Joghurtos eperhab

A recept rém egyszerű, így, hogy bonyolultabbnak tűnjön, nem is térek azonnal a lényegre. Előbb elmesélem a mai napi élményemet. Bár semmi köze ehhez a desszerthez...
Magas sarkú cipőben, harisnyában, rövid szoknyában, kis kabátban, sminkben indultam útnak. A buszon a négyes ülésen mellém telepedett egy nagymama a nyolc éves forma unokájával. A nagyi telefonon csevegett, a kislány a szeme sarkából engem méregetett. Nőből voltunk mindketten: én őt vettem alaposan szemügyre. A körmein halvány rózsaszín lakk, szemhéján csillogós festék, ajkain szamócaszínű szájfény. Úgy festett, mint aki érett, duzzadt eperbe harapott. Pólója is eperszínű volt, megfeszült gyerekes, kerek kis pocakján. Hímzett farmerján a slicce cukin lecsúszott, hiába mutogatta neki kézjelekkel a nagymama, húzza fel, nem vette észre. Azon igyekezett, hogy engem utánozva helyezkedjen el. Keresztbe tett lábakkal. Nőcisen.
Mosolyogva figyeltem. Ennél nagyobb elismerést nem kaphattam volna.

Hozzávalók:
250 g eper
1 pohár natúr joghurt
2 dl tejszín
porcukor
díszítésnek citromfű-levél

Az epret összeturmixoljuk a cukorral, hozzáadjuk a joghurtot és a kemény habbá vert tejszínt. Ennyi lenne. Kis tálakba adagoljuk, citromfűvel díszítjük.
Ez a krém túrógombóc mellé is nagyon finom.

Spárga hollandi mártással

Kamaszkoromban volt egy könyv, ahol a főhős - egy séf - finomabbnál finomabb étkekkel csábított el nőket. Ő készített ilyen előételt. A roppanós spárgafejeket krémes mártásba forgatta, és azzal kínálta a nőt, aki, ha jól emlékszem, azonnal megadta magát, mert erre az érvelésre lehetetlen nemet mondani. És tényleg!

Hozzávalók:
egy csomag zöldspárga
2 tojássárgája
100 ml tejszín
néhány evőkanál citromlé
80 g vaj
só
cukor
fehér bors

A spárgát alaposan mossuk meg, törjük le a fás végeket és főzzük meg sós-cukros vízben.
A tojássárgát és a tejszínt vízgőz felett habverővel keverjük habos masszává. A gőzről levéve adjuk hozzá a citromlevet, a sót, majd további folyamatos keverés közben az olvasztott vajat. Végül fűszerezzük őrölt fehér borssal.

Fokhagymás pizzakenyér

Létezik néhány igazán egyszerű és épp ezért klasszikus pizza-változat. Például a paradicsomos-bazsalikomos Margherita, a négysajtos, vagyis a Quattro Formaggi, de én ide sorolom a fokhagymás pizzakenyér is. Ilyen jellegű lepényfélét még a nagymamám is sütött vidéken, kemencében. Persze ott az Alföldön nem pizzának nevezték, azt sem tudták, hogy az mi fán terem. A kenyérlángos volt a becsületes neve (máshol langalló, vakarék, vakvarjú, pompos) a maradék tésztából készített, fokhagymás tejföllel megkent finomságnak.

Hozzávalók:
egy adag pizzatészta
2 gerezd fokhagyma
3-4 evőkanál tejföl
só, bors
olívaolaj
1 szem paradicsom (elhagyható, de szerintem nagyon jól illik ehhez a pizzához)
200 g reszelt sajt

A fokhagymát nagyon apróra vágjuk, kevés olajon megdinszteljük. Lezárjuk alatta a lángot, belekeverjük a tejfölt, sózzuk, borsozzuk. Ezzel megkenjük a pizzatésztát. Hajszálvékony paradicsomszeletekkel és reszelt sajttal borítjuk.
200°-ra előmelegített sütőben 30 perc alatt megsütjük.

Spanyol burgonya

Ha a Földközi tenger melege, napsütése és életvidámsága nem jön hozzám, akkor kénytelen vagyok én lépéseket tenni a mediterráneum felé. Egy spanyol egytálétel formájában.
Persze lenne még ötletem, hogyan varázsoljak magam köré vérforraló spanyol hangulatot, de jelen pillanatban csak egy ebédrevalót tudtam előrántani a hűtőszekrényemből. Csinos hispán flamencotáncosokat ugyanis nem tartok itthon.

Hozzávalók 2 személyre:
300 g apró szemű újburgonya
1 nagy fej fehér hagyma
1 zöld vagy piros húsú paprika
1 cukkini
1 érett paradicsom
3 dl zöldségleves (vagy 3 dl víz és 1 zöldségleves kocka)
1 teáskanál mustár
1 dl hámozott, passzírozott paradicsom (most maradék bolognai szószt használtam, így is finom lett, de ezt csak az utolsó 10 percben kevertem a zöldségekhez)
olívaolaj
só, bors
csípős pirospaprika
fűszerkömény
petrezselyem

A hagymát meghámozzuk, felkarikázzuk, a burgonyát alaposan megmossuk, és elnegyedeljük.
Nagy serpenyőben felhevítjük az olajat, beletesszük a hagymát és a krumplit és 4-5 percig kevergetve pirítjuk.
A cukkinit előbb félbe, majd félkarikákra, a paprikát csíkokra vágjuk, majd a serpenyőbe tesszük. További 4-5 percig pirítjuk a zöldségeket.
A paradicsomot nagyobb darabokra vágva hozzákeverjük, mustárral, paprikával, sóval, borssal, köménnyel fűszerezzük, felöntjük a levessel és a paradicsommal.
Felforraljuk, majd kis lángon 35-40 percig főzzük. Akkor jó, ha a burgonya megpuhult és a levet magukba szívták a zöldségek. Megszórjuk apróra vágott petrezselyemmel.
Friss, puha kenyérrel vagy tortillával kínáljuk.

Prinsesstårta - hercegnőtorta

Huszonöt évesen minden lány hercegnő. Hamvas, bájos, üde és szabadosan ártatlan.
Hajaj, rég volt szép idők... Bezzeg akkor senki nem sütött nekem ilyen tortát, kénytelen leszek tíz évvel később hercegnővé avatni magamat. :)
De most egy valóban negyed évszázados szülinapjára készült ez a hagyományos svéd sütemény.
Piskóta, vaníliakrém, pikáns lekvár és zöld marcipán királyi házassága.
A recept először 1930-ban jelent meg egy szakácskönyvben, a torta népszerűsége Svédországban azóta sem csökkent.

Hozzávalók:
4 tojásból piskóta
2 tojás sárgája
3 dl tej
3 evőkanál cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
2 púpos evőkanál liszt
3 dl tejszín
fél csomag habfixáló por
piros bogyós lekvár (málna, ribizli)
200 g zöld marcipán
porcukor

A piskótát vágjuk három részre.
A krémhez keverjük el a tojássárgáját a kétféle cukorral, a liszttel, majd lassan öntsük hozzá a tejet. Keverjük csomómentesre, majd vízgőz felett főzzük sűrű krémmé.
2 dl tejszín verjünk kemény habbá, majd forgassuk a kihűlt vaníliakrémhez. Tegyük 20 percre hűtőszekrénybe.
Az alsó piskótalapot kenjük meg lekvárral, vaníliakrémmel, ismételjük meg, majd az utolsó piskótalappal fedjük be a tortát.
A maradék 1 dl tejszínt a habfixálóval verjük kemény habbá, majd vonjuk be vele a torta tetejét és oldalát.
A marcipánt porcukros felületen nyújtsuk ki, tekerjük fel a sodrófára és óvatosan burkoljuk be vele a tortát.
Végül szórjuk meg porcukorral.
Díszíthetjük még rózsaszín marcipánrózsával is.

Kapros-citromos húszperces: alufóliában sült hal

Nem vagyok vallásos, így az étkezések előtt mellőzöm az asztali áldást.
De ilyen ebédek kapcsán hálámat és csodálatomat fejezem ki a Világmindenség felé, hogy ilyen egyszerű dolgokban - mint a kapor és a citrom, hal és újburgonya - megmutatkozhat a tökéletessége. Pláne, hogy húsz perc alatt varázsolhatjuk az asztalra.

Hozzávalók személyenként:
egy szelet fehér húsú halfilé (a képen cápaharcsa)
4-5 szem újburgonya
4-5 gerezd fokhagyma
fél citrom
1 kávéskanál mustár
olívaolaj
só, bors
friss kapor

Ha fagyasztott halat használunk, előző nap vegyük ki a mélyhűtőből, olvasszuk ki, majd itassuk le róla a felesleges vizet. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kaporral, öntözzük meg egy kevés citromlével és a héjas fokhagymákkal együtt csomagoljuk be szorosan alufóliába. 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük szaftos-puhára.
A megmosott újkrumplit sós vízben főzzük puhára.
A mustárt keverjük össze sóval, borssal, citromlével, olívaolajjal. Ebbe szedjük bele a lecsepegtetett forró burgonyát és alaposan forgassuk össze.

Bizarr viszony: epres csirkesaláta

Epres csirkesaláta hozzávalói: eper, csirke és saláta. Tényleg ennyi. Egyszerű és újszerű.
Régebben ódzkodtam mindenféle hús-gyümölcs liezontól, ma már frivolabban közelítek ehhez a kérdéshez. Pontosabban egy szűz óta... Félreértés ne essék, szűzpecsenyéről van szó, amihez az Öreg Harangban isteni szőlős-körtés kevert salátát készítettek nekünk a tavalyi szerelemünnep (Beltane) tiszteletére.

Ennek az epres változatnak az alapja jégsaláta, de adhatunk hozzá még uborkát is.
Ha van, akkor a friss bazsalikomlevél is kellemes kísérője lehet az epernek, de a hagyma, paradicsom most inkább kerülendő, csak elrontanák az összképet.
Öntözzük meg egy kevés olívaolajjal, balzsamecettel (én erdei gyümölcs ízesítésűt használtam).
Sült csirkéből a maradék is jó, én is az előző napi ebéd kicsontozott combját aprítottam fel.
Erre jön a friss, illatos és zamatosan édes eper, végül a balzsamecet-szósz.