Eszter házi eszterházy tortája

A legutóbbi születésnapi tortasütésnél megfogadtam, hogy idén nem lesz több születésnapi tortasütés. Ez a fogadalom pontosan a legközelebbi születésnapig tartott.
Aztán nekiveselkedtem az eszterházynak.
Macerás, bonyolult, de lássuk be: megéri bajlódni vele. Egy igazi elegáns klasszikus, rengeteg dióval, lágy krémmel, édes (és jobb esetben dekoratív) cukormázzal. Ez utóbbival külön két plusz órát szenvedtem, mivel a fondant csak ipari kiszerelésben volt kapható, így helyette fondantcukrot vettem. Amit elméletileg csak meleg vízzel elkever az ember és hipp-hopp, egyszerűen bevonja vele a kívánt sütőipari termékeket.
Nos, vagy én vagy a drága porcukor-féleség volt alkalmatlan erre az egyszerű feladatra, de az is lehet, hogy kettőnk kompatibilitásával volt a gond. Ezért a feszes, tükörjég-simaságú cukorlap helyett egyenetlen réteg sikeredett, amin itt-ott átütött a baracklekvár.
Igaz, az ízét nem befolyásolta... Így is finom lett!

Hozzávalók a tésztához:
10 tojásfehérje
300 g porcukor
300 g darált dió
20 g liszt
csipet só

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot, a diót, legvégén pedig a lisztet.
A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
Sütőpapírra öt 24 cm átmérőjű kört rajzolunk. Sütőlemezre tesszük a papírt és a tészta egyötödét rásimítjuk. 8-10 perc alatt világos aranybarnára sütjük a tésztalapot. A maradék négy adag tésztával megismételjük. Légkeveréses sütőben egyszerre több sütőlemezzel is dolgozhatunk.
A kész tésztalapokat kihűtjük.

Hozzávalók a krémhez:
5 tojássárgája
300 g vaj
120 g cukor
50 g dió
2,5 dl tej
1 evőkanál vaníliás cukor
5 g zselatin (lap)
kevés hideg víz
0,5 dl konyak

A zselatint beáztatjuk a hideg vízbe.
A tejet és a vaníliás cukrot felforraljuk. Közben a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Beleöntjük a tejbe és folyamatos kevergetés közben ismét felforraljuk. A zselatint kinyomkodjuk és a tűzről lehúzott tojásos tejbe keverjük. Kihűtjük.
A puha vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásos krémet, a diót és a konyakot.

Tetejére:
150 g fondant
vagy 250 g porcukor
3-4 evőkanál baracklekvár
50 g étcsokoládé
darált dió vagy mandula

A tésztalapokat rétegezzük a krém 3/4-vel. A felső lapot kenjük be baracklekvárral és vonjuk be fondanttal. Ha porcukort használunk, akkor azt egy kevés hideg vízzel keverjük ki, és azzal borítsuk a torta tetejét. Tegyük félre egy rövid időre, míg a cukormáz kissé megszilárdul.
Olvasszuk meg a csokoládét és töltsük be egy zacskóba, aminek a csücskét vágjuk ki. Húzzunk koncentrikus köröket a cukormázra, majd egy fogpiszkálóval vagy hústűvel, hol egyik, hol másik irányba húzzunk bele tollszerű mintát.
A tészta oldalát kenjük be a maradék krémmel és szórjuk meg darált dióval/mandulával.

A salátázás folytatódik: bolgár sopszka

Heti menü
Hétfő, ebéd: saláta
Kedd, ebéd: saláta
Szerda, ebéd: saláta
Csütörtök, ebéd: saláta...
Sem ötletem, sem kedvem sincs ebben a melegben mást kitalálni; salátától salátáig gondolkodom. Persze unaloműzőként a salátafajtákat variálom. Ma a bolgár sopszka volt soron, ami nagyon hasonló a görög salátához, de az öntet vörösborecettel készül. Azért, hogy ne legyen túlságosan diétás, sajtos grillkolbászt sütöttem mellé.

Hozzávalók:
salátakeverék
piros vagy zöld paprika
uborka
paradicsom
lilahagyma
fokhagyma (a hagymaféléket a délutáni programomra való tekintettel kihagytam)
olajbogyó
juhsajt vagy feta
olívaolaj
vörösborecet (helyettesíthető balzsamecettel)
só
frissen őrölt fekete bors
petrezselyem

A paprikát kimagozzuk, felkockázzuk, a paradicsomot, az uborkát is feldaraboljuk. A hagymát vékony félkarikákra, a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
A salátát összekeverjük a felaprított zöldségekkel és az olajbogyóval.
Az öntethez kikeverjük az ecetet és az olajat sóval, borssal, petrezselyemmel, majd a salátára öntjük. Alaposan összeforgatjuk és megszórjuk reszelt juhsajttal.

Jupiteri édeshármas, avagy könnyű nyári lakoma

Jupiter nem ismeri a mértéket, ha esőt hoz, akkor szakadó záport, villámokat és förgeteget, ha pedig napsütést, akkor felhőtlen égboltról sivatagi hőséggel perzsel. De egy főistennel nem lehet vitatkozni, mi mást tehet az ember, minthogy egy bőséges lakomával megvendégeli, s rábízza az időjárás - vagy méginkább - a sors alakulását...
Ebben a melegben arra azért nem vállalkoztam, hogy Jupiter kedvencét, egy fehér ökröt süssek áldozatul, inkább a mediterrán konyha frissítő, könnyű gyöngyszemeiből mazsolázgattam. Persze amúgy Levin módra... 

Aioli - fokhagymás majonéz
1 tojás sárgája
1 kávéskanál mustár
só, fehér bors
csipetnyi cukor
negyed citrom leve
1-1,5 dl olaj
1 kis gerezd fokhagyma

A tojássárgáját a mustárral, sóval, borssal, cukorral és citromlével kézi elkeverjük. Először cseppenként, majd mikor kezd összeállni a majonéz alapja, bátrabban önthetjük hozzá az olajat. Legvégén hozzákeverünk egy gerezd lereszelt vagy zúzott fokhagymát. Ez a majonézmártás lesz az alapja a padlizsánkrémnek és a hummusznak. Nem tökéletesen autentikus recept, de én lazábban szeretem ezeket a krémeket.

Padlizsánkrém
1 nagy padlizsán
só, bors
csipetnyi chili
petrezselyem
negyed citrom leve
az aioli fele

A padlizsánt több helyen megszurkáljuk majd 200 fokos sütőben puhára sütjük. A héját lehúzzuk és a padlizsán levét kinyomkodjuk. A zöldséghúst összetörjük, sóval, borssal, chilivel és friss, aprított petrezselyemmel ízesítjük. Hozzákeverjük az aiolit és citromlével ízesítjük. Aki fokhagymásabban szereti (vagy nem egy romantikus estére készíti ezt a fogást) nyugodtan zúzhat bele még egy-két gerezdet.

Hummusz
1 konzerv csicseriborsó
só, bors
őrölt kömény
negyed citrom leve
2 nagy evőkanál görög joghurt
az aioli másik fele

Ez is a "gyorséttermi" változat, mivel nem bíbelődtem borsófőzéssel. A konzervet leszűrtem, a csicseriborsót pürésítettem. Só, bors, kömény került bele, majd a joghurt és a majonéz. Végül a pikáns ízhatás kedvéért még egy kis citromlé.

A krémeket pirítóssal, pitával vagy frissen sült lepénykenyérrel kínáljuk.

Kuszkusz saláta
100 g kuszkusz
1 dl zöldségleves
1 nagy piros paprika
2 paradicsom
fél lilahagyma
fél citrom leve
chiliolaj
mentalevél
petrezselyem
só, bors

A kuszkuszt leöntöttem a forró zöldséglevessel és negyed óráig lefedve hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. A paprikát gázlángon feketére sütöttem, majd 10 percig lefedve hagytam puhulni, mielőtt lehúztam a héját. A paradicsommal és a lilahagymával együtt nagyon apró kockákra vágtam. A citromlevet kikevertem sóval, borssal, chiliolajjal (sima olívaolaj és chili is jó bele, ha nincs ízesített olajunk), apróra vágott menta- és petrezselyemlevéllel. Beleforgattam a zöldségeket, majd a kuszkuszra öntöttem.
Hűtve kínáljuk.

Borajánló: 2011-es Badacsonyi Muscat Ottonel Szeremleytől
Gyümölcsös, fűszeres, ahogy a címkén is áll: "Igazi örömbor"
Jupiter is elégedett lenne vele!

Sárgadinnyés-kecskesajtos saláta

Ez a saláta úgy indult, hogy se égen, se földön nem kaptam rukkolát. Pedig nagyon akartam, de hát nem minden múlik pusztán az akaraton. Viszont, ellenben, ámde, valamit rögtönöznöm kellett. Anyu hozott egy fél sárgadinnyét, így ez lett a saláta alapja. Szerintem nem volt rossz csere...

Hozzávalók:
lollo verde (fodros) saláta
néhány szelet sárgadinnye
zöldfűszeres kecskesajt
uborka
koktélparadicsom
fekete olajbogyó
méz
vaj
citromos olívaolaj
(fügés) balzsamecet
balzsamecet-szósz
só, frissen őrölt fekete bors

A sárgadinnyét hámoztam, magoztam, majd felkockáztam és kevés vajon, mézzel megpároltam. A salátát felaprítottam, az uborkát felkockáztam, a paradicsomokat félbe vágtam és picit megsóztam. Ezt megpermeteztem az olajjal és a balzsamecettel. Erre jött a kecskesajt, a még meleg dinnye, végül az olívabogyók. Megborsoztam és tálalás előtt megöntöztem balzsamecet-szósszal.

Végül a salátához passzoló zene...

Meggylekváros piskótatekercs

Teremtő-napi sütemény készült. Gyors, egyszerű, pikáns, édes - remek eredménnyel - ilyen legyen minden teremtésem!

Hozzávalók:
5 tojásból piskótamassza
4-5 evőkanál meggylekvár
porcukor a tetejére

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra, míg elkészítjük a piskótatésztát. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 15 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Melegen konyharuhára borítjuk, és feltekerjük. Mikor kihűlt, kitekerjük, megkenjük lekvárral, visszatekercseljük és megszórjuk porcukorral.

Tagyoni zöldborsóleves

A jó tagyoni zöldborsóleves titka, hogy Tagyonban készül, ráadásul frissen szedett tagyoni zöldborsóból. :) Tulajdonképpen a Balaton-felvidék eme csodás kis községében vendégeskedtem, ahol a kimerítő napi program (Balaton-bámulás, lepkékkel való heverészés, kismacska-fotózás) mellett csak egy gyors ebédet dobtunk össze. Az "előétel" házi eperlekváros palacsinta volt - kávéval, mert a leves lassabban készült el, így kényelmi okokból felcseréltük a klasszikus sorrendet. Pontos mennyiségeket nem tudok írni, a leves nagy kondérban, szeretettel készült...

Hozzávalók:
kora reggel szedett, kifejtett és gondosan válogatott cukorborsó
sárgarépa
fehérrépa
karalábé
burgonya (tudom, tudom, nem szokás, de én ebből sem tudtam kihagyni)
só, bors
majoranna
vegeta
őrölt kömény
petrezselyem
olaj

A zöldségeket megpucoltam, felkarikáztam-kockáztam, melyik, hogy adta magát. Kevés olajon átforgattam őket, felöntöttem vízzel, fűszereztem és addig főztem, míg a zöldségek megpuhultak. Levesbetétnek nagyobbacska csipetketészta került bele.

Tagyon Birtok Baráti Társaság: http://tagyonbirtok.hu/

H-44, réteges csokoládétorta

Tesókám születésnapjára igazi "királylányos" tortát ígértem. Volt ebben minden, ami szerintem passzol a kategóriába: csokoládés-brownies tésztalap, marcipán, tejszín, meggylekvár, arany színű rózsa, rózsaszínű cukorka.

Hozzávalók:
a tortalaphoz
250 g étcsokoládé
150 g vaj
4 dl víz
2 tojás
265 g liszt
265 g cukor
1 kávéskanál sütőpor
csipet só

a rétegezéshez
200 ml tejszín
1 csomag habfixáló
3-4 evőkanál meggylekvár
100 g étcsokoládé
75 g vaj
200 g marcipán
porcukor

A tortalaphoz egy vastag falú lábosban felolvasztjuk a csokoládét a vajjal és a vízzel. A tűzről levéve langyosra hűtjük. Kézi habverővel a tojást és a csipet sót felverjük, apránként hozzáadjuk a csokoládés keveréket, majd a cukrot. Legvégén beleforgatjuk a sütőporral elkevert lisztet. Sütőpapírral bélelt tortaformába öntjük a masszát, és 170°-ra előmelegített sütőben kb. másfél órán keresztül sütjük. Akkor jó, ha a közepe még krémesen puha, de már nem ragad rá a beleszúrt tűre (brownie-jellegű tésztát kell kapnunk).
A kész tortát a formában hagyjuk kihűlni, majd négyfelé vágjuk.

A tejszínt kevés porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük.
A csokoládét vízgőz felett felolvasztjuk, kissé hűlni hagyjuk, majd 2-3 evőkanál porcukorral és a vajjal habosra keverjük.
50 g marcipánt tortalap-méretűre nyújtunk.
Az első tortalapot megkenjük meggylekvárral, ráborítjuk a következő lapot.
Erre jön a kinyújtott marcipán, majd a tejszín fele és egy újabb tortalap.
Ezt megkenjük a csokoládékrémmel és rátesszük a torta tetejét.
Az egész tortát megkenjük a maradék tejszínnel.
150 g marcipánt kinyújtunk és beborítjuk vele a tortát. (Nekem kevesebb volt itthon, ezért kellett egy kicsit "csalni" a díszítésnél).

készülnek a rétegek

a torta belülről

az ünnepelt

az a bizonyos régi-régi családi fénykép

♥ BOLDOG SZÜLETÉSNAPOT, DRÁGA TESÓKÁM! ♥