Rántott harcsa fűszeres panírban

Idén a hagyományos rántott hal mellett döntöttem, de az uncsi panírt feldobtam egy kis fűszerezéssel.

Hozzávalók:
afrikai harcsafilé
száraz császárzsemle
tojás
(dijoni) mustár
parmezán
liszt
só, bors
apróra vágott kapor, petrezselyem
olaj a sütéshez

A császárzsemlét reszeljük le, sokkal finomabb, mint a bolti morzsa.
A tojást a mustárral, reszelt parmezánnal és a zöldfűszerekkel verjük fel.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben, a fűszeres tojásban végül a zsemlemorzsában.
Olajban süssük ki a halszeleteket.

Majonézes krumplisalátával a legfinomabb!

Borajánló: St. Ilona Somló, Olaszrizling 2009

Kapros-citromos húszperces: alufóliában sült hal

Nem vagyok vallásos, így az étkezések előtt mellőzöm az asztali áldást.
De ilyen ebédek kapcsán hálámat és csodálatomat fejezem ki a Világmindenség felé, hogy ilyen egyszerű dolgokban - mint a kapor és a citrom, hal és újburgonya - megmutatkozhat a tökéletessége. Pláne, hogy húsz perc alatt varázsolhatjuk az asztalra.

Hozzávalók személyenként:
egy szelet fehér húsú halfilé (a képen cápaharcsa)
4-5 szem újburgonya
4-5 gerezd fokhagyma
fél citrom
1 kávéskanál mustár
olívaolaj
só, bors
friss kapor

Ha fagyasztott halat használunk, előző nap vegyük ki a mélyhűtőből, olvasszuk ki, majd itassuk le róla a felesleges vizet. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kaporral, öntözzük meg egy kevés citromlével és a héjas fokhagymákkal együtt csomagoljuk be szorosan alufóliába. 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük szaftos-puhára.
A megmosott újkrumplit sós vízben főzzük puhára.
A mustárt keverjük össze sóval, borssal, citromlével, olívaolajjal. Ebbe szedjük bele a lecsepegtetett forró burgonyát és alaposan forgassuk össze.

Skandináv pompos, avagy füstölt lazacos pizza

A pizza nálam szinte mindig maradékból készül. Néha igen meglepő maradékokból, s egy háromhetes svéd túra után mi más lenne a hűtőmben, mint a kézipoggyászban hazacipelt füstölt lazac?!
Annyira karakteres az íze, hogy csak egy kis hagymát meg kaprot adtam hozzá és citromolajjal  permeteztem meg.
Tökéletes választás mellé egy pohár lazacrózsaszín rosé.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
3-4 szelet füstölt lazac
1 fej fehér hagyma
fél csokor friss kapor
1,5 dl tejföl
10-15 dkg reszelt sajt
só, bors
olaj

A tésztát kinyújtjuk, pizzatepsibe terítjük, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A hagymát félkarikákra szeleteljük és egy kevés olajon megdinszteljük. Lezárjuk a tüzet, és hozzákeverjük a tejfölt. Sóval, borssal, aprított kaporral ízesítjük. Ezzel kenjük meg a pizzalapot.
A lazacot csíkokra vágjuk, és elrendezzük a tészta tetején. Adhatunk hozzá egy kevés kapribogyót, olajbogyót vagy meglocsolhatjuk egy kevés citromos olajjal.
Rászórjuk a sajtot és kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Öreg ember ül a kenyéren - Skagenröra

Már megint ugyanott vendégeskedtünk, ahonnan tavaly szereztem egy Kísértetiesen finom csokitorta receptet. Érdekes, hogy pont Halloween alkalmából ebédeltünk ott, most pedig - éppen fél évre rá Walpurgis-éj van, vagyis két egymással szemben álló ünnep. (Bár lehet, hogy ennek a ténynek az érdekessége csupán szakmai ártalom...)

Az előétel egy finom szendvicsféle volt, amit valahogy viccesen úgy fordítottunk le, hogy "Öreg ember ül a kenyéren". Maga a "skagenröra" egy változatosan elkészíthető szendvicskrém - pontosabban egyveleg - amibe kerülhet garnéla, füstölt lazac, egyéb halfélék, majonéz, kapor, tejföl, hagyma, citrom.
Ezt pirított kenyéren, illetve avokádóba, sült krumpliba töltve fogyasztják.

Hozzávalók:
4 db főtt tojás
1 fej vöröshagyma
6 szelet ajóka
2-3 evőkanál az ajóka levéből
1 dl felvert tejszín
durvára őrölt fekete bors
toast kenyér
díszítésnek: salátalevél, koktélparadicsom, friss kapor, citromkarika

A tojást, a vöröshagymát és az ajókát felaprítjuk, összekeverjük, az ajóka ecetes levével fellazítjuk, borssal ízesítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.
A megpirított toast kenyérből egy pohárral vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval körformát szúrunk ki, ráhalmozzuk a szendvicskrémet, majd díszítve tányérra tesszük.

A főétel kagylós metélt volt, ennek a pontos receptjét nem sikerült megszereznem. Volt benne spenótos metélt, fehérbor, főzőtejszín, frissen főtt feketekagyló és apró rákok.
Csak annyit mondhatok, mindkettő isteni finom volt, és ehhez jött még a mennyei desszert...

Avokádóhabbal töltött füstölt lazac

Az idei karácsonyi menü első fogása ez a gyors, finom és különleges hideg előétel volt. A fotót a tíz éves unokaöcsém készítette, aki az érkezés után azonnal magához kaparintotta a fényképezőgépemet, és azzal dokumentálta az ünnep pillanatait.

Hozzávalók:
8 szelet füstölt lazac
1 avokádó
1 dl tejszínhab
3 evőkanál majonéz
2 evőkanál tejföl
1 kávéskanál mustár
só, bors
kapor, chili
Díszítéshez:
főtt garnéla
kaviár
rukkola
citrom
olívaolaj

Az avokádót félbe vágjuk, magját kivesszük és húsát kikaparjuk a héjából. Nagyon finomra aprítjuk.
A tejszínt kemény habbá verjük, majonézzel, tejföllel, mustárral, sóval és borssal ízesítjük. Belekeverjük az avokádót, kaporral és chilivel fűszerezzük.
A füstölt lazac szeletekre halmozzuk az avokádós tejszínhabot, majd feltekerjük őket.
Tálalás: egy lapos üvegtál aljára szórjuk a rukkolát, meglocsoljuk citromlével és olívaolajjal.
Elhelyezzük rajta a lazactekercseket és kaviárral, garnélával, citromszeletekkel díszítjük.

a vidám fotós

Tejszínes-garnélás gnocchi

Tobzódom a tengerek kincseiben! Ezalatt a két hét alatt ettem kagylót, háromféleképpen elkészített lazacot: füstöltet, pácoltat és sütőben sültet, lepényhalat, tőkehalat, heringet, ráksalátát és rákmártásosos gnocchit.
A tradícionális svéd konyha önmagában nem variálja túl a halak elkészítését: leginkább sütik, pácolják vagy füstölik és nyakon öntik a boltokban kapható sült-pácolt-füstölt halakhoz való kész szószokkal. De a tengeri finomságok ízének változatossága mindenért kárpótol.
Svéd felmérések alapján az országban a só után a leggyakrabban használt adalék - nem a bors - hanem a tejszín, úgyhogy ebből a szempontból kifejezetten svédes a receptem.

Hozzávalók:
egy adag kifőzött házi gnocchi
250-300 g fagyasztott garnéla
fél fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
egy evőkanál vaj
egy evőkanál liszt
só, bors, őrölt chili
friss petrezselyem
frissen facsart citromlé
1 doboz főzőtejszín 

A hagymát apró kockákra vágjuk, és a vajon megdinszteljük. Rádobjuk a fagyos garnélákat, fokhagymával, sóval, borssal, chilivel és citromlével ízesítjük.
Rövid ideig pároljuk, a rák egy kis levet fog ereszteni.
Rászórjuk a lisztet, néhány percig kavargatjuk, majd felöntjük a tejszínnel. Mehet bele az aprított petrezselyem is. Összeforraljuk és a gnocchira halmozva tálaljuk.

Avokádós füstölt lazac saláta

Még mindig Svédországból jelentkezem. Ma igazi svéd ebéd volt, húsgombóc vörös áfonyával és sült lazac kapros mártással. De a halakat nem tudom megunni, így vacsorára is került belőle az asztalra. Sajnos a fotó nem az igazi, mert a lámpákat még nem szereltük fel a konyhában. De a félhomályban, egy-egy pohár bor kíséretében vígan befaltunk mindent!

Hozzávalók (pontos méricskélés nélkül):
füstölt lazac
1 érett avokádó
1 paradicsom
házi majonéz
2 evőkanál görög joghurt
negyed citrom

A lazacot felaprítjuk, meglocsoljuk citromlével. Az avokádót a magja körül félbe vágjuk, lehúzzuk a héját és a húsát szintén felkockázzuk. A paradicsomot félbe, majd hajszálvékony szeletekre szeljük.
A majonézt összekeverjük a joghurttal és végül beleforgatjuk a többi hozzávalót.
Svédasztalra is kiváló (mint ahogy a mellékelt ábra mutatja: ez egy valódi svéd asztal).

Füstölt lazacos burgonyasaláta

Hangolódom... hogy ezzel a receptre inkább a svédországi útra vagy a lassan-lassan közeledő karácsonyra, döntse el mindenki ízlése szerint. Mert számomra mindkettőhöz remekül passzol. Fogyaszthatjuk a Skandináv országban rénszarvas-les közben, vagy szent ünnep másod-harmad napján a tévé előtt bambulva. Vagy pedig ünneptől és földrajzi helytől függetlenül, mint ahogy én is tettem, egy kis fokhagymás kiflivel.

Hozzávalók:
8 db közepes burgonya
6 szelet füstölt lazac
1-2 evőkanál kapribogyó
1 tojás sárgája
1-1,5 dl olaj
1 kávéskanál mustár
só, bors
citromlé
friss kapor
1 kis pohár joghurt

A burgonyát meghámozzuk, kis kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük, leszűrjük és lehűtjük.
Közben elkészítjük a majonézt: a tojássárgájához mustárt, sót, borsot és egy kevés citromlevet adunk. Habverővel folyamatosan kevergetve vékony sugárban hozzáöntjük az olajat. Eleinte bánjunk vele óvatosan, majd mikor már kezd összeállni, adagolhatjuk bátrabban. Végül, ha szükséges citromlével és a fűszerekkel utánaízesítünk. Beleaprítunk kaprot és hozzákeverjük a joghurtot.
A lazacot felcsíkozzuk, összeforgatjuk a burgonyával, a kapribogyóval végül a majonézzel.

Pestóban sült lazac

Már megint tészta és lazac egyesült a tányéron, de most teljesen más végeredménnyel.
Igazi házi koszt. Jó, jó, bevallom, a lazacot nem a kerti tóban neveltem, de a pestó és a tagliatelle saját gyártmány.

Hozzávalók a diós medvehagyma pestóhoz:

egy csokor medvehagyma
dió
fokhagyma
olívaolaj
reszelt parmezán
só

A hozzávalókat robotgépben sűrű, krémes állagúra keverjük. Ha hagyományos módon szeretnénk eljárni, akkor használjunk mozsarat. A pestót üvegbe töltve hűtőben tároljuk. Készíthetünk belőle tésztaszószt, adhatjuk leveshez, húshoz, vagy éppen - mint a melléklet recept igazolja - halhoz is.

A lazacot sózzuk, borsozzuk, majd mindkét oldalát dörzsöljük be pestóval. Más fűszer nem is kell hozzá, mert a pestó igen intenzív ízű. Esetleg egy kevés citromlével meglocsolhatjuk, nem fog érte megsértődni. Sütőben megsütjük.
Közben tésztát gyúrunk. 6-os fokozatig vékonyítjuk, majd egyszerűen áttekerjük a metélt-fokozaton.
Sós vízben kifőzzük.
Leszűrjük, majd vajat, reszelt parmezánt és citromlevet keverünk hozzá.

Házi sodort tészta lazaccal, kapribogyóval

Imádom a tömör, laktató házi tésztát. A boltit kifőzni természetesen sokkal egyszerűbb, de közelébe sem ér a frissen gyúrtnak.
Ezekhez a tésztákhoz a könnyebb, lazább szószok illenek. Sima paradicsommártással, bazsalikommal, reszelt parmezánnal talán a legfinomabb, de nem lehet mindig paradicsomos tésztát enni, ugye?!

Hozzávalók 2 főre:
~250 g liszt
1 tojás
hideg víz
pici só

75 g füstölt lazac
1-2 teáskanál kapribogyó
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1 gerezd dundi fokhagyma
tej
só, bors, petrezselyem, citrom

A hozzávalókat alaposan összedolgozzuk és rugalmas, nem ragacsos, kissé kemény tésztává gyúrjuk. Negyed-fél órát pihentetjük, addig még szikkad egy kicsit. Tésztagéppel 6-os fokozatig nyújtjuk, majd a metélt-fokozaton is keresztültekerjük. (Ha nincs tésztagépünk macerásabb: először deszkán nyújtsuk minél vékonyabbra, majd éles késsel metéljük.)
A metélteket egyesével sodorjuk: a két végénél fogjuk össze, tekerjük meg, hajtsuk félbe, majd újra sodorjuk össze. Igyekezzünk egyforma darabokat gyártani.
Sós, lobogó vízben főzzük ki a tésztát.

A mártáshoz hevítsük fel a vajat, dinszteljük meg benne a fokhagymát, majd adjuk hozzá a lisztet és néhány percig kevergessük. Öntsük fel tejjel, ízesítsük sóval, borssal, petrezselyemmel. Laza mártássá hígítsuk. Keverjük bele a felcsíkozott füstölt lazacot, a kapribogyót és két perc összemelegítés után zárjuk le. (Főzni nem kell.)
Tálaláskor a mártásra facsarjuk egy kevés citromlevet.

HÁTUSZONY: Grillezett lazac joghurtos lencsesalátával

Jamie Oliver ihletésű fogás lett a Halak menüsor főétele.

Hozzávalók 4 személyre:
- a grillezett lazachoz:
4×225 grammos lebőrözött, kiszálkázott lazacfilé
4 szelet füstölt, nyers sonka (én most bacon-nel helyettesítettem)
friss kapor és petrezselyem
1 citrom leve
olívaolaj
só, bors
30 g vaj
 
A halat felhasználás előtt egy éjszakára (vagy legalább 3 órára) olívaolaj és citromlé keverékébe pácoljuk. Kivesszük a pácléből, lecsepegtetjük. Sózzuk, borsozzuk és mindkét oldalát megszórjuk a felaprított zöldfűszerekkel. A halszeleteket sonkába tekerjük és vékonyan kiolajozott tepsibe fektetjük. A szeletekre mehet még egy-egy darabka vaj, és sütőben, nagy lángon 15 perc alatt megsütjük.

- a joghurtos lencsesalátához:
400 g-os lencsekonzerv vagy ugyanennyi főtt lencse
fél fej vöröshagyma
só, bors
citromlé
olívaolaj
petrezselyem
fél pohár joghurt
2 evőkanál tejföl

A vöröshagymát vékonyan felkarikázzuk, kevés olajon megdinszteljük. Ráöntjük a lecsepegtetett lencsét, felöntjük egy kevés vízzel és összemelegítjük. Főzni nem kell! Leöntjük a vizet róla és még melegen sózzuk, borsozzuk, összekeverjük olívaolajjal, citromlével. Ez utóbbit ne sajnáljuk belőle.
Kihűtjük, majd hozzákeverjük a sóval, petrezselyemmel ízesített, tejföllel vegyített joghurtot.

- a brokkolis burgonyahabhoz:
6 közepes krumpli
ugyanannyi brokkoli
só
vaj
forró tej

Úgy készül, mint a hagyományos burgonyapüré, csak brokkolival "zöldítjük".
A krumplit meghámozzuk, megmossuk és felkockázzuk. A brokkolit rózsáira szedjük, majd bő, sós vízben a krumplival együtt puhára főzzük. Leszűrjük, és még forrón vajjal, tejjel összetörjük. Kóstoljuk meg, és ha kell, adjunk hozzá még egy kevés sót. Kézi habverővel krémes állagúra keverjük.

Tálalásnál citromkarikát és kapribogyót adjunk mellé.

Karácsonyi halas vacsora

A Szenteste főétele a következő volt: füstölt lazac saláta, majonézes burgonyasaláta, mandulás bundában, illetve fűszervajban sült harcsa burgonyalángossal.

Füstölt lazac saláta
Fél fej jégsalátát, egy kígyóuborkát és három nagyobb paradicsomot felaprítottam, tálba tettem, megsóztam, borsoztam. Meglocsoltam kevés olíva olajjal, majd jöttek rá a felcsíkozott lazacszeletek. Megöntöztem citromlével, megszórtam kaporral és tálalásnál balzsamecet-szósszal meglocsoltam.

Harcsa mandulás bundában
Az afrikai harcsából a vékonyabb szeleteket rántottuk, mert édesanyám így szerette volna enni. Szerintem vétek panírozni, ezért variáltuk meg egy kis mandulával.
A halszeleteket sóztam, borsoztam, majd lisztbe, tojásba végül mandulaforgáccsal elkevert zsemlemorzsába hempergettem és bő, forró olajban kisütöttem.

Fűszervajban sült hal
A vastagabb harcsaszeleteket vastagon kivajazott tepsibe fektettem. Sót, borsot, kaprot, chilit, gyömbért, kurkumát összekevertem, ezzel fűszereztem meg a halak mindkét oldalát, végül citromot facsartam rá, és kis darab vajakat tettem a halszeletekre. Nagy lángon sütőben készre sütöttem. Ügyeljünk, hogy ne száradjon ki! Szerintem hidegen még finomabb, mint frissen.

Burgonyalángos
Két nagyobb burgonyát héjában megfőztem. Ez ez előző napi krumplisalátából marad ki, jó, ha áll egy napig. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, hozzákevertem egy tojást, sót, borsot és annyi lisztet, hogy formálható állagú legyen. Kis korongokat alakítottam belőle és bő, forró olajban kisütöttem.

Hallal töltött krumpli

Tegnap megvettem a karácsonyi halat. Előkészítettem, lefagyasztottam, de a lehulló darabokért kár lett volna, inkább ebédet faragtam belőle. Nigella töltött burgonyáját gondoltam újra. Majd' egy éve készítettem először, úgy látszik, ennek most van a szezonja!
Az ünnepi vacsora maradékainak felhasználására is jó ötlet. Két főre lesz ebéd ekkora adagból.

120 g fehér húsú halat (pl. afrikai harcsa) evőkanálnyi vajban, sóval, borssal, petrezselyemmel, kaporral és citromlével fűszerezve megsütünk, kihűtjük és felaprítjuk. Ha kész sült halból dolgozunk, akkor csak kockázzuk.
Közben 3 db közepes krumplit alaposan megmosunk és héjastól sütőben nagy fokozaton, 40-45 perc alatt puhára sütünk.
A burgonyát forrón félbe vágjuk, egy mélyebb edénybe kanalazzuk a belsejét és burgonyanyomóval összetörjük. 1 gerezd fokhagymával, kevés vajjal, 3-4 evőkanál tejföllel, kaporral, sóval-borssal ízesítjük. Végül hozzákeverjük a halat. Ezt a masszát visszatöltjük a burgonya héjába, megszórjuk reszelt parmezán sajttal és a sütőben összehangoljuk a burgonyát a töltelékével.
Friss zöld salátával az igazi! Nem volt. Így is elfogyott...

Füstölt lazac krém

Pár szelet füstölt lazac maradt a múltkori ebédből. Nagyon szeretem majonézzel megkent pirítóssal, pár csepp citromlével, de négy embernek már kevés lett volna vacsorára. Így kiadósabb lazackrém lett belőle. Pontos mennyiségeket nem tudok, mert csak beledobáltam a hozzávalókat a turmixba, tekertem rajta párat, és már ettük is. Pirítóssal, uborkával, teával...

4-5 szelet füstölt lazacot, 2-3 evőkanál vajat, sót, borsot, friss kaprot turmixba dobáljuk, krémesítjük. Citromlével ízesítjük. A legvégén majonézt és néhány evőkanál tejfölt keverünk hozzá, és már fogyaszthatjuk is.

Spárga füstölt lazac rózsával

Születésnapi torta helyett készült ez a fogás. Skandináv jellegű, üde tavaszias ebéd sikeredett a lazac-spárga-újkrumpli kombinációból. Nem hiányzott belőle a citrom és a kapor sem.

Hozzávalók a spárgához:
1 csomag (fehér) spárga
1 ek. mustár
1 ek. méz
1/4 citrom leve
~4-5 ek. olívaolaj
petrezselyem, lestyán
só, bors cukor

A spárga fás végét levágjuk, zöldséghámozóval meghámozzuk, úgy, hogy a fejét ne sértsük meg. Sós-cukros vízben feltesszük 20 percre főni, úgy, hogy a spárgahegyeket csak az utolsó öt percben lepje el a víz, mert azok sokkal gyorsabban puhulnak. Amíg fő, összekeverjük a mustárt, a mézet, a citromlevet, kevés sóval, borssal és a zöldfűszerekkel, végül evőkanalanként belekeverjük az olajat. A forró spárgát az öntetbe forgatjuk és fogyasztásig állni hagyjuk.

Hozzávalók a citromos-kapros újkrumplihoz:
1/2 kg apró szemű újburgonya
1/4 citrom leve
só, bors
fél csomag friss kapor
olaj

A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és kiolajozott tepsibe borítjuk. Forrón megfűszerezzük sóval-borssal, apróra vágott kaporral, rácsavarjuk a citrom levét és mehet is a sütőbe. Negyed óra- 20 perc sütés elegendő neki.

Hozzávalók az öntethez:
egy kis pohár tejföl (én ma a piacon házi tejfölt vettem, össze sem lehet hasonlítani a boltival. Mintha egy teljesen más tejterméket kóstolnék!)
~3-4 ek. majonéz
só, bors, pár csepp citromlé
fél csomag friss kapor

Egy edényben összekeverjük a hozzávalókat.

Tálalás:
Minden tányérra 2-3 szelet füstölt lazacot teszünk. (A vékony szeleteket tekerjük rózsaformára.) Adjuk mellé a kihűlt spárgát, a forró újkrumplit, és öntsük nyakon a kapros-majonézes öntettel. Díszítsük egy szál kaporral.

20 perc a Mediterráneum: Kapros-tejszínes halfilé

Nem volt kedvem nagy főzőcskézéshez - mint általában hétköznaponként. Idő sincs. A gyors hűtőterepszemle eredménye: két szelet pangasius-filé lapul a fagyasztó mélyén, maradék a múltkori fish and chips-ből. A hal gyors, egészséges, finom, de nekem rántva kissé unalmas. Tejszínes szószokkal viszont kitűnően variálható. Most egy jó csokor kapor lett az ízadó: a kettő együtt fergetegesen finom!

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy szelet fehér húsú halfilé
1 doboz főzőtejszín
1 gerezd fokhagyma
fél csokor kapor
néhány szél friss petrezselyem
2-3 ek. vaj
1 ek. liszt
só, bors
citrom

0.

Ha fagyasztott hallal dolgozunk először zsiradék nélkül, serpenyőben többször megforgatva olvasszuk ki. A levet, amit ereszt, öntsük le róla. Én jobb szeretem ezt a módszert, mint a mikrós kiolvasztást.

1.

Egy serpenyőben olvasszunk vajat, tegyük bele a halszeleteket, sózzuk-borsozzuk, citromlével ízesítsük. Néhány percnyi sütés után fordítsuk meg, szintén fűszerezzük. Ha kész, szedjük tálra a halat.

2.

A visszamaradt vajban dinszteljük meg a fokhagymát, keverjük el a lisztet és néhány percnyi pirítás után öntsük fel a tejszínnel. Megint mehet bele só és bors ízlés szerint, az apróra vágott zöldfűszerek és néhány csepp citromlé. Melegen öntsük a halra és azonnal tálalható. Én sajtos-hagymás rizst készítettem mellé.

További variációk:

☼ Kapor helyett keverhetünk a tejszínhez apróra vágott fekete olajbogyót és paradicsomot, így igazi mediterrános ízvilágot kapunk.
☼ A hal gombával is finom. Külön pirítsuk meg a gombát, esetleg egy kevés bacont, és azt keverjük bele a tejszínbe. Ez így laktató, nehezebb, téliesebb fogás lesz.

A tökéletesség felé: Fish and chips

Kedvelem az őrülteket. Van bennünk valami közös... A tévészakácsok közül is mindig a különcök vonzottak. Például Jamie Oliver a lazaságával, Keith Floyd a pohár boraival vagy Heston Blumenthal a bizarr lakomáival.
Utóbbinak van egy másik műsora is, "A cél a tökéletes", ahol a legismertebb és legnépszerűbb ételek legeszményibb kivitelezését kutatja. Kezei között új formát ölt a bolognai spagetti, a sült csirke vagy a pizza. Tőle kaptam kedvet az amúgy sosem kóstolt fish and chips-hez. Nem tudom, ez-e a tökéletes verzió, nekem minden esetre nagyon ízlett!

Hozzávalók 4 személyre:

1 kg hámozott burgonya
4 szelet fehér húsú tengeri hal (én cápaharcsát használtam)
só, bors, halak fűszerkeverék
olaj
4 ek liszt
1 tojás
sör
citrom

1.

A burgonyát nagyobb darabokra vágjuk, sós vízben előfőzzük, leszűrjük és egy rövid időre a hűtőszekrénybe tesszük kiszikkadni. Használhatunk előző napról megmaradt főtt burgonyát is. Forró olajban készre sütjük. Egyszerre ne tegyünk túl sok krumplit az olajba, mert akkor nem tud igazán ropogósra sülni.

2.

A halakat hosszában vágjuk félbe, sózzuk, borsozzuk.
3.
Keverjük össze a lisztet, a tojást, a fűszerkeveréket és a sört. Ha szükséges, enyhén sózzuk. Ebbe a masszába forgassuk a halszeleteket, és bő, forró olajban süssük ropogósra. Citromszeletekkel tálaljuk.

Saját fogás: édesvízi rák

Ez a fotó most hétvégén készült, Gyékényesen.
Egyik este fogtunk egy csomó rákot - tele van velük a tó - másnap délelőtt pedig hip-hop, varázsütésre ez lett belőlük.
Én jobbára csak asszisztáltam, mind a rákászathoz, mind a főzéshez, de a fogyasztásban már teljes odaadással vettem részt. Meglepően finom volt! Egyik kedvencem a rák, legyen akár garnéla, akár languszta, akár tarisznyarák, de ilyen élményben még nem volt részem.
Saját fogás, saját főzés!
Az elkészítés nagyon egyszerű, bár az első próbálkozáson még lehet csiszolni.
A lemosott, lesikált, de még élő rákokat kaporral, sóval, citrommal ízesített forrásban lévő vízben, úgy öt percig főztük.
Utána egy kis fokhagymás, citromos olívaolajon sütögetés következett.
Tálaláshoz már csak egy kis citrom, némi majonéz és egy csipetnyi francia dallam kellett...

VKF 34. Érzékek felkorbácsolása: feketekagyló paradicsomos-fokhagymás szószban

ERÓSZ

kitapogatjuk

egymás határait

Ezt a fogást tulajdonképpen a véletlen adta.
A mai bevásárlásnál láttuk, hogy rövid szavatosság miatt felére árazták a feketekagylókat. És mivel ennél tökéletesebb előételt nem is találhattunk volna: vettünk egy dobozzal.

Hozzávalók:
1 doboz héjas feketekagyló provancale szószban

Az elkészítése végtelenül egyszerű, mivel készételről van szó. A csomag tartalmát egy serpenyőben felmelegítjük, és frissiben - esetleg egy kis citrommal meglocsolva - tálaljuk.

A fogásban szereplő, afrodizáló hatású összetevők:
- kagyló
- paradicsom
- fokhagyma