3/3: Korhely saláta

A harmadik Zita barátnőm édesanyjának a receptje. Egyaránt alkalmas szilveszteri éhség- vagy újévi másnaposság csillapítására.

Hozzávalók:
300 g savanyú káposzta
3 db jó minőségű virsli
fél fej lilahagyma
fél chilipaprika
5 evőkanál házi majonéz
2 evőkanál tejföl
só, bors

A virslit megfőzzük, majd felkarikázzuk.
A lilahagymát vékony félkarikákra vágjuk. A chili magjait eltávolítjuk, felaprítjuk. A majonézt elkeverjük a tejföllel, sóval és borssal ízesítjük.
A káposztát összekeverjük a virslivel, a hagymával, a chilivel, végül beleforgatjuk a tartármártásba. Legjobb, ha előző nap elkészítjük, hogy az ízek összeérjenek. Tálalásig hűtőszekrényben tartjuk.

2/3: Joghurtos lencsesaláta

A második saláta alapja az újévi lencse, aminek fogyasztása a hagyomány szerint gazdagságot ígér az elkövetkezendő évre. Jó alternatíva lehet a főzelékre vagy a levesre.

Hozzávalók:
1 doboz konzerv lencse
fél fej lilahagyma
citromlé
olívaolaj
só, bors
1 nagy evőkanál édes chiliszósz
3 evőkanál házi majonéz
5 evőkanál joghurt
chilipor
apróra vágott koriander

A lencsét alaposan lecsepegtetjük.
A citromlevet elkeverjük sóval, borssal és az olajjal.
A hagymát apróra vágjuk, és hozzáforgatjuk a citromos-olajos öntethez. Belekeverjük a lencsét és a chiliszószt.
A majonézt elkeverjük a joghurttal, csipetnyi sóval, chiliporral és korianderrel ízesítjük. A lencsére öntjük és tálalásig hűtőszekrényben tartjuk a kész salátát.

1/3: Tojássaláta

Az első saláta rendkívül egyszerű: tojás és tartármártás.

Hozzávalók:
5 db tojás
só, bors
3 evőkanál házi majonéz
5 evőkanál tejföl
apróra vágott metélőhagyma

A tojásokat 10 perc alatt keményre főzzük. Meghámozzuk és felkarikázzuk őket.
A majonézt összekeverjük a tejföllel, sóval, borssal és metélőhagymával ízesítjük, majd a tojásra öntjük. Óvatosan összeforgatjuk és tálalásig hűtőben tartjuk.

Házi majonéz: 1-ből 3 saláta

Szilveszteri bulik elmaradhatatlan asztalra való kelléke a saláta. Most egy adag majonézből három különböző készült: pikáns korhely, lágy tojásos és ízletes lencse.
A képek cseppet kékes árnyalatúak lettek, mert úgy megörültem az év végi ragyogó napsütésnek, hogy beállítás nélkül rohantam ki fotózni, miközben a gép a benti fényviszonyokhoz igazodott.
Szemernyi szilveszteri szürrealizmus...

Hozzávalók 2 adag majonézhez:
2 tojás sárgája
2 kávéskanál mustár
citromlé
só, bors
kb. 2,5 dl olívaolaj

A tojássárgáját, a mustárt, a citromlevet, sót és borsot alaposan összekeverjük.
Az olajat vékony sugárban kezdjük hozzáönteni, miközben folyamatosan keverjük. Mikor a tojás és az olaj összevegyül (szakszóval élve emulziót képez), bátrabban adagolhatjuk az olajat.
Jó tanács az Ételkészítési ismeretek tankönyvből: "A jó majonéz a habosra kevert vajhoz hasonló. Amennyiben készítés közben a tojás és az olaj különválik, akkor egy tojássárgájából és mustárból kezdjük kezdjük újból a készítést, és az összefutott anyagot a jól indított majonézhez adagolva felhasználhatjuk."

salátavariációk

Gesztenyés-aszalt szilvás pulykamell

Nálunk minden évben hal van karácsony vacsorára. Idén sem maradt el, háromféle is készült: rántott ponty, vajban sült cápaharcsa és lazac. De egy kis változatosság nem áthat, ezért került az asztalra ez a fűszeres gesztenyével és puha aszalt szilvával töltött pulykarolád.

Hozzávalók:
1 kg pulykamell
250 g natúr gesztenyemassza
100 g aszalt szilva
só, bors, fűszerkömény
zsálya, chili, szerecsendió, petrezselyem
fél zsemle
tej
200 g bacon

A pulykamellet vékonyan felszeleteljük, a szeleteket kiklopfoljuk. A sót, borsot és a fűszerköményt összekeverjük, ezzel szórjuk meg a hússzeleteket.
A zsemlét felkockázzuk és langyos tejbe áztatjuk.
A gesztenyét villával összetörjük, kevés sóval, borssal, chilivel, zsályával, reszelt szerecsendióval, apróra vágott petrezselyemmel ízesítjük. Hozzákeverjük a beáztatott zsemlét.
Az aszalt szilvákat elnegyedeljük.
Két roládot készítünk: a baconcsíkokat egymás mellé helyezzük, erre fektetjük a pulykaszeleteket, megkenjük a gesztenyemasszával, megszórjuk aszalt szilvával, majd óvatosan feltekerjük. Alufóliába szorosan becsavarjuk, és 200°C-os sütőben kb. egy óra alatt készre sütjük.

Tálalhatjuk melegen vagy hidegen is.

hústekercs, Peti perspektívájából

Mákos guba torta

A klasszikus mákos gubából tulajdonképpen úgy lesz torta, hogy kör alakú formában sütjük meg.
Hozzávalók:
1 liter tej
10 kifli
200 g cukor
250-300 g darált mák
3 tojás sárgája
1 rúd vanília
1 dl tejszín
vaj a tortaforma kikenéséhez

A vaníliarudat félbe vágjuk, magjait kikaparjuk. Ezzel és a cukorral felmelegítjük a tejet, annyira elegendő, hogy a cukor feloldódjon.
A kifliket előbb karikákra, majd kisebb kockákra vágjuk, alaposan összeforgatjuk a mákkal.
A tojásokat elkeverjük a tejszínnel, hozzáadjuk a cukros tejet, végül nyakon öntjük vele a mákos kiflit.
Egy tortaformát alaposan kikenünk vajjal, és belesimítjuk a tejes-mákos-kiflis keveréket.
200°C-ra előmelegített sütőben 20 perc alatt készre sütjük.
Kínálhatjuk egy kevés meggy- vagy ribizlilekvárral, vaníliafagylalttal, sodóval, borkrémmel.

főzés közben (photo by Peti)

Sós pisztáciás kocka

Zsuzsi, drága, hogy ne csak édes legyen az élet, hanem egy csipetnyit pisztáciás is...

Hozzávalók:
100 g sós, hámozott pisztácia
(pisztácia helyett tehetünk bele sós mandulát, kesudiót is)
500 g liszt
1 kávéskanál sütőpor
250 g vaj
150 g juhtúró
150 g reszelt sajt
2,5 dl tejföl
2 tojás
kb. 1 teáskanál só (a juhtúrót először kóstoljuk meg, mert ha nagyon sós, kevesebb só kell a tésztába)

A pisztáciát késsel vágjuk durvára.
Morzsoljuk össze a lisztet, a sütőport, a sót, a kockákra vágott vajat és a juhtúrót.
Keverjük hozzá a sajtot, a tejfölt, a tojások sárgáját és a pisztácia felét. Alaposan dolgozzuk össze, majd a tésztát fél órára tegyük hűtőszekrénybe.
Melegítsük elő a sütőt 200°C-ra.
A tésztát nyújtsuk ki úgy másfél centi vastagra és vágjuk fel kisebb kockákra.
(Szaggathatunk belőle pogácsákat, csillagokat, de hosszú csíkokra vágva perecformába is hajtogathatjuk.)
Kenjük meg a lazán felvert tojásfehérjével és szórjuk rá a maradék pisztáciát.
Sütőpapírral bélelt sütőlemezen 15-20 perc alatt süssük aranysárgára.

az idei karácsonyt a távoli, indián unokaöcsémmel töltöttem...