Még az ördögök is belepirulnak: Ördögpirula

Hogy miért épp ez a neve, az ördög tudja...!
A tegnapi bableves kísérője volt az ördögpirula. Kellett valami gyors és finom, a fánk macerás, a tejes pitéhez nem volt kedvem, és akkor eszembe jutott.
Mama eredeti receptje sajnos nincs meg, de az interneten ráakadtam a tökéletesre (itt) - ezzel még ő is elégedett lenne...

Hozzávalók:

4 dl tej
4 dkg vaj
16 dkg liszt
4 dkg cukor
csipet só
4 tojás
olaj bőségesen
cukrozatlan kakaó
porcukor

1.

Forraljuk fel a tejet a vajjal, majd húzzuk le a tűzről és keverjük hozzá a lisztet.

2.

Ha kihűlt a massza, géppel dolgozzuk bele a cukrot, a sót és egyesével a tojásokat.

3.

Bő, forró olajba kanállal szaggassuk bele a tésztát. Sülés közben a kétszeresére dagad. Mindkét oldalát süssük aranybarnára, majd hempergessük meg porcukorral kevert kakaóporban. Frissen az igazi!

Gondolat:

Volt Óbudán egy Boszorkánykonyha nevű étterem. Sokat jártunk oda apuval. Ott szerepelt az étlapon a fenti édesség boszorkányos verziója. A boszorkánypirulát puncs-, vanília- és csokoládépudinggal tálalták. Ott mindig azt rendeltem.

Nosztalgiaebéd: Bableves füstölt kolbásszal

Gyerekkori hangulatot idéző ebédem volt ma.
Lélekben most is a nyári konyha hokedlijén ültem (kissé vacogva, mert hát fűtés annyi volt, amit főzés közben a gáztűzhely árasztott), mama elém tette a forró levest, kenyeret szelt hozzá, és csak beszélgettünk, beszélgettünk, sosem untuk meg...

Hozzávalók:

25 dkg szárazbab
egy fél szál füstölt kolbász
2 szál sárgarépa
1 db fehérrépa
1/4 zellergumó
2 db krumpli
1/4 paradicsom, fél paprika
1 fej vöröshagyma
3 gerezd fokhagyma
2 húsleveskocka
só, bors
petrezselyem, fűszerkömény, majoránna, zellerlevél
olaj
liszt

1.

A főzés előtt 24 órával beáztatjuk a babot, hogy megpuhuljon. Főzés előtt öntsük le a vizet, és mossuk át.

2.

A leveszöldségeket tisztítsuk meg, és vágjuk nagyobb hasábokra. A hagymát és a fokhagymát vágjuk apróra, a kolbászt karikázzuk.

3.

Kevés olajon dinszteljük meg a hagymát, adjuk hozzá a fokhagymát, végül a leveszöldségeket. Néhány percig pirítsuk, majd öntsük fel vízzel. Mehet bele a bab, a paprika, a paradicsom, a leveskocka, a fűszerek és a kolbász. Addig főzzük, míg a zöldségek meg nem puhulnak (1-1/2 1 óra).

4.

Olajból és lisztből keverjünk rántást és adjuk a leveshez. Főzzük további 10 percig. Tejföllel, friss kenyérrel kínáljuk.

20 perc a Mediterráneum: Kapros-tejszínes halfilé

Nem volt kedvem nagy főzőcskézéshez - mint általában hétköznaponként. Idő sincs. A gyors hűtőterepszemle eredménye: két szelet pangasius-filé lapul a fagyasztó mélyén, maradék a múltkori fish and chips-ből. A hal gyors, egészséges, finom, de nekem rántva kissé unalmas. Tejszínes szószokkal viszont kitűnően variálható. Most egy jó csokor kapor lett az ízadó: a kettő együtt fergetegesen finom!

Hozzávalók 2 személyre:

2 nagy szelet fehér húsú halfilé
1 doboz főzőtejszín
1 gerezd fokhagyma
fél csokor kapor
néhány szél friss petrezselyem
2-3 ek. vaj
1 ek. liszt
só, bors
citrom

0.

Ha fagyasztott hallal dolgozunk először zsiradék nélkül, serpenyőben többször megforgatva olvasszuk ki. A levet, amit ereszt, öntsük le róla. Én jobb szeretem ezt a módszert, mint a mikrós kiolvasztást.

1.

Egy serpenyőben olvasszunk vajat, tegyük bele a halszeleteket, sózzuk-borsozzuk, citromlével ízesítsük. Néhány percnyi sütés után fordítsuk meg, szintén fűszerezzük. Ha kész, szedjük tálra a halat.

2.

A visszamaradt vajban dinszteljük meg a fokhagymát, keverjük el a lisztet és néhány percnyi pirítás után öntsük fel a tejszínnel. Megint mehet bele só és bors ízlés szerint, az apróra vágott zöldfűszerek és néhány csepp citromlé. Melegen öntsük a halra és azonnal tálalható. Én sajtos-hagymás rizst készítettem mellé.

További variációk:

☼ Kapor helyett keverhetünk a tejszínhez apróra vágott fekete olajbogyót és paradicsomot, így igazi mediterrános ízvilágot kapunk.
☼ A hal gombával is finom. Külön pirítsuk meg a gombát, esetleg egy kevés bacont, és azt keverjük bele a tejszínbe. Ez így laktató, nehezebb, téliesebb fogás lesz.

A Merovingi ajánlásával: Huncut csokikrém

A csokikrém ihletője Jamie Oliver. Ő "Pimasz csokikrém"-nek titulálja ezt az édességet. Én egy kis variálással huncuttá tettem. Így nekem akár a Merovingi is felszolgálhatná... ;)

Hozzávalók:

2 tábla jó minőségű étcsokoládé
1 tábla jó minőségű fehér csokoládé
70 g vaj
3 dl tejszín
2 tojás
1 doboz fagyasztott vegyes erdei gyümölcs
1 ek. méz
1/2 dl mézbor (helyettesíthetjük likőrrel is)

 1.

Vízgőz fölött olvasszuk meg a kockákra tördelt csokoládékat és a vajat.

2.

A tejszínt verjük fel lágy habbá.

3.

A tojásokat a mézzel és a mézborral szintén verjük habbá. Adjuk hozzá a langyosra hűlt csokoládét, és óvatosan forgassuk bele a tejszínt.

4.

Kis poharakba tegyünk egy-két kanál felengedett erdei gyümölcsöt, majd kanalazzuk rá a csokoládékrémet. 1 óra hűtés után tálalható.

A szám címe: A vihar. Ráadásul 1:11-nél még a Jupiterről is énekel... És milyen elbűvölő ezekkel a szemekkel! ;)

Vadóc lánybuli: Huncut vadas

Eredetileg sokkal vadabbnak indult az este. Zita barátnőm látogatott meg, és vacsorára vaddisznópörköltet terveztem, de sajnos a vadhúsbolt mindenféle előzetes figyelmeztetés nélkül megszüntette működését a helyi piacon.
Maradt a "vad-vágy", amit kénytelen voltam kordában tartani. A megszelídítés azonban elég szűziesre sikeredet. Így lett a vacsora szűzpecsenye gyors vadas mártással.

Hozzávalók: 

1 kg szűzpecsenye
3 gerezd fokhagyma
1 fej vöröshagyma
1 fej lilahagyma
2 ek. olívaolaj
petrezselyem, kakukkfű, fűszerkömény, zellerlevél, lestyán, borókabogyó
só, bors
sütőzacskó
A mártáshoz: 
2 db sárgarépa
1 db fehérrépa
1/4 zellergumó
erőleves vagy marhahúsleves kocka
2 db babérlevél
só, bors
1 ek. cukor
1 tk. mustár
1-2 tk. Worcestershire-szósz
1 ek. liszt
2 dl tejföl

1.

A húst megmossuk, ha szükséges a hártyákat eltávolítjuk, majd sózzuk-borsozzuk. A hagymákat meghámozzuk, négyfelé vágjuk, a fokhagymákat szintén tisztítjuk. Az olívaolajba keverjük a fűszereket, (a borókabogyót kissé megtörve) és a fűszeres olajat a húsba masszírozzuk.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A sütőzacskóba tesszük a hagymákat, rá a húst, és lezárjuk. Egy tűvel több helyen megszúrjuk a zacskót, hogy sülés közben a felesleges levegő távozhasson. Bő egy óra alatt készre sütjük.

2.

A húst hagyjuk hűlni, majd egy cm vastag szeletekre vágjuk. A hússal együtt sült hagymákat félretesszük a szószhoz.
3.
A zöldségeket meghámozzuk, lereszeljük. Kevés olajon megdinszteljük, majd felöntjük annyi vízzel, hogy ellepje őket. Ebbe tesszük a húsleveskockát, a babérleveleket, sóval és borssal ízesítjük és 15 percig főzzük.
Ha megfőttek a zöldségek turmixgépben a sült hagymákkal együtt pépesítjük. 

4.

1 ek. olajon karamellizáljuk a cukrot. Óvatosan hozzáöntjük a zöldségpürét, mustárral, Worcestershire-szósszal ízesítjük, és 10 percig főzzük.
Közben a lisztet a tejfölben alaposan elkeverjük, majd a szószhoz adjuk. További 7-8 percig forraljuk. Végül hozzáadjuk a hússzeleteket és átmelegítjük őket a mártásban.
Én makarónival tálaltam, de készíthetünk hozzá burgonya- vagy zsemlegombócot is.

Piacjárás után: Krumplisaláta

Mások egy piaci beszerzőkörút után friss zöldségekkel-gyümölcsökkel megrakodva térnek haza - én sült kolbásszal.
Rögvest elkapott a bajoros hangulat, na jó, nem a sört kívántam meg (erre még nem volt példa), csak az ecetes-majonézes krumplisalátát. Kartoffelnsalat mit Bratwurst. Hm... Hát így született meg a mai villám-ebéd.

Hozzávalók:

500 g hámozott burgonya
1 fej lilahagyma
1 kis pohár tejföl
2-3 ek. majonéz
1 kk. mustár
1 ek. 15%-os ecet
só
cukor
bors
őrölt fűszerkömény
friss, aprított petrezselyem és kapor

1.

A burgonyát felkarikázzuk és sós-köményes vízben puhára főzzük.

2.

Az ecetet 2-2 kk. sóval és cukorral, illetve annyi vízzel összekeverjük, hogy kellemesen savanykás páclevet kapjunk. A lilahagymát hajszálvékony félkarikákra vágjuk és az ecetes léhez adjuk.

3.

A kész burgonyáról leöntjük a főzővizet, és azonnal forrón a páclébe keverjük, így jobban átjárja az ecetes íz. Hűlni hagyjuk, majd leöntjük róla az ecetes levet.

4.

A tejfölt, a majonézt, a mustárt összekeverjük, sóval, borssal, csipet cukorral és friss fűszernövényekkel ízesítjük. Ebbe forgatjuk bele a krumplit és a hagymát. További fél-háromnegyed órára hűtőbe tesszük.
Sült kolbászhoz, halhoz, rántott szelethez is kiváló köret.

Ajánló: októberi gasztro-fesztiválok

A kaposvári mézfesztivál "szerzeményei"

Az október a szüretek, a borfesztiválok hava, a gesztenye és a tök ünnepe.
Ha kíváncsi vagy a hónap ínyenc rendezvényeire, a VILÁGRECEPTEN megtalálod.