Egyszerűen megbolondítva: Rántott őzlábgomba sáfránymártással

Alíz 37. VKF kiírásának témája a GOMBA. És ha már gomba, akkor erdei gomba!

Errefelé alig esik pár csepp eső - és az elmúlt napok időjárása messze túlszárnyalta a pár cseppet - elözönlik a piacot a gombaárusok. Van vargánya, szegfűgomba, rókagomba, de őzláb eddig nem akadt. Bezzeg most...! Az őzláb viszont csak rántva jó. Ezért megbolondítottam egy kis sáfránymártással, köretnek pedig zöldfűszeres rizsgolyó került a tányérra.

Hozzávalók a rántott gombához:

4 friss őzlábgomba
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
só
olaj

1.

Levágjuk a szárról a gombafejeket, ha szükséges, eltávolítjuk a héját.

2.

Lisztbe, felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban megsütjük.

Hozzávalók a rizsgolyókhoz:

125 g frissen főtt rizs
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g reszelt füstölt sajt
só, bors
vaj
1 ek. tejföl
friss zöldfűszerek (petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, satöbbi)

1.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk.

2.

A még forró rizshez keverjük a sajtot, hogy megolvadjon, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, legvégén belekeverjük a tejfölt.

3.

A zöldfűszereket apróra vágjuk, és összekeverjük.

4.

A rizsből nedves kézzel golyókat formálunk és meghempergetjük a zöldfűszer-keverékben.

5.

A kész rizsgolyókat tálalás legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a sáfránymártáshoz:

1 ek. vaj
1. ek. liszt
kb. 1 dl tej
só, fehér bors, fűszerkömény, szerecsendió
1 kk. sáfrány
2-3 ek. tejföl

1.

A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és világos rántást készítünk.

2.

Lassan adagolva hozzáadjuk a tejet, sóval, borssal, köménnyel és őrölt vagy frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

3.

Hozzáadjuk a sáfrányt, belekeverjük a tejfölt, állandó kavarás mellett további két percig főzzük.

Egy utazás ízei: Svédország - Köttbullar

Ezzel a recepttel csatlakozom Sedith 36. VKF "Világjáró fazék" kiírásához.
Sokfelé jártam, sokfélét kóstoltam, de az első élmény, legyen szó bármiről, mindig emlékezetes marad...

Amikor először jártam külföldön - Svédországban - épp kilenc éves voltam. Ott már augusztusban kezdődött az iskola, miközben én vígan nyaraltam, unokatesóm már a sulipadot koptatta. Egyik nap vele tartottam, csupán kíváncsiságból. A tanítás ott sem volt izgalmasabb, mint itthon, annyi különbséggel, hogy ott a nyelvi nehézségekkel indokolhattam, hogy egy árva szót sem értek.
De a menza nagyon nagy hatással volt rám. Sosem voltam menzás, mindig a mama várt ebéddel, de volt némi fogalmam az alumíniumtálcák, a grízes tészta és a tarhonyás hús bizarr varázsáról. Ott már akkor volt választási lehetőség többféle fogásból, és a vizes kancsók mellett tejes kancsók is sorakoztak az asztalokon. Senki nem kért ebédjegyet, így még én, a külföldi vendéggyerek, is nyugodtan ehettem.
Akkor kóstoltam először a húsgolyót. Másodszor az IKEA Örs vezér téri kapunyitása alkalmával. Harmadszor már magam csináltam... 


Hozzávalók a svéd húsgolyóhoz (köttbullar):
1 fej apróra vágott vöröshagyma
100 g vaj
400 g vegyes darált hús (sertés-marha)
2 ek. zsemlemorzsa
1 ek. tejszín
1 tojás
apróra vágott petrezselyem
só, bors, őrölt pirospaprika
kevés olaj

A vöröshagymát olajon megdinszteljük. Amint kihűlt, a darált húshoz keverjük a többi hozzávalóval együtt. Nedves kézzel kis golyókat formázunk és a vajon készre sütjük.

Hozzávalók a barna mártáshoz (brunsås):
2 ek. liszt
2 ek. szójaszósz
bors
1 dl tejszín
1 dl tejföl

Azt a vajat, amiben a húsgolyókat sütöttük átszűrjük, hozzákeverjük a lisztet és a tejszínnel hígítva besamelhez hasonló mártást készítünk. Szójaszósszal, borssal (szükség esetén sóval) ízesítjük és a tejföllel krémesre keverjük.
 
Tálalás (lingonsylt och kokt potatis):
A tálalás főtt burgonyával és vörös áfonya dzsemmel történik.

VKF 34. Érzékek felkorbácsolása: feketekagyló paradicsomos-fokhagymás szószban

ERÓSZ

kitapogatjuk

egymás határait

Ezt a fogást tulajdonképpen a véletlen adta.
A mai bevásárlásnál láttuk, hogy rövid szavatosság miatt felére árazták a feketekagylókat. És mivel ennél tökéletesebb előételt nem is találhattunk volna: vettünk egy dobozzal.

Hozzávalók:
1 doboz héjas feketekagyló provancale szószban

Az elkészítése végtelenül egyszerű, mivel készételről van szó. A csomag tartalmát egy serpenyőben felmelegítjük, és frissiben - esetleg egy kis citrommal meglocsolva - tálaljuk.

A fogásban szereplő, afrodizáló hatású összetevők:
- kagyló
- paradicsom
- fokhagyma

VKF 34. Szűzies csábítás: szűzpecsenye rózsabors mártásban

FÍLIA

egymásba nézünk

és végtelennek tetszik

és végtelenül tetszik
amit látunk

Amikor nekiálltam a menü megtervezésének, bevontam a szintén asztrológus Kedvest.
Milyen lehet Mars és Vénusz találkozásából megszülető tökéletes Harmónia? - merült fel bennünk a kérdés. Kell bele valami hús, mert az olyan férfias. A fokhagyma és a bors, egyértelműen a Mars fűszere, amit a sűrű tejszínmártás lággyá, vénuszivá tesz. A rózsaborsot, pedig mintha a kettejük érzéki találkozás hozta volna létre... Ez volt az alap - vagyis a rózsabors. E köré kerítettem ezt a fogást.

Hozzávalók:
1 db sertésszűz
3-4 gerezd fokhagyma
zöldfűszer keverék: petrezselyem, zeller, rozmaring, lestyán
só, fekete bors, fűszerkömény
1 doboz főzőtejszín
2 ek. vaj
2 ek. liszt
kevés tej
egész és darált rózsabors

A szűzpecsenyét megmostam. Ő nem veszített szüzességéből azzal, hogy a hártyákat is eltávolítottam. Sóval, borssal, köménnyel fűszereztem, majd a zöldfűszer-keverékbe hempergettem. Sütőzacskóba dobtam a héjas fokhagymákkal irulni-pirulni.
A mártás gyanánt sűrű besamelt készítettem: a felolvasztott vajba kevertem a lisztet, világos rántást kevertem, és tejjel, főzőtejszínnel, sóval, darált és szemes rózsaborssal, a sült fokhagymával együtt krémesre mártássá sűrítettem. A kész öntetet a forró hússzeletekre kanalaztam.
Petrezselymes, tesiben sült újburgonyával körítettem.

A fogásban szereplő, afrodiziáló hatású összetevők:
- a zöldfűszer-keverék minden egyes hozzávalója
- fűszerkömény
- rózsabors
- fokhagyma

A vacsora mellé egy üveg Merlot Rosé dukált, selymes, könnyű bor, ami minden fogáshoz remekül passzolt. Persze flancolhattunk volna pezsgővel, fehér borral fogásonként, de nekünk így is megfelelt. A vacsorát a Bor, mámor, Provance-szal zártuk, ami tökéletesen illet a menüsorhoz.

 fotó: coffeecup.hu

VKF 34. Édes bűnbeesés: baklava

AGAPÉ

egymás vagyunk

Hát ezzel a desszerttel alaposan bűnbe estünk. Mondhatnám, hogy egy tepsi két személyre, mert ha csak az ízekre és nem a józan eszünkre hallgatunk, egy ültő helyében elfogyott volna.
Bevallom, amíg meg nem kóstoltam a házi verziót, nem voltam igazi baklava-rajongó.De mivel én készítem, szabályozni tudom a krémességet és az édességet. Nálunk mindenki a sziruppal alaposan átitatott, de nem émelyítően édes süteményt kedveli.
Fűszeres, ragacsos, mézes, kellőképpen, de semmiképp sem émelyítően édes - egy aphrodite-i lakoma méltó záróakkordja.

Hozzávalók:

350 g darált dió-mogyoró-mandula vegyesen
2 tk. őrölt fahéj-kardamom-csillagánizs keverék
(Mézeskalács fűszerkeverék is jó)
450 g cukor
220 g vaj
2 csomag réteslap (400 g)
1/2 citrom reszelt héja
3 dl víz
2 ek. (akác) méz

A darált diókeveréket 1 tk. fűszerrel és 150 g cukorral összekevertem, a vajat megolvasztottam.
Egy tepsit kikentem vajjal, erre jön egy réteg rétestészta. Olvasztott vaj, réteslap, háromszor megismételve. Utána egy réteg dió. Vaj, réteslap, háromszor, ismét dió. A tetejére megint 4 rétegben vajas réteslap. A tepsi méretéhez igazodva, a közbülső rétegekben "patchwork-öztem" a réteslapokat, de arra ügyeltem, hogy a tetején és az alján viszonylag egyben legyen.
Így nyersen bevagdostam háromszög alakban a tésztát, és már mehetett is az előmelegített, 200°C-ra hevített sütőbe. Kb. fél óra alatt készre sült.
Közben elkészítettem a cukorszirupot a maradék alapanyagokból.
Kissé meghűtöttem, és a kész baklavára öntöttem.

A fogásban szereplő afrodizálú hatású összetevők:
- diófélék
- méz

Aphrodité asztala: a kihívás vonzása

(Némi zárójeles magyarázat:
Nem akartam gasztro-blogot. Gondoltam, untig elég az is, ami van. De Duende kiírása nem hagyott nyugodni, asztrológiával pedig nem akartam a finom falatokat keverni, így létrehoztam ezt a receptes oldalt. Talán csak a VKF-hez, talán más egyébhez is: majd elválik!) 

Fodor Ákos:

HÁRMASOLTÁR

(a teljes vers a menübe ágyazva)

A legősibb női bölcsességek egyike: a férfi szívéhez a gyomrán át vezet az út.
Ezért a legtöbb kultúrában az asszonyok pontosan tudták melyik étel, melyik növény vagy fűszer mire való, és ezekkel ízesítve, hogyan csavarinthatják el szívük választottjának a fejét és egyéb becses testrészeit.
Az én csábító menüm a következő: