Gazpacho

Sokáig tartottam ettől a levestől. Furcsának tűnt, hogy hideg is, nyers is. De a nagy hőség rábírt a kipróbálásra, és igazán kellemes élményben volt részem.
Fűszeres, pikáns, szenvedélyes és üdítő. Mint egy utazás a napsütötte Costa del Sol-ra. Mint egy frissítő nyári flört…
(Ez a hideg, spanyol eredetű zöldségleves nevét a beáztatott kenyér után kapta.)

Hozzávalók:
2 közepes burgonya
2 nagy, érett paradicsom
1 piros vagy sárga húsú paprika
1 uborka
1 kis fej vöröshagyma
2 gerezd fokhagyma
1 zellerszár
1 fokhagymás kifli vagy 2 szelet kenyér, héj nélkül
2 dl forró zöldségleves
6 dl fűszeres paradicsomlé
só, bors, petrezselyem
2 evőkanál olívaolaj
2 evőkanál vörösborecet
díszítéshez: apróra vágott hámozott, magozott paradicsom és uborka

A burgonyát meghámozzuk, apró kockákra vágjuk és sós vízben puhára főzzük.
A kiflit vagy a kenyeret szintén felkockázzuk és felöntjük a forró levessel.
A zöldségeket szintén kis darabokra vágjuk, és a leveshez öntjük. Az így kapott keveréket 2-3 adagonként leturmixoljuk. Felöntjük a paradicsomlével, ízesítjük a fűszerekkel, az olajjal és az ecettel.
Hozzákeverjük a burgonyát.
Lefedve legalább két órára hűtőbe tesszük.
A gazpachót apróra vágott paradicsommal, uborkával díszítjük, friss, ropogós kenyérrel vagy fokhagymás pirított zsemlekockával kínáljuk.

'99-ben valahol a Costa del Sol-on...

Klasszikus gyümölcsös piskótatorta

Tulajdonképpen ezzel kezdődött minden. Vagyis prézlis nudlival, de azt nagymamám égisze alatt csináltam. Az első önálló ehető gasztronómiai alkotásom (a homok- és gyurmasütik után) a gyümölcstorta volt. Szóval a legkisebbek is bátran elkezdhetik!
Csavar a történetben a gyümölcs alatt rejtőző ropogós csokoládé-réteg...

Hozzávalók:
4 tojás
4 evőkanál cukor
4 evőkanál liszt
csipet só
késhegynyi sütőpor
1 tábla étcsokoládé
gyümölcs ízlés és idény szerint (málna, meggy, őszibarack...)
tortabevonó-zselé

A sütőt előmelegítjük 180°C-ra.
A piskótához a tojásokat szétválasztjuk, a fehérjéből csipetnyi sóval kemény habot verünk. A sárgáját a cukorral szintén habosra keverjük, beleszitáljuk a sütőporral elkevert lisztet, végül óvatosan beleforgatjuk a tojáshabot.
Kivajazott, kilisztezett gyümölcstortaformába öntjük a masszát és aranyló sárgára sütjük.
Kihűtjük és kiborítjuk a formából.
A csokoládét vízgőz felett megolvasztjuk. Ezzel kenjük meg a piskótát, majd elrendezzük rajta a gyümölcsöket.
Előírás szerint elkészítjük a tortazselét, bevonjuk a süteményt és legalább fél óráig hűtőben hűtjük mielőtt felvágjuk.
Vigyázat! Rendkívül gyorsan fogy!

Sült tésztakagyló bolognai raguval töltve

Nem is olyan távoli múltban esti mese gyanánt egy kedves történetet hallgattam. Szerepelt benne autentikus olasz kert lugassal, eredeti olasz papá házi borral és hamisítatlan olasz mamma valódi bolognai raguval.
De ahogy a mesék, úgy a receptek is folyton folyvást változnak. Az enyém, a történetből kiindulva: ilyen lett. Ami a lényeg, hogy egy hamisítatlan magyar mamma (az enyém) így is el volt ragadtatva.

Ajánlom szeretettel és köszönettel a Római Birodalom hőseinek és rajongóinak, stílusosan egy Marcus Aurelius idézettel körítve:
"Ne gondold, hogy ami neked nehezedre esik, az emberileg lehetetlen.
Inkább úgy fogd fel, hogy ami emberileg lehetséges és megszokott, azt te is elérheted."

Hozzávalók a raguhoz:
500 g darált sertéshús
2 szál friss sárgarépa
fél zellergumó és ugyanannyi szár
1 fej vöröshagyma
2-3 gerezd fokhagyma
só, bors
őrölt kömény, őrölt rozmaring, kakukkfű, petrezselyem
1/2 dl húsleves
1 hámozott paradicsomkonzerv
1 teáskanál mustár
Továbbá:
1 csomag kagylótészta
2 evőkanál vaj
2 evőkanál liszt
tej
szerecsendió
sajt

A vöröshagymát, a sárgarépát, a zellert nagyon apróra vágjuk, a foghagymát fokhagymanyomón átpasszírozzuk.
A hagymát kevés olajon megfonnyasztjuk, rádobjuk a zöldségeket, a fokhagymát és a húst. Kissé átpirítjuk, fűszerezzük sóval, borssal, kakukkfűvel és rozmaringgal. Felöntjük kevés húslevessel és ebben pároljuk puhára a húst és a zöldségeket.
A paradicsomkonzervet összeturmixoljuk, mustárral ízesítjük és amikor a leves elforrt, hozzáadjuk a húshoz. Nagyon lassú tűzön tovább főzzük, mielőtt teljesen kész lenne, belekeverjük az apróra vágott petrezselyemzöldet.
Sós, forró vízben kifőzzük a tésztát.
Vajból és lisztből világos rántást készítünk, annyi tejjel engedjük fel, hogy sűrű besamelmártást kapjunk, amit sóval és szerecsendióval ízesítünk.
Kivajazott tepsibe rendezzük a tésztakagylókat.
Megtöltjük bolognai raguval, egy-egy kanál besamellel, végül megszórjuk reszelt sajttal.
Forró sütőben sütjük.
Én zellerből készült pestóvan (zellerszár, só, fokhagyma, olívaolaj, citrom nagyon finomra turmixolva) tálaltam.

Nyári minestrone leves

Van, akinek a gyümölcsből, nekem az idényzöldségekből készült leves a nyári kedvencem. A paradicsomos alaptól olaszos hangulatú, a sokféle zöldségtől pedig ezer-gazdag ízű.
A "minestrone" azt jelenti "sűrű leves", ami valójában a recept egyetlen hozzávalója - a bőségesség. Télen megfőzött vagy konzerv fehér babbal, apróra tördelt makarónival, sűrű paradicsomszósszal még laktatóbbá, tartalmasabbá tehetjük.

Hozzávalók:
1 fej vöröshagyma
2 nagy paradicsom
2 gerezd fokhagyma
3 szál zellerszár
olaj
A zöldségeket apróra vágjuk. A hagymával kezdve kevés olajon megpároljuk őket, majd összeturmixoljuk.
Továbbá:
2-2 db sárgarépa és petrezselyemgyökér
1 zellergumó
1 kisebb cukkini
fél karalábé
1 nagyobb burgonya
fél paprika
de ízlés szerint bármilyen idényzöldség kerülhet bele: zöldbab, borsó, kelkáposzta...
fűszerek: só, bors, zöldségleves-kocka, bazsalikom, kakukkfű, őrölt rozmaring, aprított petrezselyem
A paradicsomos alapot felöntjük vízzel, beledobáljuk a felaprított zöldségeket, ízesítjük a fűszerekkel és lassú tűzön, hogy az ízek összeérjenek, megfőzzük.
Tálaláskor reszelt sajttal (legfinomabb parmezánnal) szórjuk meg.

Uborkás-joghurtos burgonyasaláta

Ez lehetne akár hagyományos krumplisaláta egy nagy szelet rántott hússal. Hogy mégsem az lett, annak a jelenlegi kánikula az oka. Kinek van kedve harmincnyolc fokban ilyesmit enni? Természetesen nekem, igaz, "apró" változtatásokkal. A sertésszeletet grillezett gomolyára cseréltem, a burgonyát pedig joghurttal, citrommal frissítettem. Bár bevallom, nekem téli hidegben is bejönne ez az étel...


Hozzávalók 2 személyre:
4 db 100g-os gomolya-szelet
5 db kovászolni való uborka
ugyanennyi apró újkrumpli, hámozva
fél citrom leve
fél csokor aprított kapor
olívaolaj
2-3 újhagyma, karikázva
só, bors
1 pohár joghurt
1 gerezd fokhagyma

Az újkrumplit sós vízben puhára főzzük, leszűrjük. A citromlevet összekeverjük olívaolajjal, fűszerezzük sóval, borssal, kaporral és az újhagymával. A burgonyát még forrón beleforgatjuk ebbe az öntetbe és egy jó negyed órára lefedjük, amíg magába szívja az ízeket.
Az uborkákat meghámozzuk, hajszálvékony szeletekre vágjuk vagy gyaluval felkarikázzuk.
A fokhagymát nagyon apróra vágjuk (vagy reszeljük), a joghurtba keverjük. Az uborkát és a joghurtot a hűlő burgonyához adjuk, majd hidegre hűtjük.
A sajtszeleteket forró serpenyőben kevés olívaolajon hirtelen megsütjük.

Olajban sült feta

A recept Duendétől vándorolt át az én konyhámba. Ez amolyan "válságrecept", ha az ember - jelen esetben egyes szám első személyű én - lusta vásárolni, szorítja a leadási határidő, miközben épp éhen halni készül... Egyébként ez annyira zseniálisan finom étel, hogy nem csak szorult helyzetekben lehetne alkalmazni, nekem valahogy mégis mindig így hozza az élet, hogy a kétségbeesett spájz- és hűtőrámolás eredményeképpen kerül az asztalra. (Tavalyról frissített recept.)

Hozzávalók:
1 csomag feta vagy krémfehér sajt
2 szem paradicsom
3 darab paprika
5-6 gerezd fokhagyma
olívaolaj
friss petrezselyem
só, bors, kakukkfű

A fetát félbe vágjuk és egy tűzálló tál aljába fektetjük. Erre jöhet a felkockázott paradicsom, a felaprított paprika és a fokhagyma. Kevés sóval, borssal, zöldfűszerekkel ízesítjük, majd bőségesen meglocsoljuk olajjal.
Először alufóliával lefedve, végül anélkül sütőben készre sütjük.
Friss kenyérrel, kenyérlángossal az igazi, amit a fűszeres olajba mártogathatunk.
Ráadásképpen egy pohár hideg rosét is szíves örömest elvisel.

Zsúrkenyér és zsúrzsemle

A szomszédban előkerült a kenyérsütőgép. Összemértem magamat vele, a gépi verzióval szemben elkészítettem Duende zsúrkenyerét, előbb doboz, majd zsemle formában. Valahogy én jobban szeretem a kézi munkát, sokkal személyesebb, az ember őszinte kapcsolatba kerül a tésztával.

Hozzávalók:
500 g liszt
20 g friss élesztő
1 csapott teáskanál só
2 csapott teáskanál cukor
3 dl tej
1 dl víz
60 g vaj

Egy deci tejet megmelegítünk (ne legyen forró!), elkeverjük benne a cukrot és az élesztőt, és 10 percig dolgozni hagyjuk. A lisztet alaposan eldolgozzuk a sóval, majd hozzákeverjük az élesztős tejet, a megolvasztott vajat és a maradék folyadékot. Fényes, lágy tésztává dagasztjuk és letakarva, meleg helyen a duplájára kelesztjük. Kiütögetjük belőle a felesleges levegőt, ismételten átgyúrjuk és vagy:
a) dobozformába tesszük, vagy
b) zsemléket formázunk belőle.
Újabb 25-30 percig kelesztjük, közben a sütőt 180°-ra előmelegítjük.
Ropogós aranybarnára sütjük.

puha "zsúrzsemle"