Költözöm...

Közeledik a tavasz, és én is csatlakozom a költözőmadarakhoz...
Hosszas mérlegelés, vívódás után úgy döntöttem, a Levin módra blog egy új helyre költözik.
Az elhatározást nehéz meghozni, szívünkhöz nőnek ezek a blog-gyerekek, de már nem tudok rá kellő figyelmet és energiát fordítani.
Sokkal jobb és méltóbb helyen lesz ezen a helyen:

www.vilagrecept.hu

Itt nem csak az én régi receptjeimet találjátok, hanem mások ínycsiklandó étel-leírásait, érdekes cikkeket, ajánlókat, részt vehettek virtuális gasztro-kirándulásokon.
Várlak a Világrecepten is szeretettel!

Sült, sonkás gombóc

Kezdődjön egy újabb év a Levinen!
Mégpedig nem is akárhogy, egyből egy kis malackodással!
Az újévi lencse-füstölt hús hagyománya, hasonlóan a húsvét időszakához mindig termel egy kis sonkamaradékot, amit pedig vétek lenne veszni hagyni.
Készítettem már sonkát gombóctésztába beletöltve, most pedig lustaságomból adódóan ledarálva egyenesen a masszába kevertem az ízes sódort. (Ez népesen a sonka, csak így fellengzősebben hangzik). Majd, hogy tovább variáljam: olajban kisütöttem.
Ez összekevert, ez kifőzte, emez megsütötte, ez mártogatóst készített hozzá, ez az icipici pedig mind megette... Vendégváró fogásnak, party-falatkának is kínálhatjuk.

Hozzávalók:
fél kg burgonya
1 tojás
2 evőkanál búzadara
1 evőkanál olaj
úgy 150 g liszt
só
maradék füstölt sonka, ledarálva
olaj a sütéshez
4-5 evőkanál tejföl
3-4 evőkanál majonéz
egy-két teáskanál ecetes torma ízlés szerint
reszelt sajt a tálaláshoz

A krumplit meghámoztam, felkockáztam és sós vízben puhára főztem. Összetörtem, majd hagytam kihűlni. Belekevertem a tojást, a darát, az olajat, csipet sót és annyi lisztet, amitől rugalmas maradt a tészta, de már nem ragadt mindenhova. (A liszt mennyisége főleg a burgonya fajtájának függvénye.)
Végül belekevertem a darát sonkát. Ezt lehet felaprított gombával, zsenge spenóttal vagy roppanósra főzött, felkockázott brokkolival is helyettesíteni.
A tésztát lisztezett deszkán ujjnyi vastagságúra nyújtottam, felkockáztam, és a kockákat apró gombócokká formáltam.
Sós, lobogó vízben kisebb adagokban kifőztem.
Leszűrtem, majd olajban kisütöttem a gombóckákat. Forrón megszórtam reszelt sajttal.
A mártogatóshoz összekevertem a tejfölt, a majonézt és a tormát.

Rántott harcsa fűszeres panírban

Idén a hagyományos rántott hal mellett döntöttem, de az uncsi panírt feldobtam egy kis fűszerezéssel.

Hozzávalók:
afrikai harcsafilé
száraz császárzsemle
tojás
(dijoni) mustár
parmezán
liszt
só, bors
apróra vágott kapor, petrezselyem
olaj a sütéshez

A császárzsemlét reszeljük le, sokkal finomabb, mint a bolti morzsa.
A tojást a mustárral, reszelt parmezánnal és a zöldfűszerekkel verjük fel.
A halszeleteket sózzuk, borsozzuk, majd forgassuk meg lisztben, a fűszeres tojásban végül a zsemlemorzsában.
Olajban süssük ki a halszeleteket.

Majonézes krumplisalátával a legfinomabb!

Borajánló: St. Ilona Somló, Olaszrizling 2009

Édes narancslekvár pikáns felhanggal

Kérem, aki ilyen narancslekvárt kap tőlem karácsonyra, az tegyen úgy, mintha nem látta volna ezt a bejegyzést! Köszönöm! :)

Szóval, elkészült a narancslekvár - tündérkijájlány nyelven szólva najancslepkár.
Két dolgot állapítok meg minden egyes lekvárfőzés alkalmával:
1. soha többet, mert még a plafon is ragad a gyümölcstől
2. legközelebb is, mert ez isteni lett!!

A két megállapítás paradoxonnak tűnik, de nem az. A konyhatakarítástól a kóstolásig megváltozik az ember viszonyulása a lekvárhoz.

Hozzávalók:
kb. 3,5 kg narancs
kb. 750 g cukor
egy rúd vanília
1 csomag 2:1 zselésítő

A narancsokat alaposan megmostam (forró víz, tiszta dörzsi szivacs), majd zöldséghámozóval vékonyan lehámoztam a héját.
A fehér hártyát levagdostam a gyümölcshúsról, azt felkockáztam, lecukroztam,  hozzákevertem a narancshéjat, a vaníliarudat, és úgy másfél órán keresztül kis lángon, gyakran megkeverve főztem.
Kiszedtem a vaníliát, botmixerrel összetörtem a lekvárt, hozzáadtam a zselésítőt, és újabb kevergetős 10 perc főzés következett.
Kimosott, kiszárított üvegekbe töltöttem, forrón fejre állítottam őket.
Hat darab sorszámozott példány lett belőle.

Sonkás, gombás, articsókás pizza

Most ez a kedvenc pizzám. A füstölt sonka és gomba egyszerű harmóniáját a ropogós húsú articsóka varázsolja különlegességgé.

Hozzávalók:
1 adag pizzatészta
egy fél konzerv hámozott paradicsom
házi füstölt sonka
gomba
olajban eltett articsókaszív
nagy adag reszelt sajt
só, bors

A paradicsomot, ha darabos, összeturmixoljuk, sózzuk, borsozzuk, ezzel kenjük meg a pizzatésztánkat.
Hajszálvékonyra szelt füstölt sonkával, vékonyan felvágott gombával és articsókaszívekkel borítjuk, végül megszórjuk reszelt sajttal.

200 fokon kb. 20 perc alatt megsütjük.

(Ez így önmagában is izgalmas vacsora, vadas zsemlegombóc marad egy másik napra…) :)

Fehércsokis, szőlős kheer (tejberizs)

A keleties hangulatú menüsor utolsó állomása a mesés India, nevezetesen a krémes, lágy, fűszeres kheer, vagyis a rizspuding. Ami most az őszre való tekintettel szőlővel és a fehércsoki-imádatomnak köszönhetően fehér csokival gazdagodott.

Hozzávalók:
80 g rizs
1 l tej
2 evőkanál vaj
1 rúd fahéj
1 rúd vanília
2-3 evőkanál cukor
100 g fehér csokoládé
csipet só
fehér és kék szőlő

A megmosott, lecsepegtetett rizst a vajon opálosra pirítjuk (2-3 perc), felöntjük tejjel, csipet sóval, vanília- és fahéjrúddal ízesítjük, majd kis lángon, néhányszor átkeverve legalább 40 percig főzzük. Akkor jó, ha a rizs teljesen szétesett benne.
Belekeverjük a cukrot és a fehér csokit, néhány perc alatt elolvadnak benne.
Kihűtjük, átöntjük egy nagyobb vagy több kisebb tálkába, és felezett, magozott szőlőszemekkel borítjuk.


Hasonló receptek:
Meggyzselés kheer
Vaníliás-barackos kheer

Tabbule, arab petrezselyemsaláta

Kívánságra készült, a recept hozzá egyenesen Dubaiból, az unokanővérem férjétől érkezett.
Sosem kóstoltam előtte, azonnal megszerettem. Nagyon egyszerű, és aki kedveli a petrezselymet, rajongója lesz ennek az ételnek.
A Közel-Kelet egyik legismertebb fogása, előételként, vagy inkább csipegetni valóként (mezze) fogyasztják, de nálam most sóval, borssal és egy kevés citrommal ízesített, alufóliában párolt hal körete lett.

Hozzávalók:
3 csokor petrezselyem
fél csokor menta
1 csomag újhagyma (nem kaptam, helyette egy fél vöröshagymát tettem bele)
3 szem lédús paradicsom
100 g bulgur (tört búza)
1 dl friss citromlé
1,5 dl extra szűz olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors

A bulgurt kétszeres mennyiségű enyhén sós vízben megfőztem.
A petrezselymet és a mentát felaprítottam, a hagymát és a paradicsomot nagyon apró kockákra vágtam. Némely recept ír bele uborkát is, nálam most az kimaradt.
A földfűszereket, a zöldségeket és a bulgurt összekevertem, sóval, borssal, olajjal és citromlével ízesítettem. 2-3 órát legalább érdemes állni hagyni, hogy összehangolódjanak benne az ízek.

Borajánló: olyan borvidékre kalandoztunk, ami ritkán fordul elő nálam, de érett gyümölcsösségével, telt zamatával remekül illet a menüsorba.
Font Pincészet, Ezerjó Selection, 2009

Tabbule köretként, párolt hallal

Vöröslencse-krémleves

Keleties hangulatú menüsorom előétele volt ez a vöröslencse-krémleves. Törökországból indultunk, majd az arab világon keresztül utazva (tabbouleh) Indiában kötöttünk ki (kheer, az évszaknak megfelelően kétféle szőlővel és fehér csokival megbolondítva). Már csak a varázsszőnyeg hiányzott... Na jó, ha nagyon akarom, az is megvolt!

A levesből marad másnapra egy adag, ami talán még finomabb volt, mint a friss, mivel jól összeért és kihangsúlyozódott a fűszeressége. Érdemes előző nap elkészíteni. A sűrítést liszt, rántás és habarás helyett a burgonyában lévő keményítő végzi.

Hozzávalók:
100 g vöröslencse
1 szál sárgarépa
1 db burgonya
fél fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 kis konzerv sűrített paradicsom (70 g)
1 zöldségleveskocka
só, fekete bors
curry, chili
őrölt kömény
joghurt

A répát, a krumplit, a fokhagymát és a hagymát meghámozzuk, megmossuk és feldaraboljuk. Kevés olajon átpirítjuk a zöldségeket, hozzáadjuk a lencsét, majd felöntjük vízzel. Beledobjuk a leveskockát, ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön főzzük. Ha a zöldségek megpuhultak botmixerrel pürésítjük. Elkeverjük benne a paradicsomot, ha kell még utána fűszerezzünk és további 5 perc alatt készre főzzük.
Tálalásnál joghurttal kínáljuk.

Vaddisznópörkölt

Körösztmamámnak készült ez a vadpörkölt, mert minden egyes hazalátogatáskor vadhús után vágyakozik. (Én jóval egyszerűbb ízléssel bírok: svédországi kiruccanásaimkor naná, hogy húsgombócot rendelek!)
Budapesten vadhoz jutni igazán kalandos feladat. Kaposváron tök unalmas volt: csak lesétáltam a piac melletti kis boltba, ami hetente három napot tartott nyitva, és ott kedvem szerint válogathattam az apróbb-nagyobb vadak között. Itthon még a Fény utcai piacon sem találtam vadat. Így kellett némi konspiráció, ikrekes közvetítés, egy kellemes Freies kávézás és féltő hazaszállítás, hogy végül a vaddisznó pörköltösítve a tányérba kerüljön.
N.N. nélkül nem sikerülhetett volna! Nagyon... :) finom lett, megérte! Legközelebbre vad-vadason gondolkodom...

Hozzávalók:
1 kg fagyasztott vaddisznócomb
2 közepes fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
1 nagy hámozott, magzott paradicsom
őrölt pirospaprika (fele édes, fele csípős)
só, fekete bors
őrölt kömény
2 babérlevél
majoránna
1-2 evőkanál Worchester-szósz
vörösbor
olaj

A csodálatosan szép húst majdnem teljesen felolvasztottam, egy picit fagyottan könnyebb volt felkockázni. A hagymát, fokhagymát és a paradicsomot is felaprítottam.
A hagymát kevés olajon üvegesre pároltam. Lehúztam a tűzről, majd hozzáadtam a piros paprikát, a húst és a tűzre visszatéve, kevergetve átpirítottam. Rádobtam a fokhagymát, a paradicsomot, a többi fűszert. Kevés vizet öntöttem alá, majd kis lángon lassan, fedő alatt puhára pároltam. Amikor elfőtte a levét mindig utána öntöttem, de csak egy keveset, hogy ne égjen le, és finom, sűrű szaft főjön belőle.
Mikor már majdnem puha volt a hús, kihalásztam a babérleveleket, felöntöttem vörösborral (kb. egy deci ment bele). Kóstolás utána még egy kicsit sóztam-fűszereztem, és teljesen készre főztem.
Az ebéd előtti este készült el a pörkölt, jót tett neki az egész éjszakai ácsorgás, íz-összeérés.
A főzéshez Juhász Egri Cuvée-jét használtam, az ebédhez pedig Villa Stephen 2006-os (mert az egy igazán különleges évjárat volt!) testes Szekszárdi Merlotját kortyolgattuk.

Svéd hangulatban: vaníliakrémes áfonyatorta

Valahogy olyan svéd hangulatba kerültem...
Ezért körösztapám által szemenként gyűjtögetett, Svédországból kukoricapelyhes dobozban "importált", itthon lefagyasztott áfonyából ezt az egyszerű, finom kávésüteményt készítettem. Elengedhetetlen mellé a JÓ (tehát nem svéd!) kávé és a még jobb társaság, anélkül meg se kóstoljuk, mert nem fogjuk érezni a skandináv erdők misztikumát és az áfonyatündérek édes varázslatát! :)

Hozzávalók:
5 tojás
5 evőkanál cukor
3-4 evőkanál rétesliszt
3 evőkanál darált dió
csipet só
késhegynyi sütőpor

fél csomag vaníliás pudingpor (főzni való)
2 evőkanál cukor
3 dl tej
100 g fehér csokoládé
2 dl tejszín

áfonya (kb. 150 g)

A sütőt 180 fokra előmelegítjük.
A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a csipet sóval, a sárgáját a cukorral és 5 evőkanál langyos vízzel keverjük habosra. A sárgájához kis adagokban hozzáadagoljuk az előzőleg elkevert diót, lisztet, sütőport. Legvégén óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabot.
Kivajazott, kilisztezett gyümölcstortaformába töltjük a diós piskótamasszát, és 20 perc alatt (tűpróbáig) sütjük.
A vaníliapudingot két evőkanál cukorral és egy kevés tejjel csomómentesre keverjük. A maradék tejet felforraljuk, majd lehúzzuk a tűzről és beledolgozzuk a pudingot. Újra felforraljuk, egy percig főzzük, közben beletördeljük és beleolvasztjuk a fehér csokoládét. A krémet teljesen lehűtjük.
A tejszínt kemény habbá verjük, majd hozzáadjuk a vaníliakrémet.
A piskótát óvatosan kettévágjuk, megtöltjük a krémmel. A torta tetejét áfonyával és porcukorral díszítjük.

Klubszendvics reggelire

Ez a klubszendvics csirkemell helyett sonkával, toastkenyér helyett pedig zsemlével készült, ettől egy kicsit "reggelibb" jelleget kapott.

Hozzávalók:
császárzsemle
sonka
bacon
paradicsom
salátalevél (rukkola)
majonéz
reszelt sajt

A zsemlét háromfelé vágjuk és száraz serpenyőben megpirítjuk. Utána ugyanabban a serpenyőben a bacont is ropogósra sütjük.
Az alsó felére kerül a majonéz, a paradicsom és a sonka, erre a zsemle középső része, rá a saláta, a ropogósra sült bacon és a reszelt sajt, végül a zsemle teteje.

És egy kis zene a reggeli mellé azoknak, akik szeretnének még egy kicsit tovább álmodni...

A napfény íze: bruschetta

Gyerekkoromban mi még pirítós kenyérnek hívtuk,  manapság a jobb olasz éttermekben bruschettaként szerepel az étlapon. Pedig ugyanarról az egyszerű, olcsó, mégis mennyei finomságról van szó...
Akkoriban elektromos kenyérpirító helyett a gázrózsára helyezett vaslapon sült a kenyér. Lassan hevült fel, tovább tartott rajta pirítóst készíteni, de a végeredmény összehasonlíthatatlanul jobb volt, mint a modern készülékekben sülő társaiknak. Valahogy más volt az íze, az illata, az állaga, és legfőképpen a hangulata.
Főleg a téli időszakban sütöttünk pirítóst, mivel a gázzal a konyhát is fűtöttük, hiszen a délután megrakott cserépkályha addigra már igen csekély meleget adott.
Mire fázósan kikászálódtam az ágyból, nagymamám jóvoltából gőzölgő tea (a kertünkben termett citromfű és menta keveréke) és pirítós várt az asztalon. Fokhagymával bedörzsölve.
A napokban ismét felfedeztem a kenyérpirítás ezen szépségeit, és sorra sütöm - vaslap helyett egy teflonos palacsintasütőben - a nosztalgia-pirítósokat. Így lett a mai késői reggelim a bruschetta. Tél helyett most a nyárutó napfénye tükröződött benne.

Hozzávalók:
császárzsemle
(hagyományosan ropogós héjú kenyérből készül)
fokhagyma
paradicsom
só, bors
olívaolaj
mentalevél (vagy bazsalikom)
tetejére olajbogyó és parmezán

A paradicsomot és a mentát felaprítottam, sóztam, borsoztam, végül olajat kevertem hozzá.
A zsemlét megpirítottam, forrón bedörzsöltem fokhagymával, ráhalmoztam az ízesített paradicsomot, meglocsoltam még egy kevés olajjal, végül megszórtam parmezánnal és díszítettem az olívával.

Ananászos-currys csirkemell

Kimaradt az ebédem, így vacsorára elkényeztettem magam egy kis különlegességgel. Pikáns, édes, fűszeres, gyümölcsös... Egzotikus, mégis nagyon egyszerű, 30 perc alatt tányérba kerül.

Hozzávalók:
egy csirkemell
konzerv ananász
egy kis doboz főzőtejszín
5 dkg reszelt sajt
só, bors
chili
curry
petrezselyem
olaj

A csirkemellet felcsíkozzuk, kevés olajon fehéredésig pirítjuk, sóval, borssal, chilivel és curryvel ízesítjük. Öntünk hozzá egy kis ananászlevet, levesszük a lángot alatta, majd fedő alatt megpároljuk a húst. Amikor megpuhult, hozzáadjuk az ananászt. Ismét magasabb fokozatra kapcsoljuk a tüzet, és összepirítjuk a gyümölcsöt a hússal. Akkor jó, ha az ananász karamellizálódik egy picit.
Felöntjük a tejszínnel, hozzákeverjük a sajtot, a petrezselymet, és ha kell, még utánafűszerezünk. Öt percig főzzük, ezalatt a mártás besűrűsödik.
Párolt rizzsel kínáljuk.

Kapros-tejfölös burgonyacsónak rukkolás babsalátával

A minap minestronét főztem, és kimaradt fél konzervnyi fehér bab. Sajnáltam volna kidobni, inkább receptbe foglaltam. Egyszemélyes, vegetáriánus gyorsvacsora lett belőle.

Hozzávalók a burgonyacsónakhoz:
3 közepes burgonya
2 evőkanál tejföl
só, bors
kapor
egy kevés fokhagymaolaj
reszelt sajt a tetejére

A burgonyákat meghámoztam, félbe vágtam és sós vízben majdnem puhára főztem.
A sütőt 200 fokra előmelegítettem.
A tejfölt sóval, borssal, kaporral és az olajjal alaposan összekevertem.
A félbevágott burgonyák domború felét óvatosan bevagdostam, olajozott tepsibe fektettem őket, megkentem a fűszeres tejföllel, majd aranyszínűre sütöttem.
Megszórtam reszelt sajttal, amit már csak ráolvasztottam a tetejére.

Hozzávalók a salátához:
konzerv fehér bab
rukkola
paradicsom
lilahagyma
egy kávékanál mustár
balzsamecet
olaj
só, bors

A mustárt kikevertem a balzsamecettel, az olajjal, sóval-borssal ízesítettem. A salátaöntetben megforgattam a rukkolát, a felkockázott paradicsomot, a hajszálvékonyra szelt lilahagymát és a lecsepegtetett babot. Fél órát hagytam őket, hogy az ízek összeérjenek.

A vacsorát egy pohárnyi 2012-es, Szászi-féle Szentgyörgy-hegyi Olaszrizlinggel öblítettem le.

hűtőszekrényem legújabb őrzői ♥

Chilis-csokis brownie

A Levinen sorakozó brownie-receptek közül valahogy ez mindig kimaradt, pedig már nem először készült el. Van egy titkos rajongója is ennek a pikáns-fűszeres változatnak, akit eddig még semmilyen más brownie-hízelgéssel vagy torta-elképzeléssel nem tudtam eltántorítani tőle: szerinte ez az egész Levin módra blog legfinomabbja!
A chili és a bors nem túl karakteresen vannak jelen, inkább csak egy kis tüzes felhangot kölcsönöznek ennek az igencsak földies-érzéki süteménynek.

Hozzávalók:
200 g chilis étcsokoládé
150 g vaj
180 g cukor
3 tojás
150 g liszt
1 tk. sütőpor
csipet só
két tekerésnyi frissen őrölt fekete bors

Vízgőz felett megolvasztjuk a csokoládét és a vajat, beletekerjük a borsot, majd langyosra hűtjük.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A tojásokat cukorral és a sóval habosra keverjük. Beleforgatjuk a csokoládés masszát, majd hozzáadjuk a sütőporral elkevert lisztet.
A masszát tepsibe öntjük és 30-35 perc alatt megsütjük. A brownie akkor jó, ha a szélénél a tészta már megsült, de a közepén még egy kissé krémes állagú. A sütőből kivéve még tovább szilárdul a sütemény, de nem lesz száraz.
Kínálhatjuk vaníliafagyival is, ám a megátalkodott chilis-csoki rajongók chilis-csokis fagyit válasszanak hozzá!

Eszter házi eszterházy tortája

A legutóbbi születésnapi tortasütésnél megfogadtam, hogy idén nem lesz több születésnapi tortasütés. Ez a fogadalom pontosan a legközelebbi születésnapig tartott.
Aztán nekiveselkedtem az eszterházynak.
Macerás, bonyolult, de lássuk be: megéri bajlódni vele. Egy igazi elegáns klasszikus, rengeteg dióval, lágy krémmel, édes (és jobb esetben dekoratív) cukormázzal. Ez utóbbival külön két plusz órát szenvedtem, mivel a fondant csak ipari kiszerelésben volt kapható, így helyette fondantcukrot vettem. Amit elméletileg csak meleg vízzel elkever az ember és hipp-hopp, egyszerűen bevonja vele a kívánt sütőipari termékeket.
Nos, vagy én vagy a drága porcukor-féleség volt alkalmatlan erre az egyszerű feladatra, de az is lehet, hogy kettőnk kompatibilitásával volt a gond. Ezért a feszes, tükörjég-simaságú cukorlap helyett egyenetlen réteg sikeredett, amin itt-ott átütött a baracklekvár.
Igaz, az ízét nem befolyásolta... Így is finom lett!

Hozzávalók a tésztához:
10 tojásfehérje
300 g porcukor
300 g darált dió
20 g liszt
csipet só

A tojásfehérjét a csipet sóval kemény habbá verjük, majd fokozatosan hozzáadagoljuk a cukrot, a diót, legvégén pedig a lisztet.
A sütőt 220°C-ra előmelegítjük.
Sütőpapírra öt 24 cm átmérőjű kört rajzolunk. Sütőlemezre tesszük a papírt és a tészta egyötödét rásimítjuk. 8-10 perc alatt világos aranybarnára sütjük a tésztalapot. A maradék négy adag tésztával megismételjük. Légkeveréses sütőben egyszerre több sütőlemezzel is dolgozhatunk.
A kész tésztalapokat kihűtjük.

Hozzávalók a krémhez:
5 tojássárgája
300 g vaj
120 g cukor
50 g dió
2,5 dl tej
1 evőkanál vaníliás cukor
5 g zselatin (lap)
kevés hideg víz
0,5 dl konyak

A zselatint beáztatjuk a hideg vízbe.
A tejet és a vaníliás cukrot felforraljuk. Közben a tojássárgáját a cukorral fehéredésig keverjük. Beleöntjük a tejbe és folyamatos kevergetés közben ismét felforraljuk. A zselatint kinyomkodjuk és a tűzről lehúzott tojásos tejbe keverjük. Kihűtjük.
A puha vajat habosra keverjük, hozzáadjuk a tojásos krémet, a diót és a konyakot.

Tetejére:
150 g fondant
vagy 250 g porcukor
3-4 evőkanál baracklekvár
50 g étcsokoládé
darált dió vagy mandula

A tésztalapokat rétegezzük a krém 3/4-vel. A felső lapot kenjük be baracklekvárral és vonjuk be fondanttal. Ha porcukort használunk, akkor azt egy kevés hideg vízzel keverjük ki, és azzal borítsuk a torta tetejét. Tegyük félre egy rövid időre, míg a cukormáz kissé megszilárdul.
Olvasszuk meg a csokoládét és töltsük be egy zacskóba, aminek a csücskét vágjuk ki. Húzzunk koncentrikus köröket a cukormázra, majd egy fogpiszkálóval vagy hústűvel, hol egyik, hol másik irányba húzzunk bele tollszerű mintát.
A tészta oldalát kenjük be a maradék krémmel és szórjuk meg darált dióval/mandulával.

A salátázás folytatódik: bolgár sopszka

Heti menü
Hétfő, ebéd: saláta
Kedd, ebéd: saláta
Szerda, ebéd: saláta
Csütörtök, ebéd: saláta...
Sem ötletem, sem kedvem sincs ebben a melegben mást kitalálni; salátától salátáig gondolkodom. Persze unaloműzőként a salátafajtákat variálom. Ma a bolgár sopszka volt soron, ami nagyon hasonló a görög salátához, de az öntet vörösborecettel készül. Azért, hogy ne legyen túlságosan diétás, sajtos grillkolbászt sütöttem mellé.

Hozzávalók:
salátakeverék
piros vagy zöld paprika
uborka
paradicsom
lilahagyma
fokhagyma (a hagymaféléket a délutáni programomra való tekintettel kihagytam)
olajbogyó
juhsajt vagy feta
olívaolaj
vörösborecet (helyettesíthető balzsamecettel)
só
frissen őrölt fekete bors
petrezselyem

A paprikát kimagozzuk, felkockázzuk, a paradicsomot, az uborkát is feldaraboljuk. A hagymát vékony félkarikákra, a fokhagymát apró kockákra vágjuk.
A salátát összekeverjük a felaprított zöldségekkel és az olajbogyóval.
Az öntethez kikeverjük az ecetet és az olajat sóval, borssal, petrezselyemmel, majd a salátára öntjük. Alaposan összeforgatjuk és megszórjuk reszelt juhsajttal.

Jupiteri édeshármas, avagy könnyű nyári lakoma

Jupiter nem ismeri a mértéket, ha esőt hoz, akkor szakadó záport, villámokat és förgeteget, ha pedig napsütést, akkor felhőtlen égboltról sivatagi hőséggel perzsel. De egy főistennel nem lehet vitatkozni, mi mást tehet az ember, minthogy egy bőséges lakomával megvendégeli, s rábízza az időjárás - vagy méginkább - a sors alakulását...
Ebben a melegben arra azért nem vállalkoztam, hogy Jupiter kedvencét, egy fehér ökröt süssek áldozatul, inkább a mediterrán konyha frissítő, könnyű gyöngyszemeiből mazsolázgattam. Persze amúgy Levin módra... 

Aioli - fokhagymás majonéz
1 tojás sárgája
1 kávéskanál mustár
só, fehér bors
csipetnyi cukor
negyed citrom leve
1-1,5 dl olaj
1 kis gerezd fokhagyma

A tojássárgáját a mustárral, sóval, borssal, cukorral és citromlével kézi elkeverjük. Először cseppenként, majd mikor kezd összeállni a majonéz alapja, bátrabban önthetjük hozzá az olajat. Legvégén hozzákeverünk egy gerezd lereszelt vagy zúzott fokhagymát. Ez a majonézmártás lesz az alapja a padlizsánkrémnek és a hummusznak. Nem tökéletesen autentikus recept, de én lazábban szeretem ezeket a krémeket.

Padlizsánkrém
1 nagy padlizsán
só, bors
csipetnyi chili
petrezselyem
negyed citrom leve
az aioli fele

A padlizsánt több helyen megszurkáljuk majd 200 fokos sütőben puhára sütjük. A héját lehúzzuk és a padlizsán levét kinyomkodjuk. A zöldséghúst összetörjük, sóval, borssal, chilivel és friss, aprított petrezselyemmel ízesítjük. Hozzákeverjük az aiolit és citromlével ízesítjük. Aki fokhagymásabban szereti (vagy nem egy romantikus estére készíti ezt a fogást) nyugodtan zúzhat bele még egy-két gerezdet.

Hummusz
1 konzerv csicseriborsó
só, bors
őrölt kömény
negyed citrom leve
2 nagy evőkanál görög joghurt
az aioli másik fele

Ez is a "gyorséttermi" változat, mivel nem bíbelődtem borsófőzéssel. A konzervet leszűrtem, a csicseriborsót pürésítettem. Só, bors, kömény került bele, majd a joghurt és a majonéz. Végül a pikáns ízhatás kedvéért még egy kis citromlé.

A krémeket pirítóssal, pitával vagy frissen sült lepénykenyérrel kínáljuk.

Kuszkusz saláta
100 g kuszkusz
1 dl zöldségleves
1 nagy piros paprika
2 paradicsom
fél lilahagyma
fél citrom leve
chiliolaj
mentalevél
petrezselyem
só, bors

A kuszkuszt leöntöttem a forró zöldséglevessel és negyed óráig lefedve hagytam, hogy magába szívja a folyadékot. A paprikát gázlángon feketére sütöttem, majd 10 percig lefedve hagytam puhulni, mielőtt lehúztam a héját. A paradicsommal és a lilahagymával együtt nagyon apró kockákra vágtam. A citromlevet kikevertem sóval, borssal, chiliolajjal (sima olívaolaj és chili is jó bele, ha nincs ízesített olajunk), apróra vágott menta- és petrezselyemlevéllel. Beleforgattam a zöldségeket, majd a kuszkuszra öntöttem.
Hűtve kínáljuk.

Borajánló: 2011-es Badacsonyi Muscat Ottonel Szeremleytől
Gyümölcsös, fűszeres, ahogy a címkén is áll: "Igazi örömbor"
Jupiter is elégedett lenne vele!

Sárgadinnyés-kecskesajtos saláta

Ez a saláta úgy indult, hogy se égen, se földön nem kaptam rukkolát. Pedig nagyon akartam, de hát nem minden múlik pusztán az akaraton. Viszont, ellenben, ámde, valamit rögtönöznöm kellett. Anyu hozott egy fél sárgadinnyét, így ez lett a saláta alapja. Szerintem nem volt rossz csere...

Hozzávalók:
lollo verde (fodros) saláta
néhány szelet sárgadinnye
zöldfűszeres kecskesajt
uborka
koktélparadicsom
fekete olajbogyó
méz
vaj
citromos olívaolaj
(fügés) balzsamecet
balzsamecet-szósz
só, frissen őrölt fekete bors

A sárgadinnyét hámoztam, magoztam, majd felkockáztam és kevés vajon, mézzel megpároltam. A salátát felaprítottam, az uborkát felkockáztam, a paradicsomokat félbe vágtam és picit megsóztam. Ezt megpermeteztem az olajjal és a balzsamecettel. Erre jött a kecskesajt, a még meleg dinnye, végül az olívabogyók. Megborsoztam és tálalás előtt megöntöztem balzsamecet-szósszal.

Végül a salátához passzoló zene...

Meggylekváros piskótatekercs

Teremtő-napi sütemény készült. Gyors, egyszerű, pikáns, édes - remek eredménnyel - ilyen legyen minden teremtésem!

Hozzávalók:
5 tojásból piskótamassza
4-5 evőkanál meggylekvár
porcukor a tetejére

A sütőt melegítsük elő 180°C-ra, míg elkészítjük a piskótatésztát. A masszát sütőpapírral bélelt tepsibe simítjuk, és 15 perc alatt szép aranyszínűre sütjük. Melegen konyharuhára borítjuk, és feltekerjük. Mikor kihűlt, kitekerjük, megkenjük lekvárral, visszatekercseljük és megszórjuk porcukorral.