Esküvői ajándék: Csokoládés csodatorta

A recept a "Torták, sütemények, csemegék" könyvből való, '95-ben csináltam meg először egy születésnapi partira, most másodszor, tizenöt év elteltével - esküvőre.
Pedig nem túl bonyolult, elegáns és fantasztikusan finom!

Hozzávalók egy 23 cm-es tortaformához:
350 g étcsokoládé
220 g vaj
6 dl víz
3 tojás
400 g finomliszt
400 g kristálycukor
1,5 kk. sütőpor
csipet só

Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét, a vajat és fokozatosan hozzákeverjük a vizet. Sima masszává keverjük, majd levesszük a tűzről és hűlni hagyjuk.
Közben a tojásokat a sóval, a cukorral kézi habverővel felverjük , hozzáadjuk a csokoládés keveréket végül a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát kivajazott tortaformába öntjük, 170°C-ra előmelegített sütőben tűpróbáig sütjük. (Kb. 45 perc). A tortát a formában hagyjuk hűlni.

Hozzávalók a csokoládékrémhez:
120 g étcsokoládé
300 g porcukor
100 g vaj
4 ek. tejszín

Gőz fölött felolvasztjuk a csokoládét. Kissé hűlni hagyjuk. Gépi habverővel hozzákeverjük a cukrot, a vajat és a tejszínnel simára keverjük.

A torta összeállítása:
A tortalapot három részre vágjuk, két réteget megkenünk csokoládékrémmel. Ha kevésbé tömény csokoládétortára vágyunk, tehetünk meggyet a krémre. A tortalapokat egymásra helyezzük, és tortabevonóval (én Dr. Oetker éttortabevonót használtam) egyenletesen beborítjuk. A tortát tálra tesszük és a maradék csokoládékrémmel körbedíszítjük. A tetejére sajtvágóval vágtam csokoládéforgácsot.
Egy szál élő, kis fejű rózsával díszítettem.

Egy újszerű klasszikus: Csillagtök-főzelék

Amikor a hűtőben csak egy patisszon lapul, miközben tökfőzelék után sóvárgunk...

Hozzávalók
1 csillagtök
1 nagy fej vöröshagyma
1 csokor kapor
fél paprika
fél paradicsom
1 kis doboz tejföl
1,5 ek. liszt
só, bors, cukor, pár csepp citromlé
kevés olaj

(Anyu-féle verzió) A patisszont meghámoztam, kikapartam a magokat és nagy lyukú reszelőn legyalultam. Alaposan lesóztam, szűrőbe tettem és hagytam lecsöpögni. A levét felfogtam egy tálba.
A hagymát vékony félkarikákra vágtam, és a paprikával, paradicsommal kevés olajon megdinszteltem. Hozzáadtam a kinyomkodott tököt és a felaprított kaprot. Pár csepp citromlevet csepegtettem hozzá, ettől nem esik szét és friss, üde, savanykás ízt kap.
Kis lángon néhány perc alatt puhára pároltam.
A tök sós levéhez habverővel hozzákevertem a tejfölt és a lisztet, kevés meleg vízzel hígítottam. Hozzáadtam a megpuhult patisszonhoz, fűszereztem, és öt perc alatt készre főztem.

Nem csak vegáknak: Csillagtökös zöldségfasírt

Nagyon kelendő volt a gyerkőcök körében a vegaboltban kapható fasírtpor. Én semmilyen előregyártott por-ételnek nem vagyok a híve, bár néha becsusszan egy-egy dinótésztás zacskós leves... De ha tehetem, inkább magam készítem a levest is, a szószokat is, a vega-fasírtot is.

Tavaly nyáron próbáltuk először ezzel a recepttel, azóta újra és újra terítékre kerül, amikor csak szezonja van a tökféléknek.

Az eredeti recept patisszonból van, de kóstoltuk cukkiniből, tökből, burgonyából és darált gombából is. Ez a házasítás úgy született, hogy a hűtőben lapuló csillagtök még csak bébi méretű volt, kevés négy embernek...

Hozzávalók
1 db kb. 50 dkg-os patisszon vagy 1 kisebb patisszon és 1 cukkini vegyesen
2 db tojás
1 szelet kenyér
1 kis fej vöröshagyma, szintén apróra vágva

1 gerezd aprított fokhagyma
apróra vágott petrezselyemzöld

őrölt kömény, só és bors ízlés szerint
zsemlemorzsa

olaj a sütéshez

A tökféléket meghámoztam, a patisszonból kikapartam a magokat, a cukkini elég zsenge volt, egészben ment bele. Nagy lyukú reszelőn lereszeltem, lesóztam szűrőbe tettem és hagytam pihenni egy jó húsz percet.
A sótól eresztett levet alaposan kinyomkodtam a zöldséghúsból, és a zsemlemorzsa kivételével 

hozzákevertem az alapanyagokat.

Zsemlemorzsából annyit adtam hozzá, hogy formálható állagú legyen, de semmiképp sem túl kemény.

Kisebb, lapos fasírtokat formáztam belőle, és forró olajban kisütöttem.

Saját fogás: édesvízi rák

Ez a fotó most hétvégén készült, Gyékényesen.
Egyik este fogtunk egy csomó rákot - tele van velük a tó - másnap délelőtt pedig hip-hop, varázsütésre ez lett belőlük.
Én jobbára csak asszisztáltam, mind a rákászathoz, mind a főzéshez, de a fogyasztásban már teljes odaadással vettem részt. Meglepően finom volt! Egyik kedvencem a rák, legyen akár garnéla, akár languszta, akár tarisznyarák, de ilyen élményben még nem volt részem.
Saját fogás, saját főzés!
Az elkészítés nagyon egyszerű, bár az első próbálkozáson még lehet csiszolni.
A lemosott, lesikált, de még élő rákokat kaporral, sóval, citrommal ízesített forrásban lévő vízben, úgy öt percig főztük.
Utána egy kis fokhagymás, citromos olívaolajon sütögetés következett.
Tálaláshoz már csak egy kis citrom, némi majonéz és egy csipetnyi francia dallam kellett...

Egy utazás ízei: Svédország - Frukt paj

fotó innen: kep-tar.hu

Svéd utunk során végigkóstoltuk a helyi specialitásokat, köztük ezt az egyszerű, gyorsan elkészíthető gyümölcspástétomot is.

Hozzávalók:
100 g olvasztott vaj
1 dl liszt
1 dl cukor
1 dl zabpehely
bármilyen bogyós gyümölcs vagy hámozott, darabolt alma ízlés szerint

A gyümölcs kivételével összekeverjük a hozzávalókat, morzsás állagú tésztát kell kapnunk. Kivajazott gyümölcstortaforma aljára szórjuk a felét, erre kerül a gyümölcs, végül a maradék tészta. 225°C-on rövid idő alatt készre sütjük.
Vaníliaszósszal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

(A recepteket svédországi utam során kaptam, a képen látható ételeket nem én készítettem, csupán fotóztam!)

Egy utazás ízei: Svédország - bevezető

Megjártuk Svédországot. Rövidre sikeredett túra volt, de annál többfélét kóstoltunk. A helyi ízekre voltunk kíváncsiak, ezért Körösztanyám igazi svéd fogásokkal várt bennünket.
A skandináv konyha leginkább húsokra és tengeri finomságokra épül. A halat nagyon sokféleképpen készítik: nyersen, pácolva, füstölve, főzve, sütve, marinírozva.

Ettünk borsos és kapros füstölt makrélát, isteni füstölt lazacot, olajos-füstölt kagylót, készen kapható majonézes ráksalátát, tubusos formában kapható böcklingpastej-t (sós füstölt hering pástétom).

A grillezett lazacot Unokatesóm készítette, zöldséges-burgonyasalátával kínálta: volt benne zöldspárga, apró hónapos retek, lilahagyma, rukkola, salátakeverék és mozzarella. A hollandi mártás porból készült hozzá. A svédek a szószok és az öntetek mesterei: hideg-meleg, édes-sós, húsra-salátára való, minden (szinte) készen kapható.
A tévé-főzőcske népszerűsége ellenére a svédek nem főznek. Minden van a boltban készen, félkészen. Előre befűszerezett hús, majonézes salátakeverékek, sőt, amin a legjobban megdöbbentem: lesütött, csomagolt palacsinta is! Az egyenjogúságba nem fér bele, hogy a nő munka után hazamegy, feltűri a ruhaujjat, a tenyerébe sercint, és nekiáll főzőcskézni. A férfiak jó része viszont nem emancipálódott még annyira, hogy betöltsék ezt az űrt...

Szorgos IKEA-látogatók körében is ismert fogás a köttbullar, vagyis a svéd húsgombóc. Barna mártással, pirosáfonya dzsemmel és főtt burgonyával tálalják. Ez az ebéd a valósághűség kedvéért valódi svéd-módra készült, vagyis előre csomagolt húsgolyóból, bolti lekvárból, tejjel kikevert szószból. Az otthoni elkészítés sem túl bonyolult, ezzel a recepttel még jelentkezem.

A délutáni kávézás szokása nagyon elterjedt, bár a németes csepegtetős-filteres, vagyis  alig-koffeines, tartalmatlan kávé nem épp a kedvencem, de a mellé kínált sütiket annál jobban kedvelem. A kávézói süti-kávé párosítás azonban nem olcsó: 50 korona, vagyis majdnem 1500 Ft! A fenti kép a bolti változat, létezik otthoni verzió is:

Finom, kelt tészta, fahéjjal vagy vaníliával, szórócukorral díszítve. Ennek a receptjét is leírom majd. Frissen a legjobb, de a maradék akár le is fagyasztható, és megmelegítve remek váratlan-vendég váró.

A gyümölcsök közül főként fekete és vörös áfonyát, egyéb bogyós gyümölcsöket és almát használnak. A gyümölcspástétom egy nagyon gyorsan elkészíthető édesség, vaníliaszósszal isteni. Recept erről is hamarosan olvasható.
A skandinávok egyik legfontosabb ünnepe a midsommar, vagyis a nyári napforduló. Speciális süteménye is van a Szentivánéjnek: piskóta eperlekvárral, vaníliapudinggal, sok-sok tejszínhabbal, friss eperszemekkel díszítve:

A végére hagytam az egyik személyes kedvencemet: a rákszendvicset. A pitakenyérhez hasonlító, enyhén édeskés ízű péksütemény majonézzel, főtt tojással, főtt garnélával és kaporral gazdagon megrakva:

Folytatása hamarosan!

Nyári hangulat: Fehércsokis madártej

Minden évszaknak megvannak a maguk elengedhetetlen finomságai.
Ilyen az őszi, esős-borongós lehangoltságűző forró minestroneleves, az első téli hóesést köszöntő narancsos szelet, a tavasz frissességét ünneplő töltött karalábé és a nyári hőséget csillapító madártej.
Bevallom, én nem állok sorba többször üresre kanalazott tányérral e tejkrémes-desszertért, de engedve a madártej-rajongói családtagok nyomásnak készítettem. A klasszikus anyu-féle verziót fehércsokival bolondítottam, mert hát nem férek a bőrömbe: nem bírom a konvenciókat! Megérte, finom lett! ;)

Hozzávalók
5 friss, lehetőleg tanyasi tojás
1 liter tej
2 csomag vaníliás cukor
7 ek. kristálycukor
csipet só
1 tábla fehércsoki
mazsola, ízlés szerint

A mazsolát (úgy fél maréknyit használtam) megmostam és forró vízbe áztattam.
A tejet a vaníliás cukorral felforraltam.
Közben szétválasztottam a tojásokat, a fehérjét a sóval és 1 ek. cukorral kemény habbá vertem. A tojáshabból kanál segítségével a forró tejbe habgaluskákat, habfelhőket, habgombolyagokat szaggattam, pár percig főztem mindkét oldalát, majd a kész habokat lecsöpögtetve egy mély tálba szedtem.
A tojások sárgáját a maradék cukorral kikevertem. A forró tejből a tojássárgához mertem kb. 1-1,5 deciliternyit, aztán az egészet fokozatosan visszatöltöttem a tejbe. Kevergetni kell, nehogy összefusson. További öt percig főztem. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a kockákra tört csokoládét. A mazsolát a tojáshabra szórtam, végül ráöntöttem a tejkeveréket.
Jéghidegre hűtve fogyasztottuk.