Vörösboros marhapörkölt Nagy Levin módra

A klasszikus magyar konyhával valahogy nem vagyok nagy barátságban. Enni szeretem, de készíteni nem.
Negyed kiló pirospaprika kitart nálam legalább egy fél emberöltőig. Sőt, ha már a hagyományoknál tartok, azt is töredelmesen bevallom, hogy harminc-egynéhány év alatt még nem főztem egy tisztességes vasárnapi húslevest. Igaz, tisztességtelent sem!
(Nem volt rá szükségem, hála anyának és az anyósoknak!)
Pörköltből sem túl jó az elkészítési rátám. Két ujjamon meg tudom számolni, hány főzet készült a konyhámban. Az első somogyi vaddisznóból készült, a második svéd marhából.
De ez olyan finom lett, hogy hamarosan ismétlést kíván.

Néhány előzetes jó tanács a Park Teniszklub szakácsbácsijától a tökéletes pörkölt elkészítéséhez:
- A kóstolással kezdjük, nehogy dugós legyen a bor.
- Az agancsot tovább kell főzni, mint a lábszárat vagy a lapockát
- A vörösbort gyakorlatilag a végén adjuk hozzá - ha még marad az üvegben.

Hozzávalók:
marhahús (legjobb a lábszár vagy a lapocka)
vöröshagyma
1-1 db paprika és paradicsom
néhány gerezd fokhagyma
őrölt pirospaprika
só, fekete bors
őrölt kömény
majoránna
kakukkfű
babérlevél
erőspaprika-krém
jóféle, száraz vörösbor (olyan borból készítsük, amit a pörkölt mellé - vagy a készítés közben is eliszogatnánk)
zsír vagy olaj

A húst megmossuk, felkockázzuk.
A hagymát kis kockákra vágjuk, a fokhagymát összezúzzuk. Én a paprikát és a paradicsomot is feldaraboltam.
A zsírt vagy olajat felforrósítjuk, beledobjuk a hagymát és üvegesre pároljuk. Lehúzzuk a tűzről, és rászórjuk a pirospaprikát. Belekeverjük a húst és visszatesszük a tűzre.
Elkeverjük, átpirítjuk. Jöhetnek bele a fűszerek, a paprika és a paradicsom.
Kevés vizet öntünk alá, mérsékeljük a lángot, és fedő alatt puhára pároljuk.
A folyadékot, ha elfőtte, pótoljuk, de ne legyen túlságosan leveses.
Mikor már majdnem kész, kivesszük a babérlevelet, hozzáöntjük a vörösbort, és ha szükséges utánafűszerezzük.
Főtt burgonyával, friss kenyérrel vagy burgonyakrokettel tálaljuk.

Tökéletes magyaros-svédes vegyes előétel: körözött, tojáskrém és avokádós füstölt lazac-krém
felvágottakkal, friss kenyérrel, hagymával, paprikával

Platós hamburger Japánból

Ha véletlenül Japánban járunk, azon belül is Kijusú szigetén, Saga prefektúrában és épp Karatsu felé vesszük az irányt, feltétlen álljunk meg az út menti hamburgeresnél.
Cím nincs, egy parkolóban ácsorog, és amolyan helyi Üvegtigrisként, platós autóról kínálja a világ legfinomabb hamburgerét. Becsszó! Mind a négyen, akik kóstoltuk, erre esküszünk!
Oishii!! 

Hozzávalók a hamburgerzsemléhez:
400 g liszt
20 g friss élesztő
3 csapott evőkanál cukor
1 kávéskanál só
25 g vaj
1 tojás
1 dl meleg tej
1 dl meleg víz

Cukros tejben megfuttatjuk az élesztőt. A lisztet és a sót összekeverjük, hozzáadjuk az élesztős tejet, az olvasztott vajat, a sót és a vizet. Lágy tésztává dagasztjuk és meleg helyen duplájára kelesztjük.
Újra összegyúrjuk, egyforma darabokra osztjuk és kis zsemléket formázunk.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezen letakarva újabb fél óráig kelesztjük őket.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, majd aranybarnára sütjük a hamburgerzsemléket.

Hozzávalók a Japán-ihletésű szószhoz:
1 nagy fej hagyma
1 evőkanál vaj
1 evőkanál liszt
1 dl víz
ketchup
szójaszósz
mustár
só, bors, chili
cukor
petrezselyem
1 kis paradicsom
olaj

A hagymát nagyon apróra vágjuk és az olajon megdinszteljük. A felét félretesszük a húspogácsához.
A vajat felhevítjük, hozzáadjuk a lisztet és sötétebb színű rántást készítünk. Hozzáadjuk a vizet és alaposan elkeverjük. Ízlés szerint ketchuppal, szójaszósszal, pici mustárral, sóval, borssal, chilivel, csipet cukorral, petrezselyemmel ízesítjük, néhány percig forraljuk.
Legvégén a finomra vágott paradicsomot is a szószba keverjük.

Hozzávalók a húspogácsához:
300 g darált marhahús
dinsztelt hagyma (amit félretettünk a szósznál)
1 tojás
1 teáskanál mustár
2 evőkanál zsemlemorzsa
só, bors
őrölt gyömbér
reszelt szerecsendió
őrölt kömény
vaj és olaj a sütéshez

A hozzávalókat összedolgozzuk, nyolc kisebb pogácsává formázzuk, és kevés vaj-olaj keveréken szaftosra grillezzük.

Továbbá:
reszelt sajt
jégsaláta
ecetes uborka
majonéz
szójaszósz

A hamburgerzsemléket félbevágjuk, serpenyőben picit megpirítjuk. Az alsó felüket meglocsoljuk szójaszósszal. Erre jégsaláta kerül, majd a hamburger, reszelt sajt, egy adag szósz, ecetes uborka, végül majonéz.
Burgonyachips-szel kínáljuk.

Karatsu kastély

Mexikó ihletése: Chilis-babos hús

Ebben a sarkvidéki klímában valami igazán fűszeres-napfényes ízre vágytam. Ha Mexikó forróságát nem is, de a hangulatát mégiscsak idevarázsoltam...

Hozzávalók:

30 dkg apróra vágott hús (csirke, sertés vagy marha)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
fél piros édes és fél csípős zöldpaprika
1,5 doboz fehér bab
200 g mirelit csemegekukorica
só, bors, kömény
chili, piros paprika
petrezselyem, kakukkfű
1 tk. mustár
1 ek. ketchup
olaj

Köretnek:
2 nagyobb krumpli
grill fűszerkeverék

tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz

1.

A megtisztított hagymát vékony félkarikákba vágjuk, olajon üvegesre dinszteljük.

2.

A húst a hagymán a fokhagymával fehérre pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket és kevés vízzel felöntve, lassú tűzön háromnegyed-készre készre pároljuk.

3.

Közben drótkefével megsikáljuk, majd alaposan megmossuk-szárítjuk a krumplit. Nyolc darabba vágjuk, és forró olajban, közepes lángon, fedő alatt puhára sütjük.

4.

A húshoz hozzáadjuk a babot és felengedés nélkül a kukoricát. Kóstoljuk, és ha szükséges tovább fűszerezzük. Lassú tűzön készre főzzük.

5.

A krumplit fedő nélkül, nagy lángon, grillfűszerrel és sóval megszórva ropogósra pirítjuk.

6.

A kész húst tejföllel és reszelt sajttal, illetve a sült krumplicsónakokkal tálaljuk.

Amerika házhoz jön: Hamburger

Garantálom, ha otthon készítetted kóstolod, hanyagolni fogod a gyorséttermi verziót. Egyszerű, hamar elkészül és nem műanyag ízű.

Hozzávalók 6 hamburgerhez:

500 g darált marhahús (készülhet sertésből is, de marhából az igazi!)
1 tojás
1 fej hagyma
1 tk. mustár
só, bors, őrölt kömény
petrezselyem
2 ek. zsemlemorzsa
és Jamie Oliver ajánlásával egy kávéskanálnyi tört koriander
6 db hamburgerzsemle
olaj
továbbá: paradicsom, jégsaláta, csemegeuborka, lilahagyma, sajt, mustár, majonéz, ketchup - ahogy szeretjük

1.

A hagymát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük.

2.

A húst összekeverjük a tojással, a kihűlt hagymával, zsemlemorzsával, mustárral és a többi fűszerrel.

3.

A húsmasszát hatfelé osztjuk és kissé lapított húspogácsákat készítünk. Kevés olajon megsütjük.
4. 
A félbevágott zsemlékbe pakoljuk a hamburgerhúsokat és a további választott hozzávalókat.

Ötletek:
- Tálalhatjuk hasábburgonyával vagy burgonyachips-szel is, de önmagában is nagyon laktató.
- Ha egyszerre nem sütjük meg az összes húspogácsát, mélyhűtőben remekül eltartható.
- Kiváló gyerekzsúrokra is, pláne, ha hagyjuk, hogy mindenki elkészítse a saját hamburgerét.

Egy utazás ízei: Svédország - Köttbullar

Ezzel a recepttel csatlakozom Sedith 36. VKF "Világjáró fazék" kiírásához.
Sokfelé jártam, sokfélét kóstoltam, de az első élmény, legyen szó bármiről, mindig emlékezetes marad...

Amikor először jártam külföldön - Svédországban - épp kilenc éves voltam. Ott már augusztusban kezdődött az iskola, miközben én vígan nyaraltam, unokatesóm már a sulipadot koptatta. Egyik nap vele tartottam, csupán kíváncsiságból. A tanítás ott sem volt izgalmasabb, mint itthon, annyi különbséggel, hogy ott a nyelvi nehézségekkel indokolhattam, hogy egy árva szót sem értek.
De a menza nagyon nagy hatással volt rám. Sosem voltam menzás, mindig a mama várt ebéddel, de volt némi fogalmam az alumíniumtálcák, a grízes tészta és a tarhonyás hús bizarr varázsáról. Ott már akkor volt választási lehetőség többféle fogásból, és a vizes kancsók mellett tejes kancsók is sorakoztak az asztalokon. Senki nem kért ebédjegyet, így még én, a külföldi vendéggyerek, is nyugodtan ehettem.
Akkor kóstoltam először a húsgolyót. Másodszor az IKEA Örs vezér téri kapunyitása alkalmával. Harmadszor már magam csináltam... 


Hozzávalók a svéd húsgolyóhoz (köttbullar):
1 fej apróra vágott vöröshagyma
100 g vaj
400 g vegyes darált hús (sertés-marha)
2 ek. zsemlemorzsa
1 ek. tejszín
1 tojás
apróra vágott petrezselyem
só, bors, őrölt pirospaprika
kevés olaj

A vöröshagymát olajon megdinszteljük. Amint kihűlt, a darált húshoz keverjük a többi hozzávalóval együtt. Nedves kézzel kis golyókat formázunk és a vajon készre sütjük.

Hozzávalók a barna mártáshoz (brunsås):
2 ek. liszt
2 ek. szójaszósz
bors
1 dl tejszín
1 dl tejföl

Azt a vajat, amiben a húsgolyókat sütöttük átszűrjük, hozzákeverjük a lisztet és a tejszínnel hígítva besamelhez hasonló mártást készítünk. Szójaszósszal, borssal (szükség esetén sóval) ízesítjük és a tejföllel krémesre keverjük.
 
Tálalás (lingonsylt och kokt potatis):
A tálalás főtt burgonyával és vörös áfonya dzsemmel történik.