Etyeki Pincefesztivál és egy különleges burgonyarecept

A hét végén Egyeken jártunk, a IX. Pincefesztiválon. Ide normale esetbe az ember borkóstolás céljából látogat. Na de kérem szépen, hol vagyunk mi a normale kategóriához képest? Úgy történt ugyanis, hogy péntek este alaposan kikóstoltuk magunkat a Borbárban, úgyhogy vasárnap már inkább csak kirándulni és a boron kívül mindenféle mást kóstolni vágytunk...

Például mézet. A környező Pátyról Monori Attila mézkülönlegességeit. Mézontófű-mézet. Gesztenyemézet. Meg igazi kuriózumként mustármézet. Ez utóbbi vált főszereplővé a mai vacsorámon.

 

Meg sajtot. Zöldfűszereset, aszalt paradicsomos-bazsalikomosat, medvehagymásat, füstöltet, frisset, hosszan érleltet.

 Voltak akik harmonikával és jó hangulattal készültek.

 És voltak, akik ebből a malacsültből csemegéztek.

 A nyári melegbe télies hangulatot a szállingózó nyárfavirágzat lopott.

Visszatérve a mustármézhez. Nem túl édes, eszméletlenül pikáns! Rögtön, mikor belekóstoltam, tudtam, hogy tökéletes pác lesz a mézes-mustáros húsokhoz. Igen ám, de nem volt itthon hús, csak egy fél kilónyi újkrumpli. Édes ízű krumplihoz csak egyszer volt szerencsém, Japánban. Ott az édesburgonyát vágták hasábkrumpli-formára, pluszként cukormázba hempergették. És ha valaki gyanútlanul rósejbniként harapott bele, hát, hogy is fogalmazzak finoman? Eléggé meglepődött. Ezután az élmény után most mégis valami édes-pikáns ízzel kísérleteztem...

A fél kg újkrumplit megmostam, egyforma darabokra vágtam. 2 teáskanál mustármézet és ugyanannyi dijoni mustárt, chilit, apróra vágott petrezselymet és olajat összekevertem. Beleforgattam a krumplit, és tepsibe borítottam. Sóztam, borsoztam. Gerezdekre szedett fokhagymát dobtam mellé, és ropogósra sütöttem. Surimit pirítottam mellé, és tartármártással, ecetes uborkával ettem. Finom volt!

(G)asztrológia

Gasztronómiai témájú bejegyzések a Padparadsán!
(katt a képre, vagy a feliratra)

Díjat kaptam

Foodafok lepett meg ezzel a díjjal. Nagyon köszönöm az elismerést!
És köszönet Nektek is, hogy itt vagytok, olvastok, látogattok!

Sajtos zöldségpuffancs

Valahogy megint úgy alakult az ebéd, hogy a rendelkezésre álló alapanyagokból több személyre kellett varázsolni valamit. Volt itthon brokkolim, sárgarépám, de ha egyszerűen csak megsütöm őket, éppen hogy csak jól lakunk volna ketten. Így valami tartalmasabbat hoztam össze: zöldségfasírtot. Bármilyen zöldséggel variálható, kerülhet bele gomba, cukkini, tök, vagy akár karalábé is. 

Hozzávalók:

600 g burgonya

200 g brokkoli

120 g sárgarépa

1 fej vöröshagyma

2 gerezd fokhagyma

só, bors, fűszerkömény
petrezselyem, kakukkfű
1 kk. ételízesítő
1 ek. citromlé
100 g reszelt sajt (pl. Gouda)
4-5 ek. liszt
100 g fetasajt
125 g natúr joghurt
2 ek. tejföl
pár csepp citromlé
kapor
olaj a sütéshez

1. A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk, sós vízben puhára főzzük. Külön lábosban, szintén sós-ételízesítős vízben a rózsáira szedett brokkolit is megfőzzük.
2. Nagy lyukú reszelőn lereszeljük a megtisztított sárgarépát, a sajtot, apróra vágjuk a hagymát és a fokhagymát. Kevés olajon megdinszteljük a hagymát, majd hozzáadjuk a fokhagymát, végül a répát. Sóval, borssal, köménnyel és a zöldfűszerekkel ízesítjük. Meglocsoljuk az evőkanálnyi citromlével. Mikor megpirult, húzzuk le a tűzről, és keverjük hozzá az apróra vágott, főtt brokkolit.
3. Krumplinyomóval törjük össze a burgonyát, keverjük bele a sajtot és ha már langyosra hűlt, dolgozzuk hozzá a felvert tojást. Mehet bele a zöldségkeverék, és annyi liszt, hogy formázható masszát kapjunk. Egy evőkanállal vegyünk ki a masszából, formáljunk lapos pogácsákat, forgassuk meg egy kevés lisztben és bő, forró olajban süssük aranybarnára. Itassuk le róla a felesleges zsiradékot.
4. A fetasajtot villával törjük össze. Adjuk hozzá a joghurtot, a tejfölt a citromlevet és a kaprot. Ezzel az öntettel, friss salátával vagy ecetes céklával kínáljuk a puffancsokat.

Wokban sült zöldséges-tojásos tészta...

...aminek az égvilágon semmi köze Japánhoz. Csak halványan hasonlít. Sóhajnyit emlékeztet... Én legalábbis az ilyen ízek kapcsán intenzíven magam elé képzelem a térképen kockásra mintázott rizs- és babföldeket, a párhuzamosan futó utakat és csatornákat, az éjjel megvilágított eper-fóliasátrakat, az örökké elvarázsoló torii kapukat, a Joyfull-feliratokat... huh! Ha belelendülök, rámegy a poszt Japán címszavakban történő bemutatására. Vissza a vacsorámhoz! Készítettem már yakisobát, ez is olyasmi, csak gomba és tojás is került bele. Laktató, gyors és finom.
Végül azoknak, akik érti, miről beszélek:" Chizu de oshiete kure masen ka?" ;)

Hozzávalók (szerintem kétszemélyes adag lesz belőle):

2 db sárgarépa

2 nagyobb fej gomba (csiperke)

2 szál újhagyma

4-5 levél káposzta

rizstészta (1 csomag negyede, négy kockának van csomagolva)

2-3 ek. szójaszósz

2-3 ek. ketchup

1 ek. cukor

2 tojás

só, bors, chili

olaj

1. A gombát meghámozzuk, felszeleteljük. Az újhagymát karikákra, a sárgarépát hosszú, vékony szeletekre, a káposztát csíkokra metéljük.
2. A rizstésztához vizet forralunk, a tésztára öntjük, 7-8 percig állni hagyjuk, majd leszűrjük.
3. A wokba (vagy ha nincs nagyobb teflonserpenyőbe) olajat hevítünk, belezúdítjuk a zöldségeket, és 8-10 percig pirítjuk őket. Borssal, chilivel ízesítjük. Sózni a végén érdemes, mert a szójaszósz önmagában is elég sós! Felöntjük a szójaszósszal, megszórjuk cukorral, hagyjuk benne karamellizálódni a zöldségeket. Végül ketchuppal ízesítjük.
4. Lazán felverjük a tojásokat egy kevés sóval, és a zöldségekhez öntjük. Összesütjük a tojással és tálaljuk. Ha van egy kevés ecetes gyömbérünk, kínáljuk mellé, jól harmonizál az édes-sós ízekhez.

Füstölt lazac krém

Pár szelet füstölt lazac maradt a múltkori ebédből. Nagyon szeretem majonézzel megkent pirítóssal, pár csepp citromlével, de négy embernek már kevés lett volna vacsorára. Így kiadósabb lazackrém lett belőle. Pontos mennyiségeket nem tudok, mert csak beledobáltam a hozzávalókat a turmixba, tekertem rajta párat, és már ettük is. Pirítóssal, uborkával, teával...

4-5 szelet füstölt lazacot, 2-3 evőkanál vajat, sót, borsot, friss kaprot turmixba dobáljuk, krémesítjük. Citromlével ízesítjük. A legvégén majonézt és néhány evőkanál tejfölt keverünk hozzá, és már fogyaszthatjuk is.

Epres-mascarponés charlotte

Újabb szülinapi torta. Végre egy igazán kedvemre való, én az ilyen gyümölcsös-krémes tortákat preferálom. Elkészítése gyors, ha ketten dolgozunk össze ráadásul szórakoztató, az összeállítása pedig valódi nosztalgia: visszarepít hajdanvolt építkezős gyerekkoromba...
Isten éltesse a tegnap huszonhárom évest! :)

Hozzávalók:
~300 g babapiskóta
500 g mascarpone sajt
750 g eper
6 dl tejszín
1 citrom
3 csomag habfixáló
4-5 kanál eperlekvár
1 bögre tej
2 ek. vaníliaaroma
porcukor
2 ek. apróra vágott, natúr pisztácia

1. A babapiskóta egyharmadát apróra tördeljük, vaníliaaromával ízesített tejbe mártjuk és beborítjuk vele egy kapcsos tortaforma alját. A többi piskótát szépen felsorakoztatjuk a forma szélén, mint egy mesebeli sütemény-léckerítést. Az építőmunkához kézügyesség, türelem és legó-múlt ajánlott.
2. Az eperlekvárt 10 szem eperrel összeturmixoljuk, és a kétharmadát ecsettel szétoszlatjuk az alsó piskótarétegen. Ezen a ponton már egészen hasonlít a tortakészítés egy házmodellezéshez. Most jön a kötőanyag feltöltése:
3. A tejszínt kemény habbá verjük, hozzáadjuk a habfixálót, porcukorral ízesítjük. Harmadát félretesszük a díszítéshez, a többit összeforgatjuk a mascarponéval, a reszelt citromhéjjal, a citrom levével. Kóstoljuk, és ha kell még, porcukrozzuk. Ha szemfülesek vagyunk, ezt a momentumot már az elején elvégezzük, így gyorsan a babapiskóta keretbe önthetjük, és nem kell siva-szerűen 4-6-8 kézzel egyszerre keverni és támasztani. A habarcsolás a következőképpen néz ki: egy réteg krém, egy sor negyedelt eper, újabb krémréteg, újabb eper. Végül tejszínhabbal tetőfedjük.
4. Díszítésnek félbe vágott száras epret, maradék eperpürét és pisztáciát használunk. Én csigavonalat csöpögtettem a püréből és a sétaút belsejét pisztácia-morzsákkal szórtam fel. Körbe eperkatonákat sorakoztattam.
5. 4-5 órára, vagy akár egy egész napra hűtőbe tesszük dermedni. Óvatosan leemeljük a tortaforma szélét. Vastag selyemszalaggal átkötjük - ez természetesen elhagyható. Élvezeti értékéből nem, esztétikaiból talán veszít egy keveset.