De ahogy a mesék, úgy a receptek is folyton folyvást változnak. Az enyém, a történetből kiindulva: ilyen lett. Ami a lényeg, hogy egy hamisítatlan magyar mamma (az enyém) így is el volt ragadtatva.
Ajánlom szeretettel és köszönettel a Római Birodalom hőseinek és rajongóinak, stílusosan egy Marcus Aurelius idézettel körítve:
"Ne gondold, hogy ami neked nehezedre esik, az emberileg lehetetlen.
Inkább úgy fogd fel, hogy ami emberileg lehetséges és megszokott, azt te is elérheted."
Hozzávalók a raguhoz:
500 g darált sertéshús
2 szál friss sárgarépa
fél zellergumó és ugyanannyi szár
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
őrölt kömény, őrölt rozmaring, kakukkfű, petrezselyem
1/2 dl húsleves
1 hámozott paradicsomkonzerv
1 teáskanál mustár
Továbbá:
1 csomag kagylótészta
2 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
tej
szerecsendió
sajt
A vöröshagymát, a sárgarépát, a zellert nagyon apróra vágjuk, a foghagymát fokhagymanyomón átpasszírozzuk.
A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a zöldségeket, a fokhagymát és a húst. Kissé átpirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Felöntjük kevés húslevessel és ebben pároljuk puhára a húst és a zöldségeket.
A paradicsomkonzervet összeturmixoljuk, mustárral ízesítjük és amikor a leves elforrt, hozzáadjuk a húshoz. Nagyon lassú tűzön tovább főzzük, mielőtt teljesen kész lenne, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Sós, forró vízben kifőzzük a tésztát.
Vajból és lisztből világos rántást készítünk, annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű besamelmártást kapjunk, amit sóval és szerecsendióval ízesítünk.
Kivajazott tepsibe rendezzük a tésztakagylókat.
Megtöltjük bolognai raguval, egy-egy kanál besamellel, végül megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben sütjük.
Én zellerből készült pestóvan (zellerszár, só, fokhagyma, olívaolaj, citrom nagyon finomra turmixolva) tálaltam.
Nincsenek megjegyzések:
Megjegyzés küldése