Költözöm...

Közeledik a tavasz, és én is csatlakozom a költözőmadarakhoz...
Hosszas mérlegelés, vívódás után úgy döntöttem, a Levin módra blog egy új helyre költözik.
Az elhatározást nehéz meghozni, szívünkhöz nőnek ezek a blog-gyerekek, de már nem tudok rá kellő figyelmet és energiát fordítani.
Sokkal jobb és méltóbb helyen lesz ezen a helyen:

www.vilagrecept.hu

Itt nem csak az én régi receptjeimet találjátok, hanem mások ínycsiklandó étel-leírásait, érdekes cikkeket, ajánlókat, részt vehettek virtuális gasztro-kirándulásokon.
Várlak a Világrecepten is szeretettel!

Sült, sonkás gombóc

Kezdődjön egy újabb év a Levinen!
Mégpedig nem is akárhogy, egyből egy kis malackodással!
Az újévi lencse-füstölt hús hagyománya, hasonlóan a húsvét időszakához mindig termel egy kis sonkamaradékot, amit pedig vétek lenne veszni hagyni.
Készítettem már sonkát gombóctésztába beletöltve, most pedig lustaságomból adódóan ledarálva egyenesen a masszába kevertem az ízes sódort. (Ez népesen a sonka, csak így fellengzősebben hangzik). Majd, hogy tovább variáljam: olajban kisütöttem.
Ez összekevert, ez kifőzte, emez megsütötte, ez mártogatóst készített hozzá, ez az icipici pedig mind megette... Vendégváró fogásnak, party-falatkának is kínálhatjuk.

Hozzávalók:
fél kg burgonya
1 tojás
2 evőkanál búzadara
1 evőkanál olaj
úgy 150 g liszt
só
maradék füstölt sonka, ledarálva
olaj a sütéshez
4-5 evőkanál tejföl
3-4 evőkanál majonéz
egy-két teáskanál ecetes torma ízlés szerint
reszelt sajt a tálaláshoz

A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben puhára főztem. Összetörtem, majd hagytam kihűlni. Belekevertem a tojást, a darát, az olajat, csipet sót és annyi lisztet, amitől rugalmas maradt a tészta, de már nem ragadt mindenhova. (A liszt mennyisége főleg a burgonya fajtájának függvénye.)
Végül belekevertem a darát sonkát. Ezt lehet felaprított gombával, zsenge spenóttal vagy roppanósra főzött, felkockázott brokkolival is helyettesíteni.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtottam, felkockáztam, és a kockákat apró gombócokká formáltam.
Sós, lobogó vízben kisebb adagokban kifőztem.
Leszűrtem, majd olajban kisütöttem a gombóckákat. Forrón megszórtam reszelt sajttal.
A mártogatóshoz összekevertem a tejfölt, a majonézt és a tormát.

Rántott harcsa fűszeres panírban

Idén a hagyományos rántott hal mellett döntöttem, de az uncsi panírt feldobtam egy kis fűszerezéssel.

Hozzávalók:
afrikai harcsafilé
száraz császárzsemle
tojás
(dijoni) mustár
parmezán
liszt
só, bors
apróra vágott kapor, petrezselyem
olaj a sütéshez

A császárzsemlét reszeljük le, sokkal finomabb, mint a bolti morzsa.
A tojást a mustárral, reszelt parmezánnal és a zöldfűszerekkel verjük fel.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben, a fűszeres tojásban végül a zsemlemorzsában.
Olajban süssük ki a halszeleteket.

Majonézes krumplisalátával a legfinomabb!

Borajánló: St. Ilona Somló, Olaszrizling 2009

Édes narancslekvár pikáns felhanggal

Kérem, aki ilyen narancslekvárt kap tőlem karácsonyra, az tegyen úgy, mintha nem látta volna ezt a bejegyzést! Köszönöm! :)

Szóval, elkészült a narancslekvár - tündérkijájlány nyelven szólva najancslepkár.
Két dolgot állapítok meg minden egyes lekvárfőzés alkalmával:
1. soha többet, mert még a plafon is ragad a gyümölcstől
2. legközelebb is, mert ez isteni lett!!

A két megállapítás paradoxonnak tűnik, de nem az. A konyhatakarítástól a kóstolásig megváltozik az ember viszonyulása a lekvárhoz.

Hozzávalók:
kb. 3,5 kg narancs
kb. 750 g cukor
egy rúd vanília
1 csomag 2:1 zselésítő

A narancsokat alaposan megmostam (forró víz, tiszta dörzsi szivacs), majd zöldséghámozóval vékonyan lehámoztam a héját.
A fehér hártyát levagdostam a gyümölcshúsról, azt felkockáztam, lecukroztam,  hozzákevertem a narancshéjat, a vaníliarudat, és úgy másfél órán keresztül kis lángon, gyakran megkeverve főztem.
Kiszedtem a vaníliát, botmixerrel összetörtem a lekvárt, hozzáadtam a zselésítőt, és újabb kevergetős 10 perc főzés következett.
Kimosott, kiszárított üvegekbe töltöttem, forrón fejre állítottam őket.
Hat darab sorszámozott példány lett belőle.

Sonkás, gombás, articsókás pizza

Most ez a kedvenc pizzám. A füstölt sonka és gomba egyszerű harmóniáját a ropogós húsú articsóka varázsolja különlegességgé.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
egy fél konzerv hámozott paradicsom
házi füstölt sonka
gomba
olajban eltett articsókaszív
nagy adag reszelt sajt
só, bors

A paradicsomot, ha darabos, összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, ezzel kenjük meg a pizzatésztánkat.
Hajszálvékonyra szelt füstölt sonkával, vékonyan felvágott gombával és articsókaszívekkel borítjuk, végül megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

(Ez így önmagában is izgalmas vacsora, vadas zsemlegombóc marad egy másik napra…) :)

Fehércsokis, szőlős kheer (tejberizs)

A keleties hangulatú menüsor utolsó állomása a mesés India, nevezetesen a krémes, lágy, fűszeres kheer, vagyis a rizspuding. Ami most az őszre való tekintettel szőlővel és a fehércsoki-imádatomnak köszönhetően fehér csokival gazdagodott.

Hozzávalók:
80 g rizs
1 l tej
2 evőkanál vaj
1 rúd fahéj
1 rúd vanília
2-3 evőkanál cukor
100 g fehér csokoládé
csipet só
fehér és kék szőlő

A megmosott, lecsepegtetett rizst a vajon opálosra pirítjuk (2-3 perc), felöntjük tejjel, csipet sóval, vanília- és fahéjrúddal ízesítjük, majd kis lángon, néhányszor átkeverve legalább 40 percig főzzük. Akkor jó, ha a rizs teljesen szétesett benne.
Belekeverjük a cukrot és a fehér csokit, néhány perc alatt elolvadnak benne.
Kihűtjük, átöntjük egy nagyobb vagy több kisebb tálkába, és felezett, magozott szőlőszemekkel borítjuk.


Hasonló receptek:
Meggyzselés kheer
Vaníliás-barackos kheer

Tabbule, arab petrezselyemsaláta

Kívánságra készült, a recept hozzá egyenesen Dubaiból, az unokanővérem férjétől érkezett.
Sosem kóstoltam előtte, azonnal megszerettem. Nagyon egyszerű, és aki kedveli a petrezselymet, rajongója lesz ennek az ételnek.
A Közel-Kelet egyik legismertebb fogása, előételként, vagy inkább csipegetni valóként (mezze) fogyasztják, de nálam most sóval, borssal és egy kevés citrommal ízesített, alufóliában párolt hal körete lett.

Hozzávalók:
3 csokor petrezselyem
fél csokor menta
1 csomag újhagyma (nem kaptam, helyette egy fél vöröshagymát tettem bele)
3 szem lédús paradicsom
100 g bulgur (tört búza)
1 dl friss citromlé
1,5 dl extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors

A bulgurt kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben megfőztem.
A petrezselymet és a mentát felaprítottam, a hagymát és a paradicsomot nagyon apró kockákra vágtam. Némely recept ír bele uborkát is, nálam most az kimaradt.
A földfűszereket, a zöldségeket és a bulgurt összekevertem, sóval, borssal, olajjal és citromlével ízesítettem. 2-3 órát legalább érdemes állni hagyni, hogy összehangolódjanak benne az ízek.

Borajánló: olyan borvidékre kalandoztunk, ami ritkán fordul elő nálam, de érett gyümölcsösségével, telt zamatával remekül illet a menüsorba.
Font Pincészet, Ezerjó Selection, 2009

Tabbule köretként, párolt hallal