Almával sült pecsenye márványsajt-mártással

Utálom a márványsajtot. Imádom a márványsajt-mártást. Ellentmondás? Nem hinném.
Volt egy barátnőm, aki ki nem állhatta a paradicsomot. Meg a halat. De élt-halt a paradicsomos halért. Érdemes a nemszeretem ételeket is másfajta variációban megkóstolni: a feldolgozás, a fűszerezés, a kombináció valami teljesen újat jelent. Az élet tele van meglepetésekkel. Legyünk merészek!

Hozzávalók 2 személyre:
1 db (60-70 g-os) sertésszűz
1 nagy, sárga héjú alma
1 nagy fej vöröshagyma
3-4 gerezd fokhagyma
sütőzacskó
1 köteg spárga
60-70 g újburgonya
friss petrezselyem és zellerlevél
libazsír
só, bors
150 g márványsajt
2 dl főzőtejszín
1 dl zöldségleves
csipetnyi kurkuma

A húst megmossuk, sóval, borssal fűszerezzük és sütőzacskóba dugjuk. A hagymát meghámozzuk, az almával együtt felnegyedeljük, majd a fokhagymával együtt mehetnek a hús mellé. A zacskót lezárjuk, tűvel megszurkáljuk, és a pecsenyét 30-40 perc alatt forró sütőben készre sütjük.
A spárgát sós-cukros vízben megfőzzük.
A megmosott újkrumplit feldaraboljuk, alaposan megsózott vízben puhára főzzük. Libazsírt hevítünk, és a lecsepegtetett burgonyát a felaprított zöldfűszerekkel megszórva átpirítjuk, tálra szedjük.
A kész pecsenyét kivesszük a zacskóból, felszeleteljük és néhány perc alatt a burgonya zsírján szintén átforgatjuk. Ezt tesszük a hagymával, fokhagymával, almával is, ami néhány perc alatt kissé karamellizálódik.
A sajtmártáshoz nagy lyukú reszelőn lereszeljük a sajtot. Felforraljuk a levest, belekeverjük a tejszínt, a márványsajtot. Addig kevergetjük, míg a sajt teljesen el nem olvad. Kóstolás után sóval, borssal és a színe kedvéért egy csipetnyi kurkumával ízesítjük.
Friss salátával tálaljuk.

Gombhoz a kabát: Cserépedényben sült szűzpecsenye

Szombaton a piacon fantasztikusan finom savanyú káposztát vettem a tojásos nénitől. Hogy a tojásos néni miért árul a pult alól savanyúságot, örök rejtély marad. Minden esetre a mai menü a klasszikus Boborjános mottó mintájára készült: "Ebéd savanyú káposztával!" Mivel tényleg különösen jó ízű a káposzta, nem akartam megpárolni vagy bármilyen ételbe belefőzni. Úgyhogy inkább sütöttem hozzá egy kis pecsenyét...

Hozzávalók 2 fő részére:

1 db sertésszűz (talán 450 g lehetett)

1 fej vöröshagyma

egy darabka szalonna

3 közepes fej csiperkegomba

só, bors, fűszerkömény, grill fűszerkeverék

kevés olaj

4 közepes krumpli

1 ek. mustár

1-2 ek. tejföl

nagy halom savanyú káposzta

1. A húst szeletekre vágjuk, enyhén megütögetjük, sóval, borssal, köménnyel ízesítjük. Kevés olajon fehér kérget sütünk rá, majd egy tálra szedjük.
2. A szalonnát, a hagymát és a gombát vékonyan felszeleteljük. A cserépedény aljára tesszük a szalonnát, erre jön egy réteg hús, majd sóval meghintett hagyma, ismét hús, végül a grillfűszerrel megszórt gomba. A tetejére egy kevés olajat locsolunk, alufóliával befedjük és a sütőbe toljuk. Úgy 30-40 percig lefedve, majd negyed óráig fólia nélkül sütjük.
3. A krumplit meghámozzuk, nagyobb kockákra vágjuk. Egy fedeles műanyag edényben  mustárt, sót, borsot, grillfűszert és egy kevés olajat keverünk össze. Rádobjuk a krumplit, rátesszük a fedelet és alaposan összerázzuk. Mehet egy kisebb tepsibe, és a hús mellé/alá a sütőbe. Többször átforgatjuk, hogy egyenletesen süljön. A hússal egyszerre készül el.
4. Tálalásnál a húst kevés tejföllel meglocsoljuk, és egy nagy halom savanyú káposztával kínáljuk.

Vadóc lánybuli: Huncut vadas

Eredetileg sokkal vadabbnak indult az este. Zita barátnőm látogatott meg, és vacsorára vaddisznópörköltet terveztem, de sajnos a vadhúsbolt mindenféle előzetes figyelmeztetés nélkül megszüntette működését a helyi piacon.
Maradt a "vad-vágy", amit kénytelen voltam kordában tartani. A megszelídítés azonban elég szűziesre sikeredet. Így lett a vacsora szűzpecsenye gyors vadas mártással.

Hozzávalók: 

1 kg szűzpecsenye
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
2 ek. olívaolaj
petrezselyem, kakukkfű, fűszerkömény, zellerlevél, lestyán, borókabogyó
só, bors
sütőzacskó
A mártáshoz: 
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/4 zellergumó
erőleves vagy marhahúsleves kocka
2 db babérlevél
só, bors
1 ek. cukor
1 tk. mustár
1-2 tk. Worcestershire-szósz
1 ek. liszt
2 dl tejföl

1.

A húst megmossuk, ha szükséges a hártyákat eltávolítjuk, majd sózzuk-borsozzuk. A hagymákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, a fokhagymákat szintén tisztítjuk. Az olívaolajba keverjük a fűszereket, (a borókabogyót kissé megtörve) és a fűszeres olajat a húsba masszírozzuk.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A sütőzacskóba tesszük a hagymákat, rá a húst, és lezárjuk. Egy tűvel több helyen megszúrjuk a zacskót, hogy sülés közben a felesleges levegő távozhasson. Bő egy óra alatt készre sütjük.

2.

A húst hagyjuk hűlni, majd egy cm vastag szeletekre vágjuk. A hússal együtt sült hagymákat félretesszük a szószhoz.
3.
A zöldségeket meghámozzuk, lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje őket. Ebbe tesszük a húsleveskockát, a babérleveleket, sóval és borssal ízesítjük és 15 percig főzzük.
Ha megfőttek a zöldségek turmixgépben a sült hagymákkal együtt pépesítjük. 

4.

1 ek. olajon karamellizáljuk a cukrot. Óvatosan hozzáöntjük a zöldségpürét, mustárral, Worcestershire-szósszal ízesítjük, és 10 percig főzzük.
Közben a lisztet a tejfölben alaposan elkeverjük, majd a szószhoz adjuk. További 7-8 percig forraljuk. Végül hozzáadjuk a hússzeleteket és átmelegítjük őket a mártásban.
Én makarónival tálaltam, de készíthetünk hozzá burgonya- vagy zsemlegombócot is.

Egyszerűen, isteni! Mézes-mustáros húspác

A legkisebb kapott rá mostanában, hogy azokat az ételeket, amik különösképpen elnyerik tetszését egyszerűen "isteni" jelzővel illet. Ezt a megtisztelő címet a mézes-mustáros hús is kiérdemelte. A tarja-verziót serpenyőben, a pulykamellet grillrácson sütöttük. Ez utóbbi két napig állt a pácban, és teljesen átvette az ízt. Valóban isteni lett!

a nagyobbik apróság saját fotója

Hozzávalók 4 személyre:

4 nagy szelet csont nélküli sertéstarja vagy 8 szelet pulykamell
2 ek. méz
1 ek. mustár
só
bors
kömény
chili
olaj

1.

A hússzeleteket megmossuk, két folpack közé helyezve enyhén kiklopfoljuk. Sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük.

2.

A mézet a mustárral és egy csipetnyi chilivel alaposan összekeverjük.

3.

Megforgatjuk a pácban a hússzeleteket, és az edényt felöntjük olajjal. Legalább egy éjszakára hűtőbe tesszük.

4.

Serpenyőben, kevés olajon vagy grillrácson pirosra sütjük.

VKF 34. Szűzies csábítás: szűzpecsenye rózsabors mártásban

FÍLIA

egymásba nézünk

és végtelennek tetszik

és végtelenül tetszik
amit látunk

Amikor nekiálltam a menü megtervezésének, bevontam a szintén asztrológus Kedvest.
Milyen lehet Mars és Vénusz találkozásából megszülető tökéletes Harmónia? - merült fel bennünk a kérdés. Kell bele valami hús, mert az olyan férfias. A fokhagyma és a bors, egyértelműen a Mars fűszere, amit a sűrű tejszínmártás lággyá, vénuszivá tesz. A rózsaborsot, pedig mintha a kettejük érzéki találkozás hozta volna létre... Ez volt az alap - vagyis a rózsabors. E köré kerítettem ezt a fogást.

Hozzávalók:
1 db sertésszűz
3-4 gerezd fokhagyma
zöldfűszer keverék: petrezselyem, zeller, rozmaring, lestyán
só, fekete bors, fűszerkömény
1 doboz főzőtejszín
2 ek. vaj
2 ek. liszt
kevés tej
egész és darált rózsabors

A szűzpecsenyét megmostam. Ő nem veszített szüzességéből azzal, hogy a hártyákat is eltávolítottam. Sóval, borssal, köménnyel fűszereztem, majd a zöldfűszer-keverékbe hempergettem. Sütőzacskóba dobtam a héjas fokhagymákkal irulni-pirulni.
A mártás gyanánt sűrű besamelt készítettem: a felolvasztott vajba kevertem a lisztet, világos rántást kevertem, és tejjel, főzőtejszínnel, sóval, darált és szemes rózsaborssal, a sült fokhagymával együtt krémesre mártássá sűrítettem. A kész öntetet a forró hússzeletekre kanalaztam.
Petrezselymes, tesiben sült újburgonyával körítettem.

A fogásban szereplő, afrodiziáló hatású összetevők:
- a zöldfűszer-keverék minden egyes hozzávalója
- fűszerkömény
- rózsabors
- fokhagyma

A vacsora mellé egy üveg Merlot Rosé dukált, selymes, könnyű bor, ami minden fogáshoz remekül passzolt. Persze flancolhattunk volna pezsgővel, fehér borral fogásonként, de nekünk így is megfelelt. A vacsorát a Bor, mámor, Provance-szal zártuk, ami tökéletesen illet a menüsorhoz.

 fotó: coffeecup.hu