Palacsinta-variációk 1.: Amerikai palacsinta

Palacsinta-függő vagyok. Jószerivel palacsintán nőttem fel. (Meg borsólevesen és sült krumplin.) Anyu palacsintasütő világbajnok: álomi vékony, hihetetlen ízletes palacsintákat süt - lányai, majd unokái kívánságára - ipari mennyiségben.
Felnőve, és a nagyvilágba kimerészkedve, kézenfekvő, hogy mindenfelé megkóstolom a helyi specialitásokat: ettem már leheletfinom franciát, édes kukoricakrémmel töltött thai-t, bumfordi, Mickey-egér formájú amerikait, óriási hollandot, tepsiben sült tejes pitét.
Az amerikai verzió legjobb receptjére Jamie Oliver szakácskönyvében bukkantam. Annyit változtattam, hogy én cukrot is adok a tésztához, mivel mi csak édes kiegészítőkkel: lekvárral, sziruppal, mogyorókrémmel, nyári melegben fagylalttal fogyasztjuk.

Hozzávalók:

3 tojás
120 g liszt
1,5 dl tej
1 ek. vaníliás cukor
1 késhegynyi sütőpor
csipet só
vaj

1.

A tojást szétválasztjuk és a fehérjéből a sóval kemény habot verünk.

2.

A tojás sárgáját, a liszttel, a sütőporral, a cukorral és a tejjel alaposan elkeverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a habot.

3.

Azonnal nekilátunk a sütésnek, különben a hab összeesik. Felforrósított palacsintasütőben (szükség esetén halványan kiolajozzuk) 1,5 evőkanálnyi tésztát kör alakban elsimítunk és addig sütjük, amíg apró légbuborékok jelennek meg a felszínén. Ekkor megfordítjuk egy műanyag lapát segítségével és a másik oldalát fele ideig sütjük.

4.

A kész palacsintát tálra tesszük, tetejére egy kis vajkockát rakunk, így rétegezzük sorban a kisült tésztákat. Frissen, melegen finom!

Tippek és ötletek:

♥ Szerintem a legfinomabb juharsziruppal meglocsolva, de ha az nincs otthon, helyettesíthetjük valami pikánsabb mézfajtával is, mondjuk erdeivel.
♥ Karikázhatunk a tésztába érett banánt is. Amikor belemertük a tésztát a serpenyőbe, azonnal tegyük rá az előre vékonyan felvágott banánszeleteket. Ezzel együtt fordítsuk a palacsintát és süssük készre a másik oldalát is. Egyszerűen, akácmézzel meglocsolva az igazi.
♥ Ha marad palacsintánk, egyesével folpackba csomagolva a fagyasztóba tehetjük. Egy kávé mellé mindig jól jöhet! Csak vegyük ki, és mikróban melegítsük fel (pár perc elegendő neki).

Klasszikus alapok: Pizza

Ha szinte üres a hűtő, ha nincs semmi ötlet vagy nincs túl nagy kedv az ebéd, illetve vacsorakészítéshez, ha váratlan vendégek esnek be, ha meccs van a tévében vagy egy jó film a dvd lejátszóban, a tökéletes megoldás: a PIZZA!
Annyi idő alatt készül el, mint amennyi idő alatt a rendelt pizzát kiszállítják. És sokkal-sokkal finomabb!

Hozzávalók a tésztához:

fél bögre meleg tej
1 tk. cukor
fél cs. szárított élesztő
kb. 12 ek. liszt
1 tk. só
1 ek. olíva olaj
kevés meleg víz

1.

A tejben elkeverjük a cukrot, az élesztőt, majd félretesszük pihenni, amíg az élesztő dolgozik.

2.

Egy nagyobb tálban 8-9 ek. lisztet  a sóval, a felfutott élesztővel, az olajjal és annyi vízzel összekeverjük, hogy az alapanyagok lágy masszává összeálljanak.

3.

Gyúrni kezdjük, és a maradék lisztet fokozatosan hozzádolgozzuk. 5-10 percnyi gyurmázás után rugalmas, puha, de nem ragadós tésztát kell kapnunk. Gömböccé formázva, liszttel meghintve, folpack-kal lefedve meleg helyen állni hagyjuk egy fél órán át.

4.

Amíg kel a tészta, előkészítjük a szószt és a feltéteket.

5.

Ha a tészta kétszeresére dagadt, kiütögetjük belőle a levegőt, kinyújtjuk vagy kézzel kihúzzuk és tepsibe simítjuk. Ha teflonbevonatú pizzasütőlapunk van, azt is érdemes hajszálvékonyan kiolajozni. Ha sima tepsit használunk, béleljük sütőpapírral. Előmelegített sütőben készre sütjük.

Tejfölös szósz pizzához:

3-4 ek. tejföl
2 gerezd fokhagyma
só, 2 tekerésnyi bors
petrezselyem, bazsalikom
1 ek olívaolaj
 Az olívaolajon megfuttatjuk a fokhagymát, levesszük a tűzről és még melegen belekeverjük a tejfölt és a fűszereket.

Paradicsomos szósz pizzához:

1 fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
2 szem paradicsom
1 kk. mustár
só, bors, petrezselyem, bazsalikom
csipet cukor
olívaolaj
ketchup
Az apróra vágott vöröshagymát olajon megdinszteljük, hozzáadjuk a fokhagymát, az apróra vágott paradicsomot és a fűszereket. Lassú tűzön összefőzzük. Szükség esetén egy kis cukorral ízesítjük. Kevés ketchupot adunk hozzá, és 5 perc alatt készre főzzük. Ha krémes állagú szószt szeretnénk, turmixoljuk.

Egyszerűen megbolondítva: Rántott őzlábgomba sáfránymártással

Alíz 37. VKF kiírásának témája a GOMBA. És ha már gomba, akkor erdei gomba!

Errefelé alig esik pár csepp eső - és az elmúlt napok időjárása messze túlszárnyalta a pár cseppet - elözönlik a piacot a gombaárusok. Van vargánya, szegfűgomba, rókagomba, de őzláb eddig nem akadt. Bezzeg most...! Az őzláb viszont csak rántva jó. Ezért megbolondítottam egy kis sáfránymártással, köretnek pedig zöldfűszeres rizsgolyó került a tányérra.

Hozzávalók a rántott gombához:

4 friss őzlábgomba
2 tojás
liszt
zsemlemorzsa
só
olaj

1.

Levágjuk a szárról a gombafejeket, ha szükséges, eltávolítjuk a héját.

2.

Lisztbe, felvert, sózott tojásba, végül zsemlemorzsába forgatjuk, és bő, forró olajban megsütjük.

Hozzávalók a rizsgolyókhoz:

125 g frissen főtt rizs
1 fej hagyma
1 gerezd fokhagyma
100 g reszelt füstölt sajt
só, bors
vaj
1 ek. tejföl
friss zöldfűszerek (petrezselyem, metélőhagyma, bazsalikom, satöbbi)

1.

A hagymát és a fokhagymát apróra vágjuk, kevés vajon megpároljuk.

2.

A még forró rizshez keverjük a sajtot, hogy megolvadjon, majd hozzáadjuk a hagymát, sózzuk-borsozzuk, legvégén belekeverjük a tejfölt.

3.

A zöldfűszereket apróra vágjuk, és összekeverjük.

4.

A rizsből nedves kézzel golyókat formálunk és meghempergetjük a zöldfűszer-keverékben.

5.

A kész rizsgolyókat tálalás legalább egy órára hűtőbe tesszük.

Hozzávalók a sáfránymártáshoz:

1 ek. vaj
1. ek. liszt
kb. 1 dl tej
só, fehér bors, fűszerkömény, szerecsendió
1 kk. sáfrány
2-3 ek. tejföl

1.

A vajat felforrósítjuk, hozzáadjuk a lisztet és világos rántást készítünk.

2.

Lassan adagolva hozzáadjuk a tejet, sóval, borssal, köménnyel és őrölt vagy frissen reszelt szerecsendióval ízesítjük.

3.

Hozzáadjuk a sáfrányt, belekeverjük a tejfölt, állandó kavarás mellett további két percig főzzük.

Mexikó ihletése: Chilis-babos hús

Ebben a sarkvidéki klímában valami igazán fűszeres-napfényes ízre vágytam. Ha Mexikó forróságát nem is, de a hangulatát mégiscsak idevarázsoltam...

Hozzávalók:

30 dkg apróra vágott hús (csirke, sertés vagy marha)
2 fej vöröshagyma
4 gerezd fokhagyma
1 paradicsom
fél piros édes és fél csípős zöldpaprika
1,5 doboz fehér bab
200 g mirelit csemegekukorica
só, bors, kömény
chili, piros paprika
petrezselyem, kakukkfű
1 tk. mustár
1 ek. ketchup
olaj

Köretnek:
2 nagyobb krumpli
grill fűszerkeverék

tejföl és reszelt sajt a tálaláshoz

1.

A megtisztított hagymát vékony félkarikákba vágjuk, olajon üvegesre dinszteljük.

2.

A húst a hagymán a fokhagymával fehérre pirítjuk. Hozzáadjuk a fűszereket és kevés vízzel felöntve, lassú tűzön háromnegyed-készre készre pároljuk.

3.

Közben drótkefével megsikáljuk, majd alaposan megmossuk-szárítjuk a krumplit. Nyolc darabba vágjuk, és forró olajban, közepes lángon, fedő alatt puhára sütjük.

4.

A húshoz hozzáadjuk a babot és felengedés nélkül a kukoricát. Kóstoljuk, és ha szükséges tovább fűszerezzük. Lassú tűzön készre főzzük.

5.

A krumplit fedő nélkül, nagy lángon, grillfűszerrel és sóval megszórva ropogósra pirítjuk.

6.

A kész húst tejföllel és reszelt sajttal, illetve a sült krumplicsónakokkal tálaljuk.

Az eszenciális lényegi mivolt: Mézes-kurkumás hagymaleves

Egy kis influenzával birkózom. Ilyenkor a gyógymódok között előkerülnek az étel-elixírek is, köztük Duende Mézes-kurkumás hagymalevese is, igaz bor nélküli, gyerekbarát verzióban. Valódi életmentő, köszönet érte!
Ja, az "eszenciális lényegi mivolt" kifejezés volt asztrológia tanáromtól származik. Bevallom őszintén, sosem tudtam, mit is jelent valójában, de ez a leves tökéletesen kifejezi!

Hozzávalók:

2 nagy fej vöröshagyma
1 ek. vaj
1 ek. méz
1 ek. liszt
1 l forró vízben feloldott marhahús- vagy erőleves-kocka
1 kk. kurkuma
fél kk. gyömbér
só, fehér bors, szerecsendió, petrezselyem

1.

A hagymát félbe, majd hajszálvékony szeletekre vágjuk.

2.

A vajon a mézzel átforgatjuk-pirítjuk a hagymát. Liszttel megszórva még egy pár percig kavargatjuk.

3.

A tűzről lehúzva hozzáadjuk a fűszereket és folyamatos keverés közben felöntjük a húslevessel.

4.

Újraforrás után 10-15 perc főzés elegendő. Pirított, sajttal megszórt kenyérkockákkal, kiflikarikákkal tálaljuk.

Ajánló: szeptemberi gasztro-fesztiválok

Lesz halfesztivál Szegeden, borfesztivál a budai várban, sőt még szarvasgomba-napok is Hőgyészen.
Ha kíváncsi vagy a többi rendezvényre, vagy bővebb információra vágysz, a VILÁGRECEPTEN megtalálod.

Amerika házhoz jön: Hamburger

Garantálom, ha otthon készítetted kóstolod, hanyagolni fogod a gyorséttermi verziót. Egyszerű, hamar elkészül és nem műanyag ízű.

Hozzávalók 6 hamburgerhez:

500 g darált marhahús (készülhet sertésből is, de marhából az igazi!)
1 tojás
1 fej hagyma
1 tk. mustár
só, bors, őrölt kömény
petrezselyem
2 ek. zsemlemorzsa
és Jamie Oliver ajánlásával egy kávéskanálnyi tört koriander
6 db hamburgerzsemle
olaj
továbbá: paradicsom, jégsaláta, csemegeuborka, lilahagyma, sajt, mustár, majonéz, ketchup - ahogy szeretjük

1.

A hagymát apróra vágjuk és olajon megdinszteljük.

2.

A húst összekeverjük a tojással, a kihűlt hagymával, zsemlemorzsával, mustárral és a többi fűszerrel.

3.

A húsmasszát hatfelé osztjuk és kissé lapított húspogácsákat készítünk. Kevés olajon megsütjük.
4. 
A félbevágott zsemlékbe pakoljuk a hamburgerhúsokat és a további választott hozzávalókat.

Ötletek:
- Tálalhatjuk hasábburgonyával vagy burgonyachips-szel is, de önmagában is nagyon laktató.
- Ha egyszerre nem sütjük meg az összes húspogácsát, mélyhűtőben remekül eltartható.
- Kiváló gyerekzsúrokra is, pláne, ha hagyjuk, hogy mindenki elkészítse a saját hamburgerét.