Fekete-erdő torta avagy Schwarzwaldi meggytorta

Mifelénk a tavasz igazi születésnap-idény. Most épp egy huszonötödik került megünneplésre: Fekete-erdő tortával.

Hozzávalók egy 18 cm-es kapcsos tortaformához:
egy tábla étcsoki (meglepődve tapasztaltam, hogy az eddig 100 grammosnak árul Tibi 90 g-ra fogyatkozott...)
120 g vaj
120 g cukor
1 ek. vaníliás cukor
3 tojás
75 g liszt
40 g őrölt mandula
30 g zsemlemorzsa
1 csomag sütőpor
csipet só
egy meggybefőtt
1 cs. piros tortazselé
3-4 ek. nem darabos meggylekvár vagy cseresznyepálinka
4 dl tejszín
2 cs. habfixáló-por
3-4 ek. porcukor

1. A csokoládéból uborkagyalun úgy két evőkanálnyit lereszelünk, a többit gőz fölött vagy mikróban (alacsony teljesítményen) felolvasztjuk.
2. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből - csipet sóval - kemény habot verünk, a sárgáját a folyékony, de már kihűlt csokoládéval együtt a vajhoz keverjük. A mandulát, a lisztet, a morzsát és a sütőport elvegyítjük, majd azt is a vajas masszához adagoljuk. Legvégén beleforgatjuk a tojáshabot.
3. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tésztát kivajazott tortaformába öntjük, és 40-45 perc alatt megsütjük. Legalább 3 órán keresztül pihentetjük, majd három lapba vágjuk.
4. A zselatint 3 dl meggylével előírás szerint elkészítjük, végén beleforgatjuk a befőttet is. Félretesszük hűlni. Közben a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük.
5. A torta alsó lapját megkenjük meggylekvárral vagy cseresznyepálinkával. Erre egy adag zselatinos meggy kerül, majd egy réteg tejszín. Ráhelyezzük a középső tortalapot, arra is meggyet és tejszínt adagolunk. Végül a felső lappal befedjük. A tortát bevonjuk tejszínnel, reszelt csokoládéval díszítjük.

Gasztro-túra: fényképes élménybeszámoló 2.

Feri bácsi borászata után a hévíz-egregyi Öreg Harang étterem felé vettük az irányt. Már tavaly óta várom, hogy megkóstolhassam a legendás konyhaművészetüket, de sajnos a téli szezonban, mikor megfordultam errefelé, zárva tartanak. De ami késik...!

Az étterem a nevét a háttérben álló kis Árpád kori templom elveszett harangja után kapta. Valódi családi vállalkozás, a tulajdonos üzletvezető és felszolgáló is egyben, de az idősebb-fiatalabb generáció minden tagja kiveszi részét a működtetésben. Az étlap rövid, kézzel írott, a választható ételek sora annál hosszabb: itt minden az idényhez és a friss, környéki választékhoz igazodik. Egyszerre hagyományos és ínyenc, megőrző és újító.

Előételnek zsenge spárgakrémlevest kóstoltam, életem talán egyik legjobbját. A sűrű, tejszínes levest roppanósra főzött spárgakockák (hengerek) tették egésszé. A második előétel kecskesonka párolt almával - szokatlan kombináció, de fenséges. Ropogósra pirult héjú almaszeletek, ízletes sonka és balzsamecet. Az utolsó leves főételként fogyott, az szintén kecskehúsból készült, tartalmas raguleves volt.

Négyen négyféle húsból kaptuk a főételt. Az első a húsvétra való tekintettel nyúl, aszalt szilvás tormamártásban, ami talán kissé bizarrnak tűnik, de megízlelve mennyei páros. Én kecskét választottam selymes medvehagymaszószban. Volt még mangalicaszűz egregyi raguval, amit gyümölcs-szalonna-hagyma trió tette igazán pikánssá. A szürkemarha-bélszín nagykönyv szerinti mediumra sütve, csirkemájas-gombás raguval nyakon öntve. Mindenhez köretként rizs, krumpli és prósza járt, díszítésként aszalt ibolya szolgált.

A hangulat és a hely varázsa leírhatatlan. Kitüntető figyelem, jó kedély és rusztikus báj elegyedik. Macskarajongóknak plusz élmény a képen látható, épp muskátlit szimuláló Nagy Lajos...

A desszerthez érve feladtuk. Bár frissen sült máglyarakás ígérete kecsegtetett minket, de csak ezt a szilvás házi rétest bírtuk ötfelé osztani.
Búcsúzóul Gábor, a tulajdonos, személyre szóló idézettel búcsúzott. (A teljes Gyökössi idézet a Padparadsán olvasható.)
Remélem, hamarosan újra megfordulhatok az Öreg Harangban!

Az étterem elérhetősége:

Hévíz-Egregy, az Árpád-kori templom alatt

asztalfoglalás: +36-30/927-9011

nyitva tartás: 15:00-22:00 (tavasztól-őszig)

idei nyitás: március 10.

Epres csokoládétorta

Unokaöcsém születésnapjára készült ez a pikk-pakk torta. Az eper-csoki kombináció az ünnepelt kifejezett óhaja volt (jó ízlésre vall, remekül összeillenek), az időhiány pedig az én sajátosságom...
Épp ezért semmi felhajtás, igazi gyerekeknek való édesség készült, rekordidő alatt! Kevésbé gyakorlottak is próbálkozhatnak vele, mert ez a piskóta nem esik össze, és a krém is rendkívül egyszerűen összehozható.
Március óta vár a sorára a bejegyzés, nem is tudom, miért maradt el. De talán még belefér az idei eperszezonba...

Hozzávalók a tésztához:
4 tojás
250 g cukor
175 g liszt
75 g kakaópor
1 ek. sütőpor
1 dl olaj
1 dl víz
csipet só

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük.
2. A tojások sárgáját a cukorral, a vízzel és az olajjal szintén felverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabba.
3. A lisztet, a kakaót és a sütőport összekeverjük, végül azt is a habmasszához adjuk. Sütőpapírral bélelt kapcsos formába töltjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben úgy 30-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!
4. Ha kihűlt, három lapba vágjuk.

Hozzávalók a krémhez és a díszítéshez:
1 csomag főzni való csokoládépuding
4 dl tej
3 ek. cukor
3 dl tejszín
1 csomag habfixáló-por
3 ek. vaníliás cukor
1 doboz friss eper
1 csomag tortabevonó

1. Előírás szerint elkészítjük a pudingot a tej és a cukor hozzáadásával. Kihűtjük.
2. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a pudingot. (Kóstoljuk meg, és ha szükséges, porcukorral még édesíthetjük.) A tortalapok között elosztjuk a krémet.
3. A torta tetejét bevonjuk a tortabevonóval, és a még folyékony csokoládéba nyomkodjuk a félbe vágott eperszemeket. Ha maradt még csokoládénk, díszítésképpen csíkozzuk vele a gyümölcs tetejét.

Végül a vagány nyolcéves:

a fotókat Peti nővére készítette

Gasztro-túra: fényképes élménybeszámoló 1.

Az idei húsvét hétfő igazi kulináris élvezeteket hozott. Hévíz környékére utaztunk, ahol egymást érték az íz-élmények. A délelőttöt Takács Feri bácsi borászatában indítottuk...

A pince Hévíztől 8 km-re található Reziben, ha arrafelé jártok, megéri ez a kis kitérő. Mesés táj, béke, nyugalom és nem utolsó sorban mennyei italok...

 

Első lépésben házi körtepálinkát kóstoltunk.

Nem vagyok kifejezetten pálinka-rajongó (kéretik a közeli ismerősöknek nem túl hangosan kacarászni!), de ez igazán finomnak bizonyult. Erős, mégis gyümölcsös-selymes ital.

A képen a ház egyik specialitása, a többszörösen díjnyertes Rezi Nektár.
A nektár egy cserszegi házasítás, így maga a bor is illatos-fűszeres, muskotályos zamatú. Kellemesen édes, üde, igazán "csajos" ital.

Két kóstolás között a pincébe is lekéredzkedtem...

Újabb finomságok: balra az illatos-aromás, folyékony arany színű brandy, jobbra pedig egy valódi különlegesség, mazsolán érlelt tramini.

A pincészet elérhetősége:

Takács Ferenc

Rezi, Kültelek 2618/3 hrsz.

+36-30/3455-416

Kókuszos puszedli

A panettonéból kimaradt tojásfehérjéket hasznosítottam Lindus receptje alapján. Nem kifejezetten rajongok a töményen édes dolgokért, de ezt ha egyszer elkezdem, alig bírom abbahagyni...

Hozzávalók:
2 tojásfehérje
130 g porcukor
150 g kókuszreszelék
1 tk. reszelt narancshéj (ez most narancs hiányában kimaradt)
1 tk. citromlé
csipetnyi só

A sütőt 140 fokra előmelegítjük, a tepsit pedig kibéleljük sütőpapírral.
A tojásfehérjét a sóval, cukorral és a citromlével kemény habbá verjük, majd óvatosan beleforgatjuk a kókuszreszeléket és a reszelt narancshéjat.
A masszából két teáskanál segítségével kis halmokat helyezünk a tepsibe.
A habcsókokat kb. 20 perc alatt aranysárgára sütjük. (Figyeljünk rá, mert könnyen túlsül és kemény lesz!)
A kikapcsolt sütő ajtaját félig nyitva hagyjuk, és a puszedlit hagyjuk 30 percig szilárdulni.

Kókusz helyett apróra vágott mandulát, kesudiót vagy más diófélét is keverhetünk bele. Én egyszer fenyőmaggal is próbáltam, úgy is isteni lett!

BOLDOG HÚSVÉTOT KÍVÁNOK MINDEN KEDVES OLVASÓMNAK!

Szeretettel:

Panettone

Klasszikus olasz kalács a húsvéti ünnepre, kevésbé klasszikus formában megsütve.

Hozzávalók 12 muffinformához:
fél csomag szárított vagy 20 g friss élesztő
62,5 g cukor
0,6 dl tej
250 g liszt
2 tojássárgája
1 ek. vaníliás cukor
1 citrom reszelt héja
fél tk. só
62,5 g vaj
125 g mazsola, cukrozott citrom- és narancshéj vegyesen
(nekem aszalt áfonyám is volt felbontva, abból is kevertem bele)
50 g vagdalt mandula

1. Az élesztőt és egy teáskanál cukrot elkeverjük a meleg tejben és 15 percig állni hagyjuk.
2. A lisztet, a cukrot, a sót, a vaníliás cukrot és a citromhéjat egy edényben összekeverjük, közepébe lyukat formázunk és beleöntjük a tojássárgákat meg az élesztős tejet. Kanállal összekeverjük, majd hozzáadjuk a felolvasztott vajat. Összedagasztjuk és ha szükséges, még egy  kevés lisztet is gyúrunk bele. Meleg helyen fél órát pihentetjük.
3. A mazsolát és az aszalt gyümölcsöket forró vízben megmossuk, leszárítjuk, majd a mandulával együtt a tésztába gyúrjuk. Újabb 20 perc pihenés következik a tésztának.
4. A sütőt 200°C-ra előmelegítjük. A muffinformákat papírral béleljük. A panettone tésztáját tizenkét egyenlő részre osztjuk, és a papírkapszlikba simítjuk. A tészta tetejét kevés olvasztott vajjal bekenjük, és éles késsel keresztalakban bevágjuk.
5. Úgy 30-40 perc alatt aranybarnára sütjük. Ha a teteje nagyon gyorsan pirulna, fedjük be alufóliával.

Raffaello torta

Ezt a tortát nem én készítettem, Kati barátnőm sütötte, de szívesen megosztja a receptet. A torta (sajnos) olyan jól sikerült, hogy nem tudtam megkóstolni, muszáj lesz egy újat sütni!

Hozzávalók egy 18 cm-es kapcsos tortaformához:
4 tojás
200 g cukor
65 g liszt
65 g kókuszreszelék
1 cs. főzni való vaníliapuding-por
3 dl tej
165 g vaj vagy margarin
Raffaello csokoládék és kókuszreszelék a díszítéshez

1. A tojásokat szétválasztjuk, a sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tojásfehérjét kemény habbá verjük, mikor majdnem kész, hozzáadunk 65 g cukrot. A lisztet és a kókuszreszeléket óvatosan a habmasszába forgatjuk, majd kivajazott, kilisztezett tortaformába simítjuk. Úgy 20 perc alatt készre sütjük.
2. A tojások sárgáját, a pudingport, 65 g cukrot és a tej egyharmadát összekeverjük, majd 2 dl forrásban lévő tejben sűrűre főzzük. Közben a vajat a maradék cukorral habosra keverjük. A már kihűlt pudingot kanalanként hozzádolgozzuk. Végül beborítjuk a már ugyancsak kihűlt tésztát a krémmel. Kókuszreszelékkel és félbe vágott Raffaellokkal díszítjük, hűtőszekrényben dermedni hagyjuk.