Egy utazás ízei: Svédország - Frukt paj

fotó innen: kep-tar.hu

Svéd utunk során végigkóstoltuk a helyi specialitásokat, köztük ezt az egyszerű, gyorsan elkészíthető gyümölcspástétomot is.

Hozzávalók:
100 g olvasztott vaj
1 dl liszt
1 dl cukor
1 dl zabpehely
bármilyen bogyós gyümölcs vagy hámozott, darabolt alma ízlés szerint

A gyümölcs kivételével összekeverjük a hozzávalókat, morzsás állagú tésztát kell kapnunk. Kivajazott gyümölcstortaforma aljára szórjuk a felét, erre kerül a gyümölcs, végül a maradék tészta. 225°C-on rövid idő alatt készre sütjük.
Vaníliaszósszal vagy tejszínhabbal tálaljuk.

(A recepteket svédországi utam során kaptam, a képen látható ételeket nem én készítettem, csupán fotóztam!)

Egy utazás ízei: Svédország - bevezető

Megjártuk Svédországot. Rövidre sikeredett túra volt, de annál többfélét kóstoltunk. A helyi ízekre voltunk kíváncsiak, ezért Körösztanyám igazi svéd fogásokkal várt bennünket.
A skandináv konyha leginkább húsokra és tengeri finomságokra épül. A halat nagyon sokféleképpen készítik: nyersen, pácolva, füstölve, főzve, sütve, marinírozva.

Ettünk borsos és kapros füstölt makrélát, isteni füstölt lazacot, olajos-füstölt kagylót, készen kapható majonézes ráksalátát, tubusos formában kapható böcklingpastej-t (sós füstölt hering pástétom).

A grillezett lazacot Unokatesóm készítette, zöldséges-burgonyasalátával kínálta: volt benne zöldspárga, apró hónapos retek, lilahagyma, rukkola, salátakeverék és mozzarella. A hollandi mártás porból készült hozzá. A svédek a szószok és az öntetek mesterei: hideg-meleg, édes-sós, húsra-salátára való, minden (szinte) készen kapható.
A tévé-főzőcske népszerűsége ellenére a svédek nem főznek. Minden van a boltban készen, félkészen. Előre befűszerezett hús, majonézes salátakeverékek, sőt, amin a legjobban megdöbbentem: lesütött, csomagolt palacsinta is! Az egyenjogúságba nem fér bele, hogy a nő munka után hazamegy, feltűri a ruhaujjat, a tenyerébe sercint, és nekiáll főzőcskézni. A férfiak jó része viszont nem emancipálódott még annyira, hogy betöltsék ezt az űrt...

Szorgos IKEA-látogatók körében is ismert fogás a köttbullar, vagyis a svéd húsgombóc. Barna mártással, pirosáfonya dzsemmel és főtt burgonyával tálalják. Ez az ebéd a valósághűség kedvéért valódi svéd-módra készült, vagyis előre csomagolt húsgolyóból, bolti lekvárból, tejjel kikevert szószból. Az otthoni elkészítés sem túl bonyolult, ezzel a recepttel még jelentkezem.

A délutáni kávézás szokása nagyon elterjedt, bár a németes csepegtetős-filteres, vagyis  alig-koffeines, tartalmatlan kávé nem épp a kedvencem, de a mellé kínált sütiket annál jobban kedvelem. A kávézói süti-kávé párosítás azonban nem olcsó: 50 korona, vagyis majdnem 1500 Ft! A fenti kép a bolti változat, létezik otthoni verzió is:

Finom, kelt tészta, fahéjjal vagy vaníliával, szórócukorral díszítve. Ennek a receptjét is leírom majd. Frissen a legjobb, de a maradék akár le is fagyasztható, és megmelegítve remek váratlan-vendég váró.

A gyümölcsök közül főként fekete és vörös áfonyát, egyéb bogyós gyümölcsöket és almát használnak. A gyümölcspástétom egy nagyon gyorsan elkészíthető édesség, vaníliaszósszal isteni. Recept erről is hamarosan olvasható.
A skandinávok egyik legfontosabb ünnepe a midsommar, vagyis a nyári napforduló. Speciális süteménye is van a Szentivánéjnek: piskóta eperlekvárral, vaníliapudinggal, sok-sok tejszínhabbal, friss eperszemekkel díszítve:

A végére hagytam az egyik személyes kedvencemet: a rákszendvicset. A pitakenyérhez hasonlító, enyhén édeskés ízű péksütemény majonézzel, főtt tojással, főtt garnélával és kaporral gazdagon megrakva:

Folytatása hamarosan!

Nyári hangulat: Fehércsokis madártej

Minden évszaknak megvannak a maguk elengedhetetlen finomságai.
Ilyen az őszi, esős-borongós lehangoltságűző forró minestroneleves, az első téli hóesést köszöntő narancsos szelet, a tavasz frissességét ünneplő töltött karalábé és a nyári hőséget csillapító madártej.
Bevallom, én nem állok sorba többször üresre kanalazott tányérral e tejkrémes-desszertért, de engedve a madártej-rajongói családtagok nyomásnak készítettem. A klasszikus anyu-féle verziót fehércsokival bolondítottam, mert hát nem férek a bőrömbe: nem bírom a konvenciókat! Megérte, finom lett! ;)

Hozzávalók
5 friss, lehetőleg tanyasi tojás
1 liter tej
2 csomag vaníliás cukor
7 ek. kristálycukor
csipet só
1 tábla fehércsoki
mazsola, ízlés szerint

A mazsolát (úgy fél maréknyit használtam) megmostam és forró vízbe áztattam.
A tejet a vaníliás cukorral felforraltam.
Közben szétválasztottam a tojásokat, a fehérjét a sóval és 1 ek. cukorral kemény habbá vertem. A tojáshabból kanál segítségével a forró tejbe habgaluskákat, habfelhőket, habgombolyagokat szaggattam, pár percig főztem mindkét oldalát, majd a kész habokat lecsöpögtetve egy mély tálba szedtem.
A tojások sárgáját a maradék cukorral kikevertem. A forró tejből a tojássárgához mertem kb. 1-1,5 deciliternyit, aztán az egészet fokozatosan visszatöltöttem a tejbe. Kevergetni kell, nehogy összefusson. További öt percig főztem. Lehúztam a tűzről, és belekevertem a kockákra tört csokoládét. A mazsolát a tojáshabra szórtam, végül ráöntöttem a tejkeveréket.
Jéghidegre hűtve fogyasztottuk.

Virtuális viszont-vendéglátás: Hortobágyi húsos palacsinta

Szepyke ma a világhálóra terítette fenséges ebédjét, többek közt őt invitálom vissza egy hangulatos vacsorára.

Kedves Szepyke!
Erre várlak szeretettel! ;)
És bárkit, aki szívesen csatlakozik.
(A Kedves szerint tíz pontos lett!)

Az idő kellemes, kora nyár-illatú, épp jóéjt-dalukat fújják a városi madarak. Ráadásul ma még tiszta, fényes telihold várható. Én rosét gondoltam kortyolni hozzá, az egyik oldalon azonban Kadarka Sillert ajánlottak. Elfogadom!

 
Hozzávalók 6 palacsintához
2 tojás
4 ek. liszt
fél bögre tej
1 ek. olaj
1 kk. só
és szódavíz
A szokásosnál tömörebb, sűrűbb palacsintatésztát kevertem, így a kéttojásos mennyiségből hat, közepesen vastag palacsinta lett.
Közben elkészítettem a tölteléket és a szószt.
1 fej vöröshagyma
fél paprika
fél paradicsom
1 kk. pirospaprika
petrezselyem
só, fekete bors
3 ek. tejszín
2 ek. tejföl
és a maradék ledarált vagy felaprított csirkepörkölt
(Tulajdonképpen a megmaradt paprikás felhasználásának céljából született ez a fogás.)
Az apróra vágott hagymát kevés olajon üvegesre pároltam, majd hozzáadtam a szintén felkockázott paprikát, paradicsomot, végül megfűszereztem az egészet és 8-10 percet kis lángon főztem. Belekevertem a tejszínt és a tejfölt, ezzel már csak összeforraltam, nem főztem tovább. A kétharmadát botmixerrel krémes állagúvá kevertem, a maradékhoz pedig hozzáadtam a pörkölthúst.
A húsos masszát a palacsintákba töltöttem, szögletesre hajtottam, és egymás mellé, tűzálló tálba fektettem őket. Ráöntöttem a krémes szószt, és forró sütőben összemelegítettem.
Tálalásnál egy-egy kanálnyi tejföl került még a palacsintákra.
(Nem tudom, hogy néz ki az eredeti recept, én találomra csináltam, szokás szerint.)

fotó innen: borkedvelo.wordpress.com

A tavasz eszenciája: karalábé-krémleves

Friss, idei zöldségekből készült krémlevesek olyanok, mint az elixírek (ahogy édesanyám megfogalmazta egyszer). Lehet karalábéból, karfiolból, brokkoliból, burgonyából - tele vannak vitaminokkal, ásványi anyagokkal és hihetetlen "tavasz-ízekkel"!

Hozzávalók kb. 5 tányérnyi leveshez
1 db karalábé
1 szál sárga és 1 szál fehér répa (idei)
2-3 szem krumpli
petrezselyem
só, bors, picike őrölt kömény
2 db zöldségleves-kocka
fél csésze tejszín
olaj

A felaprított zöldségeket kevés felforrósított olajon átforgattam, pár percig pirítottam, fűszereztem. Felöntöttem vízzel, ebbe dobtam a leveskockákat és a finomra vágott petrezselymet. A zöldségeket roppanósra főztem.
Kiszedtem a sárgarépa-karikákat és pár karalábé-hasábot, a többit botmixerrel pürésítettem. Nem kell bele sem habarás, sem más sűrítés, ezt a krumpliban lévő keményítő megteszi. Visszaöntöttem a zöldségeket, tejszínnel krémesítettem és újraforrás után még pár percig főztem.

Joyfull reggeli, avagy multinacionális alligáció

Amerikai, a sült krumpli végett, német, a fehér grillkolbász kapcsán, magyar, mert végül is én készítettem, és japán, a Joyfull-nosztalgia miatt.

Japánban az étkezés - mind az éttermek, mind a bevásárlás - rettentő drága. Spórolásképpen fél bőröndnyi zacskós kajával készültünk. Vittünk "ínycsiklandó" instant leveseket, zacskós tésztákat, császármorzsa- és túrógombóc-porokat. Egyszer-egyszer, nagy ritkán, ha hajszál híján éhen hal az ember, akkor oké, no de két hétig minden ebédre-vacsorára?! Homestay-házigazdánk látva bőséges készleteinket, az első napi reggelit leszámítva nem pakolta tele a hűtőt uborkával, mandarinnal, snack-kolbásszal és karamellkrémmel töltött hot-dog kiflivel.
Sem az otthonról vitt, sem az ott kapottak kombinálása nem hozott jóllakató eredményt, pedig a friss levegő, a sok mozgás farkasétvágyat csinált.
Ekkor lépett közbe, a fiatal, fejlődő szervezetek és a magyar hőléballoncsapat megmentője, Tanaka-san. Elvitt minket a Joyfull-ba. Joyfull egy gyorsétterem Japánban, ahol az európai ízlés kielégítésére virsli-tükörtojás-pirítós kombinációval is készülnek reggelire. Mellette természetesen van az étlapon ráktempura, rizses egytálétel, misoleves és hibrid megoldásként "Jumbo Pepper Hamburger" (ejtsd: dzsambópepehambuga), ami tulajdonképpen vaslapon sütött és tálalt darált hús, zsemle és egyéb felesleges figyelemelterelő kiegészítők nélkül. Így az ember  kizárólag az isteni, szaftos marhahúsra tud koncentrálni.
Tehát a Joyfull gyomorfelkészítő átmenet a nyugati turistáknak, mielőtt fejest ugranak a távol-keleti nyerskosztok és szusik színes kavalkádjába...

Hozzávalók 1 adaghoz
2 szem krumpli
1 db virsli vagy (jelen esetben is) sütni való fehér grillkolbász
1 db tojás
1 db szeletelt kenyér
paradicsom, uborka, majonéz a díszítéshez
olaj

A krumplit meghámoztam, kis kockákra vágtam, és olajban kisütöttem. A kolbászt bevagdostam, és a krumpli mellett azt is készre sütöttem. Legvégén a tojást tükrösre sütöttem. Megpirított, háromszögletűre vágott kenyérrel, zöldségfélékkel tálaltam.
Valóban joyful (örömteli) egy ilyen reggelivel indított nap!

Ma semmi sem az, aminek látszik 2.: Lusta rétes

Ahogy a tökfőzeléknek látszó kaporfőzelék sem tökfőzelék, úgy a lusta rétesnek hívott édesség sem rétes. Tulajdonképpen a szó klasszikus értelmében még süteménynek sem mondható. Csak egymásra szórt száraz és nedves alapanyagok, leöntve némi tejjel elkevert tojással.

De az íze fantasztikus!

Nálunk óriási népszerűségnek örvend, egyrészt az előállító szemszögéből nézve, mivel

a) pillanatok alatt kész van

másrészt a fogyasztók oldaláról, mivel

b) nagyon finom.

Ráadásul ez egy olyan desszert, amit gyerekekkel közösen is készíthetünk. Apróséfem szinte már önállóan műveli. Az állaga inkább a rizskochra, semmint rétesre hasonlít, de sebaj, nálunk az eredeti sütemény is vastag töltelékkel, jó szaftosan kedvenc. Próbáltam cseresznyével is, de nekünk inkább a savanykás ízű meggyes jött be. Finom lehet továbbá barackkal, ananásszal, erdei gyümölccsel, így is ki fogom próbálni!

Duende oldalán kapros-túrós és tökös-mákos verzió is megtalálható.

Hozzávalók egy tepsihez
200 g liszt
160 g cukor
100 g vaj
1/2 cs. sütőpor
500 g túró
3 cs. vaníliás cukor
2 tojás
2,5 dl tej
egy zacskó fagyasztott meggy (vagy befőtt)
 

A lisztet a cukorral és a sütőporral összekevertem. A vaj felével vastagon kikentem a tepsit, rászórtam a fele lisztes keveréket. Erre jött egy réteg túró - szintén a fele - rá a meggy, rá a maradék túró. Én még 1-2 extra evőkanál cukorral is megszórtam a túrót, mert hát édesen szép az élet!

A maradék 50 g vajat megolvasztottam, és eloszlattam a túró tetején. A tejet, a tojásokat és a vaníliás cukrot kikevertem, és ezt is szétöntöttem a tepsiben.

Előmelegített sütőben 180°C-on, fél óra alatt készre sütöttem.