Mentás-mandulás brownie

Sokféle variációt kipróbáltam már brownie-ra, de a kísérletezést sosem lehet megunni. A legújabb verzió igazán szexi összeállítás. A csokoládé remekül harmonizál a mentával, a mandula pedig finom eleganciával egészíti ki őket...

Hozzávalók:
1 marék mentalevél
220 g cukor
130 g étcsokoládé
120 g vaj
2 tojás
160 g liszt
1 marék szeletelt vagy durvára vágott mandula
menta- vagy mandulalikőr
késhegynyi sütőpor
csipet só

A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A mentát és a cukrot robotgépben összeturmixoljuk.
A csokoládét és a vajat vízgőz felett megolvasztjuk, hozzáadjuk a mentás cukrot, a likőrt és langyosra hűtjük.
A tojásokat a csipetnyi sóval habosra keverjük. Hozzávegyítjük a csokoládés keveréket, a sütőporral elkevert lisztet, végül a mandulát.
A masszát tűzálló formába öntjük, és kb. 30 percig sütjük. Akkor van kész, ha a belseje még lágy.
Langyosan, vaníliafagylalttal a legfinomabb.

Sonkás-barackos saláta

Ebben a melegben semmi sem esik olyan jól ebéd- vagy vacsoraidőben, mint egy üdítő saláta. Ez egy rendkívül egyszerű, ám annál ízletesebb fogás. Zsinórban a harmadik estémet boldogítja. Egy pohár hideg rosé vagy fehérbor sem sértődik meg mellette...

Hozzávalók személyenként:
1 érett őszibarack
3 szelet sonka vagy húsos bacon
jégsaláta
nagy szemű szőlő
sajt (pl. Anikó)
citromlé
olívaolaj
só, frissen őrölt fekete bors
balzsamecet-szósz
vaj

A barackot mossuk meg, vágjuk félbe és vegyük ki a magját. Vágjuk további három darabba.
A sonkákat felezzük el, és tekerjük bele a barackszeleteket.
Hevítsünk vajat és a sonkás barack minden oldalát pirítsuk meg benne.
Aprítsuk fel a salátát, szórjuk meg sóval, borssal, locsoljuk meg kevés citromlével és olajjal. Forgassuk össze.
A saláta közepére ültessük a barackokat, szórjunk köré felezett (ha kell, magozott) szőlőt, sajtkockákat.
Öntsük rá a megmaradt vajat, amiben a barack sült, majd locsoljuk meg balzsamecet-szósszal.

Négysajtos zsemlék

Az új kenyér idén töltött zsemlealakban köszöntött be nálunk. Finom fűszeres-sajtos bucik reggelire, uzsonnára, de parti falatkának is kitűnőek. Én még a délutáni kávé mellé is eleszegetem…

Hozzávalók 12 darabhoz:
~300 g kenyérliszt
fél kocka friss élesztő
1,5 evőkanál olvasztott vaj
tej
só
cukor
négyféle sajt, reszelve (minél többféle ízt válasszunk, pl. zöldfűszeres, fokhagymás, eidami, Anikó)
1 gerezd fokhagyma
aprított petrezselyem (használhatunk más, friss zöldfűszert is, a sajtoktól függően)
1 evőkanál tejföl
kukoricadara

A tejet egy teáskanál megmelegítjük. Ne legyen túl forró! Belemorzsoljuk az élesztőt, és tíz percre hagyjuk dolgozni.
A lisztet összekeverjük egy teáskanál sóval. Közepébe öntjük az élesztőt, az olvasztott vajat, majd puha, de nem ragacsos tésztává dolgozzuk össze. Meleg helyen duplájára kelesztjük.
A fokhagymát nagyon finomra vágjuk vagy lereszeljük. Összekeverjük a sajtokkal, a petrezselyemmel, tejföllel lazítjuk, és ha szükséges, sózzuk.
A sütőt 200°C-ra előmelegítjük.
A megkelt tésztából kiütögetjük a levegőt, majd 12 egyenlő darabba vágjuk.
A kis tésztagombócokat koronggá lapítjuk, a közepükbe egy-egy teáskanálnyi sajtos tölteléket teszünk. Óvatosan újra gombócot formázunk belőle, vigyázva, hogy teljesen befedje a sajtkrémet.
Nedves kézzel egyenletes labdává alakítjuk.
Egy muffintepsi aljába kevés kukoricadarát szórunk, erre ültetjük a zsemléket.
Aranyos színűre sütjük.

Pikáns csirkeszárny

Gyerekkoromat alapvetően a rántott csirke határozta meg, mivel benne volt abban a tízben, amit válogatós létemre hajlandó voltam megenni. Édesanyám a mai napig utánozhatatlan módon készíti: ízletes, vékony, kívül ropogós, belül szaftos. És ami a legvarázslatosabb benne, hogy egyetlen csirkemellből egy egész családot jóllakat.
Ezt a mágikus képességét sajnos nem örököltem, de hosszú, kitartó, türelmes munkával elérte nálam, hogy a csirke további részeit is megkóstoljam. (Na jó, harmincvalahány évébe telt.)
Most már remek kapcsolatot ápolok például a combokkal, és ahogy a mellékelt ábra mutatja, a szárnyakkal is.
Imádom, ahogy az négy alapíz keveredik-harmonizál benne. És azt is imádom, ahogy az ember ujjaira ragad a finom máz. Épp ezért a puszta kezes fogyasztást ajánlom!

Hozzávalók 5 csirkeszárnyhoz:
5 db csirkeszárny
1 evőkanál méz (pl. mustárméz)
1 evőkanál mustár (lehet dijoni is)
1 evőkanál szójaszósz
1-2 gerezd zúzott fokhagyma
1-2 evőkanál narancslé
esetleg chili
só, bors

A szárnyakat alaposan sózzuk-borsozzuk.
A páchoz összekeverjük a többi hozzávalót. A csípős mustárt használunk, hagyjuk ki a chilit, különben azt is adjunk hozzá. Így igazán komplex édes, sós, csípős, savanykás íz-kavalkádot kapunk.
Forgassuk bele a szárnyakat, és legalább három órát pácoljuk.
Öntsük egy tepsibe a húst és a páclevet.
200°C-on süssük.
Úgy negyed óránként foglalkozzunk a piruló pipikkel: locsolgassuk őket a páclével.
Sülés közben a máz egyre sűrűbb lesz, végül ragacsos bevonatot képez. Ennyi idő alatt a hús is megpuhul.
Kínálhatunk hozzá steak-burgonyát, salátát vagy egyszerűen csak egy kéztörlő kendőt.

Nyári töltött parti-zöldségek

Nyári partik falatka- illetve előétel ötlet:
A paradicsom felső „kalapját” levágjuk, a magokat kanállal kikaparjuk, a belsejét lesózzuk, és egy negyed órára lefelé fordítjuk, hogy a leve kicsorogjon.
Az uborkát szintén kimagozzuk, ha vastag a héja, meghámozzuk.
Előbbit tojáskrémmel*, majonézes hússalátával, utóbbit lazac- illetve tonhalkrémmel töltjük meg.
Készíthetünk még körözöttel töltött, felkarikázott sárga húsú paprikát is, csak hogy teljes színsor.

*A tojáskrém összetört, majonézzel, curry-vel, sóval, borssal ízesített főtt tojásból készül.

Pásztorpite cukkinibe töltve

Angol specialitás ez a laktató egytálétel, amit a melegre való tekintettel „megkönnyítettem” azzal, hogy ehető cukkini-edénybe töltöttem.

Hozzávalók:
1 nagy cukkini
500 g darált hús
1 fej vöröshagyma
2 kisebb sárgarépa
2 evőkanál paradicsompüré
2 kávéskanál Worcester-szósz
2 dl szűrt hús- vagy zöldségalaplé (esetleg leveskockából)
500 g burgonya
60 g reszelt sajt (cheddar)
só, bors
szárított kakukkfű
olaj

A hagymát apróra kockázzuk, a sárgarépát felkarikázzuk és kevés olajon 5 percig pároljuk.
Hozzákeverjük a darált húst, majd együtt további 2-3 percig pirítjuk.
Hozzáadjuk a paradicsompürét, a Worcester-szószt, a levest, borssal ízesítjük. Sózni ráérünk később is, mert lehetséges, hogy a szósztól és a levestől már kellőképpen sós.
Kis lángra vesszük, lefedjük, és 35-40 percig főzzük.
A burgonyát meghámozzuk, felkockázzuk és sós vízben puhára főzzük.
Leszűrjük, összetörjük, majd hozzáadjuk a sajtot. Sóval, borssal ízesítjük.
A cukkinit félbe vágjuk, a magokat kikaparjuk. Azok helyére jön a húsos keverék, amit bevonunk a tört burgonyával.
Kiolajozott tepsibe fektetjük a töltött zöldséget, és 200°C-on puhára sütjük.

Maradékból is készíthetjük, ha az előző napi sültet és krumplipürét hasznosítjuk „újra”. Ilyenkor csak felaprítjuk a húst, ízesítjük, de már csak annyi ideig főzzük, amíg a paradicsomszósz alaposan átjárja. Sütőedénybe (piteformába) simítjuk, ráhalmozzuk a krumplipürét és villával mintákat nyomkodunk bele. 5 perc elegendő neki forró sütőben, amíg a burgonya teteje megpirul. Eredetileg maradék báránysültből készül.

A fotózás (vagy inkább a húsos töltelék) lelkes rajongója

Mentás-csokoládés keksz

A csokoládés könyvsorozat legújabb felfedezettje: A TÖKÉLETES KEKSZ (csupa nagybetűvel)!
Kellőképpen vajas és izgalmas ahhoz, hogy a kedvencem legyen. Friss menta híján készülhet aprított mandulával, mogyoróval, karácsony környékén fűszerezhetjük narancshéjjal-fahéjjal, az étcsokoládét lecserélhetjük fehérre vagy felkockázott aszalt gyümölcsökre.
Ha a kimaradt tojásfehérjéből kókuszos puszedlit készítünk, akkor pedig összesen két tojásból két isteni kávésüteménnyel lephetjük meg vendégeinket. Vagy magunkat.

Hozzávalók:
kb. 40-50 friss mentalevél
2 tojássárgája
100 g cukor
100 g vaj
140 g liszt (fele sima fehér, fele rétes)
1 kávéskanál sütőpor
100 g étcsokoládé

A mentaleveleket összefogjuk, mint egy szivart összetekerjük, és apróra vágjuk. A csokoládét szintén felaprítjuk.
A tojást és a cukrot habosra keverjük, fakanállal hozzádolgozzuk a puha vajat, majd a sütőporral elkevert lisztet, végül a mentát és a csokoládét.
Hurkát formázunk belőle, majd fóliába csomagolva legalább egy órát pihentetjük hűtőszekrényben.
A sütőt 180°C-ra előmelegítjük.
A tésztahurkát egyenletesen felkarikázzuk, majd sütőpapírral bélelt tepsibe, egymástól kellő távolságra helyezzük, és 10-12 perc alatt készre sütjük.