágy tojásos és ízletes lencse.
A képek cseppet kékes árnyalatúak lettek, mert úgy megörültem az év végi ragyogó napsütésnek, hogy beállítás nélkül rohantam ki fotózni, miközben a gép a benti fényviszonyokhoz igazodott.
Szemernyi szilveszteri szürrealizmus...

Hozzávalók 2 adag majonézhez:
2 tojás sárgája
2 kávéskanál mustár
citromlé
só, bors
kb. 2,5 dl olívaolaj

A tojássárgáját, a mustárt, a citromlevet, sót és borsot alaposan összekeverjük.
Az olajat vékony sugárban kezdjük hozzáönteni, miközben folyamatosan keverjük. Mikor a tojás és az olaj összevegyül (szakszóval élve emulziót képez), bátrabban adagolhatjuk az olajat.
Jó tanács az Ételkészítési ismeretek tankönyvből: "A jó majonéz a habosra kevert vajhoz hasonló. Amennyiben készítés közben a tojás és az olaj különválik, akkor egy tojássárgájából és mustárból kezdjük kezdjük újból a készítést, és az összefutott anyagot a jól indított majonézhez adagolva felhasználhatjuk."

salátavariációk