Meglepett a Mikulás

2 in 1 - Mikulás-angyalka

A tegnap meg a ma tele volt meglepetésekkel. Apró-cseprő ajándékok mellett rég elveszett leveleket csempésztek a kezem ügyébe, megjavították az égősoromat (apura gyanakszom), de még egy generációval régebbről is megajándékoztak.
Ma ebédnél anyu két viharvert, öreg szakácskönyvet pakolt az asztalra, azzal a kérdéssel, mi legyen velük? Naná, hogy örökbe fogadtam az örökséget! :)
Ha minden igaz, anno nagymamám nászajándékai voltak.
Sajnos a kiadás éve mindkettőből hiányzik.
Az egyik "Az ínyesmester szakácskönyve - új, lényegesen bővített kiadás", a másik pedig "A legujabb és legteljesebb Gyakorlati nagy Budapesti szakácskönyv és Házi czukrászat híres magyar és franczia szakács-művészek nyomán, írta Kugler Géza".

A könyvek és a karácsonyi dzsem hozzávalói

Varázslatosak! Tele elfeledett és újra felfedezett reczeptekkel, menüsorokkal, heti étlapokkal, terítési-tálalási javaslatokkal.

Kalendáriumi ünnepek menüsorai

A karácsonyi ajánlás a következő (szó, pontosabban helyesírás szerint idézek - legnagyobb kedvencem a nagykarácsonyi ebéd levese!):

Karácsony estéje

Borleves, pirított zsemlyekockákkal, vagy

Halpaprikás (halászlé)

Rántott hal, vagy

Roston sült harcsaszeletek

Majonézes zeller- és burgonyasaláta

Wellington bélszín madeira-mártással, Vegyes körítés

Mákosmetélt vagy bobajka

Apró sütemények. Giardinetto

Narancs- vagy ananászbólé

Nagykarácsony napja

Ebéd

Pujkaaprólékleves csigatésztával (lúdgége)

Hideg vaddisznófej

Töltöttkáposzta frissen sült karbonádlival

Gesztenyével töltött, dión hízott pulyka

Vörösborban eltett mandulás szilva Endivia saláta

(úgy készül, mint a fejessaláta)

Karfiol bécsi módra

Pörköltmandula-torta (Grillage)

A legkedvesebb egy kézzel írott ajánlás, amit egyelőre csak próbálok kisilabizálni. Most jön jól az a grafológusi oklevél és szimbólum-ismeret! (a kipontozott részek még hiányoznak, Hédi, ha van ötleted, szívesen fogadom!! Pláne, hogy a dédpapi február 9-én született!!) Végül Mami segítségével teljes lett a szöveg:

 Szeretett Gyermekem!

A szív érzelmei mulandók,
ritkán kísérik végig az embert
végig élete utjain; az ember
összes érzékét a gyomor egész
életen át uralja, így uralja
az agyat söt a szívet is; ép egész-
séges gyomru ember nem lehet
gonosz ember; vigyázz férjed
gyomrára, mert a gyomor sokszor be-
folyásolja a szív érzését; ép egész-
séges, jól gondozott ember mindig
szeretettel, söt vonzalommal gondol
jól tápláló hitvesére; tanulmá-
nyozgasd a könyvet, és rögzítsd
vele férjed tiszteletét és szeretetét
magadhoz; ezt szeretné
Apád

Hát nincs igaza a dédpapának? :)
Köszönet érte(tek), drága ősök!

A bonbongyártás melléktermékei

Ez egy titkos bejegyzés! Ugyanis meglepetést gyártok. Senkinek egy szót se! :)

. . .

Szóval, karácsonyra bonbont készítek. Több-kevesebb sikerrel. Például a tejkaramellám sehogy sem akart megszilárdulni. Úgy döntött, a helyes kis krémszínű kockák helyett inkább olyan lesz, mint a lágy, édes selyem...
Az egész folyamat rettentő izgalmas, állandó figyelem, improvizáció, a háttérben karácsonyi zene...
És ötletes maradékfelhasználás, mert egy kiskanálnyit is kár lenne elpazarolni belőle! Így az olvasztóedény alján maradt csokimasszát tejjel felöntöm, összeforralom, habosítom.
Volt már narancsos-mézes forró csoki, mára pedig kávés-karamellkrémes jutott.
Szigorúan egy pohárral!
Egyetértek Willy Wonkával. Vidám dolog a csokigyártás! Már csak egy-két umpa lumpa kellene... do-ba-dee-doo...

Narancsos trüffelkrém-torta

Igazi adventi torta. Karácsonyi fűszeres piskóta, lágy, csokoládékrém, kandírozott narancs. Még szinte el sem készült a prototípus, máris három "rendelésem" lett rá...

Hozzávalók:
6 tojás
3 evőkanál vaníliás cukor
3 evőkanál kristálycukor
4 evőkanál holland kakaó
2 evőkanál rétesliszt
3 evőkanál sima liszt
csipet só
késhegynyi sütőpor
késhegynyi fahéj
késhegynyi szerecsendió
1 narancs
230 g étcsokoládé (fele narancsos, fele sima)
3 evőkanál kandírozott narancs
30 g vaj
4 dl habtejszín
3-4 evőkanálnyi porcukor
1 csomag habfixáló-por

1. A narancsot forró vízzel, alaposan megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk.
2. A sütőt előmelegítjük 180°C-ra. A tortaformát kibéleljük sütőpapírral és vékonyan kivajazzuk.
3. A tojásokat szétválasztjuk. A fehérjét egy csipet sóval kemény habbá verjük. A tojások sárgájához adjuk a vaníliás cukrot, a kristálycukrot és két evőkanálnyit a narancsléből. Fehéredésig keverjük. Hozzáadunk 2 evőkanálnyi kakaóport, a kétféle lisztet, a sütőport és a fűszereket. Végül óvatosan hozzáforgatjuk a fehérjehabot. A tortaformába simítjuk, és tűpróbáig (kb. 25 perc) sütjük.
4. A tortát kihűtjük és félbe vágjuk.
5. A csokoládét összetörjük és vízgőz felett a vajjal együtt felolvasztjuk. Hozzákeverjük a kandírozott narancsot és lehűtjük.
6. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük, hozzáforgatjuk a kihűlt csokoládét. Ezzel töltjük meg és vonjuk be a piskótát.
7. Díszíthetjük kakaóporral vagy bevonhatjuk csokoládéval.

Virtuális főzőcske - játékajánló

Az Egyesült Államokban ma ünneplik a hálaadást.
Ha szeretnéd virtuálisan kipróbálni az ünnep receptjeit, például a sütőtökös lasagne-t, a kukoricapudingot vagy az édesburgonya cassarolé-t, most egy főzős játék formájában megteheted. Az oldalon néhány egész kiváló virtuális főzőcske akad, olyan elvetemülteknek, mint én - aki még játék közben is kizárólag csak sütni-főzni szeret.
Ezekből lehet válogatni:

Hálaadásnapi receptek

Sütemények

Virtuális grillparty

Főzőcske

Főzőcske 2.

Túrófánk, anyám legnagyobb meglepetésére

Na jó, nem maga a túrófánk volt a meglepetés, hanem hogy ízlett anyunak!
Fánkélményeimet kezdem az elején: Emlékszik még valaki, hogy a Nyugati (akkor még Marx) tér sarkán, a mostani bank helyén TEJVENDÉGLŐ állt? Ott dolgozott anya. Úgy is fogalmazhatok, hogy annak a múlt rendszerbeli gyorsétteremnek köszönhetem jelen életem pályafutását: az volt apu és anyu megismerkedésének helyszíne.
Most egy kevésbé romantikus fordulat következik: Gyerekkoromban sosem ettem "igazi" fánkot, mert anyu utálta az "olajtól tocsogó" dolgokat, így maradt a mama csörögéje, meg ördögpirulája. Egy tejvendéglős nosztalgialátogatás alkalmával kóstoltam először  farsangit, rögtön kettőt, kistányér-méretűt, nagy kupac barackízzel. Az tényleg csöpögött a sokszorhasználatos fáradt és kimerült olajtól, igazolva anyu fánk-elméletét. Mondanom sem kell, mi lett a vége... Sokáig ránézni, de még beszélni sem tudtam fánkokról, a negatív gyerekkori élmények felidézése nélkül. Visszatérésemet a fánkok világába a Dunkin terápiás jellegű donut-jának köszönhetem. (Vannak esetleg olyan olvasóim is, akik a kérész életű fánkosbolt-hálózat tündöklésére sem emlékeznek???)
Náluk bepótoltam az elmaradt éveket. Fél fizetésem ráment a napi boston krémes-kávé adagra, de megérte...

Hogy keveredek innen vissza a túrófánkhoz? És egyáltalán: hogy jutottam ide? Fogalmam sincs... A lényeg, hogy se nem szalagos, se nem amerikai, mégis isteni. Ja, és a legfőbb szempont: egyáltalán nem olajos. Így még a szigorú anyai rostán is átjutott! A hosszú bevezető után rövid recept következik, valahonnan a netről, talán a NoSalty-ról.

Hozzávalók:
250 g tehéntúró
250 g liszt (nálam a fele sima, fele félfogós)
3 tojás
175 g tejföl
4 evőkanál vaníliás cukor
csipet só
késhegynyi szódabikarbóna
fél citrom reszelt héja

olaj a sütéshez

porcukor
lekvár

1. Keverjük össze hozzávalókat. Forrósítsuk fel az olajat és két teáskanál segítségével szaggassuk bele a fánkokat. Vegyük kisebbre a lángot, és lassan süssük át mindkét oldalát. (Ha nagy lángon sütjük, kívül pik-pakk megpirul, belül viszont nyers, folyós marad.)
2. A kész fánkokról itassuk le a felesleges zsiradékot, hintsük meg porcukorral és azon melegében lekvárral kínáljuk.

V'Adam, azaz diós-fehér csokis torta

Elkezdődött... Az idei Skorpió-idény. Most épp unokaöcsémen a sor, hogy betöltse a tizennégyet! Neki készült ez a narancsos piskóta, diós fehércsoki-krémmel töltve. Ördögien rafinált és angyalian édes... pont mint az ünnepelt!

Ünnepi ebéd egy étteremben. Szemelvények az ottani beszélgetéséből:
Mama: - Petinek nagyon finom a húsa!
Ádám: - Mama, te megetted az öcsémet???
Ádám: - És különben is, magyar emberevés közben nem beszél...!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
4 evőkanál narancslé
csipet só
1 kávéskanál sütőpor

2 tábla fehér csokoládé
50 g vaj
2 evőkanál tej
5 evőkanál darált dió
200 ml habtejszín
1 csomag habfixáló por

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük. A tojássárgákat a narancslével és a cukorral majdnem fehér krémmé keverjük. Óvatosan hozzáforgatjuk a lisztet, a sütőport, végül a tojáshabot. Kivajazott-kilisztezett tortaformába öntjük.
2. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük, és úgy 30 perc alatt készre sütjük a piskótát. A sütőben hagyjuk kihűlni, így nem esik össze. Három lapba vágjuk.
3. A csokoládét, a vajat és a tejet vízgőz felett felolvasztjuk, beleszórjuk a diót, majd kihűtjük.
4. A tejszínt a habfixálóval kemény habbá verjük és óvatosan hozzáforgatjuk a csokis-diós keveréket. Ezzel töltjük meg a piskótát, és kívülről is ezzel vonjuk be.
Díszítés: aszalt vörös áfonya, dió, fekete szórócukor.

Az ünnepelt
(Most mondja valaki, hogy nem skorpiós a tekintete?!

Őrület! Reszkess, di Caprio! A csajokról nem is beszélve...)

Arachné torta, azaz Frangelico újrahangolva

Születésnapra készült ez a pók-díszes torta, nevét is innen kapta. Finom likőrös-csokoládés tészta, fanyar-édes lekvár, lágy tejszín... Vigyázat! Első kóstolásra behálóz!

Hozzávalók egy 18 cm-es tortaformához:
180 g étcsokoládé (én két tábla Kakaóbab töretes Tibit használtam)
85 g vaj
4 tojás
70 g cukor
1 evőkanál vaníliás cukor
70 g darált mandula-dió-pisztácia vegyesen
50 g liszt
1 teáskanál sütőpor
csipet só
2 evőkanál mandulalikőr

4-5 evőkanál meggylekvár
200 ml habtejszín
1 csomag habfixáló
2-3 evőkanál vaníliás cukor

1. Vízgőz felett olvasszuk meg a csokoládét és a vajat, hűtsük langyosra.
2. A tojások fehérjét a sóval verjük kemény habbá.
3. A sütőt melegítsük elő 180°C-ra.
4. A tojások sárgájához adjuk hozzá a kétféle cukrot, és keverjük ki alaposan. Mehet bele a vajas csokoládé, a mandula-keverék, végül a liszt és a sütőpor. Óvatosan forgassuk hozzá a tojáshabot, és öntsük a masszát kivajazott-lisztezett formába.
5. Úgy 45-50 perc alatt süssük készre a tortát. Akkor jó, ha a közepe éppen megszilárdul. Nyissuk ki a sütő ajtaját, és hagyjuk bent kihűlni a sütit, majd a formából kivéve vágjuk háromfelé.
6. A tejszínt a porcukorral és a habfixálóval verjük kemény habbá. A tortát töltsük meg lekvárral, vonjuk be tejszínhabbal.

+ A pókháló fekete díszítőcukorral készült, de kakaóporral, csokoládéreszelékkel is helyettesíthetjük.