Sajtgolyóval töltött fánkocska

Recept, még szilveszterről*, de most a farsang kapcsán szintén aktuális: apró képviselőfánkok pikáns-juhtúrós sajtgolyóval töltve. Képzeljük csak el egy pohár száraz pezsgővel vagy finom fehér borral...

A töltelék:
150 g juhtúró
100 g reszelt füstölt sajt
2-3 gerezd fokhagyma
frissen őrölt fekete vagy zöld bors

A fokhagymát nagyon apróra vágjuk vagy fokhagymanyomón átnyomjuk. Összekeverjük a juhtúrót, a reszelt sajt felét, a fokhagymát, majd borssal ízesítjük. Sózni nem igazán kell, mert a juhtúró általában önmagában is elég sós. A masszából nedves kézzel kis golyókat formázunk, amiket a maradék reszelt sajtban meghempergetünk. Mindegyik golyóba fogpiszkálót szúrunk, majd tálalásig hűtőben tároljuk.

A képviselőfánkok:
2,5 dl víz
80 g vaj
150 g liszt
1 kávéskanál só
3 egész tojás

A vizet egy magas falú fazékba öntjük, a vajjal és a sóval felforraljuk.
Beleöntjük a lisztet és fakanállal alaposan elkeverjük. Addig keverjük, míg a massza elválik az edény falától. Akkor lehúzzuk a tűzről, és egyenként hozzáadjuk a tojásokat.
A sütőt 220°C-ra előmelegítjük, és egy magasabb lábosban kevés vizet teszünk be, ez fogja előállítani a sütéshez szükséges gőzt. Két tepsit sütőpapírral bélelünk ki.
A masszából kávéskanál vagy habzsák segítségével kis halmokat teszünk a tepsikre.
A fánkokat 15-20 perc alatt aranysárgára sütjük. Amíg a sütemény sül, ne nyissuk ki a sütő ajtaját.

A képviselőfánkok frissen a legfinomabbak, ezért lehetőleg a találást megelőző órákban készítsük el őket. Kínálhatjuk külön tálon a fánkokat és a sajtgolyókat, hogy a vendégek tölthessék meg őket, de be is tölthetjük őket.
Nekem (ahogy a fenti fotó is mutatja) sikerült egy leszúrt fánk-sárkányt produkálnom. Bár ez a szilveszteri vacsoraasztal mellett sokkal viccesebben festett... Lehet, hogy a pezsgő tehet róla?

*Eni vendégposztja

Virslis tekercsek

A szilveszteri bulik elmaradhatatlan parti-étele, de gyerekzsúrokra, váratlanul betoppanó vendégek kínálására is kitűnő. Készülhet mirelit leveles tésztából is vagy, ahogy most is, vékonyra nyújtott pizzatésztából. Előbbihez csak fel kell olvasztani a tésztát, betekerni a virsliket, megsütni - és csodálkozni, hogy milyen gyorsan eltüntették a tálról.
A kelt tésztás verzió sem sokkal bonyolultabb. Ha épp véletlenül nincs a mélyhűtőnkben fagyasztott tészta, de van a kamrában liszt és szárított élesztő, akkor is rövid időn belül kínálhatjuk a vendégeinket frissen sült virslis tekerccsel.
A hatás az előbbihez hasonlatos: ripsz-ropsz elfogy az utolsó morzsáig.

Hozzávalók 16 darabhoz:
2,5 csésze liszt
1/2 csésze tej
1/2 csomag szárított élesztő
2 teáskanál cukor
2 kávéskanál só
1 evőkanál olaj
4 darab virsli

A tejet és a cukrot felmelegítjük, belekeverjük az élesztőt és 5 percre félre tesszük.
1,5 csésze lisztet és a sót alaposan elkeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, az olajat és alaposan összekeverjük. Fokozatosan hozzádolgozzuk a maradék lisztet, sima tésztává dagasztjuk (akkor jó, ha rugalmas, de már nem ragad), folpackkal letakarjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Egy sütőlemezt kibélelünk sütőpapírral, a sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
A virsliket elnegyedeljük. A tésztát lisztezett deszkára borítjuk, vékonyra nyújtjuk, és 16 darabra vágjuk. A virsliket tésztába tekerjük, és egymástól kellő távolságra helyezzük a tepsiben. Sülés közben a duplájára fog dagadni.
A tetejüket lekenhetjük tejjel vagy lazán felvert tojássárgájával és megszórhatjuk reszelt sajttal, szezám- vagy köménymaggal.
20-25 perc alatt sül szép aranybarnára.

Kínálhatunk mellé mustárral elkevert, sóval és borssal ízesített kefirt vagy joghurtot mártogatósnak.

Sós pisztáciás kocka

Zsuzsi, drága, hogy ne csak édes legyen az élet, hanem egy csipetnyit pisztáciás is...

Hozzávalók:
100 g sós, hámozott pisztácia
(pisztácia helyett tehetünk bele sós mandulát, kesudiót is)
500 g liszt
1 kávéskanál sütőpor
250 g vaj
150 g juhtúró
150 g reszelt sajt
2,5 dl tejföl
2 tojás
kb. 1 teáskanál só (a juhtúrót először kóstoljuk meg, mert ha nagyon sós, kevesebb só kell a tésztába)

A pisztáciát késsel vágjuk durvára.
Morzsoljuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a kockákra vágott vajat és a juhtúrót.
Keverjük hozzá a sajtot, a tejfölt, a tojások sárgáját és a pisztácia felét. Alaposan dolgozzuk össze, majd a tésztát fél órára tegyük hűtőszekrénybe.
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
A tésztát nyújtsuk ki úgy másfél centi vastagra és vágjuk fel kisebb kockákra.
(Szaggathatunk belőle pogácsákat, csillagokat, de hosszú csíkokra vágva perecformába is hajtogathatjuk.)
Kenjük meg a lazán felvert tojásfehérjével és szórjuk rá a maradék pisztáciát.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezen 15-20 perc alatt süssük aranysárgára.

az idei karácsonyt a távoli, indián unokaöcsémmel töltöttem...