Karácsonyra

A karácsonyi menü

Ez a fotó tavaly Szenteste készült. Ebédre fűszervajban sült lepényhal volt, baconben sütött spárgával, vacsorára meg ezzel a vörösboros vaddisznópörkölttel kísérleteztem. Meglepően jó eredménnyel.
Idén is lesz külön ünnepi ebéd, mert akkor vannak velünk a gyerekek, és külön ünnepi vacsora, mert anélkül meg elképzelhetetlen számomra a Karácsony.
A terveim:

ELŐÉTEL

Tejszínes-tárkonyos borjúragu leves

FŐÉTEL

Harcsafilé garnélával, hozzá spárga hollandi mártással

DESSZERT

Malakow-torta

VACSORA

Libamáj mézes körtével grillezve

Ez a lista is tele van kihívásokkal, egyedül a hollandi mártás dobozos. Májat még életemben nem sütöttem, mert a libamájat leszámítva egyáltalán nem szeretem. A torta is újdonság.
Jövőre jövök a receptekkel!

Karácsonyi asztro-falatok

A Kifőztük karácsony adománygyűjtő különszámában jelent meg ez a bejegyzés.

Fotók innen:coffeecup.hu

Még a türelmetlen KOS is fordít időt az ünnepi készülődésre, bár legtöbbször nem a tradíciókat követi, hanem évről évre igyekszik újítani. Karácsonykor is kedveli az erős, intenzív ízeket, a gyorsan készülő ételeket. De bármennyire is úttörő a konyhában, a paprikás-csípős halászléről nem szívesen mond le.

A BIKA szereti gazdagon terített asztallal várni vendégeit. Sokféle süteményt, kiadós, laktató fogásokat készít, így jól teszi, ha időben nekilát a sütésnek-főzésnek! Karácsonykor nem hiányozhatnak a régi családi ételek sem. A téli hangulathoz hozzátartozik a forró, illatos, kéz- és lélekmelengető forralt bor.

Az IKREK szívesen lapozgat újságokat, nézegeti az Internetet új receptek után kutatva. Szereti a változatos fogásokat, ő az előétel-falatkák és a csipegetnivalók igazi mestere. A karácsonyi menüt ügyesen szervezi össze: az egyik fogást étteremből rendeli, a másikat maga készíti, a harmadikat az anyósa csinálja.

A RÁK számára a karácsony az egyik legkedvesebb ünnep, hiszen végre együtt lehet az egész család! Nem csak ajándékvásárlásnál, de a konyhában is szeretne mindenkinek a kedvében járni: előszeretettel készíti mások kedvenceit. Ő maga leginkább édesanyja töltött káposztájára vagy a nagymama mákos bejglijére vágyik.

Az OROSZLÁN számára a karácsony ragyogó és pompás. Előszeretettel választ különlegességeket, drága falatokat az ünnepi asztalra, hogy vendégeit elkápráztassa ezzel. Ilyenkor nem szívesen spórol semmivel vadhúst, bélszínt vagy királyrákot tálal. A karácsonyi menü mellé a kiváló vörösborról sem feledkezik meg.

A SZŰZ az egészségtudatos étkezést még az ilyen jeles ünnepek alkalmával sem téveszti szem elől. Legszívesebben kizárólag válogatott alapanyagokból főzi a karácsonyi vacsorát. Szereti a hagyományos ízeket, de inkább az egészségesebb, reform változatot készíti. A tálalásnál különösképpen ügyel a részletekre.

A MÉRLEG szereti a látványos és dekoratív ételeket a karácsonyi asztalon. Képes hat-hét fogást is feltálalni, anélkül, hogy túl sok időt töltene a konyhában. Ételkompozíciói gyakran művészi megjelenésűek. Szívesen készít ínyencségeket: fácánt vagy galambot. Számára az ünnepi hangulatot tökéletessé a pezsgő teszi.

Az intenzív íz-élményeket a SKORPIÓ sem veti meg. Nem ismerve középutat a karácsonyi lakoma is ezzel a mottóval készül nála: vagy böjtölünk, vagy dőzsölünk! Halak közül szívesen választ különlegességeket: harcsát, esetleg angolnát, de a tengeri finomságoknak – kagylónak, polipnak, tintahalnak – sem tud ellenállni.

A NYILAS asztalánál senki sem marad éhen, valódi bőség vár ott minden kedves vendégére. Vastag levesekkel, hatalmas sültes tálakkal, laktató, édes desszertekkel készül. Nála a lakoma szó igazi értelmet nyer: karácsonyi menüjében a vaddisznó, a szarvas, a tejszín, a vanília és a gesztenye is főszerepet kap.

A BAK jegyűeknek nagyon fontosak a tradíciók, nehezen változtat a jól megszokott karácsonyi menüsoron. Azokhoz a fogásokhoz ragaszkodik, amit az ünnepeken édesanyja, nagymamája is felszolgált. Lehet az egy velős marhahúsleves, rántott ponty, diós guba. Kedveli továbbá az aszalt gyümölcsöket és az olajos magvakat.

A VÍZÖNTŐ igazi kísérletező típus a konyhában is, egészen meglepő fűszereket és alapanyagokat kombinál. Nála a legvalószínűbb, hogy a hagyományostól eltérő ünnepi menüvel találkozunk. Kedveli a kapribogyót, a cikóriát, a kivit, a halak közül a pisztrángot. Testes borok helyett gyakran könnyű habzóbort választ.

A HALAK karácsonyi asztaláról természetesen nem hiányozhatnak a halfélék: a nyelvhal, a lepényhal vagy a ponty. Leginkább ezekre és zöldségfélékre, rizsételekre építi a menüt, a húsról, a maga részéről könnyedén lemond. Kedveli a csillogó asztaldíszeket, és szívesen illatosítja otthonát ünnepi füstölőkkel.

Már megint krumpli!

A minap Nigella műsorában láttam ezt az egyszerű, de annál finomabb fogást. Legtökéletesebb egy kandalló/cserépkályha által fűtött szobában, hóesést csodálva elfogyasztani. Most kandalló/cserépkályha és hóesés híján ebédeltem ezt, de azért így is ízlett...

Hozzávalók egy főre, mert most csak magamnak készítettem:
2 közepes krumpli
2 gerezd fokhagyma
10 dkg reszelt sajt, plusz egy maréknyi a tetejére
fél pohár tejföl a kisebbikből
kevés olívaolaj
só, bors
petrezselyem, kakukkfű vagy egyéb zöldfűszerek ízlés szerint

1. A krumplikat alaposan mossuk meg és héjastul egy jó negyven percre tegyük a sütőbe (220°C).
2. A megsült burgonyákat még forrón vágjuk félbe és egy kanállal kaparjuk ki a belsejüket úgy, hogy a héjuk egyben maradjon. Krumplinyomóval törjük össze, ízesítsük a fűszerekkel, az apróra vágott fokhagymával, az olajjal, a sajttal és a tejföllel. Gazdagíthatjuk ropogósra sült bacon-nel, sonkával, pirított gombával is.
3. A keveréket töltsük vissza a héj-csónakokba, szórjuk meg a tetejét reszelt sajttal és tegyük vissza a sütőbe annyi időre, míg a sajt megolvad.

Akinek még Toscanaban is eszébe jutok...

...egy tál napsütötte paradicsomról vagy frissen szelt kenyérről!

Köszi Tesó!

Sajtleves zöldfűszerekkel

Nem vagyok kimondottan leveses. A húslevest kizárólag akkor kívánom, ha beteg vagyok, és valami aranyló, gazdag, gyógyító energiára vágyom. Máskülönben a zöldség-, illetve krémlevesekért rajongok. Heti egyszer-kétszer. De akkor nagyon! Fanatikusan! Olyankor felmérem a készleteket, és répa, krumpli, brokkoli, hagyma - ami épp kéznél van, repül a fazékba.
Ma is magával ragadott a levesvágy, de mivel szombaton gombaleves volt, így ma zöldséges leves helyett inkább sajtos került az asztalra. (A fotó kedvéért árnyék-félholddal.)

Hozzávalók:
200 g jól olvadó, zsíros sajt vegyesen
(nekem gouda, füstölt, eidami volt itthon, ilyesmiből is lehet, igaz kissé darabosabb lesz, mert például a szárazabb füstölt nem olvad el teljesen)
2 ek. vaj
2 ek. liszt
1 liter húsleves (kockából is lehet)
2 ek. tejföl vagy kefir (utóbbival pikánsan savanykás)
só, bors
metélőhagyma, petrezselyem, zeller zöldje

1. Hevítsük fel a vajat, adjuk hozzá a lisztet és készítsük belőle világos rántást. Folyamatos kevergetés közben öntsük fel a húslevessel. Alaposan keverjük el, ne legyen csomós.
2. Forraljuk fel és főzzük öt percig.
3. Adjuk hozzá a durvára reszelt sajtokat, a tejfölt/kefirt. Ízesítsük sóval, borssal és a zöldfűszerekkel. Lassú tűzön, állandóan kevergetve addig főzzük, míg a sajt teljesen fel nem olvad.
4. Pirított kenyérkockákkal tálaljuk.

Egymillió fölött!

(Részletekért kattints a képre!)

KÖSZÖNJÜK!