Vöröslencse-krémleves

Keleties hangulatú menüsorom előétele volt ez a vöröslencse-krémleves. Törökországból indultunk, majd az arab világon keresztül utazva (tabbouleh) Indiában kötöttünk ki (kheer, az évszaknak megfelelően kétféle szőlővel és fehér csokival megbolondítva). Már csak a varázsszőnyeg hiányzott... Na jó, ha nagyon akarom, az is megvolt!

A levesből marad másnapra egy adag, ami talán még finomabb volt, mint a friss, mivel jól összeért és kihangsúlyozódott a fűszeressége. Érdemes előző nap elkészíteni. A sűrítést liszt, rántás és habarás helyett a burgonyában lévő keményítő végzi.

Hozzávalók:
100 g vöröslencse
1 szál sárgarépa
1 db burgonya
fél fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis konzerv sűrített paradicsom (70 g)
1 zöldségleveskocka
só, fekete bors
curry, chili
őrölt kömény
joghurt

A répát, a krumplit, a fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Kevés olajon átpirítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a lencsét, majd felöntjük vízzel. Beledobjuk a leveskockát, ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük benne a paradicsomot, ha kell még utána fűszerezzünk és további 5 perc alatt készre főzzük.
Tálalásnál joghurttal kínáljuk.

Jupiteri édeshármas, avagy könnyű nyári lakoma

Jupiter nem ismeri a mértéket, ha esőt hoz, akkor szakadó záport, villámokat és förgeteget, ha pedig napsütést, akkor felhőtlen égboltról sivatagi hőséggel perzsel. De egy főistennel nem lehet vitatkozni, mi mást tehet az ember, minthogy egy bőséges lakomával megvendégeli, s rábízza az időjárás - vagy méginkább - a sors alakulását...
Ebben a melegben arra azért nem vállalkoztam, hogy Jupiter kedvencét, egy fehér ökröt süssek áldozatul, inkább a mediterrán konyha frissítő, könnyű gyöngyszemeiből mazsolázgattam. Persze amúgy Levin módra... 

Aioli - fokhagymás majonéz
1 tojás sárgája
1 kávéskanál mustár
só, fehér bors
csipetnyi cukor
negyed citrom leve
1-1,5 dl olaj
1 kis gerezd fokhagyma

A tojássárgáját a mustárral, sóval, borssal, cukorral és citromlével kézi elkeverjük. Először cseppenként, majd mikor kezd összeállni a majonéz alapja, bátrabban önthetjük hozzá az olajat. Legvégén hozzákeverünk egy gerezd lereszelt vagy zúzott fokhagymát. Ez a majonézmártás lesz az alapja a padlizsánkrémnek és a hummusznak. Nem tökéletesen autentikus recept, de én lazábban szeretem ezeket a krémeket.

Padlizsánkrém
1 nagy padlizsán
só, bors
csipetnyi chili
petrezselyem
negyed citrom leve
az aioli fele

A padlizsánt több helyen megszurkáljuk majd 200 fokos sütőben puhára sütjük. A héját lehúzzuk és a padlizsán levét kinyomkodjuk. A zöldséghúst összetörjük, sóval, borssal, chilivel és friss, aprított petrezselyemmel ízesítjük. Hozzákeverjük az aiolit és citromlével ízesítjük. Aki fokhagymásabban szereti (vagy nem egy romantikus estére készíti ezt a fogást) nyugodtan zúzhat bele még egy-két gerezdet.

Hummusz
1 konzerv csicseriborsó
só, bors
őrölt kömény
negyed citrom leve
2 nagy evőkanál görög joghurt
az aioli másik fele

Ez is a "gyorséttermi" változat, mivel nem bíbelődtem borsófőzéssel. A konzervet leszűrtem, a csicseriborsót pürésítettem. Só, bors, kömény került bele, majd a joghurt és a majonéz. Végül a pikáns ízhatás kedvéért még egy kis citromlé.

A krémeket pirítóssal, pitával vagy frissen sült lepénykenyérrel kínáljuk.

Kuszkusz saláta
100 g kuszkusz
1 dl zöldségleves
1 nagy piros paprika
2 paradicsom
fél lilahagyma
fél citrom leve
chiliolaj
mentalevél
petrezselyem
só, bors

A kuszkuszt leöntöttem a forró zöldséglevessel és negyed óráig lefedve hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. A paprikát gázlángon feketére sütöttem, majd 10 percig lefedve hagytam puhulni, mielőtt lehúztam a héját. A paradicsommal és a lilahagymával együtt nagyon apró kockákra vágtam. A citromlevet kikevertem sóval, borssal, chiliolajjal (sima olívaolaj és chili is jó bele, ha nincs ízesített olajunk), apróra vágott menta- és petrezselyemlevéllel. Beleforgattam a zöldségeket, majd a kuszkuszra öntöttem.
Hűtve kínáljuk.

Borajánló: 2011-es Badacsonyi Muscat Ottonel Szeremleytől
Gyümölcsös, fűszeres, ahogy a címkén is áll: "Igazi örömbor"
Jupiter is elégedett lenne vele!

Tagyoni zöldborsóleves

A jó tagyoni zöldborsóleves titka, hogy Tagyonban készül, ráadásul frissen szedett tagyoni zöldborsóból. :) Tulajdonképpen a Balaton-felvidék eme csodás kis községében vendégeskedtem, ahol a kimerítő napi program (Balaton-bámulás, lepkékkel való heverészés, kismacska-fotózás) mellett csak egy gyors ebédet dobtunk össze. Az "előétel" házi eperlekváros palacsinta volt - kávéval, mert a leves lassabban készült el, így kényelmi okokból felcseréltük a klasszikus sorrendet. Pontos mennyiségeket nem tudok írni, a leves nagy kondérban, szeretettel készült...

Hozzávalók:
kora reggel szedett, kifejtett és gondosan válogatott cukorborsó
sárgarépa
fehérrépa
karalábé
burgonya (tudom, tudom, nem szokás, de én ebből sem tudtam kihagyni)
só, bors
majoranna
vegeta
őrölt kömény
petrezselyem
olaj

A zöldségeket megpucoltam, felkarikáztam-kockáztam, melyik, hogy adta magát. Kevés olajon átforgattam őket, felöntöttem vízzel, fűszereztem és addig főztem, míg a zöldségek megpuhultak. Levesbetétnek nagyobbacska csipetketészta került bele.

Tagyon Birtok Baráti Társaság: http://tagyonbirtok.hu/

Spárga hollandi mártással

Kamaszkoromban volt egy könyv, ahol a főhős - egy séf - finomabbnál finomabb étkekkel csábított el nőket. Ő készített ilyen előételt. A roppanós spárgafejeket krémes mártásba forgatta, és azzal kínálta a nőt, aki, ha jól emlékszem, azonnal megadta magát, mert erre az érvelésre lehetetlen nemet mondani. És tényleg!

Hozzávalók:
egy csomag zöldspárga
2 tojássárgája
100 ml tejszín
néhány evőkanál citromlé
80 g vaj
só
cukor
fehér bors

A spárgát alaposan mossuk meg, törjük le a fás végeket és főzzük meg sós-cukros vízben.
A tojássárgát és a tejszínt vízgőz felett habverővel keverjük habos masszává. A gőzről levéve adjuk hozzá a citromlevet, a sót, majd további folyamatos keverés közben az olvasztott vajat. Végül fűszerezzük őrölt fehér borssal.

Spanyol burgonya

Ha a Földközi tenger melege, napsütése és életvidámsága nem jön hozzám, akkor kénytelen vagyok én lépéseket tenni a mediterráneum felé. Egy spanyol egytálétel formájában.
Persze lenne még ötletem, hogyan varázsoljak magam köré vérforraló spanyol hangulatot, de jelen pillanatban csak egy ebédrevalót tudtam előrántani a hűtőszekrényemből. Csinos hispán flamencotáncosokat ugyanis nem tartok itthon.

Hozzávalók 2 személyre:
300 g apró szemű újburgonya
1 nagy fej fehér hagyma
1 zöld vagy piros húsú paprika
1 cukkini
1 érett paradicsom
3 dl zöldségleves (vagy 3 dl víz és 1 zöldségleves kocka)
1 teáskanál mustár
1 dl hámozott, passzírozott paradicsom (most maradék bolognai szószt használtam, így is finom lett, de ezt csak az utolsó 10 percben kevertem a zöldségekhez)
olívaolaj
só, bors
csípős pirospaprika
fűszerkömény
petrezselyem

A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, a burgonyát alaposan megmossuk, és elnegyedeljük.
Nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát és a krumplit és 4-5 percig kevergetve pirítjuk.
A cukkinit előbb félbe, majd félkarikákra, a paprikát csíkokra vágjuk, majd a serpenyőbe tesszük. További 4-5 percig pirítjuk a zöldségeket.
A paradicsomot nagyobb darabokra vágva hozzákeverjük, mustárral, paprikával, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, felöntjük a levessel és a paradicsommal.
Felforraljuk, majd kis lángon 35-40 percig főzzük. Akkor jó, ha a burgonya megpuhult és a levet magukba szívták a zöldségek. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Friss, puha kenyérrel vagy tortillával kínáljuk.

Mangó chutney

Az indiai konyha egyik jellegzetessége a chutney (csatni), ami fűszerekből, illetve zöldségekből, gyümölcsökből készül. Egyszerre lekvár, savanyúság és mártás, ezért elsősorban más ételek mellé fogyasztják.
A mangócsatni illatos gyümölcsből, cukorból, csípős chiliből, savanykás almaecetből, csipetnyi sóból, kesernyés gyömbérből és pikáns fűszerekből készül, így egyesítve mind az öt alapízt.
Sült húsok, halak, tenger gyümölcsei mellé kínáljuk.

Hozzávalók:
3 nagy zöld (nem túl érett) mangó
3 gerezd fokhagyma
2 evőkanál friss, reszelt gyömbér
2 kisebb chilipaprika
1,8 l víz
5 evőkanál almaecet
10 evőkanál nádcukor
2 teáskanál currypor
3 kávéskanál só
3 in 1 zselésítő

A mangót hámozzuk meg, húsát vágjuk le a középen lévő nagy magról, és kockázzuk fel. Sózzuk le és tegyük félre.
A fokhagymát aprítsuk fel. A chili ereit, magjait kaparjuk ki, és vágjuk nagyon vékony csíkokra.
A vizet az ecettel és a cukorral forraljuk fel, adjuk hozzé a gyömbért, a fokhagymát, a curryt, végül pedig a mangót. Néhányszor megkeverve főzzük 30-40 percig.
Botmixerrel egy kicsit törjük össze a gyümölcsöt, de ne teljesen. A chutney darabosabb állagú, mint egy hagyományos lekvár.
Keverjük hozzá a chilipaprikát és a zselésítőt. Kevergetve főzzük további 8-10 percig.
Forrón töltsük steril üvegekbe.

(A zselésítőt elhagyhatjuk, akkor azonban kevesebb vizet használjunk.)

Burgonyakéregben sült krémes brokkoli

A rakott egytálétel-fotózás életem nagy kihívásai közé tartozik. Még sosem sikerült csábító fényképet készíteni róluk, így kénytelen vagyok az ínycsiklandó képek helyett a fantáziátokra hagyatkozni.
Az alsó réteg tejmártásban fürdőző zöldség, ami a besameltől válik selymessé, és önfeledten olvadozik az ember szájában. Ezt szemérmesen fedi be a burgonyatakaró, ami a füstölt sajttól vagy a parmezántól lesz igazán karakteres. A teteje ropogósra pirult, ahogy pedig lefelé kanalazzuk magunkat egyre krémesebb ízekre bukkanunk.
Ha ettől a leírástól (vagy netán a képtől) kedvet kaptál a kipróbálásra, sült hús vagy hal mellé köretnek ajánlom, de frissen-forrón, salátával tálalva, önálló fogásként is megállja a helyét.

Hozzávalók:
1 kis brokkoli
(adhatunk hozzá más zöldségeket is, gombát, sárgarépát, karfiolt, zöldbabot - úgy gazdagabb és színesebb lesz az ételünk)
4 közepes burgonya
3 evőkanál vaj
3 evőkanál tejföl vagy joghurt
4 evőkanál reszelt sajt (parmezán vagy füstölt sajt)
1 evőkanál liszt
tej
só, bors
szerecsendió
metélőhagyma

A brokkolit rózsáira szedjük és sós vízben megfőzzük. Szűrőn lecsepegtetjük, és összedaraboljuk.
(Ha többféle zöldséget használunk, a gomba kivételével, azokat is együtt főzzük vele. A gombát kevés vajon megdinszteljük.)
1 evőkanál vajból, lisztből és tejből tejmártást készítünk, sóval, borssal, csipet szerecsendióval és metélőhagymával ízesítjük. (Ha egy fej brokkolinál több zöldséget használunk, a besamelből is többet készítsünk.)
Beleforgatjuk a zöldségeket.
A megtisztított, felkockázott burgonyát szintén sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és a maradék két evőkanál vajjal pürésítjük. Hozzákeverjük a tejfölt és a sajt felét. Sózzuk, borsozzuk.
Egy kivajazott tűzálló tálba öntjük a mártásos brokkolit, rásimítjuk a burgonyapürét. Rászórjuk a maradék reszelt sajtot és 200°C-os sütőben 30-35 perc alatt készre sütjük.

Vega rakott padlizsán

Épp svédországi "nyaralásomat" töltöm. Október 25-én túl vagyunk az első havas esőn. Szerencsére készültem kesztyűvel... Ennek ellenére vacsora helyett befagylaltoztunk. Itt valamiért népszerűbb a fagyi, mint Magyarország legforróbb augusztusi kánikulájában. A tévében a helyi "Vacsoracsata" zajlik, ott is parfé a desszert. Most mégsem speciális feketeáfonya-jégkrémmel jelentkezem, hanem egy vegetáriánus fogás következik.
Pontos méricskélés és saját fényképezőgép nélkül... (Na meg ékezetek sincsenek ezen a gépen, úgyhogy elég bajosan megy az írás.)

Hozzávalók:
1 padlizsán
fél csomag szója darálthús
fél fej hagyma
2 gerezd fokhagyma
fél pohár hámozott paradicsom
só, bors
friss, aprított petrezselyem
egy kávéskanál dijoni mustár
ugyanennyi vörös curry krém
reszelt sajt
olaj

A padlizsánt fél cm-es karikákra vágjuk. Lesózzuk, negyed órára félre tesszük, majd leitatjuk róla a nedvességet. Kevés olajon mindkét oldalát megsütjük.
Közben a hagymát, fokhagymát felaprítjuk. Olajon megdinszteljük, majd hozzádjuk a szójahúst. (Meglepően finom!) Kevés ideig pirítjuk, hozzákeverjük a paradicsomot és a fűszereket, öt-tíz percig főzzük.
Tűzálló tálba rétegezünk egy adag padlizsánt, rá a paradicsomos szójahúst, befedjük a maradék zöldséggel, végül megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben addig sütjük, míg a sajt megolvad a tetején.
Készíthetjük nem-vegán módon is, marhahúsból.

Krémes csillagtök-leves

Egy pici, édes csillag alakú tököcske árválkodott a hűtő alsó, zöldségtároló rekeszében. Megsajnáltam. De a rántott verziónál hollywoodibb sorsot szántam neki. A minap láttam a „Pár lépés a mennyország” című remekművet, ahol a nagymama híres csillagtök-levesét szolgálták fel, gondoltam, megpróbálkozom vele.
Sztárcsináló producerkedésem ott bukott el, hogy sem a nagyi több száz éves receptje, sem valódi mexikói alapanyagok nem álltak rendelkezésemre. Egy árva édesburgonya, friss chili, de még csak egy zacskó tortillachips sem volt itthon.
Így hát maradt a hűtőszekrényem valós tartalma és a fantáziám…

Hozzávalók két személyre:
1 kisebb csillagtök (patisszon)
2 közepes burgonya
reszelt füstölt sajt
1 evőkanál liszt
2 evőkanál joghurt
só, fekete bors
kapor, chili, borsikafű, lestyán
olaj
bacon a tálaláshoz

A csillagtököt meghámozzuk, kimagozzuk és feldaraboljuk. A burgonyát szintén hámozzuk, kockázzuk.
Kevés olajon átpirítjuk a zöldségeket, majd felöntjük vízzel. Főzhetjük csirkealaplében is.
A lestyán kivételével beleszórjuk a fűszereket a levesbe. Lehetünk bőkezűek, a tök semleges íze szívesen veszi a fűszereket.
Ha a zöldségek megpuhultak, kiveszünk néhány szelet tököt és félretesszük a tálaláshoz és a leves lehúzzuk a tűzről.
Botmixerrel krémesítjük a levest. Hozzáadjuk a sajtot és azzal is átkeverjük.
A lisztet és a joghurtot alaposan elkeverjük, kiszedünk egy keveset a forró levesből, és ha azzal is elvegyítettük a joghurtot, kevergetve beleöntjük a levesbe.
Néhány percre visszatesszük a tűzre. Most adjuk hozzá a lestyán, és ha szükséges, még utána ízesítünk.
A bacont serpenyőben ropogósra pirítjuk, majd a kiengedett zsiradékon a patisszont is átpirítjuk, és ezzel tálaljuk a levest.

Nyári töltött parti-zöldségek

Nyári partik falatka- illetve előétel ötlet:
A paradicsom felső „kalapját” levágjuk, a magokat kanállal kikaparjuk, a belsejét lesózzuk, és egy negyed órára lefelé fordítjuk, hogy a leve kicsorogjon.
Az uborkát szintén kimagozzuk, ha vastag a héja, meghámozzuk.
Előbbit tojáskrémmel*, majonézes hússalátával, utóbbit lazac- illetve tonhalkrémmel töltjük meg.
Készíthetünk még körözöttel töltött, felkarikázott sárga húsú paprikát is, csak hogy teljes színsor.

*A tojáskrém összetört, majonézzel, curry-vel, sóval, borssal ízesített főtt tojásból készül.

Gazpacho

Sokáig tartottam ettől a levestől. Furcsának tűnt, hogy hideg is, nyers is. De a nagy hőség rábírt a kipróbálásra, és igazán kellemes élményben volt részem.
Fűszeres, pikáns, szenvedélyes és üdítő. Mint egy utazás a napsütötte Costa del Sol-ra. Mint egy frissítő nyári flört…
(Ez a hideg, spanyol eredetű zöldségleves nevét a beáztatott kenyér után kapta.)

Hozzávalók:
2 közepes burgonya
2 nagy, érett paradicsom
1 piros vagy sárga húsú paprika
1 uborka
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zellerszár
1 fokhagymás kifli vagy 2 szelet kenyér, héj nélkül
2 dl forró zöldségleves
6 dl fűszeres paradicsomlé
só, bors, petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
díszítéshez: apróra vágott hámozott, magozott paradicsom és uborka

A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.
A kiflit vagy a kenyeret szintén felkockázzuk és felöntjük a forró levessel.
A zöldségeket szintén kis darabokra vágjuk, és a leveshez öntjük. Az így kapott keveréket 2-3 adagonként leturmixoljuk. Felöntjük a paradicsomlével, ízesítjük a fűszerekkel, az olajjal és az ecettel.
Hozzákeverjük a burgonyát.
Lefedve legalább két órára hűtőbe tesszük.
A gazpachót apróra vágott paradicsommal, uborkával díszítjük, friss, ropogós kenyérrel vagy fokhagymás pirított zsemlekockával kínáljuk.

'99-ben valahol a Costa del Sol-on...

Uborkás-joghurtos burgonyasaláta

Ez lehetne akár hagyományos krumplisaláta egy nagy szelet rántott hússal. Hogy mégsem az lett, annak a jelenlegi kánikula az oka. Kinek van kedve harmincnyolc fokban ilyesmit enni? Természetesen nekem, igaz, "apró" változtatásokkal. A sertésszeletet grillezett gomolyára cseréltem, a burgonyát pedig joghurttal, citrommal frissítettem. Bár bevallom, nekem téli hidegben is bejönne ez az étel...


Hozzávalók 2 személyre:
4 db 100g-os gomolya-szelet
5 db kovászolni való uborka
ugyanennyi apró újkrumpli, hámozva
fél citrom leve
fél csokor aprított kapor
olívaolaj
2-3 újhagyma, karikázva
só, bors
1 pohár joghurt
1 gerezd fokhagyma

Az újkrumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A citromlevet összekeverjük olívaolajjal, fűszerezzük sóval, borssal, kaporral és az újhagymával. A burgonyát még forrón beleforgatjuk ebbe az öntetbe és egy jó negyed órára lefedjük, amíg magába szívja az ízeket.
Az uborkákat meghámozzuk, hajszálvékony szeletekre vágjuk vagy gyaluval felkarikázzuk.
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk (vagy reszeljük), a joghurtba keverjük. Az uborkát és a joghurtot a hűlő burgonyához adjuk, majd hidegre hűtjük.
A sajtszeleteket forró serpenyőben kevés olívaolajon hirtelen megsütjük.

Olajban sült feta

A recept Duendétől vándorolt át az én konyhámba. Ez amolyan "válságrecept", ha az ember - jelen esetben egyes szám első személyű én - lusta vásárolni, szorítja a leadási határidő, miközben épp éhen halni készül... Egyébként ez annyira zseniálisan finom étel, hogy nem csak szorult helyzetekben lehetne alkalmazni, nekem valahogy mégis mindig így hozza az élet, hogy a kétségbeesett spájz- és hűtőrámolás eredményeképpen kerül az asztalra. (Tavalyról frissített recept.)

Hozzávalók:
1 csomag feta vagy krémfehér sajt
2 szem paradicsom
3 darab paprika
5-6 gerezd fokhagyma
olívaolaj
friss petrezselyem
só, bors, kakukkfű

A fetát félbe vágjuk és egy tűzálló tál aljába fektetjük. Erre jöhet a felkockázott paradicsom, a felaprított paprika és a fokhagyma. Kevés sóval, borssal, zöldfűszerekkel ízesítjük, majd bőségesen meglocsoljuk olajjal.
Először alufóliával lefedve, végül anélkül sütőben készre sütjük.
Friss kenyérrel, kenyérlángossal az igazi, amit a fűszeres olajba mártogathatunk.
Ráadásképpen egy pohár hideg rosét is szíves örömest elvisel.

Pezsgős avokádókrém-leves

Egyszerű, ám annál rafináltabb, különlegesebb leves. Ünnepi hangulatát a pezsgő és a tejszínhab fokozza.

Hozzávalók:
2 érett avokádó
1 liter húsleves (én most marhahúsleves kockából készítettem, sóval, borssal, petrezselyemmel, lestyánnal ízesítettem.)
30 g vaj
40 g liszt
100 ml száraz pezsgő
100 ml habtejszín
só, bors, finomra vágott friss kapor

Az avokádót félbe vágjuk, a magot kivesszük, a gyümölcshúst kikaparjuk.
A vajból és a lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a húslevessel, csomómentesre keverjük, majd forrástól számítva három-öt percig főzzük.
Az avokádót egy kevés leves hozzáadásával turmixgépben pürésítjük, majd folyamatos kevergetés mellett visszaöntjük a levesbe. Sóval, borssal ízesítjük, majd levesszük a tűzről.
Végül a pezsgőt is a leveshez öntjük.
Tálalásnál egy-egy kanál habbá vert tejszínt teszünk a levesbe és megszórjuk kaporral.
(Ez a fotóról lemaradt.)

Ecetes sült paprika és cékla

A cékla sütve most nagy kedvenc lett. Barátnőm mamája az ecetes céklasalátát mindig sült céklából készíti. Egészben süti, utána hámozza, karikázza, végül ráönti az ecetes levet. Viszont az egészben sütés rettentő időigényes művelet. Én dél körül álltam neki főzni, ezért egy rövidebb verziót kerestem.

Hozzávalók:
1 cékla
2 piros kápia paprika
só, bors
1 evőkanál cukor
2-3 evőkanál ecet
víz
olaj

A céklát megmostam, meghámoztam, kis kockákra vágtam. A paprikát lecsumáztam, és felszeleteltem. Egy tepsibe borítottam, kevés olajat öntöttem rá, kicsit sóztam, borsoztam, alaposan összekevertem és körülbelül egy és negyed óra alatt puhára sütöttem. Cukorból, sóból, ecetből és vízből salátaöntetet készítettem, a még forró zöldségeket beleborítottam. Ebben a lében hűtöttem ki.
Minél tovább áll, annál finomabb lesz!

Húslevesben sült zöldségek

A Nap-Hold menüsor főétele mézes-mustáros csirkemell volt, húslevesben sült zöldségekkel. A pác különlegességét a mustárméz adta. A méz önmagában is napszimbólum, a mustár pedig a csípősségével a Marsot képviseli, amihez a chili és a fokhagyma is társul. A köret többi puha, föld alatt termő zöldségei a női energiák.

Hozzávalók a körethez:
4 közepes krumpli
8-10 bébi sárgarépa
1 cékla
2 fej fokhagyma gerezdekre bontva
só, bors, kakukkfű
chili, őrölt rozmaring
petrezselyem és zeller zöldje
1 dl tiszta zöldségleves (lehet leveskockából is).

1. A krumplit hámozzuk meg és negyedeljük. Ha bébisárgarépákat használunk, csak hámozzuk meg őket, ha nagyobb répákat, akkor vágjuk a krumplihoz hasonló méretű hasábokra. A céklát szintén tisztítsuk meg és karikázzuk fel. A fokhagymát pucoljuk meg. A megmosott zöldségeket borítsuk egy tepsibe, öntsünk rá egy kevés olajat, fűszerezzük, forgassuk át, hogy mindenhol alaposan érje őket az olaj és a fűszer.
2. 200°C-os sütőben 30 percig süssük (legjobb, ha kívül már pirultak, de még nem sültek át teljesen), majd öntsük alá a forró zöldséglevest. Ezzel süssük tovább, amíg a zöldségek magukba szívják a folyadékot és megpuhulnak.

Szalonnás-sajtos burgonya

Új címkével gazdagítottam a blogot: "burgonya". Annyi krumplis receptem van már fent, hogy érdemes őket külön rendszerezni. Ez a kategóriát ajánlom édesapámnak szeretettel, mert a krumpliról mindig ő jut eszembe, hiszen képes volt bármikor - akár este tizenegykor is - nekiállni pityókát sütni. Legyen hát ez (is) atyai örökségem része! :)

Hozzávalók főételként 2, köretként 4 személyre:

7-8 közepes burgonya
4 szelet húsos szalonna
50 g reszelt sajt
1 evőkanál reszelt parmezán
fél csokor petrezselyem
só, bors, reszelt szerecsendió
olaj

1. Hámozzuk meg a burgonyát, vágjuk félbe és sós vízben 10-12 percig főzzük majdnem készre.
2. Keverjük össze a kétféle sajtot, a felaprított petrezselymet és a szerecsendiót. Forgassuk meg benne a még forró burgonyadarabokat.
3. Egy tepsibe öntsünk kevés olajat, tegyük bele a krumplikat, sózzuk, borsozzuk. 200°C-os sütőben süssük 30 percig.
4. Fordítsuk meg a krumplikat, szórjuk a tetejére a felaprított szalonnát és süssük további 15 percig.
5. Tálalhatjuk tejföllel vagy vegyes zöldsalátával is.

Muszaka

A múlt héten teljesen rákattantam a padlizsánra. (Biztos, mert a Jupiter épp a IV-es házamban vándorol - elnézést, az asztrológus-énem szót kért ezen a blogon is.) ;))
Három különböző étel is született belőle, saláta, padlizsánkrém és ez a görög finomság. Sejtelmem sincs, mennyire autentikus, mert őszinte sajnálatomra még sosem tettem lábamat görög földre, csupán néhány pesti étteremben kóstoltam kék-fehér ízeket. Ott azonban magával ragadott az egyszerűségben rejlő tartalmasság, a valódi, örömteli élet-íz. A görögökről - az isteneken és a mitológián kívül - elsősorban a Családom és egyéb állatfajták jut eszembe. Csupa-csupa napsütés, játékosság, kalandvágy és végtelen szeretet. A muszaka is pontosan ilyen.

Hozzávalók:
500 g darált sertés- és marhahús vegyesen
1 padlizsán
6-8 közepes burgonya
1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
4 paradicsom
4 evőkanál vaj
4 evőkanál liszt
~ fél liter tej
só, bors
szerecsendió, fehér bors
1 rúd fahéj
kakukkfű, kömény
200 g reszelt sajt
olaj

1. A megmosott burgonyát héjában megfőzzük. Meghűtjük, hámozzuk és karikára vágjuk.
2. A padlizsánt vékonyan felkarikázzuk és serpenyőben, kevés olajon, sóval-borssal ízesítve "grillezzük", vagyis nagy lángon mindkét oldalát megsütjük.
3. A hagymát apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Hozzáadjuk az aprított fokhagymát és a darált húst. Fehéredésig pirítjuk, majd belekeverünk két, kicsi kockákra szelt paradicsomot. Sóval, borssal, kakukkfűvel, őrült köménnyel és a fahéjrúddal fűszerezzük, majd kis lángon, lefedve puhára pároljuk. Ha kész, a fahéjrudat dobjuk ki belőle.
4. Vajból és lisztből világos rántást készítünk, felöntjük a tejjel, sóval, fehér borssal és reszelt szerecsendióval ízesítjük. Hígabb besamel-mártást készítünk, lehet, hogy kicsit több tejre van szükségünk.
5. Kivajazott jénaiba vagy tepsibe rétegezzük a hozzávalókat: burgonya, padlizsán, felkarikázott paradicsom, hús, ezt egy kevés besamellel meglocsoljuk, majd újrakezdjük a rétegezést. A tetejére burgonya kerüljön. A maradék mártással vonjuk be az ételt. Szórjuk meg reszelt sajttal, és mehet a sütőbe. Fél óra alatt összesülnek az ízek, a rétegek.

Sajtos zöldségpuffancs

Valahogy megint úgy alakult az ebéd, hogy a rendelkezésre álló alapanyagokból több személyre kellett varázsolni valamit. Volt itthon brokkolim, sárgarépám, de ha egyszerűen csak megsütöm őket, éppen hogy csak jól lakunk volna ketten. Így valami tartalmasabbat hoztam össze: zöldségfasírtot. Bármilyen zöldséggel variálható, kerülhet bele gomba, cukkini, tök, vagy akár karalábé is. 

Hozzávalók:

600 g burgonya

200 g brokkoli

120 g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, fűszerkömény
petrezselyem, kakukkfű
1 kk. ételízesítő
1 ek. citromlé
100 g reszelt sajt (pl. Gouda)
4-5 ek. liszt
100 g fetasajt
125 g natúr joghurt
2 ek. tejföl
pár csepp citromlé
kapor
olaj a sütéshez

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Külön lábosban, szintén sós-ételízesítős vízben a rózsáira szedett brokkolit is megfőzzük.
2. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a megtisztított sárgarépát, a sajtot, apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, végül a répát. Sóval, borssal, köménnyel és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Meglocsoljuk az evőkanálnyi citromlével. Mikor megpirult, húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá az apróra vágott, főtt brokkolit.
3. Krumplinyomóval törjük össze a burgonyát, keverjük bele a sajtot és ha már langyosra hűlt, dolgozzuk hozzá a felvert tojást. Mehet bele a zöldségkeverék, és annyi liszt, hogy formázható masszát kapjunk. Egy evőkanállal vegyünk ki a masszából, formáljunk lapos pogácsákat, forgassuk meg egy kevés lisztben és bő, forró olajban süssük aranybarnára. Itassuk le róla a felesleges zsiradékot.
4. A fetasajtot villával törjük össze. Adjuk hozzá a joghurtot, a tejfölt a citromlevet és a kaprot. Ezzel az öntettel, friss salátával vagy ecetes céklával kínáljuk a puffancsokat.

Spárga füstölt lazac rózsával

Születésnapi torta helyett készült ez a fogás. Skandináv jellegű, üde tavaszias ebéd sikeredett a lazac-spárga-újkrumpli kombinációból. Nem hiányzott belőle a citrom és a kapor sem.

Hozzávalók a spárgához:
1 csomag (fehér) spárga
1 ek. mustár
1 ek. méz
1/4 citrom leve
~4-5 ek. olívaolaj
petrezselyem, lestyán
só, bors cukor

A spárga fás végét levágjuk, zöldséghámozóval meghámozzuk, úgy, hogy a fejét ne sértsük meg. Sós-cukros vízben feltesszük 20 percre főni, úgy, hogy a spárgahegyeket csak az utolsó öt percben lepje el a víz, mert azok sokkal gyorsabban puhulnak. Amíg fő, összekeverjük a mustárt, a mézet, a citromlevet, kevés sóval, borssal és a zöldfűszerekkel, végül evőkanalanként belekeverjük az olajat. A forró spárgát az öntetbe forgatjuk és fogyasztásig állni hagyjuk.

Hozzávalók a citromos-kapros újkrumplihoz:
1/2 kg apró szemű újburgonya
1/4 citrom leve
só, bors
fél csomag friss kapor
olaj

A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és kiolajozott tepsibe borítjuk. Forrón megfűszerezzük sóval-borssal, apróra vágott kaporral, rácsavarjuk a citrom levét és mehet is a sütőbe. Negyed óra- 20 perc sütés elegendő neki.

Hozzávalók az öntethez:
egy kis pohár tejföl (én ma a piacon házi tejfölt vettem, össze sem lehet hasonlítani a boltival. Mintha egy teljesen más tejterméket kóstolnék!)
~3-4 ek. majonéz
só, bors, pár csepp citromlé
fél csomag friss kapor

Egy edényben összekeverjük a hozzávalókat.

Tálalás:
Minden tányérra 2-3 szelet füstölt lazacot teszünk. (A vékony szeleteket tekerjük rózsaformára.) Adjuk mellé a kihűlt spárgát, a forró újkrumplit, és öntsük nyakon a kapros-majonézes öntettel. Díszítsük egy szál kaporral.