Kapros-citromos húszperces: alufóliában sült hal

Nem vagyok vallásos, így az étkezések előtt mellőzöm az asztali áldást.
De ilyen ebédek kapcsán hálámat és csodálatomat fejezem ki a Világmindenség felé, hogy ilyen egyszerű dolgokban - mint a kapor és a citrom, hal és újburgonya - megmutatkozhat a tökéletessége. Pláne, hogy húsz perc alatt varázsolhatjuk az asztalra.

Hozzávalók személyenként:
egy szelet fehér húsú halfilé (a képen cápaharcsa)
4-5 szem újburgonya
4-5 gerezd fokhagyma
fél citrom
1 kávéskanál mustár
olívaolaj
só, bors
friss kapor

Ha fagyasztott halat használunk, előző nap vegyük ki a mélyhűtőből, olvasszuk ki, majd itassuk le róla a felesleges vizet. Sózzuk, borsozzuk, szórjuk meg kaporral, öntözzük meg egy kevés citromlével és a héjas fokhagymákkal együtt csomagoljuk be szorosan alufóliába. 200°C-ra előmelegített sütőben 15-20 perc alatt süssük szaftos-puhára.
A megmosott újkrumplit sós vízben főzzük puhára.
A mustárt keverjük össze sóval, borssal, citromlével, olívaolajjal. Ebbe szedjük bele a lecsepegtetett forró burgonyát és alaposan forgassuk össze.

Bizarr viszony: epres csirkesaláta

Epres csirkesaláta hozzávalói: eper, csirke és saláta. Tényleg ennyi. Egyszerű és újszerű.
Régebben ódzkodtam mindenféle hús-gyümölcs liezontól, ma már frivolabban közelítek ehhez a kérdéshez. Pontosabban egy szűz óta... Félreértés ne essék, szűzpecsenyéről van szó, amihez az Öreg Harangban isteni szőlős-körtés kevert salátát készítettek nekünk a tavalyi szerelemünnep (Beltane) tiszteletére.

Ennek az epres változatnak az alapja jégsaláta, de adhatunk hozzá még uborkát is.
Ha van, akkor a friss bazsalikomlevél is kellemes kísérője lehet az epernek, de a hagyma, paradicsom most inkább kerülendő, csak elrontanák az összképet.
Öntözzük meg egy kevés olívaolajjal, balzsamecettel (én erdei gyümölcs ízesítésűt használtam).
Sült csirkéből a maradék is jó, én is az előző napi ebéd kicsontozott combját aprítottam fel.
Erre jön a friss, illatos és zamatosan édes eper, végül a balzsamecet-szósz.

Skandináv pompos, avagy füstölt lazacos pizza

A pizza nálam szinte mindig maradékból készül. Néha igen meglepő maradékokból, s egy háromhetes svéd túra után mi más lenne a hűtőmben, mint a kézipoggyászban hazacipelt füstölt lazac?!
Annyira karakteres az íze, hogy csak egy kis hagymát meg kaprot adtam hozzá és citromolajjal  permeteztem meg.
Tökéletes választás mellé egy pohár lazacrózsaszín rosé.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
3-4 szelet füstölt lazac
1 fej fehér hagyma
fél csokor friss kapor
1,5 dl tejföl
10-15 dkg reszelt sajt
só, bors
olaj

A tésztát kinyújtjuk, pizzatepsibe terítjük, a sütőt előmelegítjük 200 fokra.
A hagymát félkarikákra szeleteljük és egy kevés olajon megdinszteljük. Lezárjuk a tüzet, és hozzákeverjük a tejfölt. Sóval, borssal, aprított kaporral ízesítjük. Ezzel kenjük meg a pizzalapot.
A lazacot csíkokra vágjuk, és elrendezzük a tészta tetején. Adhatunk hozzá egy kevés kapribogyót, olajbogyót vagy meglocsolhatjuk egy kevés citromos olajjal.
Rászórjuk a sajtot és kb. 30 perc alatt készre sütjük.

Citromfagylalt-torta - Citronglass tårta

Az svéd ünnepi ebédünk desszertje citromfagylalt-torta volt. Elkészítése nem igényel fagylaltgépet, mégis finom, selymes állagú, frissítő krémfagylaltot kapunk.
Külön érdekessége a tortának, hogy az alapja nem egyszerű keksz, hanem cantuccini, vagyis mandulával ízesített olasz aprósütemény. (Amit egyszer már készítettem, de amikor be akartam linkelni, szőrén-szálán eltűnt a blogról. Lehet, hogy valami tévedés folytán fel sem került?!)

Hozzávalók:
150 g cantuccini
50 g vaj
2 tojássárgája
1,5 dl cukor
0,5 dl glükózszirup
1 citrom
3 dl tejszín
2 dl görög joghurt
250 g friss eper

A cantuccinit össztörjük, hozzákeverjük a vajat és egy kapcsos peremű tortaforma aljába nyomkodjuk.
A tojássárgáját felverjük a cukorral, hozzáadjuk a szirupot, a citrom reszelt héját.
A tejszínt kemény habbá verjük és a tojásos krémhez forgatjuk. Belekeverjük a joghurtot, és attól függően, mennyire szeretjük savanykásan, 2-3 vagy még több evőkanál citromlevet.
Legalább 3 órára, de még jobb, ha egy egész éjszakára fagyasztóba tesszük.
Tálalás előtt leemeljük a forma peremét, és a tortát eperrel díszítjük.

az én verzióm

Öreg ember ül a kenyéren - Skagenröra

Már megint ugyanott vendégeskedtünk, ahonnan tavaly szereztem egy Kísértetiesen finom csokitorta receptet. Érdekes, hogy pont Halloween alkalmából ebédeltünk ott, most pedig - éppen fél évre rá Walpurgis-éj van, vagyis két egymással szemben álló ünnep. (Bár lehet, hogy ennek a ténynek az érdekessége csupán szakmai ártalom...)

Az előétel egy finom szendvicsféle volt, amit valahogy viccesen úgy fordítottunk le, hogy "Öreg ember ül a kenyéren". Maga a "skagenröra" egy változatosan elkészíthető szendvicskrém - pontosabban egyveleg - amibe kerülhet garnéla, füstölt lazac, egyéb halfélék, majonéz, kapor, tejföl, hagyma, citrom.
Ezt pirított kenyéren, illetve avokádóba, sült krumpliba töltve fogyasztják.

Hozzávalók:
4 db főtt tojás
1 fej vöröshagyma
6 szelet ajóka
2-3 evőkanál az ajóka levéből
1 dl felvert tejszín
durvára őrölt fekete bors
toast kenyér
díszítésnek: salátalevél, koktélparadicsom, friss kapor, citromkarika

A tojást, a vöröshagymát és az ajókát felaprítjuk, összekeverjük, az ajóka ecetes levével fellazítjuk, borssal ízesítjük, végül óvatosan beleforgatjuk a tejszínhabot.
A megpirított toast kenyérből egy pohárral vagy egy nagyobb pogácsaszaggatóval körformát szúrunk ki, ráhalmozzuk a szendvicskrémet, majd díszítve tányérra tesszük.

A főétel kagylós metélt volt, ennek a pontos receptjét nem sikerült megszereznem. Volt benne spenótos metélt, fehérbor, főzőtejszín, frissen főtt feketekagyló és apró rákok.
Csak annyit mondhatok, mindkettő isteni finom volt, és ehhez jött még a mennyei desszert...

Lime-os mascarpone torta

És végül a születésnapi torta: lime-mal ízesített mascarponés krém, kakaós piskóta és friss málna. Nagyon egyszerű, rendkívül könnyű és elképesztően finom desszert az elmaradhatatlan svéd kávé mellé.

Hozzávalók:
3 tojásból kakaós piskóta
(ehhez a liszt felét kakaóporral helyettesítjük)
500 g mascarpone
3 dl tejszín
2 lime
4-5 evőkanál vaníliás porcukor
friss málna és porcukor a tetejére

A kihűlt piskótakarikát kétfelé vágjuk. Az alsó lapot tortatálra tesszük és köré kapcsozzuk a sütőforma peremét.
A tejszínt kemény habbá verjük.
A mascarponét a vaníliás porcukorral, a reszelt lime héjjal és a lime levével összekeverjük, beleforgatjuk a tejszínhabot. Ezt a krémet rásimítjuk a piskótára, befedjük a másik tortalappal, és néhány órára hűtőbe tesszük.
Tálalás előtt óvatosan leemeljük a forma peremét, a tortát megszórjuk porcukorral, és málnával díszítjük.

Narancsos csirkecomb

A menü főfogása narancsos csirkecomb volt, habkönnyű burgonyapürével, párolt sárgarépával, friss salátával.

Hozzávalók:
4 egész csirkecomb
1 narancs
2 evőkanál méz
1 evőkanál reszelt gyömbér
2 evőkanál szójaszósz
2 gerezd fokhagyma
só, bors
olaj

Elkészítjük a pácot. A narancsot megmossuk, héját lereszeljük, levét kifacsarjuk. Ehhez keverjük a mézet, a gyömbért, a szóját és a felaprított fokhagymát.
A húst megmossuk, két-három helyen bevagdossuk. Sóval, borssal alaposan bedörzsöljük. Kiolajozott jénai tálba vagy más sütőedénybe fektetjük a pipicombokat, ráöntjük a pácot és átforgatjuk benne.
Alufóliával lefedve néhány órára, de még jobb, ha egész éjszakára hűtőbe tesszük.
200 fokos sütőben 45-60 perc alatt belül puhára, kívül ropogósra sütjük. Ehhez kb. 20 percig lefedve sütjük a húst, a bőrös felével lefelé. Majd megfordítjuk, eltávolítjuk a fóliát, és néhányszor meglocsolgatva a páccal ropogósra pirítjuk.