Egyszerűen megbolondítva: Rántott őzlábgomba sáfránymártással

Alíz 37. VKF kiírásának témája a GOMBA. És ha már gomba, akkor erdei gomba!

Errefelé alig esik pár csepp eső - és az elmúlt napok időjárása messze túlszárnyalta a pár cseppet - elözönlik a piacot a gombaárusok. Van vargánya, szegfűgomba, rókagomba, de őzláb eddig nem akadt. Bezzeg most...! Az őzláb viszont csak rántva jó. Ezért megbolondítottam egy kis sáfránymártással, köretnek pedig zöldfűszeres rizsgolyó került a tányérra.

Hozzávalók a rántott gombához:

4 friss őzlábgomba
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
só
olaj

1.

Levágjuk a szárról a gombafejeket, ha szükséges, eltávolítjuk a héját.

2.

Lisztbe, felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban megsütjük.

Hozzávalók a rizsgolyókhoz:

125 g frissen főtt rizs
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g reszelt füstölt sajt
só, bors
vaj
1 ek. tejföl
friss zöldfűszerek (petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, satöbbi)

1.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk.

2.

A még forró rizshez keverjük a sajtot, hogy megolvadjon, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, legvégén belekeverjük a tejfölt.

3.

A zöldfűszereket apróra vágjuk, és összekeverjük.

4.

A rizsből nedves kézzel golyókat formálunk és meghempergetjük a zöldfűszer-keverékben.

5.

A kész rizsgolyókat tálalás legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a sáfránymártáshoz:

1 ek. vaj
1. ek. liszt
kb. 1 dl tej
só, fehér bors, fűszerkömény, szerecsendió
1 kk. sáfrány
2-3 ek. tejföl

1.

A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és világos rántást készítünk.

2.

Lassan adagolva hozzáadjuk a tejet, sóval, borssal, köménnyel és őrölt vagy frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

3.

Hozzáadjuk a sáfrányt, belekeverjük a tejfölt, állandó kavarás mellett további két percig főzzük.