Spárga füstölt lazac rózsával

Születésnapi torta helyett készült ez a fogás. Skandináv jellegű, üde tavaszias ebéd sikeredett a lazac-spárga-újkrumpli kombinációból. Nem hiányzott belőle a citrom és a kapor sem.

Hozzávalók a spárgához:
1 csomag (fehér) spárga
1 ek. mustár
1 ek. méz
1/4 citrom leve
~4-5 ek. olívaolaj
petrezselyem, lestyán
só, bors cukor

A spárga fás végét levágjuk, zöldséghámozóval meghámozzuk, úgy, hogy a fejét ne sértsük meg. Sós-cukros vízben feltesszük 20 percre főni, úgy, hogy a spárgahegyeket csak az utolsó öt percben lepje el a víz, mert azok sokkal gyorsabban puhulnak. Amíg fő, összekeverjük a mustárt, a mézet, a citromlevet, kevés sóval, borssal és a zöldfűszerekkel, végül evőkanalanként belekeverjük az olajat. A forró spárgát az öntetbe forgatjuk és fogyasztásig állni hagyjuk.

Hozzávalók a citromos-kapros újkrumplihoz:
1/2 kg apró szemű újburgonya
1/4 citrom leve
só, bors
fél csomag friss kapor
olaj

A krumplit megmossuk és sós vízben puhára főzzük. Leszűrjük és kiolajozott tepsibe borítjuk. Forrón megfűszerezzük sóval-borssal, apróra vágott kaporral, rácsavarjuk a citrom levét és mehet is a sütőbe. Negyed óra- 20 perc sütés elegendő neki.

Hozzávalók az öntethez:
egy kis pohár tejföl (én ma a piacon házi tejfölt vettem, össze sem lehet hasonlítani a boltival. Mintha egy teljesen más tejterméket kóstolnék!)
~3-4 ek. majonéz
só, bors, pár csepp citromlé
fél csomag friss kapor

Egy edényben összekeverjük a hozzávalókat.

Tálalás:
Minden tányérra 2-3 szelet füstölt lazacot teszünk. (A vékony szeleteket tekerjük rózsaformára.) Adjuk mellé a kihűlt spárgát, a forró újkrumplit, és öntsük nyakon a kapros-majonézes öntettel. Díszítsük egy szál kaporral.

Majonézes kukoricasaláta

Egy hete olyan vagyok, mint egy alvajáró aranyhal. Nehezen ébredek, kerülgetem magamat, az ihlet, a munkakedv és a kreativitás pedig engem. Ez utóbbiak úgy tíz kilométeres biztos távolságból. Felmerült a gyanú, hogy a tavaszi fáradság nevű népbetegség tüneteit produkálom. Kérem szépen: én? Hogy én ebben a rügyfakasztó idényben a papírforma szerint kedvtelen legyek? Na, nem! Inkább az étrendváltás. Nulla hús (a sok hús fáradékonnyá tesz. Bár mikor eszem én sok húst?), kevés hal (mert ezt viszont kívánja a szervezetem), sok friss zöldség (vas és C-vitamin kell nekem!).
Holnap irány a piac! Addig is egy húsmentes vacsora abból, ami a hűtőben lapult.

Egy kis pohár tejfölt, 3 evőkanál majonézt, pár csepp citromlevet és kaprot összekeverünk az öntethez.
Megfőzünk 200 g kukoricát sós-cukros vízben. Leszűrjük, lehűtjük és a majonézes öntetbe forgatjuk. Adunk hozzá egy csomag kockára vágott mozzarellát, 3-4 szem felkarikázott csemegeuborkát, hajszálvékonyra szelt fél lila hagymát, 10-12 szem fekete olajbogyót. Metélőhagymával díszítjük, pirítóssal tálaljuk.

Meleg saláta tepsiben sült újburgonyából

Nézegetve az utóbbi bejegyzéseimet egészen specifikussá kezd válni a blogom. Lassacskán születésnapi tortákra és krumpliételekre szakosodom... Előbbi oka a körülöttem élők magas számú tavaszi születése, utóbbié pedig a genetikusan öröklött burgonya-filiám...

Hozzávalók 2 személyre:
fél kg parázsburgonya
só, bors, grill zöldségkeverék
(lehetőleg friss) kapor, petrezselyem és zellerzöldje
olaj a sütéshez
az öntethez:
1 pohár kefir
1 kk. mustár
2-3 ek. majonéz
só
1-2 ek. reszelt parmezán sajt
rukkola saláta

1. A burgonyát alaposan megmossuk, papírtörlővel leitatjuk róla a nedvességet. Kiolajozott tepsibe borítjuk, fűszerekkel ízesítjük és sütőben ropogósra sütjük.
2. Összekeverjük az öntet hozzávalóit.
3. A rukkola salátára ráöntjük a forró krumplit, nem baj, ha egy kevés olaj is csorog rá, nyakon borítjuk a kefires öntettel, és már fogyaszthatjuk is!

Fekete-erdő torta avagy Schwarzwaldi meggytorta

Mifelénk a tavasz igazi születésnap-idény. Most épp egy huszonötödik került megünneplésre: Fekete-erdő tortával.

Hozzávalók egy 18 cm-es kapcsos tortaformához:
egy tábla étcsoki (meglepődve tapasztaltam, hogy az eddig 100 grammosnak árul Tibi 90 g-ra fogyatkozott...)
120 g vaj
120 g cukor
1 ek. vaníliás cukor
3 tojás
75 g liszt
40 g őrölt mandula
30 g zsemlemorzsa
1 csomag sütőpor
csipet só
egy meggybefőtt
1 cs. piros tortazselé
3-4 ek. nem darabos meggylekvár vagy cseresznyepálinka
4 dl tejszín
2 cs. habfixáló-por
3-4 ek. porcukor

1. A csokoládéból uborkagyalun úgy két evőkanálnyit lereszelünk, a többit gőz fölött vagy mikróban (alacsony teljesítményen) felolvasztjuk.
2. A vajat, a cukrot és a vaníliás cukrot habosra keverjük. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből - csipet sóval - kemény habot verünk, a sárgáját a folyékony, de már kihűlt csokoládéval együtt a vajhoz keverjük. A mandulát, a lisztet, a morzsát és a sütőport elvegyítjük, majd azt is a vajas masszához adagoljuk. Legvégén beleforgatjuk a tojáshabot.
3. A sütőt 180°C-ra előmelegítjük. A tésztát kivajazott tortaformába öntjük, és 40-45 perc alatt megsütjük. Legalább 3 órán keresztül pihentetjük, majd három lapba vágjuk.
4. A zselatint 3 dl meggylével előírás szerint elkészítjük, végén beleforgatjuk a befőttet is. Félretesszük hűlni. Közben a tejszínt a porcukorral és a habfixálóval kemény habbá verjük.
5. A torta alsó lapját megkenjük meggylekvárral vagy cseresznyepálinkával. Erre egy adag zselatinos meggy kerül, majd egy réteg tejszín. Ráhelyezzük a középső tortalapot, arra is meggyet és tejszínt adagolunk. Végül a felső lappal befedjük. A tortát bevonjuk tejszínnel, reszelt csokoládéval díszítjük.

Gasztro-túra: fényképes élménybeszámoló 2.

Feri bácsi borászata után a hévíz-egregyi Öreg Harang étterem felé vettük az irányt. Már tavaly óta várom, hogy megkóstolhassam a legendás konyhaművészetüket, de sajnos a téli szezonban, mikor megfordultam errefelé, zárva tartanak. De ami késik...!

Az étterem a nevét a háttérben álló kis Árpád kori templom elveszett harangja után kapta. Valódi családi vállalkozás, a tulajdonos üzletvezető és felszolgáló is egyben, de az idősebb-fiatalabb generáció minden tagja kiveszi részét a működtetésben. Az étlap rövid, kézzel írott, a választható ételek sora annál hosszabb: itt minden az idényhez és a friss, környéki választékhoz igazodik. Egyszerre hagyományos és ínyenc, megőrző és újító.

Előételnek zsenge spárgakrémlevest kóstoltam, életem talán egyik legjobbját. A sűrű, tejszínes levest roppanósra főzött spárgakockák (hengerek) tették egésszé. A második előétel kecskesonka párolt almával - szokatlan kombináció, de fenséges. Ropogósra pirult héjú almaszeletek, ízletes sonka és balzsamecet. Az utolsó leves főételként fogyott, az szintén kecskehúsból készült, tartalmas raguleves volt.

Négyen négyféle húsból kaptuk a főételt. Az első a húsvétra való tekintettel nyúl, aszalt szilvás tormamártásban, ami talán kissé bizarrnak tűnik, de megízlelve mennyei páros. Én kecskét választottam selymes medvehagymaszószban. Volt még mangalicaszűz egregyi raguval, amit gyümölcs-szalonna-hagyma trió tette igazán pikánssá. A szürkemarha-bélszín nagykönyv szerinti mediumra sütve, csirkemájas-gombás raguval nyakon öntve. Mindenhez köretként rizs, krumpli és prósza járt, díszítésként aszalt ibolya szolgált.

A hangulat és a hely varázsa leírhatatlan. Kitüntető figyelem, jó kedély és rusztikus báj elegyedik. Macskarajongóknak plusz élmény a képen látható, épp muskátlit szimuláló Nagy Lajos...

A desszerthez érve feladtuk. Bár frissen sült máglyarakás ígérete kecsegtetett minket, de csak ezt a szilvás házi rétest bírtuk ötfelé osztani.
Búcsúzóul Gábor, a tulajdonos, személyre szóló idézettel búcsúzott. (A teljes Gyökössi idézet a Padparadsán olvasható.)
Remélem, hamarosan újra megfordulhatok az Öreg Harangban!

Az étterem elérhetősége:

Hévíz-Egregy, az Árpád-kori templom alatt

asztalfoglalás: +36-30/927-9011

nyitva tartás: 15:00-22:00 (tavasztól-őszig)

idei nyitás: március 10.

Epres csokoládétorta

Unokaöcsém születésnapjára készült ez a pikk-pakk torta. Az eper-csoki kombináció az ünnepelt kifejezett óhaja volt (jó ízlésre vall, remekül összeillenek), az időhiány pedig az én sajátosságom...
Épp ezért semmi felhajtás, igazi gyerekeknek való édesség készült, rekordidő alatt! Kevésbé gyakorlottak is próbálkozhatnak vele, mert ez a piskóta nem esik össze, és a krém is rendkívül egyszerűen összehozható.
Március óta vár a sorára a bejegyzés, nem is tudom, miért maradt el. De talán még belefér az idei eperszezonba...

Hozzávalók a tésztához:
4 tojás
250 g cukor
175 g liszt
75 g kakaópor
1 ek. sütőpor
1 dl olaj
1 dl víz
csipet só

1. A tojásokat szétválasztjuk, a fehérjét a sóval kemény habbá verjük.
2. A tojások sárgáját a cukorral, a vízzel és az olajjal szintén felverjük, majd óvatosan beleforgatjuk a fehérjehabba.
3. A lisztet, a kakaót és a sütőport összekeverjük, végül azt is a habmasszához adjuk. Sütőpapírral bélelt kapcsos formába töltjük, és 180°C-ra előmelegített sütőben úgy 30-40 perc alatt készre sütjük. Tűpróbával ellenőrizzük!
4. Ha kihűlt, három lapba vágjuk.

Hozzávalók a krémhez és a díszítéshez:
1 csomag főzni való csokoládépuding
4 dl tej
3 ek. cukor
3 dl tejszín
1 csomag habfixáló-por
3 ek. vaníliás cukor
1 doboz friss eper
1 csomag tortabevonó

1. Előírás szerint elkészítjük a pudingot a tej és a cukor hozzáadásával. Kihűtjük.
2. A tejszínt a habfixálóval és a vaníliás cukorral kemény habbá verjük, és beleforgatjuk a pudingot. (Kóstoljuk meg, és ha szükséges, porcukorral még édesíthetjük.) A tortalapok között elosztjuk a krémet.
3. A torta tetejét bevonjuk a tortabevonóval, és a még folyékony csokoládéba nyomkodjuk a félbe vágott eperszemeket. Ha maradt még csokoládénk, díszítésképpen csíkozzuk vele a gyümölcs tetejét.

Végül a vagány nyolcéves:

a fotókat Peti nővére készítette

Gasztro-túra: fényképes élménybeszámoló 1.

Az idei húsvét hétfő igazi kulináris élvezeteket hozott. Hévíz környékére utaztunk, ahol egymást érték az íz-élmények. A délelőttöt Takács Feri bácsi borászatában indítottuk...

A pince Hévíztől 8 km-re található Reziben, ha arrafelé jártok, megéri ez a kis kitérő. Mesés táj, béke, nyugalom és nem utolsó sorban mennyei italok...

 

Első lépésben házi körtepálinkát kóstoltunk.

Nem vagyok kifejezetten pálinka-rajongó (kéretik a közeli ismerősöknek nem túl hangosan kacarászni!), de ez igazán finomnak bizonyult. Erős, mégis gyümölcsös-selymes ital.

A képen a ház egyik specialitása, a többszörösen díjnyertes Rezi Nektár.
A nektár egy cserszegi házasítás, így maga a bor is illatos-fűszeres, muskotályos zamatú. Kellemesen édes, üde, igazán "csajos" ital.

Két kóstolás között a pincébe is lekéredzkedtem...

Újabb finomságok: balra az illatos-aromás, folyékony arany színű brandy, jobbra pedig egy valódi különlegesség, mazsolán érlelt tramini.

A pincészet elérhetősége:

Takács Ferenc

Rezi, Kültelek 2618/3 hrsz.

+36-30/3455-416