Sós, húsvéti kalács

Idén húsvétkor végre megpróbálkoztam a sós kaláccsal. Limara receptjéből indultam ki, ez lett belőle. Finom puha, foszlós. Jövőre megismétlem!
Boldog Húsvéti Ünnepet!

Hozzávalók:
500 g liszt
1 csomag szárított élesztő
3 dl tej
1 teáskanál cukor
1 csapott evőkanál só
2-3 evőkanál libazsír
1 tojás

Fél bögre langyos, cukros tejbe szórjuk az élesztőt, összekeverjük és felfuttatjuk.
A lisztet összekeverjük sóval, közepébe mélyedést készítünk, beleöntjük az élesztős tejet és a maradék langyos tejet. Összedolgozzuk, majd hozzáadunk egy evőkanál zsírt. Addig dagasztjuk, míg közepesen kemény, de nem ragacsos tésztát kapunk.
Meleg helyen duplájára kelesztjük.
Lisztezett deszkára borítjuk a megkelt tésztát, három egyenlő darabra vágjuk. Hosszú téglalapra nyújtjuk őket, megkenjük a maradék zsírral, majd feltekerjük őket. Végül copf-szerűen összefonjuk a tésztatekercseket.
Sütőpapírral borított tepsire tesszük, és újra duplájára kelesztjük.
Közben a sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A kalácsot megkenjük felvert tojással, és 30-35 perc alatt készre sütjük.

felülnézetből

Négysajtos zsemlék

Az új kenyér idén töltött zsemlealakban köszöntött be nálunk. Finom fűszeres-sajtos bucik reggelire, uzsonnára, de parti falatkának is kitűnőek. Én még a délutáni kávé mellé is eleszegetem…

Hozzávalók 12 darabhoz:
~300 g kenyérliszt
fél kocka friss élesztő
1,5 evőkanál olvasztott vaj
tej
só
cukor
négyféle sajt, reszelve (minél többféle ízt válasszunk, pl. zöldfűszeres, fokhagymás, eidami, Anikó)
1 gerezd fokhagyma
aprított petrezselyem (használhatunk más, friss zöldfűszert is, a sajtoktól függően)
1 evőkanál tejföl
kukoricadara

A tejet egy teáskanál megmelegítjük. Ne legyen túl forró! Belemorzsoljuk az élesztőt, és tíz percre hagyjuk dolgozni.
A lisztet összekeverjük egy teáskanál sóval. Közepébe öntjük az élesztőt, az olvasztott vajat, majd puha, de nem ragacsos tésztává dolgozzuk össze. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
A fokhagymát nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. Összekeverjük a sajtokkal, a petrezselyemmel, tejföllel lazítjuk, és ha szükséges, sózzuk.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd 12 egyenlő darabba vágjuk.
A kis tésztagombócokat koronggá lapítjuk, a közepükbe egy-egy teáskanálnyi sajtos tölteléket teszünk. Óvatosan újra gombócot formázunk belőle, vigyázva, hogy teljesen befedje a sajtkrémet.
Nedves kézzel egyenletes labdává alakítjuk.
Egy muffintepsi aljába kevés kukoricadarát szórunk, erre ültetjük a zsemléket.
Aranyos színűre sütjük.

Zsúrkenyér és zsúrzsemle

A szomszédban előkerült a kenyérsütőgép. Összemértem magamat vele, a gépi verzióval szemben elkészítettem Duende zsúrkenyerét, előbb doboz, majd zsemle formában. Valahogy én jobban szeretem a kézi munkát, sokkal személyesebb, az ember őszinte kapcsolatba kerül a tésztával.

Hozzávalók:
500 g liszt
20 g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
2 csapott teáskanál cukor
3 dl tej
1 dl víz
60 g vaj

Egy deci tejet megmelegítünk (ne legyen forró!), elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és 10 percig dolgozni hagyjuk. A lisztet alaposan eldolgozzuk a sóval, majd hozzákeverjük az élesztős tejet, a megolvasztott vajat és a maradék folyadékot. Fényes, lágy tésztává dagasztjuk és letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kiütögetjük belőle a felesleges levegőt, ismételten átgyúrjuk és vagy:
a) dobozformába tesszük, vagy
b) zsemléket formázunk belőle.
Újabb 25-30 percig kelesztjük, közben a sütőt 180°-ra előmelegítjük.
Ropogós aranybarnára sütjük.

puha "zsúrzsemle"

Platós hamburger Japánból

Ha véletlenül Japánban járunk, azon belül is Kijusú szigetén, Saga prefektúrában és épp Karatsu felé vesszük az irányt, feltétlen álljunk meg az út menti hamburgeresnél.
Cím nincs, egy parkolóban ácsorog, és amolyan helyi Üvegtigrisként, platós autóról kínálja a világ legfinomabb hamburgerét. Becsszó! Mind a négyen, akik kóstoltuk, erre esküszünk!
Oishii!! 

Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
400 g liszt
20 g friss élesztő
3 csapott evőkanál cukor
1 kávéskanál só
25 g vaj
1 tojás
1 dl meleg tej
1 dl meleg víz

Cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a sót összekeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, az olvasztott vajat, a sót és a vizet. Lágy tésztává dagasztjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Újra összegyúrjuk, egyforma darabokra osztjuk és kis zsemléket formázunk.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezen letakarva újabb fél óráig kelesztjük őket.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, majd aranybarnára sütjük a hamburgerzsemléket.

Hozzávalók a Japán-ihletésű szószhoz:
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1 dl víz
ketchup
szójaszósz
mustár
só, bors, chili
cukor
petrezselyem
1 kis paradicsom
olaj

A hagymát nagyon apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A felét félretesszük a húspogácsához.
A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és sötétebb színű rántást készítünk. Hozzáadjuk a vizet és alaposan elkeverjük. Ízlés szerint ketchuppal, szójaszósszal, pici mustárral, sóval, borssal, chilivel, csipet cukorral, petrezselyemmel ízesítjük, néhány percig forraljuk.
Legvégén a finomra vágott paradicsomot is a szószba keverjük.

Hozzávalók a húspogácsához:
300 g darált marhahús
dinsztelt hagyma (amit félretettünk a szósznál)
1 tojás
1 teáskanál mustár
2 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
őrölt gyömbér
reszelt szerecsendió
őrölt kömény
vaj és olaj a sütéshez

A hozzávalókat összedolgozzuk, nyolc kisebb pogácsává formázzuk, és kevés vaj-olaj keveréken szaftosra grillezzük.

Továbbá:
reszelt sajt
jégsaláta
ecetes uborka
majonéz
szójaszósz

A hamburgerzsemléket félbevágjuk, serpenyőben picit megpirítjuk. Az alsó felüket meglocsoljuk szójaszósszal. Erre jégsaláta kerül, majd a hamburger, reszelt sajt, egy adag szósz, ecetes uborka, végül majonéz.
Burgonyachips-szel kínáljuk.

Karatsu kastély

Grillezett cukkinival töltött lepénykenyér

Félbe hajtott pizza (calzone), könnyű joghurtos, grillezett cukkinis töltelékkel.
Kiválóan ebéd ebben a gyönyörű napsütésben. Tökéletessé egy pohár hideg, száraz fehérbor teszi.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
1 cukkini
2 evőkanál joghurt és 1 evőkanál tejföl (vagy 3 evőkanál görög joghurt)
1-2 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
néhány szem olajbogyó
100 g reszelt sajt (ehhez most a legjobb a feta-jellegű)
só, bors
petrezselyem, chili
olívaolaj

A megkelesztett tésztát két részre vágjuk, és vékony korongokká nyújtjuk.
A cukkinit felkarikázzuk, és kevés olívaolajon, sóval, borssal mindkét oldalát meggrillezzük. Lecsepegtetjük. A felaprított fokhagymát a megmaradt olajon picit megdinszteljük, majd lezárjuk alatta a tüzet. A fokhagymás olajba keverjük a tejfölt, a joghurtot, a pici kockákra vágott paradicsomot, a felaprított olajbogyót, végül a sajtot. Petrezselyemmel, chilivel, és ha szükséges még sóval ízesítjük, kivéve, ha fetasajtot használunk, mert az önmagában is elég sós.
A tölteléket kettéosztjuk a tésztakorongok egyik felén, majd óvatosan ráhajtjuk a másikat.
Kiolajozott sütőlapon, előmelegített sütőben 200°C-on aranybarnára sütjük.

OLDALUSZONY: Paradicsomos-kecskesajtos focaccia

Hal vagy inkább tintahal formájú friss kenyérke volt az előétele a Halak menüsornak.

Hozzávalók 4 halacskához:
focaccia (pizza) tészta
paradicsomkarikák
kecskesajt-szeletek
fekete olajbogyó

Elkészítettem a tésztát (úgy 200 g lisztből) és négyfelé osztottam. Kissé hengeres alkatúra formáztam, majd a végét, mint a hal farkát megtekertem és bevagdostam. Egy-egy karika paradicsom, kecskesajt szelet és szem gyanánt olajbogyó-karika került rá. 200°C-on 15 perc alatt sül készre.

Hagymás lepény

Ez tulajdonképpen egy kenyérlángos. Nyáron filmnézős estékhez, baráti beszélgetésekhez, télen forralt borhoz ajánlom.

Hozzávalók 2 személyre:
1 adag pizza alaptészta
3 szelet füstölt szalonna
1 nagyobb gerezd fokhagyma
1 közepes fej vöröshagyma
1 közepes paradicsom
150 g tejföl
150 g sajt (pl. emelntáli)
só, bors

1. Készítsük el a pizzatésztát, kelesszük a duplájára.
2. A szalonnát kockázzuk fel, annyira pirítsuk át, hogy a zsír kezdjen kisülni belőle. Ne süssük meg teljesen, mert a lepény sülése közben a szalonna is továbbsül. Szedjük ki a zsírból. Ebbe dobjuk a felaprított fokhagymát, fonnyasszuk meg, majd zárjuk el alatta a tüzet. Keverjük bele a tejfölt, sózzuk, borsozzuk.
3. Vágjuk vékony szeletekre a hagymát és a paradicsomot, reszeljük le a sajtot. Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
4. A tésztát egyengessük tepsibe vagy pizzasütő formába. Kenjük meg fokhagymás tejföllel, szórjuk meg szalonnával, hagymával, rendezzük el rajta a paradicsomszeleteket. Végül jöhet rá a reszelt sajt. Mehet a sütőbe, süssük aranybarnára.

Gyors kenyér

Nettó időben a leggyorsabb, elkészítését tekintve a legegyszerűbb kenyér. Vándorrecept, hozzám Duendétől "stafétálódott" át. Kora este bekeverve reggelire friss, kívül ropogós, belül puha, meleg kenyér lehet az asztalon.

Hozzávalók egy 500g-os cipóhoz:
2 csésze liszt
1 csésze hideg víz
1 mokkáskanál szárított élesztő
1 teáskanál só

1. Keverjük el a lisztet, az élesztőt és a sót, végül adjuk hozzá a vizet. Kanállal keverjük össze, fedjük le, és hagyjuk 12 órán keresztül kelni.
2. Hajtogassuk át a tésztát, alul-felül szórjuk be liszttel és kelesszük újabb fél óráig. Tegyünk be egy jénai edényt a sütőbe és melegítsük elő 220°C-ra. A forró tálba kerül a tésztát, lefedve 30 percig, fedél nélkül további 15-20 percig sütjük.

Zsemle, meglepetésekkel

Kerti partira, gyerekzsúrra, vagy akár csak egy esti sörözés mellett eleszegetni a teraszon...

Hozzávalók 16 zsemléhez:
1 csomag friss élesztő (50 g)
1 bögre meleg víz
2 evőkanál cukor
3 evőkanál puha vaj
2 kiskanál só
1 tojás
4 bögre liszt

Egy nagyobb tálba öntjük a vizet, hozzáadjuk a cukrot, belemorzsoljuk az élesztőt. Félretesszük 10 percre.
A vajat, a sót, a tojást hozzákeverjük, majd folyamatosan kevergetve hozzáadagoljuk a lisztet is. Sima, puha tésztává gyúrjuk.
Lisztel megszórva, letakarva duplájára kelesztjük.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
16 zsemlét formázunk, és egymástól kellő távolságra (kb. a duplájára nő sülés közben) sütőpapírral borított tepsibe rakosgatjuk.
20-25 perc alatt aranybarnára sütjük.
Ha tölteni szeretnénk, akkor a zsemléket kézzel kerek lepényekké formázzuk, megpakoljuk a kiválasztott töltelékekkel, és jó szorosan összezárjuk, hogy az sülés közben azok ki ne szökjenek belőle.

Variációk töltelékre:
I. Hot-dog
- virsli
- mustár
- apróra vágott csemegeuborka
- apróra vágott hagyma
II. Bajor kolbászos
- kis bajor kolbász (vagdossuk be és picit süssük körbe, mielőtt a zsemlébe tesszük)
- dijoni mustár
- apróra vágott ecetes hagyma
III. Szalonnás-sajtos
- felkockázott császárszalonna
- sajt (pl. mozzarella)
- aprított szárított paradicsom

Paradicsom salsa:
Egy fej vöröshagymát, 2 gerezd fokhagymát és 2 nagyobb paradicsomot vágjunk nagyon apróra. Sózzuk, borsozzuk, ízesítsük zöldfűszerekkel (pl. petrezselyem, bazsalikom). Adhatunk hozzá felaprított chilit is, én most házi "Erős Lacival" csípősítettem. 2-3 evőkanál ketchuppal krémesebbre kevertem, ezt kínáltam a zsemlék mellé.

Klasszikus alapok: Pizza

Ha szinte üres a hűtő, ha nincs semmi ötlet vagy nincs túl nagy kedv az ebéd, illetve vacsorakészítéshez, ha váratlan vendégek esnek be, ha meccs van a tévében vagy egy jó film a dvd lejátszóban, a tökéletes megoldás: a PIZZA!
Annyi idő alatt készül el, mint amennyi idő alatt a rendelt pizzát kiszállítják. És sokkal-sokkal finomabb!

Hozzávalók a tésztához:

fél bögre meleg tej
1 tk. cukor
fél cs. szárított élesztő
kb. 12 ek. liszt
1 tk. só
1 ek. olíva olaj
kevés meleg víz

1.

A tejben elkeverjük a cukrot, az élesztőt, majd félretesszük pihenni, amíg az élesztő dolgozik.

2.

Egy nagyobb tálban 8-9 ek. lisztet  a sóval, a felfutott élesztővel, az olajjal és annyi vízzel összekeverjük, hogy az alapanyagok lágy masszává összeálljanak.

3.

Gyúrni kezdjük, és a maradék lisztet fokozatosan hozzádolgozzuk. 5-10 percnyi gyurmázás után rugalmas, puha, de nem ragadós tésztát kell kapnunk. Gömböccé formázva, liszttel meghintve, folpack-kal lefedve meleg helyen állni hagyjuk egy fél órán át.

4.

Amíg kel a tészta, előkészítjük a szószt és a feltéteket.

5.

Ha a tészta kétszeresére dagadt, kiütögetjük belőle a levegőt, kinyújtjuk vagy kézzel kihúzzuk és tepsibe simítjuk. Ha teflonbevonatú pizzasütőlapunk van, azt is érdemes hajszálvékonyan kiolajozni. Ha sima tepsit használunk, béleljük sütőpapírral. Előmelegített sütőben készre sütjük.

Tejfölös szósz pizzához:

3-4 ek. tejföl
2 gerezd fokhagyma
só, 2 tekerésnyi bors
petrezselyem, bazsalikom
1 ek olívaolaj
 Az olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, levesszük a tűzről és még melegen belekeverjük a tejfölt és a fűszereket.

Paradicsomos szósz pizzához:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 kk. mustár
só, bors, petrezselyem, bazsalikom
csipet cukor
olívaolaj
ketchup
Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket. Lassú tűzön összefőzzük. Szükség esetén egy kis cukorral ízesítjük. Kevés ketchupot adunk hozzá, és 5 perc alatt készre főzzük. Ha krémes állagú szószt szeretnénk, turmixoljuk.

Sajtos-fokhagymás kenyér diós sajtkrémmel

Ezt a fogást kifejezetten NEM ajánlom Szussz-nak!
Szussz ezer éve a barátnőm. Jártunk együtt iskolába, néhány munkahelyre, pizzázni, kerti partikra, töltöttem náluk karácsonyt is - nagyon szeretem.
De van egy apró hibája. Gyanús, hogy némi transilvaniai vér csörgedez az ereiben. Néhány momentum, ami ezt alátámasztja:
1. van egy fekete kutyája
Na jó, Zulu nem az a "Sátán kutyája" fajta véreb, egyszerű labrador, mérhetetlen sok kedvességgel és idétlenséggel
2. szeret otthon sötétben lenni
Ez még talán nem baj, ugye? ...de!
3. gyűlöli a fokhagymát!!!
Hát igen. Ezen a ponton többen elgondolkoztak az állítás igazán.

Szóval nem ajánlom Szussznak, sem a vámpíroknak, de ajánlom mindenkinek, aki nem tud betelni a fokhagymával!

----------------------------------------------------------------------------------------------

Hozzávalók a kenyérhez:

1,25 dl tej

1 ek. cukor

1 kk. só

15 g vaj

15 g szárított élesztő

350 g liszt

2 fej fokhagyma

100 g sajt

A tejet, a cukrot és a sót összekevertem, és felmelegítve felolvasztottam benne a vajat.

Az élesztőt kevés cukorral egy fél pohár meleg vízben elkevertem, és 10 percre félretettem, míg az élesztő felfutott. Ez idő alatt a tejes-vajas keverék is langyosra hűlt.

Közben lereszeltem a fokhagymát és a sajtot.

A lisztet keverőtálba tettem, beleöntöttem az élesztőt, illetve a tejes-vajas keveréket, és rugalmas tésztává gyúrtam.

Lefedve, meleg helyen háromnegyed óra-óra leforgása alatt duplájára kelesztettem.

Kis dobozformába téve, előmelegített sütőben, 200°C-on, kb. 20 perc alatt készre-pirosra sütöttem.

Hozzávalók a sajtkrémhez:

125 g sós, krémes (feta-jellegű) sajt

1/2 pohár tejföl

1/2 marék dió

só

bors

petrezselyem

ha még bírjátok: egy gerezd zúzott fokhagyma

A sajtot villával összetörtem, hozzákevertem a tejfölt, a fűszereket, és a durvára vágott diót.

Ha nagyon sűrű, egy evőkanálnyi főzőtejszínnel krémesebbé tehető. Fél óra alatt hűtőben kellemesen összeérnek az ízek.